Scopri la Ricetta Irresistibile di Orecchiette con Cime di Rapa Surgelate e Salsiccia: Gusto Autentico in Pochi Minuti!

Le orecchiette con cime di rapa sono un primo piatto leggero e gustoso molto amato, diffuso nella cucina del sud Italia, soprattutto in Puglia e Basilicata. La pasta con cime di rapa si può arricchire con tanti ingredienti e personalizzare in molti modi, aggiungendo carne, salumi o verdure. Oggi ti proponiamo una variante ancora più ricca e saporita: le orecchiette con cime di rapa e salsiccia, un piatto rustico che unisce la tradizione pugliese e calabrese.

In genere, questi primi piatti si devono cuocere sul momento, poco prima di portarli in tavola. Prepariamo le orecchiette con cima di rapa in giusta misura e serviamole subito per evitare che scuociano. Se poi non le finiamo, possiamo conservarle in frigo coperte con la pellicola per alimenti.

Orecchiette con le cime di rapa alla pugliese

Ingredienti e Preparazione

La preparazione di questo piatto è semplicissima e richiede pochi ingredienti tipici della cucina mediterranea. Se siete curiosi di scoprire come prepararle, seguite la nostra ricetta della pasta con cime di rapa con salsiccia.

Ingredienti:

360 g di orecchiette
800 g di cime di rapa
3 salsicce
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Mondate le cime di rapa eliminando i gambi duri e le foglie più grosse e rovinate. Quindi tagliate le foglie più piccole e tenere e le cime.
Ponete in una bacinella e sciacquatele. Scolatele e fatele asciugare.
In un tegame capiente ponete un filo d’olio, l’aglio e il peperoncino privato dei semi. Fate rosolare a fuoco dolce e unite la salsiccia privata della pelle e sbriciolata.
Alzate la fiamma e fatela andare per 5 minuti.
Trattandosi di una ricetta pugliese le orecchiette sono quasi d’obbligo anche se potete utilizzare altri formati di pasta.
Pulite le cime di rapa e lavatele.
Mettete al bollire l’acqua in cui cuocerete le orecchiette insieme all cime di rapa.
Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la salsiccia sbriciolata e senza budello.
Quando la pasta avrà raggiunto metà cottura, trasferiscila in padella con il condimento, continua a mescolare per farla mantecare e, se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura.
Alla fine le cime di rapa diventeranno cremose avvolgendo la pasta.
È bene consumare il piatto appena pronto.

Per questa preparazione è, innanzitutto, essenziale pulire adeguatamente le verdure: le cime di rapa si caratterizzano per la presenza di foglie verde brillante, molto compatte, e quindi ideali per essere cotte e stufate, dovrete invece eliminare quelle più mosce, non adatte alla cucina.

Consigli e Varianti

Per avere un piatto perfetto, il primo consiglio è scegliere e pulire le cime di rapa con cura. Le cime di rapa hanno un sapore molto caratteristico, leggermente amarognolo e piccantino, che le rende perfette per essere abbinate con la salsiccia.

La nostra ricetta è piccante già in partenza, perché nel soffritto abbiamo messo il peperoncino. Con un po’ di attenzione si possono equilibrare bene i diversi sapori e profumi e garantire un buon equilibrio complessivo, rendendo il piatto vivace ma senza sgradevoli eccessi.

Le vostre orecchiette con salsiccia e cime di rapa sono pronte e in Puglia vengono servite senza formaggio. Inoltre, essendo le cime di rapa molto simili ai Friarielli napoletani la stessa ricetta può essere realizzata con entrambe le verdure.

Anche le orecchiette, naturalmente, fanno la loro parte: oltre che in ossequio alla tradizione, vanno scelte per la loro capacità di trattenere questo particolare condimento. E, lo capirete al primo boccone, lo fanno a meraviglia.

Noi abbiamo impiattato le nostre orecchiette con cime di rapa con del pane tritato e tostato in padella con dell’olio d’oliva.

Tabella Nutrizionale (per porzione):

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