I biscotti di Prosto, o in dialetto "biscotìn de Prost", sono dei dolcetti semplici e friabili, tipici della Valchiavenna e in particolare della frazione di Piuro, in provincia di Sondrio.
Sono biscotti legati ad antiche tradizioni di famiglia, risalenti a un secolo fa, tramandate di madre in figlia in tutta la Valchiavenna.
La ricetta popolare dei veri biscottini di Prosto è stata portata avanti dai nostri avi ed è ora da noi, che siamo le nipoti, Monica e Simonetta Del Curto. Un’antica tradizione di famiglia tramandata in Valchiavenna di generazione in generazione.
Fino ai primi del ‘900 i biscotti venivano preparati in tutte le famiglie del paese in occasione delle feste, in particolare per i matrimoni e per la festa patronale dell’Assunta (15 agosto). In quelle particolari occasioni, le persone si servivano per la cottura di biscottini dell’unico forno locale: quello al “Mulino” della famiglia Del Curto.
Nati oltre un secolo fa a Prosto di Piuro (SO), venivano preparati nelle case in occasione della Festa dell’Assunta il 15 agosto e cotti nell’antico forno “Al Mulino” della famiglia Del Curto, che ancora oggi custodisce gelosamente la ricetta originale. Un dolce della tradizione che profuma di storia, festa e montagna.
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La Storia e la Tradizione
Si narra che siano originari del paesino di Prosto e siano legati alla simpatica abitudine, diffusa in tutta la valle, di concludere il pasto con un dolcetto. Per molto tempo erano preparati in occasioni di feste importanti o matrimoni. I biscotti di Prosto si preparavano tradizionalmente il 15 agosto, per la festa dell'Assunta, ma oggi è possibile trovarli durante tutto l'anno.
Oggi i tradizionali biscotti di Prosto vengono confezionati e venduti da una piccola pasticceria artigianale gestita dalla famiglia Del Curto, che ne custodisce gelosamente la ricetta originale.
Qui, nell’antico mulino, si possono assaggiare i biscotti originali prodotti ancora oggi dalla famiglia Del Curto.
Ingredienti e Preparazione
I Biscotti di Prosto sono fragranti dolcetti tipici della Valchiavenna, realizzati con soli tre ingredienti base: farina, burro e zucchero. Essendo necessari così pochi ingredienti, è consigliabile utilizzare materie prime di alta qualità, come il burro di montagna o la farina presa dal mugnaio o biologica.
Ingredienti
- 1 kg di farina
- 500 g di zucchero
- 600 g di burro freddo a cubetti
- Un pizzico di sale
- + 20 g di burro e farina (per la teglia)
Ricetta Originale dei Biscotti Tradizionali di Prosto di Piuro Hai mai assaggiato i celebri Biscutin de Prost? Friabili, burrosi e dal sapore unico, questi biscotti tipici valtellinesi sono una vera delizia che si scioglie in bocca 😍.
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Ingredienti sempliciSono dolci molto semplici e rustici, che però richiedono ingredienti di prima qualità per essere valorizzati. Sono buoni anche a colazione e merenda e quindi vale la pena prepararne un po' di più.
Versate la farina setacciata, lo zucchero e il burro freddo tagliato a cubetti sulla spianatoia. Lavorate rapidamente con le dita fino a ottenere un impasto sabbioso. Unite qualche cucchiaio di acqua fredda (2-3 cucchiai) e impastate fino a ottenere un panetto compatto.
Procedimento
- Setaccia due volte la farina con un pizzico di sale direttamente sulla spianatoia.
- Distribuisci lo zucchero e il burro freddo a cubetti sulla farina.
- Inizia a lavorare l’impasto con due spatole, senza scaldarlo troppo con le mani.
- Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola alimentare e riponi in frigorifero per 1 ora.
- Riprendi il panetto, lavoralo brevemente e forma delle strisce di circa 4 cm di diametro.
- Taglia delle fette regolari di circa 1,5 cm e sistemale su una placca da forno imburrata e infarinata.
- Cuoci in forno statico a 220°C fino a doratura.
Una volta impastati gli ingredienti, tutti rigorosamente freddi, si formano due piccoli cilindri che si lasciano riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Si tagliano a rondelle spesse circa 1 cm e poi si infornano a 180 °C per circa 15 minuti finché i biscottini non assumono un bel colorito dorato.
Date all'impasto la forma di un cilindro del diametro di circa 4 cm.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10-15 minuti, finché non risultano leggermente dorati ai bordi.
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Se preferisci, puoi aromatizzare l'impasto con la scorza di limone grattugiata o con la vaniglia. Per un risultato ottimale, ti consigliamo di usare un burro di ottima qualità e una farina macinata a pietra.
Riprendete il panetto, lavoratelo brevemente e formate due cilindri del diametro di circa 3-4 cm.
Trascorso il tempo prendi la frolla dal frigo lavora un po’ la frolla per qualche minuto e dividila in strisce di larghe 4 centimetri.
Adagia i biscotti di Prosto nella teglia, foderata con la carta forno.
Sforna i biscotti di Prosto e lasciali raffreddare.
I biscotti di Prosto si possono conservare a lungo in un barattolo di latta o di vetro a chiusura ermetica.
Utilizzate burro freddo per una frolla più friabile. Se omettete l’albume, aggiungete circa 30 ml di acqua fredda.
Disponete i biscotti su un piatto da portata o in un vassoio elegante, alternando biscotti interi e spezzati. Ideali con tè caldo, caffè, latte o cioccolata calda. Solo tre ingredienti per l'impasto, nessun riposo e un quarto d'ora in forno. Ecco dei dolcetti facili e sfiziosi per accompagnare il caffè
Consigli e Varianti
Fragranti e scioglievoli al morso, sono perfetti da gustare a colazione inzuppati in una tazza di latte caldo, da offrire agli ospiti per un tè pomeridiano o da sgranocchiare durante la giornata quando si ha voglia di qualcosa di dolce e genuino al tempo stesso.
Perfetti da abbinare a un buon caffè o come chiusura di un pranzo domenicale, questi dolci semplici racchiudono tutta la genuinità della tradizione lombarda. Se ami riscoprire i sapori autentici delle ricette regionali, prova anche il cremoso risotto alla monzese, ricco di salsiccia e zafferano, o il classico vitello arrosto, tenero e succoso, perfetto per le occasioni speciali.
Conservateli in una scatola di latta o barattolo ermetico per 4-5 giorni.
Essendo necessari così pochi ingredienti, è consigliabile utilizzare materie prime di alta qualità, come il burro di montagna o la farina presa dal mugnaio o biologica.
Aggiungete l'acqua fredda e lavorate nuovamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Se fosse necessaria altra acqua potete aggiungerla poco alla volta.
In una terrina o sulla spianatoia mescolate la farina con lo zucchero e il sale.
Aggiungi lo zucchero. Con la punta delle dita amalgama il burro con la farina e lo zucchero ottenendo così un composto sabbioso. Forma due cilindri dal diametro di circa 3-4 cm.
Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, appoggia i cilindri di impasto sul tagliere.
Se bazzichi in Valchiavenna crediamo proprio che li conosci...
Al Crotto Quartino siamo estremisti della forchetta, proponiamo dal 1930, solo ciò che ci viene bene, ossia la cucina tradizionale. Un menu striminzito in quanto a proposta, ma estremamente abbondante in quanto a calorie. Nessun compromesso quando si passa da noi.
Niente tovaglie di Fiandre Niente camerieri in frac Niente servizio al piatto Solo cucina tradizionale servita in mezzo al tavolo su piatti di portata. Dal 1930. Punto.
La maratona gastronomica che ti proponiamo con il nostro Menu Autentica Valchiavenna, parte coi salumi, passando poi ai Pizzoccheri bianchi 1930, costine, salsiccetta e polenta taragna come non ci fosse un domani.
E come dessert? Due cosine apparentemente semplici ma traditrici, come tutto il resto!
Cosa sono i biscotti di Prosto PRECETTI? Sono dei frollini fatti con solo tre ingredienti, farina, burro e zucchero. Non è quindi un biscotto da colazione o da tè, è un’altra cosa. E’ un biscotti da… dessert! Niente a che fare con i frollini che ti portano con il caffè, qui si fa un altro sport. Sta nella lavorazione dell’impasto e nella cottura.
BISCOTTI DI PROSTO AL BURRO, dolci da thè perfetti anche per la colazione, friabili, dolci tipici lombardi preparati in occasione della festa dell’Assunta. Semplici da preparare questi biscotti di Prosto sono una vera delizia per la pausa thè ovviamente sono ottimi anche a colazione e sono molto calorici perché sono preparati con tanto burro. La ricetta dei biscotti di Prosto presa qui mi è piaciuta subito, impossibile resistere ai biscottini al burro hanno un profumino pazzesco, si sciolgono in bocca perché sono molto friabili. Non c’è altro aroma al di fuori del burro magari potreste aggiungere della scorza di limone grattugiata.
Prendi la frolla avvolgila nella pellicola e lasciala riposare un’oretta.
Incomincia ad impastare e se preferisci o aggiungi altro burro oppure un’albume lavorato con la forchetta.
Versa la farina setacciata sul piano di lavoro, aggiungi lo zucchero e il burro a dadini.
Seguitemi in cucina oggi ci sono i biscotti di Prosto!
Avete presente la sensazione che si prova quando ci si accorge di qualcosa, che si è sempre trovata lì, sotto ai nostri occhi, ma che non ci è mai capitato di notare? Può sembrare banale, ma spesso siamo talmente presi dalla frenesia della vita che ci dimentichiamo di come la natura sappia essere meravigliosa. Più o meno è quello che mi è capitato un paio di giorni fa, mentre correvo per cercare di arrivare al lavoro meno in ritardo del solito.
Mi trovavo con Fabio, uno dei tanti che come me viaggia sui mezzi pubblici per spostarsi in città, quando ad un tratto ho abbassato lo sguardo e ho viso una strana macchia bianca spiccare tra le foglie rosse di autunno. Si trattava di funghi, dal cappello screziato e segmentato che mi hanno ricordato i fiori di Sakura, il famoso ciliegio giapponese. Trovo che i funghi siano maestosi, forse per via del fatto che sono vellutati o dotati di colori particolarmente attraenti, ma non posso non rimanere incantata quando li guardo. Devo essermi proprio pietrificata a fissarli, perché Fabio mi ha invitata a raccoglierne uno e a farlo analizzare dai suoi colleghi dell’Azienda Sanitaria Locale: quasi per scherzo abbiamo scoperto che quel fungo era tanto bello quanto letale.
Si trattava di una specie che cresce spontaneamente nei prati chiamata Lepiota helveola e che causa la sindrome parafalloidea! Un fungo altamente tossico ma tanto elegante che mi sono venute in mente le lunghe camminate fatte in Valchiavenna, dove nel sottobosco i funghi sono innumerevoli e facili da trovare. E quando si usciva a fare una passeggiata lo si faceva con un fagottino pieno di biscotti al burro, i biscotti di Prosto, dal profumo talmente intenso da farti dimenticare per un istante l’odore del muschio e del morbido tappeto di foglie cadute e impregnate di pioggia sotto ai tuoi piedi.
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Conservazione I biscotti di Prosto si conservano in una scatola di latta o in un barattolo porta biscotti per circa 4-5 giorni.
Biscotti di Prosto | RICETTA ORIGINALE | Perfect Prosto biscuits
