Amanti del cioccolato, preparatevi a scoprire una ricetta che cambierà il vostro modo di pensare ai dolci: la Crema Ganache senza Panna! Questa delizia, di origine francese, è incredibilmente facile da preparare, richiede solo 2 ingredienti ed è pronta in 5 minuti. Perfetta per glassare, farcire o semplicemente gustare al cucchiaio, questa versione più leggera della ganache tradizionale vi conquisterà al primo assaggio.
Cos'è la Crema Ganache?
La crema ganache è una crema di cioccolato di origine francese, velocissima da preparare e ottima per glassare o farcire dolci di ogni genere. La leggenda narra che sia nata da un errore di un apprendista pasticcere che, facendo cadere del latte caldo nel cioccolato, fu chiamato "ganache" (imbecille) dal suo capo. Tuttavia, mescolando gli ingredienti, l'apprendista creò una crema deliziosa che divenne poi famosa in tutto il mondo.
Oggi esistono molte versioni della crema ganache, ma tipicamente è preparata con soli 2 ingredienti, con panna e cioccolato mescolati a caldo, anche se alcune ricette prevedono anche il burro.
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La Nostra Ricetta: Crema Ganache Senza Panna e Senza Burro
Questa è la nostra versione della Crema Ganache, la Crema Ganache senza Panna e senza Burro, più leggera, preparata soltanto con tanto cioccolato e un po’ di latte, senza panna e senza burro. La nostra Crema Ganache senza Panna si prepara veramente in 5 minuti, è semplicemente favolosa, di una bontà indescrivibile, dovete assolutamente provarla!
Ingredienti
- Cioccolato fondente (2 parti)
- Latte intero (1 parte)
Preparazione
- Tritare finemente il cioccolato fondente.
- Scaldare il latte fino a sfiorare il bollore.
- Versare il latte caldo sul cioccolato tritato.
- Attendere 5 minuti senza mescolare.
- Mescolare delicatamente con una spatola o frusta fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Ricordate di usare 2 parti di cioccolato fondente e 1 parte di latte.
Leggi anche: Come preparare una ganache al cioccolato senza panna e latte
Come Utilizzare la Crema Ganache Senza Panna
Potrete usarla per glassare dolci di ogni tipo, ciambelle, tronchetto di Natale etc. oppure come farcitura per cornetti, bignè, crostate, cupcake oppure semplicemente servita in una coppetta con un ciuffetto di panna come dolce al cucchiaio o spalmata su una fetta di panbrioche come se fosse Nutella, una delizia inspiegabile!
Quando è ancora tiepida la Crema Ganache senza Panna è più fluida, ha la consistenza dello yogurt, e quindi si spalma facilmente. Quando è ancora tiepida la Crema Ganache senza Panna si piò quindi usare per glassare torte di ogni tipo ad esempio facendola colare lentamente su una torta o una ciambella.
Per avere una Crema Ganache senza Panna bella soda fatela rassodare in frigo per circa 1-2 ore, fin quando avrà la consistenza del burro. Quando è fredda di frigo la Crema Ganache senza burro è più corposa e densa. Si può usare per riempire bignè, brioches, per farcire torte di compleanno a strati che non richiedono ulteriore cottura in forno.
Consigli Utili
- Taglio del cioccolato: Taglialo finemente e uniformemente con un coltello tranciante affilato.
- Tipo di cioccolato: Usa cioccolato fondente al 60-70%.
- Temperatura della panna: La panna deve raggiungere circa 85°C, appena prima del bollore.
- Freezer: Mettila in un contenitore adatto e congela fino a 3 mesi.
Varianti della Crema Ganache
- CREMA GANACHE BIANCA: usate cioccolato bianco al posto del fondente.
- CREMA GANACHE CON CIOCCOLATO AL LATTE: usate cioccolato al latte al posto del fondente.
Crema Ganache Montata
La Crema Ganache Montata ha un aspetto più spumoso perché è montata con lo sbattitore elettrico come se fosse panna, e proprio come la panna può essere messa in una tasca da pasticcere per essere distribuita “a ciuffetti” per decorare torte, pasticcini, cupcake, cestini di pasta frolla o tutti i dolci che volete oppure spalmata con una spatola come si fa per glassare il Tronchetto di Natale e altri dolci che non richiedono ulteriore cottura in forno insieme alla crema (altrimenti si scioglie e perde il suo aspetto spumoso).
O, ancora, può essere servita bella fredda di frigo in una coppetta con un ciuffetto di panna come dolce al cucchiaio, e diventa una fantastica mousse al cioccolato da leccarsi i baffi!
Leggi anche: Come Fare la Ganache al Cioccolato Fondente
Inoltre la Ganache al cioccolato può essere spalmata sulle torte al posto della crema al burro prima di coprirle con pasta di zucchero, contiene infatti poca acqua e non fa sciogliere la pasta di zucchero.
Ganache al Cioccolato Senza Panna: Un'Alternativa Più Leggera
La ganache al cioccolato senza panna è una buona alternativa con meno grassi rispetto alla ricetta tradizionale. Se infatti la crema originale segna un contenuto lipidico alto, la variante con latte risulta più magra. E questo ci permette di avere una farcia o una decorazione light per i nostri dolci.
Sostituzioni per Intolleranti al Lattosio o Vegani
In caso di intolleranza al lattosio o dieta vegana, il latte vaccino si può sostituire con una variante vegetale. Il latte di cocco, quello di soia o di avena sono i migliori, o anche i misti riso e nocciola o noci. Il solo latte di riso andrebbe invece evitato, in quanto troppo povero di grassi.
Purea di Frutta
Se vogliamo donare un retrogusto fruttato alla nostra ganache al cioccolato, le puree di frutta sono quello che serve. Le migliori sono quelle di frutti rossi, come lamponi o fragole. Ma anche una purea di mele semplice può fare al caso nostro e dare sapore e spessore alla nostra crema per dolci.
Il cioccolato va infatti sciolto a bagnomaria e mescolato in un secondo momento con la purea, semplice o con aggiunta di gelatina.
Leggi anche: Come fare la Torta al Cioccolato con Ganache
Pasta di Frutta Secca
In commercio possiamo trovare le famose paste di frutta secca, come quella di nocciole o noci, o anche di pistacchi. Ma possiamo anche farle in casa se abbiamo buone materie prime da adoperare.
Al momento di aggiungere la pasta, calcoliamo un cucchiaio per volta per evitare di raffreddare troppo la base e rendere difficile amalgamare il composto.
Tabella Comparativa: Ganache con Panna vs. Ganache Senza Panna
| Caratteristica | Ganache con Panna | Ganache Senza Panna |
|---|---|---|
| Ingredienti Principali | Cioccolato, Panna | Cioccolato, Latte |
| Contenuto di Grassi | Alto | Più Basso |
| Sapore | Ricco e Cremoso | Leggermente Meno Ricco |
| Consistenza | Vellutata | Meno Corposa (se non refrigerata) |
| Adatta a | Farciture, Glassa, Decorazioni | Farciture Leggere, Glassa |
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