La pasta con i calamari è un primo piatto di pesce facile ed economico da preparare, ma che fa fare sempre bella figura a tavola. La Ricetta della pasta con calamari si presta a diverse Varianti, tutte Buonissime!
Potete scegliere il formato della pasta che preferite, anche se noi vi consigliamo una pasta lunga, oppure la calamarata, che si chiama così anche se nulla ha a che fare con la pasta con i calamari, anche se di fatto è uno dei migliori formati per la pasta ai frutti di mare.
La pasta con i calamari si può preparare in bianco, senza pomodoro, oppure al sugo, con un ricco condimento a pase di passata di pomodoro e calamari tagliati a cubetti, tipo ragù di pesce. Voi quale versione preferite?
Agli amanti dei Sughi, propongo la ricetta della Pasta con sugo di calamari in cui i calamari vengono cotti nella passata di pomodoro dando vita ad un Sugo di pesce Gustosissimo. Un’altra ricetta interessante è la Calamarata napoletana, un piatto in cui i calamari, tagliati ad anelli, vengono accompagnati da una pasta della stessa forma, chiamata Calamarata, per l’appunto!
Ricetta della Pasta con i Calamari al Sugo
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare una gustosa pasta con i calamari al sugo.
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Ingredienti:
- 300 g di spaghetti, linguine o mezzi paccheri
- 500 g di calamari già puliti
- 400 g di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva qb
- prezzemolo fresco qb
- 1 peperoncino
- sale qb
Procedimento:
- Per preparare la pasta con i calamari il primo passaggio è la pulizia dei calamari. Potete anche utilizzare quelli congelati, ma decongelateli in frigorifero per qualche ora prima di utilizzarli.
- Poi tagliateli a pezzettini, più o meno tutti delle stesse dimensioni così cuoceranno in maniera uniforme. Più sono piccoli, più il sugo sarà avvolgente.
- In un tegame fate soffriggere l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per un paio di minuti.
- Aggiungete i calamari e fate insaporire. Profumate tutto con il prezzemolo tritato finemente.
- Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Aggiungete i pelati, dopo averli frullati, e un po' di prezzemolo tritato.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere il sugo di calamari per circa 30 minuti a fuoco basso. A questo punto, se non amate troppo il gusto dell'aglio, eliminatelo.
- Poi lasciate asciugare il sugo per 15 minuti circa a fiamma bassa fino ad ottenere una salsa densa. Regolate di sale e intanto cuocete e scolate la pasta al dente e poi conditela nella padella con il sugo di calamari.
Ricetta della Pasta con i Calamari in Bianco
Se preferite una versione più leggera, ecco come preparare la pasta con i calamari in bianco.
Se preferite la versione in bianco potete seguire lo stesso procedimento, ma evitare di aggiungere la passata di pomodori, il pesce basterà farlo cuocere lentamente sfumandolo con del vino bianco.
La pasta ai calamari in bianco sono un piatto veloce e dal gusto strepitoso. Possiamo prepararlo in un attimo con calamaretti freschi, o anche surgelati se non avete il tempo di passare in pescheria, come, invece, ho fatto io appositamente perché desideravo preparare questa ricetta.
Ingredienti:
- 360 g spaghetti
- 800 g calamari
- 1 piccola cipolla
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- ½ bicchiere di vino bianco
- q.b. olio evo
- q.b. aglio
- q.b. peperoncino
- q.b. prezzemolo
Una volta puliti i calamari, tagliamoli sottilmente tipo julienne oppure a pezzetti. A me li hanno tagliati direttamente in pescheria. Tagliamo sottilmente e a piccoli pezzi la cipolla, le carote, la costa di sedano scelta tra quelle più tenere. In una padella mettiamo l’olio extravergine, l’aglio, il peperoncino se piace. Appena l’aglio è dorato, aggiungiamo i calamari e mescoliamo. Facciamoli asciugare qualche minuto, poi sfumiamo con il vino e facciamo leggermente evaporare. Trasferiamo il tutto in una ciotola e teniamo da parte.
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Nella stessa padella, ripulita, mettiamo un poco di olio. Appena caldo versiamo carote, sedano, cipolle e facciamo appassire, mescolando spesso. Aggiungiamo i calamari, il sale, un mezzo bicchiere di acqua calda. Copriamo con coperchio e facciamo cuocere, mescolando spesso. A me sono bastati una decina di minuti o poco più. La cottura dei calamari da una parte e le verdure soffritte dall’altra potranno essere fatte anche in due padelle separate e contemporaneamente.
Nel frattempo che i calamari cuociono, mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Saliamo, versiamo gli spaghetti e una volta cotti, a noi piacciono molto al dente, facciamoli saltare insieme al condimento dei calamari, a cui avremo aggiunto prezzemolo tritato. Impiattiamo e aggiungiamo prezzemolo, peperoncino o pepe.
Variante con Asparagi o Salicornia
Per una variante in bianco e con gli asparagi vi suggeriamo di cuocere i calamari come spiegato nella ricetta precedente, ma senza aggiungere il pomodoro. Semplicemente sfumate con il vino bianco e una volta evaporato l'alcool cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti.
Potete aggiungere gli asparagi quasi a fine cottura, dopo averli sbollentati, oppure saltateli in padella da crudi e tagliati a pezzi piccoli con dello scalogno tritato e poi mescolateli con i calamari. Se utilizzate la salicornia, ovvero gli asparagi di mare, non dovete sbollentarla.
Paccheri al Sugo di Calamari
I paccheri al sugo di calamari sono un primo piatto di mare delizioso, una prelibatezza che li rende perfetti da servire come ricetta di Natale da proporre per il vostro menù della Vigilia! I paccheri, con la loro forma unica e la capacità di catturare i condimenti, permettono di assaporare al meglio il sughetto saporito a base di pomodorini, ispirato ai calamari in umido, qui arricchito da una piacevole nota piccante che donerà un tocco di brio alla pasta.
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Per preparare i paccheri al sugo di calamari, ponete sul fuoco un tegame con abbondante acqua che servirà per la cottura della pasta: quando bollirà, potete salare a piacere. Cominciate poi a pulire i calamari. Se non fossero già stati puliti potrete farlo da voi, guardando la nostra scheda della pulizia dei calamari. Passate al taglio, quindi separate i tentacoli dal resto del calamaro e ottenete degli anelli di circa 1,5 cm.
Poi tagliate a metà i pomodorini e tenete da parte. Spremete gli spicchi d’aglio (eventualmente potete utilizzare gli spicchi interi sbucciati ed eliminarli a fine cottura) in un tegame dove avrete versato un giro d’olio e lasciate insaporire per qualche minuto a fiamma bassa, insieme al peperoncino. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per un paio di minuti. Mescolate e cuocete a fuoco basso per 5-6 minuti.
Per risottare la pasta avrete bisogno di qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta: quindi versatene un po’ alla volta al bisogno e mescolate spesso. Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo e a cottura ultimata spolverizzatelo sui paccheri.
Potete conservare i paccheri al sugo di calamari per un giorno al massimo, tenendoli in un recipiente di vetro e coprendo con pellicola trasparente. Se preferite potete preparare in anticipo il sugo e poi cuocere la pasta. I paccheri al sugo di calamari sono davvero irresistibili con pomodoro e passata, ma se volete stuzzicare il palato allora dovete provare la versione in bianco.
Risotto con i Calamari
Il risotto ai frutti di mare è un primo che piace sempre a tutti e si prepara in 15 minuti o poco più. Vi diciamo come prepararlo solo con i calamari, anche surgelati se preferite.
Per prima cosa tritate uno scalogno e rosolatelo in una pentola con burro e olio. Poi aggiungete i calamari puliti, eventualmente decongelati, e tagliati a pezzi molto piccoli. Dopo qualche minuto aggiungete il riso per tostarlo. Considerate circa 2 pugni (o una tazzina da caffè) di riso a persona più altri due per la pentola.
Tutorial: come pulire i totani
Per preparare la pasta con calamari ho usato la mia super padella della PrimeCook, un utensile davvero utile in cucina. Vi assicuro che mantecare la pasta in questa padella è davvero fantastico perché mantiene benissimo la temperatura e la pasta diventa super cremosa. E tutto ciò senza rilasciare sostanze nocive al nostro cibo grazie all’assenza di PTFE, PFOA e nickel.
Pulite i calamari svuotando le sacche ed eliminando becco ed occhi. Salate, aggiungete del trito di prezzemolo e lasciate cuocere a fiamma media con il coperchio. Quando il fondo di cottura comincia ad asciugarsi, aggiungete mezzo mestolo di acqua calda. I tempi di cottura dipendono dai calamari. Se sono piccoli e teneri ci impiegheranno pochi minuti a cuocere. Ultimate la cottura aggiungendo acqua di cottura della pasta all’occorrenza. La vostra pasta con i calamari è pronta, servitela calda.
La bella storia di Gennaro, oltre al fatto di inorgoglirmi come italiana, mi ha fatto pensare a mio zio Achille, fratello di mamma, che a soli 16 anni si trasferì a Montreal, a cercare fortuna. Mio nonno era morto, poco più che cinquantenne, privando la sua famiglia di 5 figli dell’unico reddito disponibile. Mamma mi raccontava che erano stati tempi durissimi, avevano sofferto la fame, poi, per fortuna, lei a diciannove anni aveva iniziato ad insegnare. Zio Achille, invece, partì per Montreal, dove si trasferì anche la sorella Maria, sposatasi per procura. Con tanti sacrifici mise in piedi una ditta che faceva impianti elettrici e si costruì una discreta posizione. Si tolse anche lo sfizio di candidarsi nel suo arrondissement ed essere eletto come Consigliere comunale della città. E’ molto benvoluto.
Ma, nonostante tutto questo, nella sua voce non è mai scomparso il rimpianto di aver abbandonato la sua terra e i suoi affetti. Ancora oggi, i suoi occhi diventano lucidi e nostalgici, ripensando a come sarebbe stata la sua vita se non fosse emigrato. Ecco, nella mia mente, leggendo la vita di Gennaro, è scattata questa similitudine, un’immediata simpatia certo, ma anche tanta stima per ogni italiano all’estero. Mi piace pensare che a Gennaro piaceranno questi pensieri affettuosi, piacerà che abbia replicato un suo piatto, tra l’altro delizioso.
Proprio come a mio zio Achille piacerà leggere le mie parole rivolte a lui.