La zuppa del contadino è un primo piatto semplice ma sostanzioso e nutriente a base di ingredienti genuini. Questo è uno di quei piatti immortali e deliziosi che costruiscono la storia culinaria di una famiglia.
La zuppa del contadino o zuppa contadina è chiamata così perché preparata con gli ingredienti che si trovavano nelle case dei contadini di un tempo: legumi, cereali e verdure, che variavano in base alle disponibilità.
Ingredienti Principali
La zuppa che vi proponiamo noi contiene legumi secchi misti: fagioli, ceci, fave, lenticchie e farro.
Preparazione del Brodo e Soffritto
Per rendere la zuppa saporita si prepara un soffritto classico con cipolla bianca, carota e sedano, al quale si aggiungono le verdure e il brodo. Per preparare il brodo consultate la nostra scheda Brodo vegetale.
Ricoprite i legumi con l’acqua e lasciate riposare per una notte o circa 12 ore.
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Cottura e Consigli
La cottura richiede circa un'ora e mezza ma se disponete di una pentola a pressione potete ridurre notevolmente i tempi, in questo modo la zuppa del contadino sarà accessibile anche a chi non ha molto tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a un piatto sano e ricco di gusto come questo. Se dovesse asciugarsi troppo la preparazione allungate con del brodo caldo la zuppa che non deve risultare asciutta.
Pepate, versate un mestolo di brodo caldo, e versate nel tegame i legumi e l'orzo fino a ricoprire tutte le verdure. Aromatizzate la zuppa con una foglia di alloro e proseguite la cottura finché i legumi e i cereali non risulteranno morbidi, di tanto in tanto mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno per non sfaldare i legumi oppure scuotete semplicemente il tegame. Ci vorrà circa un'ora e mezza (se usate la pentola a pressione saranno sufficienti circa 35 minuti).
Proseguite la cottura per altri 5 minuti o il tempo necessario per far ammorbidire e insaporire le verdure.
Come Servire
Accompagnate la zuppa del contadino con crostini di pane oppure per un gusto più ricco unite alla zuppa calda delle croste di grana, un modo per riciclare gli avanzi molto gustoso! La zuppa del contadino servita calda è la pietanza perfetta per rifocillarsi nelle fredde giornate invernale, ma potete gustarla anche tiepida nelle stagioni più calde.
Conservazione
La zuppa del contadino si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore a chiusura ermetica.
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