Il carpaccio di zucchine e menta è un piatto estivo leggero, fresco e veloce da preparare. Perfetto come contorno o antipasto, questa ricetta esalta il sapore delicato delle zucchine crude, arricchito dalla freschezza della menta e dalla vivacità del limone. Scopriamo insieme come realizzarlo con ingredienti semplici e di qualità.
Ingredienti
- 2 zucchine grosse
- 1 limone e mezzo (succo)
- 2 cucchiai di aceto
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- 4 foglie di menta (anche essiccata) q.b.
- Prezzemolo tritato finemente
Preparazione
Questo piatto è ideale per chi ama i sapori semplici e genuini, senza rinunciare a un tocco di originalità. La preparazione è estremamente semplice e non richiede cottura, rendendolo perfetto per le calde giornate estive.
Preparazione delle Zucchine
- Lava accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente e asciugale con carta assorbente. Elimina le estremità.
- Affetta le zucchine per il lungo e sottilmente, come un carpaccio, aiutandoti con una mandolina o un robot da cucina. È molto importante che le zucchine vengano tagliate il più sottili possibili in modo da favorire la marinatura.
- Disponi le fettine su un piatto e spolvera un pizzico di sale ed uno di pepe.
Preparazione della Marinatura
- Prepara la marinatura in una ciotola: metti il succo filtrato dei limoni, l’aceto, l’olio e il prezzemolo tritato finemente. Emulsiona bene il tutto.
- Versa l’emulsione ottenuta sulle zucchine.
Impiattamento
- Costruite le pietanze direttamente nei piatti. Disponete al centro un coppapasta tondo abbastanza alto e riempitelo formando tanti strati ordinati sovrapponendo le fettine di zucchina a mezzaluna, scolate dal liquido di marinatura.
- Completate gli ultimi strati con le fettine rotonde per un risultato più ordinato ed elegante, premete bene il tutto in modo da ottenere una specie di tortino compatto.
- Decorate i piatti con qualche goccia del pesto aromatico verde, servendo il restante in una ciotolina.
- Aggiungete la menta spezzettata e condite con la marinatura.
Le zucchine marinate al limone e menta ricordano i sapori di una volta, offrendo un contorno leggero e senza cottura, facile, veloce e gustoso.
Un'alternativa sfiziosa è quella di aggiungere ricotta al fumo di ginepro per un tocco affumicato e aromatico.
CARPACCIO DI ZUCCHINE IN 5 MINUTI E 1 SOLO INGREDIENTE con #videoricetteinsieme
Carpaccio di Zucchine con Ricotta al Fumo di Ginepro e Mentuccia
Per una variante più sofisticata, si può aggiungere ricotta al fumo di ginepro. Questo formaggio ha una pasta morbida con struttura regolare e un delicato sentore di fumo che si sposa perfettamente con le zucchine e la menta.
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Ingredienti aggiuntivi
- Ricotta di pecora al fumo freddo di ginepro
- Bacche di ginepro
Preparazione
- Emulsiona l’olio con poco sale, le bacche di ginepro pestate finemente al mortaio e qualche goccia di limone. Condisci le zucchine con questa emulsione e lascia riposare per venti minuti.
- Sistemare le zucchine leggermente marinate su un piatto, sbriciolare la ricotta sul carpaccio, aggiungere ancora polvere di ginepro, qualche fogliolina di menta e un ultimo giro di olio.
Questo carpaccio di zucchine con ricotta al fumo di ginepro e mentuccia è un ottimo contorno o un antipasto fresco, veloce e davvero delizioso. La ricotta si abbina bene anche con una composta di lamponi e miele di rododendro.
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