La ganache al cioccolato è una preparazione dolciaria francese, ormai diffusa in tutto il mondo. È ideale per realizzare un’impeccabile copertura per le torte, ma anche per farcire e decorare. Senza contare che è buonissima anche al cucchiaio, perfetta per concludere in dolcezza un pranzo o una cena. Nonostante sia così famosa e versatile, non tutti sanno come prepararla, né quali siano le varianti tra cui è possibile scegliere. Facciamo insieme un po’ di chiarezza.
La Storia Inaspettata della Ganache
Prima di scoprire la ricetta e le sue possibili varianti, è d'obbligo una piccola precisazione. Non si tratta di una preparazione dolciaria nata dopo attenti studi, bensì di una preparazione nata a seguito di un incidente. Per errore l’apprendista di un pasticcere fece cadere infatti un po’ di latte caldo su del cioccolato. Il pasticcere utilizzò il termine "ganache" (imbecille in francese) per riferirsi a lui, ma si dovette ricredere. Provò a mescolare il tutto con la speranza di poter comunque utilizzare quei preziosi ingredienti e scoprì una crema semplicemente eccezionale.
La Ricetta Originale e le Sue Varianti
La ricetta originale della ganache al cioccolato prevede l’utilizzo di soli due ingredienti: cioccolato fondente al 55% e panna. È la panna fresca liquida da cucina l’ingrediente da avere a portata di mano per la realizzazione di questa ricetta. Per quanto riguarda le dosi, è bene considerare 100 g di panna liquida ogni 200 g di cioccolato fondente.
Come Preparare la Ganache Tradizionale:
- Versare la panna in un pentolino e mettere sul fuoco.
- Mentre la panna si scalda, senza però arrivare a bollore, tritare finemente il cioccolato.
- Spegnere il fornello e aggiungere alla panna il cioccolato.
- Mescolare bene ed energicamente per fare in modo che il cioccolato si sciolga e si amalgami alla perfezione con la panna.
Ecco pronta la crema ganache. Se siete alla ricerca di un composto molto spumoso, provate a realizzare la ganache al cioccolato montata. Anziché mescolare gli ingredienti con un mestolo, si utilizza quindi una frusta a mano oppure elettrica.
La ricetta originale prevede l’utilizzo, come abbiamo visto, del cioccolato fondente al 55%. Nulla vieta però di utilizzare anche altre tipologie di cioccolato. Ad esempio, è possibile preparare la ganache al cioccolato bianco. Il procedimento è esattamente lo stesso, così come le dosi, ma grande attenzione deve in questo caso essere riposta nella scelta del cioccolato. Se il cioccolato bianco scelto non è di altissima qualità, la ganache potrebbe risultare eccessivamente dolce e stucchevole. Stesso discorso per la ganache al cioccolato al latte. Senza dimenticare che è possibile aromatizzare la ganache al cioccolato, con la vaniglia ad esempio oppure con il succo di arancia, di limone o lime. Impossibile poi non menzionare la ganache al pistacchio, anch’essa in realtà preparata con cioccolato (bianco in questo caso) e panna fresca. C’è però un terzo ingrediente, la pasta di pistacchi. Basta aggiungerne un paio di cucchiaini appena per ottenere una ganache dal colore verde e dal sapore semplicemente celestiale.
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Ganache al Cioccolato Senza Panna e Latte: L'Alternativa Perfetta
Non a tutti piace utilizzare la panna fresca liquida in cucina. Inoltre può capitare di non averla a disposizione e di non avere voglia (o tempo) di fare un salto al supermercato. Senza contare che la panna fresca è un prodotto anche piuttosto ricco di grassi. Esiste un’alternativa alla panna liquida? Certo che sì, è possibile preparare la ganache con il latte al posto della panna.
È importante che si tratti di latte intero ed è bene utilizzare circa 190 g di latte ogni 400 g di cioccolato. Il procedimento? Esattamente lo stesso a cui abbiamo sopra accennato.
Ricetta Ganache al Cioccolato SENZA PANNA 🍫
La Ricetta della Ganache al Cioccolato Senza Panna e Latte
La ricetta della ganache al cioccolato è molto semplice e veloce. Bastano pochi minuti per avere una crema super versatile e gustosissima! Una vera delizia che conquisterà i palati di grandi e piccini.
- Riduci il cioccolato fondente in scaglie sottili, in modo tale che si sciolgano alla perfezione insieme al latte e che si eviti la formazione di grumi. Puoi utilizzare un tritatutto per ottenere una grana perfetta.
- Metti il latte intero a scaldare in un pentolino antiaderente. Non farlo arrivare a bollore, basta che sia sufficientemente caldo da sciogliere il cioccolato.
- Mescola fino a quando tutti i pezzettini di cioccolato si saranno amalgamati alla perfezione, creando una crema liscia e senza grumi.
NOTA BENE: In generale, quindi, ricordatevi di usare 2 parti di cioccolato fondente e 1 parte di latte. Prima di utilizzarla fatela intiepidire circa 30 minuti mescolandola di tanto in tanto (appena preparata è troppo fluida). Quando è ancora tiepida la Crema Ganache senza Panna è più fluida, ha la consistenza dello yogurt, e quindi si spalma facilmente. Quando è ancora tiepida la Crema Ganache senza Panna si può quindi usare per glassare torte di ogni tipo ad esempio facendola colare lentamente su una torta o una ciambella.
Consigli Utili e Varianti
- Crema Ganache Montata: La Crema Ganache Montata ha un aspetto più spumoso perché è montata con lo sbattitore elettrico come se fosse panna, e proprio come la panna può essere messa in una tasca da pasticcere per essere distribuita “a ciuffetti” per decorare torte, pasticcini, cupcake, cestini di pasta frolla o tutti i dolci che volete oppure spalmata con una spatola come si fa per glassare il Tronchetto di Natale e altri dolci che non richiedono ulteriore cottura in forno insieme alla crema (altrimenti si scioglie e perde il suo aspetto spumoso).
- Crema Ganache Bianca: usate cioccolato bianco al posto del fondente.
- Crema Ganache con Cioccolato al Latte: usate cioccolato al latte al posto del fondente.
La ganache al cioccolato senza panna è una buona alternativa con meno grassi rispetto alla ricetta tradizionale. Se infatti la crema originale segna un contenuto lipidico alto, la variante con latte risulta più magra. E questo ci permette di avere una farcia o una decorazione light per i nostri dolci.
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Alternative al Latte Vaccino
In caso di intolleranza al lattosio o dieta vegana, il latte vaccino si può sostituire con una variante vegetale. Il latte di cocco, quello di soia o di avena sono i migliori, o anche i misti riso e nocciola o noci. Il solo latte di riso andrebbe invece evitato, in quanto troppo povero di grassi.
Va anche considerato di cambiare le proporzioni tra latte e cioccolato, valutando una maggiore quantità del secondo rispetto al primo. Un modo per evitare che la salsa risulti troppo liquida e non si riesca ad adoperare per farcire o glassare i dolci in modo ottimale.
Altre Varianti
- Purea di Frutta: Se vogliamo donare un retrogusto fruttato alla nostra ganache al cioccolato, le puree di frutta sono quello che serve. Le migliori sono quelle di frutti rossi, come lamponi o fragole. Ma anche una purea di mele semplice può fare al caso nostro e dare sapore e spessore alla nostra crema per dolci.
- Pasta di Frutta Secca: Possiamo utilizzare le paste di frutta secca, come quella di nocciole o noci, o anche di pistacchi. Il cioccolato fondente, come nel caso descritto in precedenza, va sciolto a bagnomaria. Al momento di aggiungere la pasta, calcoliamo un cucchiaio per volta per evitare di raffreddare troppo la base e rendere difficile amalgamare il composto.
Come Utilizzare la Ganache al Cioccolato
Cosa fare con la ganache al cioccolato? Questa preparazione dolciaria base è considerata perfetta per coprire le torte. Consente infatti di creare una copertura omogenea e lucida in modo davvero molto semplice. Ovviamente non deve essere utilizzata necessariamente come copertura, con la ganache è infatti possibile anche creare solo delle decorazioni. Inoltre nulla vieta di spalmare la ganache sulla superficie della torta e poi creare delle decorazioni con la stessa ganache in versione montata.
Non solo torte, è perfetta anche per muffin o cupcake ovviamente, ideale da utilizzare al posto della classica crema al burro. È possibile poi utilizzare la ganache al cioccolato per farcire i dolci. Buonissima ad esempio la crostata con ganache al cioccolato, un dolce rustico ma goloso che è perfetto anche da portare a casa di amici in occasione di una cena. È ideale anche per farcire la piccola pasticceria come i bignè oppure i macaron. Come abbiamo inizialmente affermato, la ganache al cioccolato è buonissima anche al cucchiaio.
Conservazione
- Frigorifero: trasferisci la ganache a temperatura ambiente in una ciotola e ricoprila con della pellicola a contatto.
- Freezer: versa la ganache a temperatura ambiente in un contenitore adatto al congelamento e congelala fino a 3 mesi.
Come riscaldare: scalda la ganache fredda nel microonde in intervalli di 10 secondi, girando con una spatola ad ogni intervallo finché raggiungi la consistenza desiderata. Altrimenti puoi scaldarla a bagnomaria ma ricorda di non far entrare acqua nella ganache.
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La ganache al cioccolato senza latte si può congelare? Certo, la ganache al cioccolato si può congelare. In frigo si conserva per qualche giorno, ma se vuoi fare scorta e metterla in freezer puoi farlo tranquillamente. Ricorda di scongelarla lentamente in frigo e di rimontarla leggermente prima di servirla. Per montarla scaldala fino a farla ornare liquida e mescola nuovamente con la frusta.
Posso fare la ganache al cioccolato senza latte con gli avanzi di cioccolato? Sì, la ganache al cioccolato è un ottimo modo per riciclare pezzi di cioccolato avanzato che restano in dispensa. Creerai un dolce delizioso e senza sprechi!
Posso preparare la ganache al cioccolato senza latte con tutti i tipi di panna vegetale? Sí, l’importante è che ci sia un grasso che permetta al cioccolato di montare assieme alla panna.
Posso usare questa ricetta della ganache al cioccolato senza latte se ho la panna di latte vaccino? Sicuramente sì. Puoi preparare la ganache al cioccolato di questa ricetta anche con la panna di latte vaccino, sia fresca che a lunga conservazione, Sarà buonissima!
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