Avete mai assaporato la dolcezza autentica dei fichi appena colti? Non c’è nulla di paragonabile alla sensazione di un fico maturo che si scioglie in bocca, sprigionando il suo sapore ricco e succoso. Al termine dell’estate nelle cucine si sente un certo entusiasmo, l’abbondanza di frutta e verdura ci permette di realizzare marmellate e confetture fatte in casa che ci coccoleranno durante tutto l’inverno. I profumi e i sapori di tutto ciò che la natura ci offre vengono racchiusi in comodi vasetti di vetro da conservare in dispensa. Dopo la confettura di more, oggi abbiamo scelto di utilizzare un altro dei frutti estivi più amati, il fico nero, e trasformarlo in una dolce confettura! Grazie al loro gusto zuccherino, i fichi neri risultano perfetti per il nostro scopo! Se avete l’opportunità di avere fichi freschi a portata di mano, perché non trasformarli in una deliziosa confettura fatta in casa?
Una volta realizzata la confettura di fichi non vi resterà che custodirla fino al momento in cui deciderete di dischiudere il tappo! Che sia spalmata su una fetta di pane tostato o utilizzata per farcire una crostata, la confettura di fichi vi conquisterà con la sua dolcezza. Il suo sapore ricercato inoltre la rende perfetta per arricchire un tagliere di formaggi stagionati.
Ingredienti e Preparazione Preliminare
Per preparare la confettura di fichi cominciate con la sanificazione dei vasetti e dei tappi che serviranno a contenere la confettura, come riportato nelle linee guida del Ministero della Salute indicate in fondo alla ricetta. Lavate i barattoli con acqua corrente e posizionateli all’interno di una pentola ampia e dai bordi alti. Disponete tra i barattoli un canovaccio pulito in modo tale che bollendo i barattoli non battano l’uno contro l’altro rompendosi. Riempite il tegame di acqua fino a che non avrete coperto totalmente i vasetti. Portate a bollore scaldando a fuoco basso per 20 minuti. Poi inserite anche i tappi dei vasetti e lasciate bollire altri 10 minuti. Quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Ora procedete con la preparazione della confettura. Iniziate lavando accuratamente i fichi sotto acqua corrente. Sciacquate i fichi, eliminate i peduncoli e privateli della buccia. Se disponete di fichi biologici potete lasciare la buccia. In questo caso, eliminate solo le estremità. Tagliateli in quarti e teneteli da parte. Procedete sbucciando un limone, aiutandovi con un pelapatate. Tagliatelo a metà e ricavatene il succo e tenete da parte anch'esso.
Cottura della Marmellata
Mettete i fichi tagliati in una pentola capiente, aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Aggiungete lo zucchero e le scorze del limone assieme al succo. Mescolate il tutto delicatamente per distribuire uniformemente lo zucchero. Accendete ora il fornello a fuoco medio e portate la miscela a ebollizione. Cominciate a scaldare ed eliminate la schiuma superficiale aiutandovi con una schiumarola per ottenere un marmellata lucida quando si raffredderà.
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Una volta che inizia a bollire, abbassate leggermente la fiamma e continuate a cuocere a fuoco dolce per circa 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lasciate cuocere la marmellata a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. Continuate la cottura della marmellata mescolando spesso per non farla attaccare al fondo. Se prepari una quantità maggiore di marmellata, i tempi di cottura aumentano.
Prova della Consistenza
Adesso è il momento della prova della consistenza: per verificare se la vostra confettura è pronta, potete eseguire il test del piattino. Quando notate che la marmellata comincia a diventare leggermente più densa, cominciate a fare la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo: se la confettura non scivola via, significa che è pronta. Versate un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinatelo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 104°C (che potete misurare con un termometro da cucina), spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Sulla superficie dovrà formarsi una sottile pellicina che dovrete amalgamare alla confettura.
Marmellata di fichi - ricetta facile
Imbottigliamento e Conservazione
Quando la confettura di fichi è pronta e i vasetti sono stati sterilizzati e asciugati, riempiteli con la confettura calda fino a circa 1 cm dal bordo. Dopodiché invasate la confettura tiepida nei vasi che avete precedentemente sanificato, aiutandovi con l'apposito imbuto per la confettura e avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo. Assicuratevi che non ci siano bolle d’aria intrappolate. Pulite quindi i bordi dei vasetti da eventuali residui di confettura e posizionate i coperchi sui vasetti, stringendoli bene. Avvitate bene i tappi sanificati ma senza stringere eccessivamente e lasciate raffreddare. A questo punto, potete lasciare che i vasetti posizionati a testa in giù si raffreddino a temperatura ambiente. Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudili con il tappo e capovolgili a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta chei barattoli si saranno raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. Se i vasetti sono stati sigillati correttamente, la confettura può durare diverse settimane senza problemi. La confettura di fichi si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Varianti e Abbinamenti
Se desiderate rendere la vostra confettura di fichi ancora più speciale, potete sperimentare con alcune varianti gustose. Aggiungete un tocco di vaniglia, mandorle a lamelle croccanti, granella di nocciola, pezzetti di noci, o persino delicate scaglie di cioccolato fondente. Un’altra cosa che potete fare con questa marmellata è provarla con vari Abbinamenti di frutta secca come Mandorle, Noci e Nocciole che possono essere tranquillamente aggiunte quando la confettura è già pronta. In alternativa, potete Aromatizzare la marmellata di fichi con qualche cucchiaio di Rum o Cognac per arricchirne il bouquet aromatico! Quindi, una volta invasati i barattoli di confettura di fichi, versate il Cognac in un pentolino, portatelo ad ebollizione ed infiammatelo. Togliete il Cognac dal fuoco e versatene un cucchiaino per barattolo. Inoltre, non dimenticate gli abbinamenti! La confettura di fichi si sposa alla perfezione con formaggi freschi di capra, oltre ai classici formaggi come il Camembert e il Brie. Pasta Sfoglia con Fichi, Brie e Speck.
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Confettura di Fichi Senza Zucchero
Se state cercando un’opzione un po’ più leggera, potete preparare una confettura di fichi senza zucchero. Trattandosi di frutti molto zuccherini, la confettura di fichi può essere preparata sia con Poco zucchero che Senza zucchero ma ricordate che la quantità di zucchero influenza i Tempi di conservazione! È possibile sostituire lo zucchero con dei dolcificanti naturali come il miele o lo sciroppo d’acero. Se volete fare la marmellata di fichi SENZA ZUCCHERO, aggiungete 1 mela tagliata a pezzetti e realizzate la ricetta allo stesso modo.
Consigli Aggiuntivi
Non amo quelle confetture di fichi che alla vista risultano scure e poco invitanti; è per questo che ho deciso di proporvi questa ricetta. A questo punto bisogna prendere un quaderno e conservare questa ricetta….io di solito metto 6 hg di zucchero…il risultato….sempre scura! Mai visto un colore come questo! Grazie !
La ricetta della marmellata di fichi è facilissima da preparare. Basta versare in una ciotola i fichi sbucciati e tagliati a pezzettini, lo zucchero, il succo e la scorza di limone e lasciar marinare il composto per circa due ore. Trascorso il tempo necessario, si aggiunge un quadratino di zenzero fresco e si procede alla cottura della marmellata.
I fichi hanno dei pigmenti, chiamati antocianine, che proteggono il cuore e riducono i rischi cardiovascolari, oltre che abbassare il colesterolo cattivo, il micidiale LDL. E sono sempre le antocianine che producono una speciale proteina, Ampk, che allunga la vita delle cellule e inibisce la produzione di molecole infiammatorie.
Tabella dei Tempi e Dosi
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Fichi | 1 kg | Peso senza buccia |
| Zucchero | 300 g | Regolare o dolcificante naturale |
| Limone | 1 | Succo e scorza |
| Tempo di cottura | 45-60 minuti | A fuoco dolce |
| Conservazione | Circa 3 mesi | In luogo fresco e asciutto |
Avvertenze Importanti
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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