La pizza è un piatto amato in tutto il mondo, simbolo della cucina italiana. Prepararla in casa può sembrare complicato, ma con questa ricetta della pizza al pomodoro con lievito istantaneo, potrai gustare una pizza deliziosa in tempi brevi e senza difficoltà.
Come accennavo qualche giorno fa preparando la pasta al ragù, la maledizione della farina e del lievito di birra si è abbattuta anche sulla Spagna, seconda solo a quella dell’amuchina e della carta igienica. Da buona italiana cerco di non rinunciare mai alla pizza il sabato o la domenica, quindi qualche giorno fa mi sono avventurata, dopo ben 14 giorni di reclusione totale, nei supermercati di Cádiz con lo scopo di provvedere al sostentamento più immediato e di cercare l’occorrente per mettere le mani in pasta e prepararmi una bella pizza. Non so grazie a quale santo (forse SanGria) sono riuscita a comprare gli ultimi due pacchi di farina rimasti sugli scaffali ma, del lievito, nemmeno l’ombra. Torno a casa sconfitta, inizio a cercare su Google: “Pizza senza lievito” deprimendomi al solo pensiero della bella pizza soffice che mi piace tanto e il giorno successivo decido di sfidare nuovamente il virus per una ricerca mirata del lievito. Ormai so a che ora gli spagnoli fanno la siesta e nel piccolo discount proprio sotto casa, deserto, trovo un pacchettino di lievito istantaneo (grazie SanGria!).
Il lievito istantaneo (o lievito chimico) funziona grazie ad una reazione acido-base tra il bicarbonato di sodio e un sale acido (come il cremor tartaro) che sviluppa anidride carbonica, che fa lievitare i nostri impasti. Mentre nel classico lievito di birra è proprio il metabolismo degli organismi che lo compongono a rilasciare anidride carbonica attivando la lievitazione, in questo caso la reazione parte grazie al calore, quindi l’impasto di una pizza fatta con lievito istantaneo non necessita di tempi di lievitazione perché diventerà bello gonfio solo una volta infornato.
Devo dire che, al di là della chimica della cucina che mi affascina da morire, l’idea della Pizza con Lievito Istantaneo non mi stuzzicava particolarmente. Poiché però Ceci era supercuriosa di vedere come si facesse l’impasto della pizza e non mi andava di deluderla, ho deciso di farla comunque, sperando venisse bene (evitandomi così una colossale figuraccia). Devo confessarvi che sono davvero soddisfatta del risultato: la pizza è buonissima, l’impasto morbido e ben lievitato, solo i bordi rimangono leggermente più “biscottati” rispetto alla pizza normale ma sono super goduriosi. Ovviamente Ceci si è leccata le dita anche questa volta, quindi direi: ricetta approvata, fatela anche voi e ditemi cosa ne pensate.
Pizza Primavera Con Lievito Istantaneo Pronta in 10 minuti
Ingredienti
Per l'impasto:
- 500 g Farina 00
- 1 cucchiaino Sale
- 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 bustina Lievito chimico in polvere
- 250 ml Acqua
Per condire:
- 250 ml Passata di pomodoro
- 80 g Prosciutto cotto
- 2 Mozzarella
- 3 Wurstel
- 1 Cipolle dorate q.b.
- Carciofini sott'olio q.b.
- Origano
Strumenti:
- 1 padella
- 2 teglie rotonde da pizza
Preparazione
Iniziate a preparare la vostra Pizza con Lievito Istantaneo partendo dall’impasto. Potete farlo circa un’ora prima di cenare, in quanto il lievito chimico, attivandosi direttamente in forno con il calore, non necessita di alcun tempo di lievitazione, solo di un breve riposo.
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- In una ciotola capiente mettete la farina setacciata, il sale, la bustina di lievito istantaneo e l’olio.
- Iniziate a mescolare e piano piano aggiungete l’acqua a temperatura ambiente poco per volta.
- Man mano che l’impasto prende forma iniziate a impastare fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Se serve incorporate altra acqua e/o farina.
- Ora che il vostro impasto è pronto, dividetelo in due e lasciatelo riposare nella ciotola in cui avete impastato per 10-15 minuti, coprendo con della pellicola trasparente. In questo modo l’impasto risulterà più facile da stendere.
- Nel mentre accendete il forno a 230-250°C e preparate quello che utilizzerete per condire la pizza. Io ho aggiunto un po’ di origano alla passata di pomodoro, affettato il prosciutto cotto, i wurstel, la mozzarella e i carciofini e cotto in padella la cipolla con un po’ d’olio, sale e pepe.
- Una volta preparati gli ingredienti potete porre ogni panetto in una teglia di alluminio (io le ho usate di diametro 28 cm) unta con un po’ d’olio e, aiutandovi con le mani e i polpastrelli, stendete la pasta a ricoprire tutta la teglia.
- Ora condite la vostra pizza partendo dal pomodoro e aggiungendo quello che più vi piace, mettendo la mozzarella alla fine.
- Cuocete nel vostro forno per circa 10-15 minuti (controllate la cottura in quanto ogni forno è leggermente diverso).
La vostra Pizza con Lievito Istantaneo è pronta e come potete ben vedere dalla foto qui sotto non ha proprio nulla da invidiare alle pizze fatte con il classico lievito di birra: è ben lievitata, un po’ spessina come piace a me e ovviamente buonissima.
L’impasto senza lievito di birra è Facilissimo da preparare in quanto si mescola tutto insieme e lo si fa’ riposare per 30 minuti. Per il resto non dovrete fare altro che condire la vostra pizza come più vi piace e cuocerla in forno. Devo ammettere che quando ho provato questa ricetta ero un po’ titubante ma il risultato è davvero Sorprendente: la pizza è Soffice e Croccante! L’unica Differenza è che l’impasto non è Alveolato come quando lo si fa’ lievitare… ma non si può avere tutto, no?!
Pizza con lievito istantaneo è una pizza senza lievitazione, che lievita direttamente in forno perché preparata con il lievito istantaneo. L’idea è venuta da una mia lettrice che mi segue su Instagram e una sera mi scrive in direct che aveva usato la base della mia focaccia allo stracchino per fare la pizza e aveva ricevuto mille complimenti dai suoi ospiti. Così ieri sera, stanca morta dopo l’allenamento ho voluto sperimentare la pizza veloce con lievito instantaneo, senza lievito di birra e alle mie bimbe è piaciuta tantissimo.
Mia figlia Alessia mi ha detto che è buona come la pizza che mangia in spiaggia e mi ha detto: “mamma prepara sempre questa ricetta della pizza con lievito instantaneo”. Questo per dire che spesso in cucina, basta davvero poco per rendere felici, senza troppi sbattimenti, senza nulla togliere alle cose fatte come devono essere fatte, ogni tanto possiamo usare questo impasto pizza lievito istantaneo senza rimorsi. Vi consiglio di provare questa pizza istantanea, mi fido molto del giudizio delle mie figlie, merita di essere preparata almeno per una merenda veloce , ma vi assicuro che la preparerete più e più volte questa ricetta pizza lievito instantaneo.
In molti mi avete chiesto quale lievito istantaneo pizza io uso per questa preparazione, e devo dire che io mi trovo bene con quello della Bertolini, ma va bene quello della San Martino o quello della Paneangeli per torte salate e piadine.
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Oltre ad essere buonissima, la pizza è anche un piatto estremamente versatile, che può essere preparato in tantissime occasioni. Gli impasti lievitati, infatti, sono ideali per cucinare degli antipasti rustici, delle pizzette da buffet o per preparare un piatto unico con cui stupire i vostri amici. Tuttavia, preparare questo tipo di piatti per molte persone potrebbe portare a qualche difficoltà nel procedimento. A questo proposito, vogliamo darvi alcuni suggerimenti per ottenere un risultato perfetto in ogni situazione!
Il primo consiglio riguarda il lievito istantaneo: potete sostituire 1 bustina di lievito istantaneo con 40 ml di aceto miscelato a 6 g di bicarbonato, 6 g di carbonato d'ammonio (ammoniaca per dolci), 35 ml di succo di limone mescolato a 6 g di bicarbonato oppure 70 g di yogurt più 6 g di bicarbonato.
Per quanto riguarda l'uso della farina integrale, non c'è bisogno di riconsiderare le qualità della ricetta. Tutto resta invariato con 250 g di farina 00 e 250 g di farina integrale. Come vedete, anche in queste ricette la miscela della farina è utile e importante per la preparazione dell'impasto. Divertitevi a sperimentare anche varie combinazioni di farine diverse: la superficie della vostra pizza varierà sia di gusto che di colore, e anche il sapore cambierà. Perché non provate a realizzare, ad esempio, la pizza integrale? Ideale anche per una merenda sana e diversa dal solito.
La lavorazione dell'impasto può nascondere qualche insidia. Sarebbe meglio avere a disposizione 50 ml di acqua tiepida da aggiungere all'occorrenza per evitare che il composto diventi troppo duro e croccante. Attenzione a non esagerare in modo da non renderlo molto appiccicoso. Quando lo stendete e lo lavorate un consiglio sempre valido per evitare appunto che si appiccichi è cospargere la spianatoia con la farina 00.
Se volete rendere l'impasto con il lievito istantaneo più morbido e soffice allora potete aggiungere anche un paio di patate lesse ridotte in purea. Al posto di stendere la pizza direttamente sulla teglia, potete foderare con carta da forno.
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Provate anche a realizzare una salsa di pomodoro più corposa: in una ciotolina unite la passata di pomodoro a un pizzico di sale, all'olio extravergine d'oliva, al basilico e all'origano. Mescolate il tutto e quando la usate, il trucchetto è stenderla sull'impasto con movimenti circolari dal centro verso l'esterno.
I tempi di cottura previsti per la pizza della nostra ricetta si aggirano intorno ai 10-15 minuti in forno a 200°, ma dovreste regolarvi in base al vostro forno. Se avete a disposizione un forno ventilato, potrete cuocere la vostra pizza anche a 180°. Al contrario, in presenza di un forno statico sarà necessario procedere con la cottura a temperature più alte. In ogni caso, assicuratevi che il forno sia completamente preriscaldato prima di inserire la pizza al suo interno. La pizza sarà pronta quando apparirà dorata. Per il bordo, anche detto cornicione, si consiglia invece di dargli una consistenza dura all'esterno e morbida all'interno, senza mai renderla molliccia.
Gli amanti della pizza sottilissima dovrebbero rinunciare a lavorare l'impasto in modo troppo sottile per evitare di ritrovarsi con una base troppo dura e una pizza poco invitante. Al contempo, uno spessore eccessivo potrebbe portare la vostra pizza a rimanere cruda all'interno.
Cosa fare quando la voglia di pizza ci assale ma il tempo a disposizione per prepararla non è abbastanza? La pizza con lievito istantaneo è proprio la risposta a questo problema! In pochissimi minuti l'impasto sarà pronto ed essendo una pizza senza lievito di birra non sarà necessario attendere i lunghi tempi di lievitazione!
Sappiamo che i lievitati con lievito di birra e quelli con lievito madre hanno caratteristiche insuperabili, ma ogni tanto bisogna scendere a qualche compromesso e se è un buon compromesso, meglio ancora! Vi proponiamo di farcire la pizza con lievito istantaneo con funghi, gorgonzola e prosciutto crudo, ma potrete arricchire questa pizza veloce con tantissimi altri ingredienti.
Mescolate gli ingredienti con un mestolo, poi iniziate ad impastare con le mani. Dividete ora l'impasto a metà e formate 2 palline. Munitevi di due teglie da 30 cm e ungetele con un velo d'olio. Stendete schiacciando con le mani unte e tiratela delicatamente, sino a che non avrete rivestito l'intera superficie. Se l'impasto dovesse fare resistenza, fermatevi e aspettate qualche minuto prima di proseguire, in questo modo la pasta si rilasserà e sarà più facile stenderla.
Spargetela con il dorso di un cucchiaio e condite con olio e sale. Aggiungete qualche fogliolina di origano e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti posizionandola sulla base del forno. Sfornate la vostra pizza e aiutandovi con una spatola spostatela su una gratella. Posizionate anche il Gorgonzola aiutandovi con un cucchiaio e disponete sopra le fettine di salame. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°, inserendo la pizza direttamente con la griglia in forno. Consigliamo di consumare la pizza al momento.
Con questa ricetta, preparare una pizza deliziosa e veloce è alla portata di tutti. Buon appetito!