Sapere come utilizzare il lievito di birra fresco per la pizza è fondamentale per ottenere un impasto perfetto, digeribile e dal sapore autentico. La quantità di lievito da utilizzare dipende dal tipo di lievito (Lievito Madre, Licoli o Lievito di Birra) e dai tempi di lievitazione desiderati.
In questo articolo, esploreremo nel dettaglio come utilizzare il lievito di birra fresco per la pizza, fornendo dosaggi, consigli e trucchi per un risultato eccellente.
Quanto Lievito di Birra Fresco Usare per 1 kg di Farina?
Se preferite utilizzare il Lievito di Birra, è consigliabile prestare attenzione al quantitativo da usare nelle ricette. Se usato infatti in quantità eccessiva, il lievito compresso lascerà un forte aroma nel prodotto cotto e si otterrà un prodotto poco digeribile. Molti preferiscono usare piccole quantità di lievito e lavorare piuttosto con un tempo di lievitazione più lungo, così da avere un prodotto più digeribile ed un gusto migliore.
È possibile scegliere se usare il lievito di birra fresco (che si trova nel banco frigo), oppure quello secco venduto in bustine. Ovviamente il quantitativo da usare cambierà in questo modo:
Quantità di Lievito di Birra Secco = Quantità di Lievito Fresco/3 (1gr di lievito secco corrisponde a 3 di quello fresco).
Leggi anche: Come Fare la Pasta per Pizza
Per fare il Pane o la Pizza in casa, preparate una Biga con 10 grammi di lievito compresso per 1kg di farina.
Se invece volete fare il pane o la pizza senza fare la biga, usate 10gr di lievito per 1kg di farina. Lasciate lievitare l’impasto al caldo (28°C - 30°C) per 4-6 ore prima di formare le pagnotte.
Ecco una tabella riassuntiva dei dosaggi consigliati:
| Tipo di Preparazione | Quantità di Lievito di Birra Fresco per 1 kg di Farina |
|---|---|
| Pane o Pizza (con biga) | 10 grammi |
| Pane o Pizza (senza biga) | 10 grammi |
| Dolci | 15-20 grammi |
Come Preparare la Biga con Lievito di Birra Fresco
Per impastare 1kg di farina per pizza o pane, si possono usare 200g per la biga e 800g per l’impasto. In questo caso diciamo che l’impasto è al 20% di biga.
Per la biga, impastate:
Leggi anche: Pizza con lievito di birra fresco
- 200gr di Farina Forte
- 88gr di Acqua (44% del peso della farina)
- 2gr di Lievito di Birra Fresco (1% del peso della farina)
Dopo aver preparato la biga, lasciala riposare per 16-18 ore a 19°C prima di usarla per fare il pane o la pizza.
PIZZA - IMPASTO SEMPLICE E VELOCE
Consigli Utili per l'Uso del Lievito di Birra Fresco
Per ottenere risultati ottimali, è importante seguire alcuni consigli:
- Temperatura: Assicurarsi che l'acqua utilizzata per sciogliere il lievito sia tiepida (circa 30°C), non calda, per non danneggiare i lieviti.
- Lievitazione: Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e riparato, lontano da correnti d'aria.
- Quantità: Regolare la quantità di lievito in base alla temperatura ambiente: diminuirla in estate e aumentarla in inverno.
- Conservazione: Conservare il lievito di birra fresco in frigorifero e utilizzarlo entro la data di scadenza.
Il lievito di birra fresco è il più utilizzato per preparare lievitati di ogni tipo, dal pane, alle pizze, alle brioche ma anche i grandi lievitati come colombe e panettoni. Si presenta in panetti da 25 grammi e può essere usato subito, senza necessità di essere attivato con altri ingredienti. Si scioglie in acqua o latte a temperatura ambiente: i liquidi non devono mai essere caldi o freddi in quanto il lievito subisce uno shock termico.
Come in tutti i lievitati, meno lievita di birra fresco si usa, più lunghe e lente saranno le lievitazioni e maturazioni, più digeribili saranno i lievitati dopo la cottura.
Come Congelare il Lievito di Birra Fresco
Si consiglia di congelare il lievito di birra fresco suddividendo il panetto in tanti pezzettini da 5 grammi o meno. Il consiglio è di partire con una dose minima in modo che se abbiate di bisogno di più quantità possiate prenderne più “bustine” che avete preparato.
Leggi anche: Impasto pizza perfetto: la ricetta
Si avvolge il pezzettino di lievito di birra fresco in fogli di pellicola e si congela, per comodità, nelle vaschette del ghiaccio o in un contenitore con coperchio.
Il lievito di birra fresco, una volta congelato si conserva per 5-6 mesi e può essere usato anche oltre la scadenza riportata sulla confezione proprio perchè il congelamento ne conserva le proprietà.
Al momento di usarlo, non serve farlo assolutamente scongelare: si preleva la quantità di lievito e la si scioglie direttamente nel liquido (latte o acqua) a temperatura ambiente o appena tiepido, dopodiché si procede subito all’impasto.
Lievito Madre, Licoli o Lievito di Birra: Quale Scegliere?
La scelta tra Lievito Madre, Licoli e Lievito di Birra dipende dalle preferenze personali e dal tipo di risultato che si desidera ottenere. Ognuno di questi ingredienti necessita di un dosaggio e di tempi di lievitazione precisi per poter garantire un risultato eccellente.
- Lievito Madre: Conferisce un sapore più complesso e una maggiore digeribilità, ma richiede più tempo e attenzione nella preparazione.
- Licoli: Simile al lievito madre, ma con una consistenza liquida che lo rende più facile da utilizzare.
- Lievito di Birra: Più semplice e veloce da usare, ideale per chi ha poco tempo a disposizione.
Per fare una Pizza con Lievito Naturale, si fa una biga serale con 250gr di lievito madre/kg di Farina.
Una volta che la biga sarà arrivata a maturazione, si potrà eseguire l’impasto della pizza con un quantitativo di biga di circa:
- 300gr di Biga/kg di Farina per un impasto a bassa acidità, più facile da gestire senza il controllo della temperatura
- 500gr di Biga/kg di Farina per un impasto più acido. Si consiglia questo dosaggio nella stagione invernale
Dopo aver fatto l’impasto, lasciarlo riposare per 1 ora a 25°C, poi dividerlo e farlo riposare per altre 2 ore prima di metterlo nella teglia.
Lievito Istantaneo: Un'Alternativa Veloce
Per chi ha poco tempo a disposizione, il lievito istantaneo rappresenta un'ottima alternativa. A differenza del lievito di birra e del lievito madre, il lievito istantaneo non richiede tempi di lievitazione, in quanto è composto da sostanze chimiche che producono gas durante la cottura.
Il lievito istantaneo è in polvere ed è reperibile nel tipico e comodo formato in bustina, reperibile in tutti i supermercati.
Unite gli ingredienti (potete aggiungere anche zucchero e olio extravergine d’oliva, quest’ultimo soprattutto per evitare che l’impasto sia troppo appiccicoso) e quando il composto inizierà a essere compatto, spostatevi su un piano da lavoro per impastare. Nel frattempo accendete il forno statico: la cottura, come sempre con le pizze, va fatta in forno preriscaldato. Quando l’impasto è morbido, liscio e omogeneo, stendetelo su una teglia per pizza foderata di carta forno (se volete una pizza tonda, utilizzate una teglia che abbia un diametro di almeno 20 cm) farcitela come volete e buon appetito!
Disponete il pomodoro, la Mozzarella Cucina Santa Lucia tagliata a pezzettini, il resto del condimento su tutta la superficie e infornate. Vedrete il vostro impasto lievitare a incredibile velocità!