La ganache al cioccolato è una crema al cioccolato squisita e versatile, ideale per farcire e ricoprire torte, riempire bignè o altri dolcetti, decorare cupcake e dolci, stuccare o coprire torte, e preparare cioccolatini. Insomma, si presta a mille usi diversi!
La crema ganache può essere preparata con cioccolato fondente o al latte, a seconda delle preferenze. Esiste anche la variante della ganache al cioccolato bianco, che richiede dosaggi leggermente diversi. La ganache può essere utilizzata sia montata, ideale per la copertura e la decorazione delle torte, sia nella sua versione classica, che assomiglia più a una glassa al cioccolato.
Ingredienti e Preparazione della Ganache al Cioccolato
Gli ingredienti principali per preparare la ganache al cioccolato sono solo tre: panna fresca liquida, cioccolato (fondente o al latte) e burro. Ecco una ricetta infallibile per preparare questa deliziosa crema al cioccolato fondente in pochi minuti!
Ingredienti:
- 250 g di cioccolato fondente (al 70%)
- 250 ml di panna fresca liquida
- 30 g di burro
Strumenti Necessari:
- Pentola
- Frusta elettrica
Preparazione:
- Tritare finemente il cioccolato con un coltello e tenerlo da parte.
- Versare la panna fresca e il burro a pezzetti in un pentolino e scaldare a fiamma moderata.
- Appena la panna sfiora il bollore (si formano le prime bollicine sul bordo), aggiungere il cioccolato tritato e mescolare.
- Dopo 1-2 minuti, quando il cioccolato è quasi completamente sciolto, togliere il pentolino dal fuoco e mescolare energicamente per ottenere una ganache lucida e vellutata.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (più tempo passa, meglio è).
Per preparare la ganache al cioccolato al latte, sostituire il cioccolato fondente con quello al latte, mantenendo le stesse dosi. Spesso, si utilizza una combinazione di cioccolato fondente e al latte per ottenere un gusto meno amaro.
Ganache al cioccolato pronta per essere utilizzata.
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Ganache Montata
A seconda dell'uso desiderato, è possibile preparare la ganache montata. Dopo aver fatto raffreddare la ganache per almeno 30 minuti (o fino a 1 ora), trasferirla in una ciotola e montarla con le fruste elettriche per circa 2-3 minuti. Quando inizia a schiarirsi e a diventare spumosa, la crema è pronta per essere utilizzata. Evitare di montarla eccessivamente per non renderla troppo dura.
Ganache al cioccolato montata, ideale per decorazioni.
Ganache al Cioccolato con il Bimby
La ganache al cioccolato può essere preparata anche con il Bimby. Tritare il cioccolato fondente nel boccale per 9 secondi a velocità 8 e tenerlo da parte. Pulire il boccale, inserire la panna e cuocere per 5 minuti a 80°C a velocità 2. Aggiungere il cioccolato tritato e mescolare per 1 minuto a velocità 3. Se la ganache non risulta liscia e omogenea, continuare a mescolare per qualche altro minuto. Lasciare raffreddare per 30 minuti nel boccale. Per la versione montata, una volta raffreddata, montare la farfalla per 4 minuti a velocità 3.
Come Utilizzare la Ganache al Cioccolato
La ganache al cioccolato offre molteplici possibilità di utilizzo. La versione classica (non montata) è perfetta per riempire bignè fatti in casa o éclair. Può essere utilizzata per farcire torte, come la crostata morbida, la Torta Lindt o la Torta con crema al cioccolato e frutta. Inoltre, è ideale per ricoprire torte come la Cheesecake al cocco, la Torta al cioccolato e lamponi o per creare l'effetto gocciolante della Drip Cake. Si presta anche a glassare cheesecake cotte, come la New York Cheesecake o la Brownies Cheesecake.
Esempio di Drip Cake con ganache al cioccolato.
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La ganache montata è particolarmente adatta per la copertura delle torte, fungendo da crema per stuccare la torta prima di rivestirla con pasta di zucchero, in alternativa alla crema al burro. Questo crea uno strato isolante perfetto, oltre a essere goloso. Dopo aver eseguito la copertura, la torta va messa in frigorifero per far solidificare la ganache.
È possibile ricoprire le torte anche senza utilizzare la pasta di zucchero, come per la Torta a scacchi e il Rotolo al mascarpone. La ganache può essere utilizzata anche per decorare torte e dolci, o per decorare i cupcake, come i Cupcake al cioccolato e i Cupcake Halloween. Grazie alla sua consistenza soda, è perfetta per creare decorazioni con il sac à poche o per preparare le Rose di crema, oppure per farcire i Macarons.
Conservazione della Ganache al Cioccolato
La ganache può essere conservata a temperatura ambiente per un giorno (se non montata). Le torte o i dolci preparati con la ganache al cioccolato possono essere conservati a temperatura ambiente per un giorno, dopodiché è consigliabile riporli in frigorifero, soprattutto se contengono altre creme o panna che potrebbero deteriorarsi o se l'ambiente è troppo caldo. In estate, è sempre meglio conservare tutto in frigorifero.
Consigli Utili
La ganache al cioccolato è pratica, semplice da preparare, ha una buona tenuta, è veloce e si solidifica bene con il freddo. Tuttavia, teme il caldo e tende a sciogliersi rapidamente in presenza di fonti di calore. Pertanto, è importante non lasciare torte e dolci fuori dal frigorifero durante l'estate.
È consigliabile preparare la ganache con alcune ore di anticipo e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Se si desidera montarla, è meglio farlo poco prima dell'utilizzo. Se la crema risulta troppo liquida o fa fatica a raffreddarsi, metterla in frigorifero per 15 minuti o in freezer per 5-6 minuti.
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Se si utilizza per preparare una crostata, non è necessario farla riposare, poiché va colata ancora calda. La ganache al cioccolato non può essere cotta in forno.
Per preparare una ganache al cioccolato senza panna, è possibile sostituirla con latte (anche vegetale), ma in questo caso è consigliabile raddoppiare la quantità di cioccolato. È anche possibile omettere il burro, sostituendolo con 40 g di glucosio o miele da sciogliere insieme alla panna per mantenere la ganache lucida. Tuttavia, il burro contribuisce in modo significativo alla sua consistenza caratteristica.
La ganache può essere aromatizzata aggiungendo 1 cucchiaio di Rum o Gran Marnier (dopo che il cioccolato si è sciolto), caffè solubile, aroma di mandorla, scorza d'arancia, acqua di fiori d'arancio, vaniglia, ecc.
Per farcire una torta, è consigliabile utilizzare una ricetta specifica che la renda più morbida e cremosa.
Curiosità sulla Ganache
La ganache è nata per errore quando un apprendista pasticcere francese rovesciò accidentalmente panna calda sul cioccolato. Il suo maestro lo sgridò, esclamando "Ganache!", che significa incapace o imbecille. Da qui il nome, anche se viene chiamata anche "crema parigina".
Ricetta Ganache al Cioccolato Fondente di Felder
Ecco la Ricetta originale della Ganache al cioccolato fondente di Felder. Una Ricetta base, semplicissima e veloce! Basta utilizzare ingredienti di qualità, seguire tutti i trucchi passo passo e vedrete che otterrete la Crema Ganache perfetta : per gusto e consistenza! Golosissima, avvolgente, dal gusto intenso di cioccolato fondente e dalla consistenza corposa nè troppo dura nè troppo morbida che conserva la forma e lucidità anche dopo ore!
Ingredienti
- 500 gr Panna Fresca
- 750 gr Cioccolato Fondente al 70%
Preparazione
- Portare la panna ad ebollizione e versare sul cioccolato tritato finemente.
- Mescolare con una frusta fino a far sciogliere il cioccolato.
- Usare subito o conservare in frigo ben coperta con pellicola a contatto in un contenitore ermetico per 7-10 giorni.
Note
Il gusto della ganache si può caratterizzare, usando succhi di frutta o infusi al posto della panna.In questo caso dovete sostituire il 35% del peso del liquido ( corrispondente alla quantità di grassi apportati dalla panna) con burro morbido.
| Tipo di Cioccolato | Cioccolato | Panna Fresca |
|---|---|---|
| Fondente (55%) | 1 kg | 500 gr |
| Al Latte | 1150 gr | 500 gr |
| Bianco | 1250 gr | 500 gr |
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