Il mascarpone è perfetto per realizzare tantissimi dolci in cucina: dalle creme alle farciture! E così ho preparato una buonissima crostata in cui protagonista indiscussa è appunto il mascarpone, con il suo sapore delicato e avvolgente. Questa crostata al mascarpone e gocce di cioccolato è una bontà da non lasciarsi sfuggire! Quando l'ho servita in tavola è calato per qualche secondo il silenzio e immediatamente è scattata la richiesta del "bis" da parte dei miei invitati.
Ecco i nostri consigli per una preparazione perfetta di questa crostata buona e fresca, ideale da servire per la merenda dei vostri bambini e anche per una colazione un po' speciale. Si tratta di una variante di uno dei dolci più tradizionali, la classica crostata. In questa ricetta la morbida frolla viene farcita con una crema alla ricotta e mascarpone, profumata alla cannella e arancia, con aggiunta di golose gocce di cioccolato. E’ una crostata facile da preparare con un golosissimo ripieno di mascarpone, ricotta e tante gocce di cioccolato, è cremosa e delicata, un dolce perfetto per ogni occasione… a casa mia è andata a ruba!
Ingredienti e Preparazione
Innanzitutto per la crostata avrai bisogno della pasta frolla che potrai acquistare oppure preparare tu stesso in modo semplice e veloce con farina, uova e scorza di limone (in aggiunta del cacao se la volete al cioccolato). Una volta ben impastata, avvolgetela nella pellicola e fatela raffreddare in frigo prima di stenderla e riporla in uno stampo del diametro foderato di carta forno. Se non hai la pellicola trasparente, puoi avvolgere il panetto di pasta nella stagnola, o lasciarlo nella ciotola e coprirlo, mettendolo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
PREPARAZIONE: 45 min.
RIPOSO: 30 min.
COTTURA: 50 min.
Preparazione della Pasta Frolla
PASTA FROLLA PERFETTA
Per fare la crostata al mascarpone, inizia dalla pasta frolla che in seguito dovrà riposare per mezzora. Prepara la frolla: dividere a cubetti il burro lasciato a temperatura ambiente. Lavorarlo con lo zucchero. Una volta che avrete un composto cremoso unire la farina ed il sale. Mettete il burro freddo di frigo,la farina e il pizzico di sale in un mixer e frullate. Prendete questo composto e ponetelo su di una spianatoia aggiungete lo zucchero e formate la classica fontana.
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Nella tazza di un food processor, ossia un robot da cucina munito di lame, versa la farina 00 e il burro freddo tagliato a cubetti. Per preparare la crostata con mascarpone e gocce di cioccolato cominciate preparando la pasta frolla partendo dalla sabbiatura: in un mixer dotato di lame versate la farina setacciata, un pizzico di sale e aggiungete il burro ancora freddo da frigorifero tagliato a pezzi; frullate il tutto fino ad ottenere un composto molto farinoso. Profuma il composto sabbioso ottenuto con la scorza grattugiata del limone e versa le uova. Aggiungete anche i tuorli e infine la sabbiatura che avete preparato; impastate il tutto velocemente, giusto il tempo di compattare gli ingredienti.
Riprendere il panetto e stenderlo tra 2 fogli di carta forno leggermente infarinati. Dovrà essere di 3/4 mm di spessore. Lascia riposare le frolle stese in frigorifero per mezzora. Terminato il tempo di riposo della frolla, lavoratela con un matterello su una spianatoia leggermente infarinata e cercate di ottenere una sfoglia abbastanza bassa, dallo spessore di meno di mezzo centimetro. Se non hai un mattarello, puoi aiutarti con le mani o con un altro oggetto cilindrico, per esempio una bottiglia vuota.
Una volta stesa la pasta, ti suggeriamo inoltre di utilizzare una teglia dal diametro di circa 25 cm. Sistematela in una tortiera da crostata da 22 cm di diametro precedentemente imburrata. Rivesti con il disco di pasta un'apposita tortiera da 24 cm di diametro, dotata di fondo removibile, e rifila i bordi. Tagliate l’eccesso di pasta frolla con un coltellino e conservatelo per la decorazione finale. Con i rebbi di una forchetta livellate i bordi della crostata, in modo da uniformarli.
Bucherellate la base. Bucherella il fondo della frolla aiutandoti con i rebbi di una forchetta e riempi la base con la farcitura. Tagliate l’eccesso di pasta frolla con un coltellino e conservatelo per la decorazione finale. Con i rebbi di una forchetta livellate i bordi della crostata, in modo da uniformarli. Impasta gli scarti e stendili di nuovo, poi con una rotella taglia pasta dentellata, ottieni delle striscioline che andrai a posizionare, incrociandole, ottenendo le classiche losanghe.
Preparazione del Ripieno
Nel frattempo, prepara il ripieno: raccogli in una terrina il mascarpone, lo zucchero semolato, la scorza grattugiata del limone e l'uovo. In una ciotola, setaccia la ricotta premendola contro le maglie strette di un colino; la renderai cremosa e liscia. Unisci i tuorli e amalgama tutto con le fruste per ottenere una crema liscia e senza grumi*.
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Aggiungere il latte condensato, in ultimo incorporare le gocce di cioccolato. Versate le gocce di cioccolato nella crema che avete preparato, mescolate con una spatola e mettete un attimo da parte. Recuperate la frolla dal frigo togliete la pellicola e con il mattarello battete un po' sulla superficie per ammorbidirla.
Cottura e Decorazione
Inforna la crostata in forno statico preriscaldato a 175° per 50 minuti, quindi sfornala e lasciala raffreddare. La cottura può essere fatta nel forno statico, ma in questo caso sarà più lenta, per cui conviene che sia preriscaldato. Con 45-50 minuti di cottura potrete sfornare il vostro dolce cremoso e lasciarlo raffreddare. Con gli albumi avanzati spennellate la superficie del dolce e poi infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti.
Cuocere la crostata a 160/170 gradi in forno statico per 15 minuti coperta con alluminio, poi gli ultimi 15/18 senza. Una volta pronto, sforna il dolce e lascialo raffreddare completamente, quindi sformalo su un piatto da portata. Dopo la cottura, potrete decorare la superficie della torta come preferite, ad esempio con delle mele tagliate a spicchi, o anche con uno strato di marmellata.
Consigli e Conservazione
La crostata con mascarpone e gocce di cioccolato è un dolce goloso e invitante, perfetto per la merenda o per concludere un pranzo nel migliore dei modi. La crostata al mascarpone è un dolce cremoso e irresistibile, ideale da gustare al termine del pasto con un bicchierino di vino liquoroso o servire all'ora della merenda con una tazzina di caffè espresso. Si tratta dunque di una ricetta di facile esecuzione che può essere personalizzata a piacimento in tanti modi diversi.
Se preferisci, puoi arricchire la crema con un cucchiaio di rum, con gocce di cioccolato fondente o con della granella di frutta secca oppure, per una resa più leggera, puoi sostituire il mascarpone con la ricotta o con altro formaggio cremoso spalmabile tipo philadelphia. Noi abbiamo addizionato la frolla con un pizzico di lievito in polvere ma, per un risultato più fragrante, puoi tranquillamente ometterlo dagli ingredienti oppure, se vuoi velocizzare le operazioni, puoi cimentarti con una frolla all'olio che non necessita di alcun tempo di riposo in frigo. Chi desidera potrà aromatizzare la farcia, oltre che con la scorza grattugiata del limone, con un pizzico di cannella, i semi di una bacca di vaniglia o con del cacao amaro, oppure potrà realizzare in superficie la classica griglia e spolverizzare poi il tutto con uno strato impalpabile di zucchero a velo.
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Puoi conservare la crostata al mascarpone e gocce di cioccolato in frigorifero sotto una campana di vetro (o dentro ad un contenitore con chiusura ermetica ) per 3-4 giorni e farla rinvenire a temperatura ambiente un’ora prima di consumarla. Conservazione La crostata al mascarpone si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.
Il Mascarpone: Un Ingrediente Speciale
L’ingrediente caratterizzante di questa ricetta è il mascarpone. È un formaggio tipico italiano, molto diffuso su tutto il territorio, originario della Lombardia (in particolar modo nella provincia di Lodi) che tradizionalmente veniva prodotto solo durante il periodo invernale.
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