La zuppa di pomodoro non è una cosa classica italiana, ma un piatto versatile e apprezzato in molte varianti. La cosa bella di queste zuppe è che sono facili e veloci, fresche e gustose ma, cosa da non sottovalutare, possono essere servite sia calde che fredde.
Potete preparare queste zuppe con i pomodori freschi (a scelta se pomodori grandi o pomodorini), con i pelati, con la passata o con la polpa in scatola. Al mercato, i pomodori sono tra i prodotti di stagione che costano meno, hanno il colore ed il profumo tipico e soprattutto il loro sapore è davvero eccezionale!
Pappa al Pomodoro: Un Classico Toscano
La zuppa toscana per eccellenza è la pappa al pomodoro, una zuppa di pane e pomodoro dal gusto fresco e morbido, facilissima da preparare e perfetta per tutte le stagioni perché si può consumare fredda ma può anche essere un piatto cotto e mangiato caldo. Non c’è mamma fiorentina che non l’abbia preparata ai propri bambini. Celebre da sempre, ma immortalata nei libri e sugli schermi soprattutto per via del Giornalino di Gianburrasca e per la mitica Rita Pavone che cantava il famoso motivetto “Viva la pappa pappa col pomopomopomo pomodoooro!”, questa ricetta tipica toscana non si prepara solo a Firenze, ma in tutta la Regione.
La pappa col pomodoro è una semplicissima zuppa che si prepara con i pomodori pelati, il pane e un poco di brodo vegetale. Si tratta di una ricetta di recupero perché vi permette di riutilizzare il pane raffermo, ma anche le verdure ormai vecchiotte e la salsa al pomodoro avanzata. Potremmo considerare questa ricetta come la versione estiva della ribollita, un’altra zuppa di pane, sempre toscana, sempre buonissima. La pappa col pomodoro, ricetta della tradizione povera, si consuma in tutte le stagioni, ma principalmente d’estate. Infatti si profuma con foglioline di basilico fresco.
Errori da Non Fare nella Preparazione della Pappa al Pomodoro
Per preparare un’originale pappa al pomodoro toscana bisogna fare attenzione:
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- Non bruciate l’aglio! L’aglio deve essere rosolato a fiamma dolce, lentamente;
- Schiacciate i pelati con le mani;
- Per preparare il brodo, iniziate sempre dall’acqua fredda;
- Aggiungete sempre il basilico a fine cottura spezzettandolo con le mani, altrimenti diventa amaro in cottura.
Una Versione Gourmet della Pappa al Pomodoro
La ricetta originale della pappa al pomodoro è perfetta per i bambini. Tradizionale, buona e sana, è un comfort food che salverà la più nera delle vostre giornate. Per una versione gourmet, invece, vi basta fare una piccola modifica dalla ricetta originale. Potete, ad esempio, utilizzare del pane di segale o di farro, quindi del pane ai grani antichi. Il pane ai cereali antichi darà più sapore alla vostra zuppa. Altrimenti, potete usare la salsa di datterini gialli.
Per preparare il brodo, usa sempre la stessa base: cipolla, sedano, patata, prezzemolo e carota; ma aggiungi anche qualche verdura di stagione, renderanno il brodo più saporito. In estate, quindi, aggiungi un pomodoro spellato o una zucchina. Per prepararlo, mettete le verdure in una pentola con abbondante acqua. Aspettate che arrivi a bollore e poi fate cuocere per 45 minuti circa. Non aggiungete il sale, aggiusterete il sapore alla fine.
Ecco tutto quello che serve per preparare la pappa al pomodoro: Pane, pomodoro, brodo vegetale e fresche foglie di basilico.
Ricetta Pappa al Pomodoro
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Dosi per: 4 persone
- Costo: 3 Euro
- Calorie: 250kcal
Ingredienti:
- Pane raffermo
- Pomodori pelati
- Basilico fresco
- Aglio
- Olio d'oliva
- Sale
Per il brodo vegetale fatto in casa:
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- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 1 zucchina
- 1 mazzetto prezzemolo
Per la zuppa:
- 1 confezione pomodori pelati (400 g)
- Pane raffermo
- Qualche fogliolina basilico fresco
- 2 spicchi aglio
- Olio d'oliva q.b.
Pappa al pomodoro S3 - P158
Zuppa di Pomodoro: La Ricetta Base
Volete un esempio? I pomodori! Nella più calda delle stagioni questi frutti danno il loro meglio e così, viste anche le alte temperature, abbiamo trovato la ricetta perfetta per il periodo, la zuppa di pomodoro. Non chiamatela gazpacho perché questa preparazione ha in comune davvero ben poco. Si tratta infatti di una delicatezza in termini di sapore e non solo. Un piatto perfetto per chi non vuole consumare cibi troppo elaborati e gustare così una zuppa leggera, saporita e soprattutto di stagione. Il segreto? L’utilizzo dei pomodori San Marzano! Una varietà DOP proveniente dalla Campania e che fa davvero la differenza specialmente perché conserva il suo sapore originale anche dopo la cottura.
Per preparare la zuppa di pomodoro iniziate lavando questi ultimi. Poi asciugateli e con un coltellino eliminate il picciolo e la pelle. Tagliateli a metà e svuotateli dei semi e del succo. Tamponali quindi con carta assorbente da cucina e riducili in spicchi. Aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe fresco.
Trascorso il tempo eliminate il basilico e l’aglio, poi utilizzando un mixer ad immersione frullate i pomodori in modo da ottenere una purea liscia. Lasciate cuocere ancora per 25-30 minuti così da farla asciugare e restringere un po’; poi spegnete il fuoco e lasciatela intiepidire a temperatura ambiente. A questo punto la vostra zuppa di pomodoro sarà pronta, noi abbiamo scelto di servirla nelle ciotoline e di guarnirla con della panna fresca. Se volete farlo anche voi è davvero molto semplice, basterà versare un pò di panna sulla zuppa e con un cucchiaio formare una spirale.
Ottima da gustare sia calda sia a temperatura ambiente per qualunque pranzo o cena di famiglia, accompagnata a fragranti crostini di pane tostato e irrorata con un giro d'olio a crudo, la zuppa di pomodoro può essere servita anche fredda in apertura del pasto, proprio come il classico gazpacho spagnolo: dal quale differisce per l'assenza di pane, peperoni e cetrioli, e per il passaggio in forno degli ingredienti prima di essere frullati.
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Per questa ricetta puoi selezionare diverse varietà di pomodori, dai datterini ai San Marzano, passando per quelli tondi Ramati, l'importante, per una riuscita ottimale, sarà sceglierli dolci, succosi e giunti al giusto grado di maturazione. Per un piatto più ricco e nutriente, puoi ultimare la preparazione con della feta greca sbriciolata, con il parmigiano in scaglie o con un formaggio spalmabile tipo robiola o philadelphia mentre, per un piacevole contrasto di sapori, puoi unire una cucchiaiata di panna acida. Noi abbiamo speziato il tutto con del pepe macinato ma, se desideri, puoi aggiungere un pizzico paprica o di peperoncino in polvere, per una nota piacevolmente piccante, oppure qualche fogliolina di menta o di basilico fresco.
Raccogli tutto in una ciotola capiente e frulla brevemente gli ingredienti con un mixer a immersione. Distribuisci la zuppa di pomodoro nelle fondine individuali e completa con qualche crostino di pane tostato.
La tradizionale Tomato Soup, una buonissima crema di pomodoro fredda o calda, appetitosa in entrambe le versioni. Un classico comfort food invernale per grandi e bambini, una ricetta vegetariana rassicurante e leggera, un piatto leggero ma completo... insomma, un'idea geniale in regalo!
Come Preparare la Versione Classica
Per preparare la zuppa di pomodoro nella propria cucina di casa, la prima cosa da fare è tritare finemente una cipolla rossa e farla appassire in una casseruola insieme ad uno spicchio d’aglio e un po’ di olio extravergine d’oliva. Nel frattempo, si tagliano a metà i pomodori rossi (circa 400 grammi per due persone) e, una volta eliminato l’aglio, si aggiungono al soffritto. Si versa in pentola mezzo litro di acqua, si regola di sale e si mescola per bene. Mentre i pomodori si inteneriscono nella casseruola, a metà cottura, si aggiunge un bicchiere di passata. Si continua a mescolare delicatamente ancora per qualche minuto e poi non rimane che servire la zuppa di pomodoro, magari con una fogliolina di basilico nel piatto e qualche crostino di pane.
Varianti della Zuppa di Pomodoro
Zuppa di pomodoro e curcuma
Al pomodoro, un alimento ricco di acqua, vitamine, minerali e povero di calorie, si può abbinare la curcuma, una spezia dalle note proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Ne bastano due cucchiaini, da aggiungere in pentola nel momento in cui si versano i pomodori tagliati a metà, per ottenere una zuppa ancora più buona e profumata.
Zuppa di pomodoro e curcuma con il pesto
Può sembrare un abbinamento azzardato, ma non lo è. Perché anche il pesto rappresenta un ottimo ingrediente da aggiungere alla zuppa di pomodoro. Al termine della preparazione tradizionale, è sufficiente lasciar raffreddare per qualche istante la zuppa e poi aggiungere una cucchiaiata di pesto e, volendo, anche di panna acida. Si spolvera sopra un po’ di origano e poi si serve, naturalmente insieme agli immancabili crostini di pane.
Zuppa di pomodoro e carote
Ecco un altro consiglio per preparare una zuppa di pomodoro originale. Il primo passaggio è tagliare in quattro parti i pomodori e cuocerli in forno per circa 20 minuti a 180 gradi insieme a quattro carote e mezza cipolla rossa. Nel frattempo si fa bollire un litro e mezzo di brodo vegetale. Quando la cottura in forno è completata, si frulla tutto con un mixer ed ecco una zuppa densa e omogenea. Per dare al piatto un tocco di fantasia e gusto in più , si può servire questa zuppa di pomodoro e carote con una cucchiaiata di formaggio fresco spalmabile al centro.
Consigli Utili
- Potete conservare la zuppa di pomodoro in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, sarebbe meglio senza panna.
- La zuppa di pomodoro si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
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