Il semifreddo al cocco e cioccolato è un dessert al cucchiaio veloce da preparare e ideale da servire in qualsiasi stagione. Il cocco è un frutto che conquista sempre tutti ed è in grado di dare un sapore unico ed esotico a tutte le preparazioni. In questa pagina vi mostriamo come utilizzare questo intrigante frutto esotico per preparare un invitante semifreddo al cocco.
Varianti Golose: Semifreddo al Cocco e Cioccolato
I nostri consigli per una variante più golosa? Vi suggeriamo il semifreddo al cocco e cioccolato: potete utilizzare il cioccolato fondente, al latte o anche quello bianco. Basterà montare prima gli albumi con lo zucchero e poi la panna. Unite i due composti e infine aggiungete la farina di cocco e il cioccolato tritato.
A volte basta davvero poco per stupire e per ingolosire la vostra famiglia o i vostri amici o i vostri ospiti e questa torta gelato sicuramente vi conquisterà ! Ecco una Mattonella gelato al cocco con cuore di nutella e biscotti al cioccolato sbriciolati e una golosa copertura con cioccolato fuso o nutella, se preferite.
semifreddo cioccolato e cocco
Torta Semifreddo Cioccolato Cocco e Mango: Una Ricetta Senza Glutine e Senza Lattosio
La torta semifreddo cioccolato cocco e mango è commissionata per una festa di laurea. E dai commenti che mi sono arrivati mi sembra che sia stata apprezzata dagli invitati. Ecco la versione finale:
- Pan di spagna senza glutine al cacao
- Bagna analcolica alla vaniglia
- Disco di sorbetto al cocco
- Mousse semifreddo senza lattosio al cioccolato
- Gelee al mango
- Decorazione di cioccolato fondente
Ingredienti per un Anello da 26 cm
Gli ingredienti riportati qui sono per un anello da pasticceria da 26 cm mentre nelle foto c’è una versione più piccola fatta con disco da 20 cm.
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Per il pan di Spagna senza glutine al cacao:
- 200 g uova
- 140 g tuorli
- 180 g zucchero
- 100 g preparato generico senza glutine io ho usato Mix It! di Schaer
- 60 g fecola di patate
- 30 g cacao amaro in polvere
- vaniglia bourbon in polvere la punta di un cucchiaino
Per il sorbetto al cocco:
- 360 g bevanda al cocco senza zucchero io ho usato Alpro Coconut
- 20 g olio di cocco
- 56 g zucchero
- 90 g destrosio
- 30 g sciroppo di glucosio
- 1 g farina di guar la punta di un cucchiaino
- 30 g cocco rapè
Mousse semifreddo al cioccolato (senza lattosio):
Per la pate a bombe
- 120 g tuorli
- 25 g acqua
- 50 g zucchero
- 50 g miele
Per la meringa all'italiana
- 90 g albumi
- 25 g acqua
- 75 g zucchero
- 75 g sciroppo di glucosio
- 500g panna fresca senza lattosio
- 120g cioccolato fondente
Per la bagna alla vaniglia:
- 230 g acqua
- 200 g zucchero
- vaniglia bourbon in polvere la punta di un cucchiaino
Per la gelee al mango:
- 230 g purea di mango
- 8 g succo di lime
- 15 g destrosio
- 20 g sciroppo di glucosio
- 7 g gelatina in fogli circa 1 foglio e mezzo
Preparazione
Il pan di Spagna senza glutine al cacao, anello da 24 cm:
- Nella ciotola della planetaria versare le uova (non i tuorli) insieme allo zucchero. Lavorare ad alta velocità con la frusta a filo.
- Quando i tuorli avranno un colore chiaro aggiungere i tuorli e la vaniglia in polvere. Lavorare per circa 13-15 minuti.
- Nel frattempo setacciare insieme due volte il preparato senza glutine, la fecola e il cacao in polvere.
- Accendere il forno a 180°.
- Dopo circa 13 minuti, quando il composto sarà spumoso e la frusta lascia i solchi, aggiungere le farine in due volte. Ogni volta far girare la planetaria per qualche secondo per inglobare le farine.
- Foderare una placca con carta da forno. Imburrare l'interno di un anello da pasticceria da 26 cm e infarinarlo uniformemente col preparato senza glutine. Appoggiare l'anello sopra la placca e versarci dentro il composto. Distribuirlo e cuocere in forno con valvola aperta a 180° per circa 24 minuti.
- A fine cottura premere lievemente sul pan di spagna con un dito. Se il pan di spagna torna su allora è pronto.
- Togliere dal forno, cospargere di zucchero e ribaltare su un foglio di carta forno. Togliere l'anello e fare freddare del tutto prima dell'utilizzo.
Sortbetto al cocco:
- Mettere tutti gli ingredienti nel contenitore del frullatore a immersione e frullare bene.
- Mantecare secondo le istruzione della propria gelatiera.
- Se si possiede una gelatiera con cestello da mettere i congelatore, la miscela va preparata prima e fatta freddare in frigo (almeno 3 ore prima).
- Se si possiede una gelatiera con compressore è possibile mantecare subito.
- Una volta pronto trasferire il gelato in uno stampo da torta tondo in silicone da 22 cm. Livellare con una spatola e mettere in congelatore.
Pâte à bombe
- In un pentolino scaldare il l'acqua insieme allo zucchero e al miele. Quando arriva intorno ai 105° iniziare a montare i tuorli nella planetaria (o con le fruste).
- Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versarlo a filo sui tuorli e continuare a far girare la planetaria finché il composto non sarà tiepido.
Meringa all'italiana
- Nel pentolino scaldare l'acqua, lo zucchero e il glucosio. Quando la temperatura dello sciroppo raggiungerà circa i 113° iniziare a montare gli albumi con la planetaria (o con le fruste).
- Quando lo sciroppo raggiungerà i 121° versare lo sciroppo a filo sugli albumi montati e continuare a lavorare fino ad avere una meringa soda.
Assemblaggio della crema semifreddo al cioccolato:
- Tritare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria. Montare la panna.
- Assemblare le creme nel seguente modo: Incorporare il cioccolato fuso al pâte à bombe e mescolare delicatamente con una spatola.
- Aggiungere anche la panna montata e mescolare con movimenti dal basso verso l'alto.
- Fare lo stesso per la meringa fino ad avere una mousse omogenea.
Assemblaggio della torta semifreddo:
- Dal pan di spagna tagliare due dischi alti circa 2 cm.
- Appoggiare un anello da pasticceria da 26 cm (alto 6 cm) su un disco per torte.
- Foderare l'interno dell'anello col nastro acetato.
- Mettere il primo disco al centro dell'anello e inumidire il pan di spagna con la bagna alla vaniglia.
- Con l'aiuto di una sac a poche fare uno strato di mousse semifreddo al cioccolato riempiendo anche i bordi intorno al disco di pan di spagna.
- Appoggiare sopra il disco di sorbetto al cocco.
- Ricoprire con altra mousse semifreddo al cioccolato.
- Appoggiare sopra l'altro disco di pan di spagna e inumidirlo con la bagna.
- Completare con la mousse semifreddo rimasta.
- Livellare con una spatola e mettere in congelatore per stabilizzarlo.
Per la gelee al mango:
- Rinvenire la gelatina in poca acqua fredda.
- In un pentolino mettere a scaldare l'acqua, il destrosio e lo sciroppo di glucosio. Non appena gli zuccheri si sono sciolti togliere da fuoco ed aggiungere la gelatina strizzata. Mescolare per farla sciogliere.
- Mettere la purea di mango nel contenitore del frullatore a immersione. Aggiungere il contenuto del pentolino e frullare facendo attenzione a non incorporare aria.
- Una volta pronta, versare la gelee nella parte superiore del semifreddo, facendolo roteare per distribuirla equamente. Rimettere in congelatore a stabilizzare.
Una volta stabilizzata la gelee sformare la torta:
- Con l'aiuto di un cannello caramellizatore (o in alternativa strofinando con le mani), scaldare l'anello per sformare il semifreddo. Togliere anche la striscia di acetato.
- Una volta pronto decorare a piacere con cioccolato temperato e cocco in scaglie.
Semifreddo Cocco e Nutella con Biscotti e Cioccolato Senza Cottura
Il semifreddo cocco e nutella è una torta gelato al cocco e nutella a forma di plumcake, anzi una mattonella fredda al cocco molto golosa. Rientra tra le torte fredde facili e senza cottura, perfetto per l’estate. Il Semifreddo cocco e nutella è una golosa variante gelato della Cheesecake cocco e nutella (che io vi ho proposto al cioccolato).
Per prima cosa preparate il gelato veloce al cocco. Montate la panna fresca liquida fino a renderla soda. A parte mescolate il latte condensato zuccherato con il rum e 2-3 cucchiaini di estratto di vaniglia. Incorporate delicatamente il latte condensato con il liquore e la vaniglia alla panna montata e aggiungete la farina di cocco. Amalgamate delicatamente dal basso verso l’alto, in modo da non smontare il composto.
Prendete uno stampo da plumcake, bagnatelo leggermente e foderato di pellicola trasparente. Preparate uno strato uniforme di crema al cocco utilizzandone metà. Adagiate al centro e lungo tutto il plumcake 2 bei cucchiai di nutella e sbriciolate sopra e su tutta la superficie ca. 30 g di pavesini al cacao. Ricoprite con l’altra metà della crema al cocco. Stendete uniformemente e adagiate sopra i pavesini al cacao, in modo da creare la futura base.
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Attendete ca. 8 ore che il gelato sia pronto e che il vostro Semifreddo cocco e nutella abbia preso consistenza. Trascorso il tempo, sciogliete il cioccolato fondente o il cioccolato al latte a bagnomaria o nel microonde (40 sec alla massima potenza poi mescolate, altri 40 sec e mescolate, e avanti così finchè non sarà sciolto). Estraete il semifreddo dal freezer, levate la pellicola trasparente e capovolgetelo sul vassoio da portata. Colate il cioccolato fuso raffreddato semplicemente facendolo cadere da un lato all’altro e avanzando, in modo da ricoprirlo interamente. Il Semifreddo cocco e nutella è pronto.
Per 4 personeMontare in planetaria il latte freddo con il Dolce freddo per 3-4 minuti a massima velocità. Una volta montato aggiungere la Delizia al Cocco e mescolare. Con l’aiuto di un cilindro foderato di carta da forno comporre il semifreddo e metterlo in freezer. Nel frattempo preparare la Sbrisolona: sciogliere il burro e incorporarlo con il Preparato per Torta Sbrisolona, il cacao e le gocce di cioccolato. Cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti. Una volta che il semifreddo sarà congelato toglierlo dal cilindro e dalla carta da forno e passarlo nella Sbrisolona precedentemente sbriciolata. Stendere a specchio la Coulis di Mango sul piatto e adagiarvi al centro il semifreddo.
Ricetta Veloce: Semifreddo al Cocco e Cioccolato
Un'altra versione semplice e veloce del semifreddo al cocco e cioccolato.
Ingredienti:
- 100 g panna fresca da montare
- 40 g burro (fuso)
- 40 g zucchero a velo
- 120 g cocco rapè
Per la copertura al cioccolato:
- 100 g cioccolato fondente
- 100 g panna fresca da montare
Preparazione:
- Iniziate a preparare il Semifreddo al cocco e cioccolato, tagliate il burro a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria o in microonde e fatelo poi raffreddare.
- Versate in una ciotola la panna fresca, il burro fuso, lo zucchero a velo e il cocco rapè, mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Rivestite con carta forno uno stampo da plumcake da 20/22 centimetri e versate il composto al cocco, pressatelo bene con una forchetta e riponete in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo tritate il cioccolato fondente. Mettete sul fuoco 100 g panna fresca appena inizia a bollire togliete e versate il cioccolato fondente, mescolate fino a far sciogliere completamente il cioccolato fondente.
- Dopo il riposo, riprendete la mattonella al cocco dal frigorifero, togliete la carta forno che rivestiva lo stampo e riponetela in una grata e versate a filo il cioccolato fondente su tutta la superficie deve esser coperto completamente. Mettete in frigorifero per 10/15 minuti il tempo che il cioccolato si salifichi.
Semifreddo al Cocco e Lime Senza Glutine
Un Semifreddo al cocco e lime senza glutine: una ricetta che a mio avviso esalta al meglio le caratteristiche di questo frutto dalle note cremose.
Scorro gli ingredienti con rapidità e mi rendo conto di avere tutto il necessario: sono semi-felice. È la ricetta di un Semifreddo al cocco e lime senza glutine, semplice e appagante.
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Consigli Utili:
- Nel realizzare il fondo del semifreddo procedete come indicato, ossia mettendo prima le mandorle a filetti e poi il cocco rapé.
- Il semifreddo può essere realizzato giorni in anticipo e conservato in congelatore ben avvolto da pellicola.
- Foderate lo stampo rettangolare con della pellicola bagnandolo prima leggermente in modo che aderisca bene. Lasciate che i lembi sporgano dal bordo.
Preparazione:
- In una ciotolina mettete l’amido e versateci l’acqua.
- In una pentola mescolate il latte di cocco, lo zucchero, il lemongrass (oppure della scorza di lime) e portate a leggero bollore mescolando fino a che lo zucchero non si sarà sciolto (3/4 minuti).
- In una ciotola capiente versate i tuorli e sbatteteli con una frusta aggiungendo gradualmente il composto al cocco.
- Versate il tutto nuovamente nella pentola, versate l’amido di mais tenuto da parte e mescolate con una frusta per almeno 3/4 minuti fino a che non avrà una consistenza più cremosa.
- In un’altra ciotola montate la panna a bassa velocità.
- Versate qualche cucchiaio di panna nella crema al cocco e aiutandovi con la spatola amalgamate i due composti con un movimento dall’alto verso il basso.
- Versate il composto con delicatezza nello stampo sopra il cocco cercando di non lasciare buchi.
- Sbattete con delicatezza lo stampo sul tavolo per far fuoriuscire eventuali bolle d’aria.
- Pennellate i frutti di bosco con un velo di albume pastorizzato quindi lasciate leggermente asciugare su della carta forno. Passateli nello zucchero con delicatezza e poneteli su della carta da forno pulita.
- Estraete il dolce al cocco e lemongrass dal congelatore e dopo qualche minuto capovolgetelo sul piatto da portata.
-> Io ho aggiunto delle scaglie di cocco e dei bottoncini di cioccolato temperato che conservo in una scatola di latta.
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