La crema ganache al cioccolato è una preparazione squisita e versatile, perfetta per farcire e ricoprire torte, riempire bignè o altri dolcetti, decorare cupcake e dolci, o per preparare cioccolatini. Si tratta di una crema al cioccolato fondente che si prepara in un attimo ed è semplicissima. La crema ganache può essere al cioccolato fondente o al cioccolato al latte, a seconda del gusto che vi serve, ed è gemella della Ganache al cioccolato bianco, che però ha un dosaggio leggermente diverso. Potete utilizzare la ganache montata, soprattutto per la copertura delle torte e per la decorazione, oppure classica, in quel caso assomiglia di più ad una glassa al cioccolato.
Questa crema è adatta sia alla farcitura che alle decorazioni, riportandomi indietro nel tempo, quando le mie figlie erano piccole. Ecco la ricetta della crema ganache al cioccolato, direi che è una ricetta infallibile!
Ingredienti
- 250 g di cioccolato fondente al 70%
- 250 ml di panna fresca liquida
- 30 g di burro
In alternativa:
- 150 g di cioccolato fondente
- 250 g di panna vegetale
Oppure:
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- 160 g di cioccolato al latte
- 250 g di panna vegetale
Nel caso, volessimo fare questa crema con cioccolato bianco potremo provare pari peso cioccolato e panna.
Preparazione
COME SI FA LA CREMA GANACHE?RICETTA FACILE CON SOLI 2 INGREDIENTI CREMOSA E LUCIDA
- Tritare il cioccolato: Per prima cosa tritate il cioccolato a pezzetti, utilizzando un coltello e tenete da parte.
- Scaldare la panna: Mettete in pentolino la panna fresca con il burro a pezzetti, a fiamma moderata. Trita finemente il cioccolato fondente. Versa la panna fresca liquida (mi raccomando, quella che trovi nel banco frigorifero) in un pentolino e portala a sfiorare il bollore; cerca di non superare gli 85°.
- Sciogliere il cioccolato: Appena sfiora il bollore, cioè si formano le prime bollicine sul bordo del pentolino, unite il cioccolato fondente tritato e mescolate. Aggiungi alla panna il cioccolato fondente e spegni il fuoco; mescola con una frusta fino a farlo sciogliere completamente.
- Mescolare: Dopo 1-2 minuti, quando il cioccolato è quasi sciolto del tutto, togliete dal fuoco e mescolate con vigore, in modo da ottenere una ganache al cioccolato lucida e vellutata.
- Raffreddare: Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti (più tempo è ancora meglio!). Versare la panna in un pentolino dal fondo spesso e portarla a leggera ebollizione. Mescolare il cioccolato e la panna alla velocità di miscelazione finché non saranno completamente amalgamati.
- Montare (opzionale): A seconda dell’uso che vorrete farne, potete anche preparare la ganache montata. Una volta che si è raffreddata (cioè sono passati 30 minuti - 1 ora), mettete la crema in una scodella e montatela con le fruste elettriche: ci vorranno 2-3 minuti. Appena vedrete che inizia a cambiare colore, a schiarirsi e a diventare spumosa, la crema ganache è pronta per essere utilizzata. Non montatela di più, se no diventa troppo dura e non riuscirete ad utilizzarla nel migliore dei modi.
- Raffreddare in frigo: Versiamo la crema in una ciotola e facciamo raffreddare, mescolando spesso oppure coprendo con pellicola a contatto. Dopodiché passiamo in frigo per 8/10 ore. Io preferisco preparare il giorno prima per il giorno dopo.
- Montare (dopo il riposo in frigo): Trascorso il tempo necessario, si presenterà compatta. Montiamola con le fruste a bassa velocità per pochissimo tempo. Ce ne accorgeremo subito, perché si schiarirà e diventerà morbida.
- Regolare la consistenza: Assaggiamo e, a secondo dell’uso a cui è destinata, potremo regolarne la consistenza, aggiungendo un altro cucchiaio di panna o anche due (va bene anche latte).
Consigli: Se fosse troppo caldo e la crema ganache risulta troppo liquida o fa fatica a raffreddarsi, mettetela in frigorifero per 15 minuti o in freezer per 5-6 minuti.
Preparazione con il Bimby
- Mettete il cioccolato fondente nel boccale per 9 sec. vel. 8 e tenete da parte.
- Pulite il boccale, inserite la panna e azionate 5 min 80° vel 2.
- Unite il cioccolato tritato per 1 min vel 3. Se la ganache non fosse liscia e omogenea, proseguite ancora per qualche minuto.
- Lasciate raffreddare per 30 minuti nel suo boccole. Per la versione montata, una volta raffreddata, montate la farfalla per 4 min, vel 3.
Come Utilizzare la Ganache al Cioccolato
La ganache si può utilizzare in davvero tanti modi. La ganache al cioccolato classica (non montata) potete utilizzarla per riempire i bignè fatti in casa oppure gli eclair. Potete utilizzarla per preparare una torta con ganache al cioccolato, utilizzandola per farcire la crostata morbida, come la Torta Lindt o la Torta con crema al cioccolato e frutta. Potete utilizzare la ganache al cioccolato per ricoprire le torte come per la Cheesecake al cocco o la Torta al cioccolato e lamponi o per dare l’effetto gocciolante della Drip Cake. Potete utilizzarla anche per glassare la New York Cheesecake o la Brownies Cheesecake (al posto della Nutella), quindi per le cheesecake cotte. Otterrete una glassa morbida, davvero golosa!
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In questo caso si utilizza la ganache al cioccolato per la copertura delle torte, quindi come crema per stuccare la torta prima di rivestirla di pasta di zucchero, al posto della crema al burro (o della panna). Il vantaggio è che crea uno strato isolante perfetto, ed è anche golosa e accontenta il nostro palato, molto di più della crema al burro. Una volta montata e dopo aver eseguito la copertura della torta, và messa in frigorifero e si solidifica, rimanendo perfettamente aderente alla vostra torta.
Potete utilizzarla anche per decorare torte e dolci, o per decorare i cupcake, vedi ad es. i Cupcake al cioccolato e i Cupcake Halloween. Dato che è soda e regge bene, potete utilizzarla anche per creare delle belle decorazioni al cioccolato con il sac à poche o preparare le Rose di crema, oppure per farcire i Macarones. Per darvi un’idea con questa dose potremo farcire un solo strato di pan di spagna da ca. 24/26 cm.
Se volete utilizzarla per preparare una crostata con ganache al cioccolato, in quel caso non serve il riposo, dato che và colata ancora calda.
Conservazione
La ganache si può lasciare a temperatura ambiente per 1 giorno (non montata). Le torte o i dolci che preparerete con la ganache al cioccolato si possono conservare a temperatura ambiente e non necessitano del frigorifero per 1 giorno (dopo è meglio mettere in frigo), almeno che non ci siano altre creme o panna che tendono a deperire o se l’ambiente è troppo caldo. In estate, mettete sempre in frigorifero.
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Consigli Aggiuntivi
- I vantaggi della ganache al cioccolato sono molti: è pratica, semplice da fare, regge bene, è veloce e con il freddo si solidifica parecchio. Ma attenzione, teme il caldo! Una volta vicina ad una fonte di calore, tende a sciogliersi velocemente. Quindi in estate dovrete stare molto attenti a non lasciare la vostra torta o i vostri dolci fuori dal frigorifero.
- Potete prepararla anche alcune ore prima (e ve lo consiglio) e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Se dovete montarla, fatelo poco prima di utilizzarla.
- Ti consiglio di scegliere un cioccolato di buona qualità.
- La ganache al cioccolato non si può mettere in forno.
- Se volete preparare una ganache al cioccolato senza panna, potete sostituirla con del latte, anche vegetale, ma in quel caso vi consiglio di raddoppiare la quantità del cioccolato.
- Potete anche realizzare la ganache al cioccolato senza burro, sostituendolo con 40 g di glucosio o di miele da sciogliere insieme alla panna, in modo da mantenere la ganache molto lucida. Vi consiglio comunque di metterlo, dato che è proprio grazie al burro che si riesce ad ottenere la sua particolare consistenza.
- La ganache si può aromatizzare aggiungendo 1 cucchiaio di Rum o di Gran Marnier (da inserire appena il cioccolato si è sciolto) oppure del caffè solubile, aroma di mandorla, scorza di arancia, acqua di fiori di arancia, vaniglia, ecc…
- Se volete utilizzarla per preparare una crostata con ganache al cioccolato, in quel caso non serve il riposo, dato che và colata ancora calda.
- Se volete utilizzare la ganache al cioccolato per farcire una torta, vi consiglio di utilizzare questa ricetta QUI: è più morbida e cremosa.
Curiosità Sulla Ganache
La ricetta della ganache al cioccolato nasce da un errore. In Italia non sono tanti a saperlo, ma in Francia è una cosa abbastanza ovvia: ai francesi lo suggerisce già il nome. La parola “ganache” significa infatti “maldestro” o ancora peggio “imbecille”. Come mai una preparazione da pasticcieria si chiama in questo modo? Semplice, tutto nasce da un apprendista pasticcere parigino piuttosto maldestro che, durante il normale lavoro, urtò del latte bollente facendolo cadere sul del cioccolato.
Dopo essersi sentito dare del “ganache” dal capo, l’apprendista cercò di recuperare gli ingredienti, mescolandoli per bene. Fu così che nacque la ganache al cioccolato, che di fatto è un’emulsione di cioccolato e di grassi, l’ideale per riempire dei bignè, per dare gusto a un involucro di frolla, per fare un dolce al cucchiaio, per ricoprire un dessert… senza dimenticare che la ganache può essere montata, per fare dei biscotti davvero golosi!
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