Fragole e cioccolato: un connubio divino! Se desideri assaporare un'esperienza "celestiale", questa è la torta che hai sempre sognato. La torta cioccolato e fragole nasce dall'unione sublime di questi due ingredienti, delicatamente avvolti da una crema chantilly soffice come una nuvola. Cosa si può desiderare di più?
Gli antichi romani, noti per la loro raffinata arte culinaria, apprezzavano molto le fragole, consumandole soprattutto durante le feste in onore del dio Adone. Oggi, dopo averle abbinate a innumerevoli ingredienti, vi proponiamo di unirle al cioccolato fondente per creare un dolce eccezionale, ideale per celebrare compleanni, la Festa della Mamma o semplicemente per esprimere quanto una persona sia speciale per voi!
La torta alle fragole e cioccolato è perfetta per ogni occasione! Credo non sia un segreto per nessuno, ma l’abbinamento cioccolato, panna e fragole è magnifico. Quindi perché non usare questi tre ingredienti per preparare una torta?
TORTA CHANTILLY E FRAGOLE: UNA TORTA COME IN PASTICCERIA
Ingredienti e Preparazione
Per la preparazione della deliziosa torta fragole e cioccolato occorrono numerosi ingredienti: farina, fragole, zucchero, uova, burro, latte, cioccolato fondente, cacao amaro, vanillina e lievito in bustina, con l’aggiunta di un cucchiaio di gelato alla vaniglia o di panna montata.
Pan di Spagna al Cacao
La base è un semplice pan di Spagna al cacao. Per realizzarlo occorrono pochi e semplici ingredienti: farina, cacao amaro, olio e latte. Si mescolano e l’impasto è pronto!
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Sgusciate le uova in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche finché non sono gonfie, spumose e molto chiare. Aggiungete il latte e l’olio di girasole, e poi il cacao e la farina (setacciateli, sennò dovete rincorrere i grumi, e aggiungeteli poco alla volta, se non volete ritrovarvi un fungo atomico che si espande per la cucina).
Cuocete la torta per 20-25 minuti: non fatela asciugare troppo, deve essere morbida e appena gommosa al tatto. Estraetela dal forno e - senza toglierla dallo stampo - bucherellatela con una forchetta. Rovesciate 250 ml di latte sulla torta, facendo in modo che si inzuppi bene dappertutto (potete aiutarvi con un cucchiaio o meglio ancora con un pennello), poi sigillatela con la pellicola e parcheggiatela in frigorifero per un paio d’ore.
Imburrate e foderate con carta da forno uno stampo da 24 cm di diametro, quindi versate il composto e livellate con una spatola se necessario per uniformare la superficie.
- Preparare 1 dose e ¾ della mia PASTA BISCOTTO AL CACAO avendo cura di aggiungere, rispetto alla ricetta originale, anche 8 g di lievito per dolci setacciato insieme alla farina e al cacao amaro.
- Rivestire la base di una classica teglia del forno (45×37 cm) con carta da forno, sporcando il fondo con dell’olio per farla aderire.
- Spennellare anche i bordi della teglia con dell’olio per far sì che non attacchi.
- Quando l’impasto sarà ben cotto sfornare, procedere subito con un coltellino a staccare i bordi dalla teglia e capovolgere la pasta biscotto su un’altra teglia o direttamente sul piano da lavoro, adagiandoci alla base un foglio di carta forno.
- Una volta rovesciata coprire subito a contatto tutta la superficie con la pellicola per alimenti, affinché tutta l’umidità resti all’interno lasciando la pasta elastica ed evitando così di doverla inumidire con la bagna per torte.
- Inserire alla base della tortiera il disco di pasta biscotto da 22 cm di diametro.
- Portare a bollore il latte con il pizzico di sale e scioglierci all’interno la gelatina idratata e ben strizzata dall’acqua in eccesso.
- Adagiare il secondo disco di pasta biscotto da 18 cm di diametro, pressare leggermente e poi versare il restante cremoso avendo cura di livellare la superficie.
Crema Chantilly
Nella tazza di una planetaria o in una ciotola con uno sbattitore elettrico, montate la panna fresca, e lo zucchero a velo e le tre bustine di pannafix fino ad ottenere una panna ben montata e morbida.
Come farcitura della crostata ho pensato a una golosissima crema di panna. Si realizza in 5 minuti e senza bisogno di cottura. Basta unire in una ciotola panna, mascarpone e latte condensato, lavorare con lo sbattitore elettrico un paio di minuti ed è pronta!
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Una volta divisa a metà, farcite la base con la panna montata partendo dai bordi fino al centro e aggiungete le fragoline tagliate. Quindi richiudete con l'altro disco di torta, pressate leggermente e rivestite la superficie con la panna montata rimasta, spatolando per creare un effetto di decorazione morbida.
Ganache al Cioccolato
Per prima cosa preparate la ganache al cioccolato: scaldate la panna in un pentolino senza arrivare a bollore e, una volta calda, versatela in una ciotola sul cioccolato fondente tagliato a pezzetti, mescolando delicatamente.
Preparate la glassa portando a bollore la panna con il pizzico di sale e aggiungendo poi il cioccolato tritato finemente.
Preparate la salsa al cioccolato, mettendo in un pentolino 500 ml di latte, il cacao e lo zucchero di canna. Sbattete con una frusta per eliminare i grumi e non smettete di mescolare finché la crema non inizia ad addensarsi (ci vorranno 5-10 minuti).
Stendete la panna su tutta la superficie della torta e poi rovesciatevi sopra la salsa al cioccolato. Verificate che non sia calda (un leggero tepore è il massimo che la panna montata possa tollerare), iniziate dal centro e poi, a cucchiaiate, arrivate in ogni più recondito angolino.
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Decorazione
Tagliate le fragole a pezzetti e mettetele da parte, quindi unite burro e cioccolato fusi al composto di uova e zucchero. Mescolate bene, dal basso verso l'alto, prima di aggiungere latte, farina, lievito e vanillina.
Aggiungete all'impasto in ultimo le fragole tagliate a pezzetti, disponete il tutto in una teglia infarinata e imburrata, livellate per bene e fate cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. Versate la ganache al cioccolato sulla torta e, una volta coperta, tagliate a metà 3 fragole e riempite due pezzetti con del gelato alla vaniglia.
Come tocco finale, ho ricoperto la superficie della torta con fragole tagliate a cubetti e un po’ di cioccolato fuso.
Decorate al centro con le fragoline intere, ponendo a centro quella che avete lasciato con le foglioline.
Passato il tempo di riposo in frigo, quando la torta si presenterà ben addensata, lasciarla 15-20 minuti in freezer e poi sformarla dallo stampo e disporla su un piatto da portata. Decorare la superficie centrale con una fragola tagliata a metà.
Rimettetela in frigo (ricordandovi sempre della pellicola) e tiratela fuori solo al momento di servire. Dura anche tre giorni, e con il tempo diventa più buona.
Fragole con Panna e Cioccolato
Oggi andremo a fare qualcosa di spettacolare, le Fragole con Panna e Cioccolato!
Le fragole hanno mille benefici per la salute, attivano il metabolismo, proteggono i denti, contrastano cellulite, ipertensione, invecchiamento. Ma sapete che 100 gr.
Lavate accuratamente le fragole sotto acqua corrente fredda. Spremete il succo del limone e versatelo sulle fragole.
Distribuite le fragole in coppette individuali, versando anche il succo che si è formato. Decorate con scaglie di cioccolato fondente e servite immediatamente.
In pochi gesti faremo in casa un dolce buono e scenografico, come quelli che compriamo in pasticceria.
Consigli Utili
Contenitore: scegliete quello che più vi fa comodo, tenendo presente che lo spessore dell’impasto una volta nello stampo dev’essere tra 1,5 e 2,5 centimetri. Non è una roba da maniaci, ma se la fate più alta diventa una tortona di quelle normali, mentre questa deve rimanere più bassa (non una sottiletta, però!). Perciò procuratevi delle cavie e fate più di una prova. E soprattutto: usate il righello!
Con queste dosi io riempio una pirofila rettangolare da 20 x 30 cm (più un avanzino) o due stampi tondi da 20 e 22 cm di diametro: nel primo caso la torta viene un filo più alta, nel secondo (quello della foto) un filo più bassa del dovuto, in entrambi i casi buonissima.
Tempi di cottura: quelli che vi ho dato sono indicativi: maggiore lo spessore dell’impasto, più lunghi i tempi di cottura. Dopo il primo quarto d’ora, potete aprire lentamente il forno e tastare la superficie.
Farcitura: va da sè che se scegliete uno stampo più piccolo la superficie da farcire con panna e cioccolato sarà minore.
Zucchero: la salsa al cioccolato è amara.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina | [Quantità] | Setacciata |
| Fragole | [Quantità] | Fresche |
| Zucchero | [Quantità] | A velo per la panna |
| Uova | [Quantità] | Grandi |
| Burro | [Quantità] | Fuso |
| Latte | [Quantità] | Intero |
| Cioccolato Fondente | [Quantità] | Di alta qualità |
| Cacao Amaro | [Quantità] | Setacciato |
| Vanillina | [Quantità] | Una bustina |
| Lievito in Bustina | [Quantità] | Per dolci |
| Gelato alla Vaniglia o Panna Montata | [Quantità] | Per decorare |