Salsiccia e Friarielli sono un vero e proprio must in molte ricette campane, dal classico secondo piatto, alla Pizza, al Tortano pasquale. In questa ricetta popolare, vengono utilizzati per creare un primo a cui è difficile resistere. Prepara con i nostri consigli e le spiegazioni passo passo questo piatto saporito!
Purtroppo, i friarielli originali si trovano solo in alcune zone della Campania e quindi chi non vive lì deve accontentarsi di qualcosa di simile tipo le cime di rapa. Non vi dico che è esattamente la stessa cosa ma vi assicuro che i 2 ingredienti sono intercambiabili in tutte ricette.
PASTA CON FRIGGITELLI SALSICCIA E POMODORINI GIALLI. FACILE E SQUISITA!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto delizioso, avrai bisogno di:
- Friarielli freschi
- Salsiccia
- Pomodorini
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco secco (opzionale)
- Pecorino romano grattugiato
- Pasta (orecchiette, spaghetti o altro formato)
Iniziamo la ricetta mondando i friarielli, eliminando le parti dure e lavandoli bene per rimuovere terra e impurità. Cominciate dalla pulizia dei friarielli: staccate dai gambi le infiorescenze e le foglie più tenere, poi lavateli bene sotto l’acqua corrente, scolateli e tagliateli a pezzi.
Poi passate alle salamelle: incidetele con un coltellino, nel senso della lunghezza, eliminate il budello e sgranatele grossolanamente con le mani. Lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti.
Leggi anche: Composizione e varietà Felix in gelatina
Schiacciate uno o due spicchi d’aglio interi in camicia con la parte piatta della lama del coltello e metteteli a soffriggere in un tegame con un giro d’olio extravergine di oliva e il peperoncino per circa 1 minuto, dopodiché unite la salsiccia e i pomodorini e lasciateli rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando o saltando spesso.
Poi eliminate l’aglio e sfumate con il vino bianco secco, quindi a fuoco alto fate evaporare la parte alcolica del vino e lasciate cuocere così ancora per un paio di minuti. Aggiungete il resto dei friarielli nella padella con la salsiccia, coprite e lasciateli appassire per 4-5 minuti, dopodiché salateli poco, mescolate e continuate la cottura con il coperchio a fuoco basso fino a quando non sarà pronta la pasta (se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta).
Nel frattempo grattugiate il pecorino romano con la grattugia a fori piccoli.
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela con il sale grosso e lessatevi un terzo dei friarielli per 5-6 minuti. Calate le orecchiette nell’acqua bollente, insieme ai friarielli, e cuocetele 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione (per le orecchiette fatte in casa basteranno 4 minuti di cottura). Scolate pasta e verdura direttamente nel sugo di salsiccia e friarielli, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e a fuoco vivo, fate saltare per qualche istante versando qualche cucchiaio di acqua di cottura. Poi coprite con un coperchio e terminate la cottura della pasta.
Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino, poco alla volta, mescolando fino a farlo sciogliere completamente. Poi fate saltare ancora un attimo e, se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, potete aggiungere un poco di acqua di cottura a fuoco spento.
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
Ecco pronto il vostro piatto di orecchiette con friarielli e salsiccia. Non vi resta che gustarlo!
La pasta salsiccia e friarielli deve essere mangiata calda o tiepida.
Varianti e Consigli
Avete voglia di sperimentare i friggitelli in una veste nuova? Provate la pasta friggitelli e salsiccia, per portare in tavola un primo piatto da leccarsi i baffi, semplice e gustoso. I friggitelli in padella, che ricordano un po' il sapore dei peperoni, si sposano benissimo con il condimento a base di pomodorini e di salsiccia. Noi abbiamo scelto la pasta lunga, per una bella spaghettata, ma anche i formati di pasta corta si prestano a questo saporito condimento!
Per preparare gli spaghetti con friarielli e pomodorini gialli anzitutto pulite i friarielli (o cime di rapa) eliminando i gambi sfilando la parte tenera con le dita e tagliando con il coltello l’infiorescenza centrale. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e al bollore tuffatevi i friarielli ben lavati, salate e fate bollire un paio di minuti, dopo di chè nella stessa acqua mettete a cuocere anche gli spaghetti. Nel frattempo in una larga padella mettete 4 cucchiai di olio EVO e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, lasciate soffriggere qualche minuto (evitando che l’aglio si bruci), quindi eliminate lo spicchio d’aglio e mettete in padella i pomodorini gialli.
Puoi personalizzare questa ricetta in molti modi. Ad esempio, puoi aggiungere olive nere, capperi o acciughe per un sapore più intenso. Se preferisci, puoi utilizzare salsiccia piccante per un tocco di brio in più.
Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia