La pizza al pomodoro è un classico della cucina italiana, ma questa ricetta eleva il piatto a un livello superiore, celebrando la cultura gastronomica partenopea e i suoi prelibati prodotti. Scopriamo la ricetta della Pizza ai sei Pomodori, ideata dai fratelli Francesco e Salvatore Salvo dell’omonima pizzeria di San Giorgio a Cremano.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
La base di ogni buona pizza è un impasto ben fatto. Ecco come prepararlo:
- In una ciotola capiente, sciogliere il lievito in acqua fresca da rubinetto.
- Aggiungere gradualmente la farina, precedentemente miscelata.
- Dopo aver aggiunto metà della farina, incorporare il sale.
- Continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio e ben elastico. Al tatto dovrà risultare un po’ umido, ma con una buona elasticità.
- Mettere l'impasto a lievitare per 18 ore, coperto, in un luogo fresco.
La Magia dei Sei Pomodori
Mentre l’impasto lievita, è il momento di preparare i protagonisti di questa pizza: i sei pomodori.
1. Pomodori Datterini Disidratati
- Tagliare a metà i pomodori datterini freschi.
- Posizionarli su carta da forno.
- Aggiungere un pizzico di sale, un filo d’olio EVO e una leggera spolverata di zucchero a velo.
- Cuocere in forno per due ore e mezza a 90°.
2. Pomodorini Ciliegini Grigliati
- Tagliare a metà i pomodorini ciliegini.
- Grigliarli su una piastra rovente dal lato del taglio fin quando non saranno ben abbrustoliti.
3. Pomodorini Affumicati in Succo
- Prendere una scatola di pomodorini in succo.
- Affumicarli con uno strumento apposito fin quando il loro profumo non sarà marcato.
- Frullarli, aggiustando di sale e olio, e inserire il composto in un biberon da cucina.
4. Pomodorini di Corbara Schiacciati a Mano
Prendere una scatola di pomodorini di Corbara in succo e schiacciarli a mano, facendo in modo che la polpa sia ben frantumata.
5. Pomodori San Marzano in Acqua e Sale
Preparare in una boule i pomodori San Marzano in acqua e sale, colati della loro acqua di conservazione.
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6. Pomodori del Piennolo Marinati
Questi pomodori verranno aggiunti a crudo dopo la cottura.
Assemblaggio e Cottura
Una volta pronta la pasta per la pizza, è il momento di assemblare e cuocere:
- Stendere i dischi di pasta.
- Con un cucchiaio, stendere il pomodoro di Corbara passato a mano in maniera uniforme e abbondante.
- Aggiungere dei ciuffi della crema di pomodoro affumicata con il biberon da cucina.
- Rompere sulla superficie della pizza la polpa di un pomodoro San Marzano.
- Cuocere la pizza.
- Una volta cotta, aggiungere 6-7 pomodori disidratati al forno e una manciata di pomodori del Piennolo marinati.
Pizza in Teglia: Una Variante Casalinga
Se preferisci una pizza in teglia, ecco come adattare la ricetta:
- Fare sciogliere il lievito in una grossa ciotola in acqua tiepida.
- Incorporare 2/3 di farina e lavorare l’impasto con forza.
- Aggiungere l’ultima parte di farina, il sale e l’olio extravergine di oliva.
- Quando la massa risulterà omogenea, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare per 20 minuti.
- Trasferire la massa sulla spianatoia e iniziare a lavorarla stirando leggermente la pasta con il polso e poi ripiegandola su se stessa.
- Continuare fino a quando l’impasto sarà compatto e non appiccicoso.
- Stendere l’impasto in una teglia oliata e condirlo con il pomodoro e l’olio.
- Cuocere la pizza in forno già caldo a 250° statico per 20 minuti.
Pizza Integrale con Bufala e Basilico
Per una versione più rustica e ricca di fibre, prova la pizza con farina integrale, pomodoro, bufala e basilico. In questo caso, utilizza un 80% di farina integrale e un 20% di farina 0.
Ingredienti:
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- Farina integrale
- Farina 0
- Passata di pomodoro
- Pomodorini confit
- Mozzarella di bufala
- Basilico
Preparazione:
- Sciogliere il sale nell’acqua e versarla nella farina.
- Quando l’impasto risulterà ben gonfio, rovesciarlo con delicatezza nella teglia ben oliata e stenderlo, delicatamente, con le mani, fino a ricoprire tutta la teglia.
- Accendere il forno e impostarlo sulla temperatura massima.
- Mettere sulla pizza il condimento al pomodoro e distribuirlo col dorso del cucchiaio con un movimento rotatorio dal centro verso l’esterno.
- Completare con un giro di olio extravergine e infornare a metà altezza per 6/9 minuti al massimo.
- Sfornare e decorare con foglie di basilico fresco.
Questa è solo la versione base, sentiti libero di sperimentare con altri ingredienti e creare la tua pizza al pomodoro perfetta!
Ricetta Facile e Veloce PIZZA NAPOLETANA IN CASA # 1 | senza impastatrice
| Tipo di Impasto | Tempo di Lievitazione |
|---|---|
| Impasto tradizionale | 18 ore |
| Impasto veloce (pizza in teglia) | 20 minuti + tempo di riposo |
| Impasto integrale | Fino a quando risulta ben gonfio |
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