La lasagna di crepes con pesce è un primo piatto gustoso e particolare, simile alle lasagne tradizionali, ma realizzato con delle crêpes. Se quello che cercate è proprio un risultato sfizioso e delicato da realizzare comodamente a casa vostra, vi basteranno solo un buon ragù di pesce e la Panna Chef al Salmone per realizzare il ripieno più gustoso e cremoso che ci sia.
Quasi ogni regione vanta una ricetta tradizionale delle lasagne, dei cannelloni o dei timballi di pasta. Realizzare a casa l’impasto della pasta fresca non è difficile, ma il procedimento richiede tempo. Quando dovete realizzare in poco tempo un primo veloce ma gustoso e non volete rinunciare alla pasta al forno, il giusto compromesso sono le crêpes salate. Le crêpes sono infatti delle cialde sottili e morbide il cui impasto si realizza in maniera facile e veloce e che vanno poi cotte su una padella antiaderente o una piastra apposita. Pertanto se usate le sfoglie di crêpes al posto delle comuni lasagne, potrete ottenere una squisita ricetta in metà del tempo.
Attenzione però a maneggiare la cialda, che è molto sottile e potrebbe rompersi. Una volta cotte le crêpes hanno la classica forma tondeggiante. Per realizzare le vostre lasagne di crêpes potete ricavare da ciascuna cialda dei quadrati aiutandovi con un coltellino.
Oggi vi propongo una lasagnetta di crêpes con zucchine e salmone, un delicato primo piatto ideale per le festività natalizie. Ecco a voi la ricetta.
CREPES CON SALMONE E ZUCCHINE
Ingredienti
Le dosi che metto vanno bene per una teglia per 12 persone,abbondante.
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Per le Crepes Salate:
- 5 uova grandi intere
- 350 g di farina 00
- 700 ml di latte
- Sale q.b.
- Burro per ungere la crepiera q.b.
Per la Besciamella:
- 1 l di latte
- 100 g di burro
- 100 g di farina 00
- Sale e noce moscata q.b.
Per il Ripieno agli Asparagi e Salmone:
- 500 g di asparagi verdi
- 500 g di asparagi bianchi
- 200 g di salmone affumicato
- Uno scalogno
- Qualche mestolo di brodo vegetale
- 300 g di robiola
- 100 gr di formaggio Grana grattugiato
- Olio extra vergine d’oliva, sale e pepe nero q.b.
Per il Sugo con Gamberi e Salmone:
- Poco olio
- Mezza cipolla
- 250 gr di filetti di salmone fresco
- 500 gr di gamberi (i miei erano surgelati)
- 1 cucchiaio di panna
- 2 cucchiai di ricotta
- Vino bianco
- Prezzemolo e aglio
In alternativa, puoi usare anche:
- Cozze
- Vongole
- Gamberetti
Puoi usare il pesce che preferite per realizzare le crepes, potete spaziare con il gusto e la fantasia, potete usare il pesce fresco o il pesce surgelato per fare queste gustose crepes di mare, potete lasciarle bianche oppure farle leggermente rosate come ho fatto io, e saranno comunque un successo a tavola!
Preparazione
Come Preparare le Crepes Salate
- Versa il latte in una terrina assieme a qualche pizzico di sale.
- Aggiungi poco per volta la farina setacciata e amalgama sino a sciogliere ogni piccolo grumo.
- Unisci le uova, una alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e uniforme.
- Fai riposare in frigo per mezz’ora.
- Cuoci le crepes salate sulla crepiera (o su una padella antiaderente) leggermente unta con il burro.
Versione Bimby:
- Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo o nel microonde.
- Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 30 secondi/vel.4.
- Fare riposare 20 minuti (in estate in frigo).
Togliere il composto dal frigo e mescolarlo di nuovo con una frusta. Scaldare una padellina antiaderente a fuoco medio-basso. Versarci un mestolino di impasto, inclinare la padellina per far andare il composto in modo omogeneo su tutta la superficie della padella, appena i bordi si imbiondiscono girare la crepes, fare dorare anche l’altro lato. Togliere la crepes e adagiarla in un vassoio. Procedere con un’altra crepes. Continuare così fino a quando finisce il composto.
Come Preparare la Besciamella
- In una padella antiaderente fai sciogliere il burro.
- Una volta fuso, togli dal fuoco e aggiungi la farina, mescola con una frusta per creare una pastella priva di grumi.
- Versa dunque il latte, poco alla volta, mescolando bene.
- Accendi il fuoco e porta a bollore (senza smettere di mescolare).
- Non appena raggiunge una consistenza cremosa e omogenea la besciamella è pronta.
- Aggiusta di sale, traferisci in una boule e copri con pellicola a contatto.
Versione Bimby:
- Mettere tutti gli ingredienti nel boccale.
- Cuocere per 12 minuti a 90° velocità 4.
Come Preparare il Ripieno agli Asparagi e Salmone
È il momento del ripieno delle lasagne di crepes salate. Inizia dagli asparagi:
- Lavali, taglia l’estremità più dura e fibrosa, pela la parte inferiore del gambo (se sono freschissimi puoi tralasciare quest’ultima operazione).
- Separa il gambo dalle punte.
- Cuoci i gambi tagliati a rondelle in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti.
- Cuoci anche le punte per un paio di minuti; tagliale a metà e mettile da parte.
- Trita lo scalogno e soffriggilo in un fondo di olio extra vergine d’oliva.
- Unisci i gambi di asparagi bolliti; cuoci per 20 minuti aggiungendo al bisogno qualche mestolo di brodo vegetale.
- Una volta pronti gli asparagi, uniscili alla besciamella assieme 70 g di Grana grattugiato.
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
Come Preparare il Sugo con Gamberi e Salmone
- Rosolare la cipolla.
- Tagliare a listarelle il salmone e rosolarlo in padella, sbriciolandolo ancora con una forchetta.
- Aggiungere i gamberetti, aggiustare di sale e fare asciugare.
- Quindi aggiungere prezzemolo e aglio sfumare col vino bianco.
- Una volta cotto, aggiungere 1 cucchiaio di panna e 2 di ricotta.
Come Comporre la Lasagna di Crepes Salate con Asparagi e Salmone
Qui si pongono davanti a te due strade: puoi decidere di prepare una lasagna di crepes salate in una teglia oppure delle mono-porzioni nelle cocotte, perfette per un pranzo al lavoro. A te la scelta! Il procedimento sarà il medesimo.
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- Ungi la teglia con qualche fiocco di burro e componi la lasagne alternando, in più strati, le crepes salate, la besciamella agli asparagi, dei fiocchi di robiola, il salmone a pezzettini.
- Termina con uno strato di besciamella, le punte degli asparagi, e il grana Grana grattugiato rimanente.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura - indicativamente ci vorranno dai 15 ai 30 minuti a seconda della dimensione della teglia.
Consigli
Per il condimento, si mondano e si tagliano a cubetti 1 kg di zucchine, si lasciano rosolare con un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente per circa 5 minuti. Su un tagliere sminuzziamo il salmone affumicato e lo si aggiunge alle zucchine, lasciando cuocere il tutto nel caso aggiungendo un po di acqua per circa 10 minuti, il tempo che le zucchine saranno cotte e morbide. Aggiungiamo la besciamella, all’incirca serve 500 ml di besciamella. Tagliamo a cubetti la scamorza dolce, oppure potete utilizzare la mozzarella. Farciamo le nostre crêpes con il condimento a base di zucchine salmone e besciamella, aggiungiamo dei cubetti di scamorza e un po di grana padano grattugiato. Terminiamo l’ultimo strato con la besciamella rimanente e il grana padano grattugiato.
Timballo di crespelle e gamberetti
Ingredienti
Per le crespelle:
- 250g latte
- 125g farina
- 2uova
- burro
- sale
Per la crosta:
- 350g farina
- uovo
- olio d'oliva
- sale
- farina e burro per la spianatoia, lo stampo e per gratinare
Per la farcia:
- 350g gamberetti
- 350g zucchine
- 300g porri
- 4 sogliole
- olio d'oliva
- sale
- pepe
- parmigiano per gratinare
- verdure per il fumetto (sedano, carote, alloro, prezzemolo)
Per la salsa:
- 100g farina bianca
- 100g burro
- fumetto di pesce
- sale
Procedimento
- Preparate la pastella per le crespelle, unendovi g 25 di burro, sciolto nella padellina nera che in tal modo ne rimane ben unta. Fate 16-18 crespelle. Preparate la crosta, impastando rapidamente la farina, un uovo, cinque cucchiaiate d'olio, un pizzico di sale e g 80 d'acqua fredda. Ponete la pasta a riposare in frigo per 30'.
- Sgusciate i gamberetti. Sfilettate i pesci e con gli scarti, le verdure e l 1,5 d'acqua, preparate un fumetto, quindi filtratelo.
- Spuntate i porri e le zucchine, quindi tagliateli a rondelle.
- Fate rosolare i primi in 3 cucchiai d'olio poi aggiungete i filetti di pesce spezzettati e i gamberetti. Separatamente rosolate bene anche le zucchine e unitele ai pesci. Salate e pepate il tutto. Preparate la salsa con l 1 di fumetto, il burro, la farina e un pizzico di sale, procedendo come per fare la besciamella; unitela al pesce.
- Tirate la pasta sulla spianatoia infarinata e foderate uno stampo rotondo a cerniera mobile (cm 24) già imburrato e infarinato.
- Montate il timballo sistemando le crespelle a strati ben conditi con la salsa al pesce, una spolverizzata di parmigiano e fiocchetti di burro.
CREPES AL PESCE antipasto o primo piatto per Natale, morbide, cremose e gustose conquisteranno anche i palati più difficili, una ricetta raffinata che potete portare a tavola per le vostre feste di Natale, oppure anche per la cena di Capodanno, una ricetta di pesce davvero molto facile!
Buon appetito!
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