Il prosciutto crudo è diventato una presenza così abituale sulle nostre tavole che viene spesso, ma ingiustamente, escluso dai menu più raffinati. Ecco invece una preparazione elegante, un carpaccio di prosciutto, se vogliamo usare un termine tanto in voga, che metterà a tacere ogni accusa di imborghesimento di questo salume pregiato. Oggi prepareremo assieme il carpaccio di prosciutto crudo guarnito.
Il carpaccio fatto a involtino, con questi ingredienti… provola affumicata e prosciutto cotto, è un piatto furbo, perchè è velocissimo da fare e piace tantissimo a tutti. Io lo faccio la sera quando torno tardi e da un lato ho pochi minuti per cucinare e dall’altro ho pane fresco con il quale le mie figlie possono fare la scarpetta.
Carpaccio di Melone
Carpaccio di Prosciutto Crudo Guarnito: Ingredienti
- Prosciutto crudo
- Grana Padano
- Pomodori
- Rucola
- Pangrattato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Senape di Digione q.b.
- Olio d'oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Pepe nero in grani q.b.
- Sale q.b.
Preparazione del Carpaccio di Prosciutto
- Tritate al coltello il prosciutto, grattugiate finemente il Grana Padano, tagliate a dadini alcuni pomodori e spezzettate grossolanamente parte della rucola.
- Versate tutto in una terrina, aggiungete 2 cucchiai di pangrattato, un filo di olio extravergine di oliva e mescolate amalgamando bene il tutto, aggiustando di sale e pepe.
- Stendete le fettine di carne, farcitele con il ripieno e arrotolate le fette su sé stesse, fermando gli involtini con uno stuzzicadenti.
- Spennellate di olio extravergine di oliva gli involtini e fateli cuocere in una padella antiaderente 1 minuto per lato.
- Servite gli involtini ancora caldi guarnendo il piatto con i pomodori e la rucola avanzati.
Alternativa: Carpaccio di Prosciutto di Tonno con Primavera di Verdure
Per una variante più originale, provate il carpaccio di prosciutto di tonno con primavera di verdure. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
Ingredienti (4 porzioni)
- Prosciutto di tonno: 200 gr
- Cipolla: 1
- Carote baby: 4
- Peperoni baby: 6
- Zucchine baby: 6
- Melanzane baby: 6
- Pomodori secchi: 8
- Basilico: qb
- Limone: 1
- Sale: qb
- Olio: qb
- Pepe: qb
Preparazione
- Tagliare il prosciutto a fette sottili e tenere da parte fino all'impiattamento.
- Preparare una ratatouille di verdure baby saltate in padella. Tagliare molto finemente la cipolla e mettere a stufare in una padella con l'olio a fuoco medio. Nel frattempo tagliare le verdure baby a quadratini di media grandezza e metterli in padella una volta che la cipolla abbia raggiunto un colore dorato. Far cuocere a fiamma viva, stando attenti che la verdura non si attacchi alla padella fino a quando le verdure non risulteranno morbide all'interno ma con una bella crosticina all'esterno. Salare e pepare a fine cottura. Togliere dal fuoco e aggiungere i pomodori secchi, precedentemente tagliati in piccoli pezzettini.
- In un piatto disporre circa 50 grammi di prosciutto per commensale e condirlo con poco olio, qualche goccia di succo di limone e un paio di foglioline di basilico.
Un'altra idea: Carpaccio Vegetale con Prosciutto di San Daniele
Un carpaccio vegetale che esalta il contrasto tra dolcezza e acidità, morbidezza e croccantezza. Il sedano rapa, delicato e leggermente aromatico, incontra la freschezza della mela verde e la sapidità del Bagòss, mentre il Prosciutto di San Daniele aggiunge una nota vellutata e avvolgente. Un antipasto raffinato, perfetto per iniziare un pasto con leggerezza e gusto.
Preparazione
- Pelare il sedano rapa eliminando la buccia e le radici. Affettarlo sottilmente, a circa 1 mm di spessore, utilizzando una mandolina, un’affettatrice o un coltello affilato. Sbollentare le fette per 3 minuti, poi scolarle e trasferirle immediatamente in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per fermare la cottura.
- Lavare la mela verde, asciugarla e tagliarla in 4 spicchi, rimuovendo il torsolo. Affettarla sottilmente lungo la lunghezza per ottenere fettine piccole e triangolari.
- Ricavare delle scaglie di Bagòss con un pelapatate e distribuirle sul carpaccio.
- Disporre il Prosciutto di San Daniele creando delle piccole roselline e completare con una spolverata di nocciole tostate tritate, per un tocco croccante.
Salsa di Accompagnamento
In una ciotola stemperate, nel succo di un limone, un cucchiaino di senape, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e 1/2 bicchiere di olio che mescolerete con cura.
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Succo di limone | 1 |
| Senape | 1 cucchiaino |
| Sale | Un pizzico |
| Pepe | Una spolverata |
| Olio | 1/2 bicchiere |
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