La Torta di Mele della Nonna è uno di quei dolci che evocano ricordi d'infanzia, profumo di casa e tradizioni familiari. Questa torta, semplice e genuina, è l'emblema della convivialità e del piacere di condividere un momento speciale con i propri cari.
Come ogni preparazione tradizionale, esistono innumerevoli varianti della torta di mele. Tuttavia, la ricetta che vi presentiamo oggi è quella classica, tramandata di generazione in generazione, un vero e proprio tesoro di famiglia.
Noi vi lasciamo la ricetta della Torta di Mele di Nonna Maria, una nostra ricetta del cuore! Fette sofficissime e golose che ad ogni morso sono il ricordo della Torta di mele della nonna! Oggi che è il tuo compleanno sai che ho fatto la tua torta di mele, presa da quel quadernino scritto da te con la scrittura incerta e ferma allo stesso tempo.
Quel quadernino tuo lo vorrei trascrivere qui sul mio, provando tutte le ricette che mi riempiono i ricordi. Come quando da bambina mi facevi arrotolare i guefi, sorvegliando che non fossero troppo grandi o troppo piccoli. Con le mani appiccicose di zucchero arrotolavo l’impasto e guardavo le tue mani sicure.
Lo so nonna che li hai sempre ripassati tutti perchè erano un po’ storti, ma va bene così! Mi sforzerò di ricordare la consistenza di ogni impasto per tradurre le dosi “ad occhio”. Ho le mani storte come le tue e a volte penso che il mio amore per gli impasti derivi proprio da questo.
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Come se fosse depositata lì la capacità innata di sentire quanto la pasta tra le dita è pronta. Così ti penso e ti sento vicina. Mi ricordo quando ti ho visto fare l’ultima volta questa torta di mele, quanto vorrei farlo ancora. Pensare che non era nemmeno il mio dolce preferito, amavo di più il Flan di latte o la Torta di nocciole. Oggi però l’ho fatta per te!
TORTA DI MELE SEMPLICE FATTA IN CASA:RICETTA TRADIZIONALE DELLA NONNA! (DOLCI) 2C+K
Ingredienti e Preparazione
Preparare la torta di mele è un gesto d'amore che ci permette di riscoprire il gusto autentico delle cose fatte in casa, scegliendo gli ingredienti giusti per una perfetta riuscita.
Ingredienti
- Mele (tipo Stark, Renette, Fuji, Pink Lady, Granny Smith o un mix)
- Uova
- Zucchero
- Burro (o olio per una versione senza burro)
- Farina
- Lievito per dolci
- Latte (o panna)
- Scorza di limone
- Vaniglia
- Zucchero a velo (per decorare)
Per la torta di mele della nonna abbiamo scelto le mele stark, dalla buccia rosso intenso e la polpa croccante, dolce al punto giusto, perfetta per essere tuffata nel morbido impasto.
Si, puoi usare mele con la buccia per donare al dolce un sapore più rustico e una maggiore fibra.
Preparazione
- Preparazione delle mele: Iniziare pulendo le mele e tagliandole a fette, per evitare che si ossidino e diventino scure spruzzarle con il succo di un limone. Lavate le mele, sbucciatele e toglietegli il torsolo. Tagliate le mele a spicchi e mettetele a macerare con poco zucchero e del succo di limone in un recipiente. Riducete 2/3 delle fettine di mela in pezzettini più piccoli e amalgamateli al composto. Mettete a macerare le fettine di mele in una ciotola con due cucchiai di zucchero (40 gr), presi dai 135 gr totali, e il succo di limone.
- Preparazione dell'impasto: In una terrina lavorare il burro con lo zucchero sino ad ottenere un composto liscio e lucido. Unire un uovo alla volta, sempre mescolando. Dividete i tuorli dagli albumi. In un’altra ciotola versate il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero, quindi con uno sbattitore elettrico montare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Poi aggiungete i tuorli e continuate a montare fino a quando il composto inizierà a schiarirsi. Aggiungete al composto anche la vaniglia e lo sciroppo in cui avete messo a macerare le mele. Mescolate bene fino al completo assorbimento dello sciroppo. Aggiungete al composto la farina precedentemente setacciata, il burro fuso intiepidito e il latte. Mescolate e amalgamate bene il tutto dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto. Aggiungete il lievito setacciato e amalgamatelo bene all’impasto. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Lasciate da parte gli albumi. Aggiungete al composto anche la vaniglia e lo sciroppo in cui avete messo a macerare le mele. Mescolate bene fino al completo assorbimento dello sciroppo. Infine aggiungete a cucchiaiate la farina, precedentemente mescolata con il lievito setacciato, alternandola con i cucchiai di panna a temperatura ambiente. Mescolate sempre a velocità media, fino ad esaurimento ingredienti. L’impasto crudo deve presentarsi corposo, vellutato, non liquido nè troppo fluido!
- Montaggio e cottura: Montate gli albumi a neve ferma, quindi incorporateli delicatamente al composto. Fate questa operazione amalgamandoli dal basso verso l'alto, delicatamente e poco alla volta. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata del diametro di circa 24 cm. Unite la farina e il lievito setacciati, incorporate anche un terzo dell’albume montato a neve e cominciate a spatolare senza nessuna precauzione particolare (questo procedimento servirà per legare bene le due polveri al composto). Imburrate e infarinate con il pangrattato una teglia del diametro di 24 o 26 cm, versatevi l’impasto e distribuitelo uniformemente aiutandovi con una spatola. Infine, inserite l’impasto in una teglia apribile, precedentemente imburrata e infarinata. Avete ampia scelta su come decorare la vostra torta di mele, l’impasto infatti dovrebbe risultare sufficientemente denso da poter disporre sopra tutta la superficie le fettine di mela rimaste senza che affondino all’interno della torta. In alternativa potete inserirle verticalmente a gruppi di 3/4 all’interno della torta. Decorate la vostra torta con le fettine di mele. Infine, concluso il primo giro di mele, fate un secondo giro e infine al terzo, dove disporrete le mele al centro. Spolverate la superficie della vostra torta di mele con il preparato appena realizzato. Infornate la vostra torta alle mele in forno statico, ben caldo, nella parte centrale a 180° per circa 45 minuti. Cuocete la torta di mele in forno già caldo statico per circa 40 minuti a 180 °C. Cuocete la torta di mele in forno statico preriscaldato a 150° per circa 60 minuti (se utilizzate la funzione ventilata, fatela cuocere per 40 minuti circa). Verso metà cottura, coprite la superficie della torta con un foglio di alluminio per evitare che si colori troppo. A cottura ultimata sfornatela e, mentre è ancora calda toglietela dalla tortiera e adagiatela su un piatto per dolci. Spolverizzate la torta di mele con zucchero a velo vanigliato e lasciatela raffreddare prima di gustarla.
ProcedimentoPer prima cosa unire olio, acqua, uova, zucchero e scorza di limone. Procedere mescolando il tutto con l’aiuto di una frusta. Una volta stemperati aggiungere al composto farina e lievito sempre con la frusta evitando la formazioni di grumi, ed infine aggiungere le mele precedentemente lavate e tagliate a cubetti. Infornare a 160 gradi per 60 minuti. Lasciarla raffreddare e servitela con una spolvera di zucchero a velo.
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La vostra deliziosa torta di mele della nonna è pronta per essere gustata in compagnia!
Varianti e Consigli
Da questa base potete dare vita a numerose varianti! Realizzare una Torta di mele senza burro semplicemente con olio; aggiungere cioccolato, oppure frutta secca sia dentro che sulla superficie; o ancora realizzare l’impasto con yogurt o ricotta. In ogni caso il risultato sarà strepitoso: una Torta di mele sofficissima, a tratti cremosa grazie alla frutta che in cottura rilascia tutto il succo e sapore!
Possiamo come al solito personalizzare la Torta di mele della Nonna a nostro piacimento, aggiungendo ingredienti e aromi. Io ho utilizzato una tortiera da 18 cm di diametro ma con queste dosi possiamo spingerci fino a 26 cm di diametro.
Se siete dei cultori della torta di mele e volete provare delle alternative, Nonna ha stilato la classifica delle 10 migliori torte di mele tra le quali scegliere un’alternativa particolare e gustosa.
La Torta di Mele della Nonna è una delle torte più classiche e amate di sempre. Si tratta di un dolce facile e veloce da realizzare ma allo stesso tempo veramente delizioso e personalizzabile secondo gli ingredienti che abbiamo a disposizione. Gli unici strumenti che utilizzeremo per la sua preparazione saranno una ciotola capiente, un coltello ed un cucchiaio di legno, nient’altro, niente fruste elettriche.
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| Tipo di Mela | Caratteristiche | Consigli d'uso |
|---|---|---|
| Stark | Buccia rosso intenso, polpa croccante e dolce | Ideale per essere tuffata nell'impasto |
| Renette | Acidula e profumata | Perfetta per bilanciare la dolcezza della torta |
| Fuji | Dolce e succosa | Adatta per chi ama un sapore più zuccherino |
| Pink Lady | Croccante e aromatica | Ottima per aggiungere una nota di freschezza |
| Granny Smith | Acidula e dissetante | Ideale per un contrasto di sapori |
La sua consistenza morbida e umida, unita al profumo avvolgente delle mele, la rende irresistibile per grandi e piccini. Dal profumo inebriante e dalla golosità straordinaria! In due parole: Torta di mele più golosa di sempre!
Perfetta per la prima colazione, per una merenda genuina a base di frutta; diventa immediatamente un delizioso dessert post cena, magari accanto ad buon caffè, una deliziosa Cioccolata calda oppure qualche cucchiaiata di Crema inglese o pallina di Gelato! Preparatela presto e sono certa che diventerà presto anche la vostra Torta di mele preferita !