Il gelato al cacao è un gusto intramontabile, amato da grandi e piccini. Prepararlo in casa è più semplice di quanto si pensi, e il risultato è un dessert delizioso e genuino. In questo articolo, ti guideremo passo passo nella preparazione di un gelato al cacao cremoso e saporito, con e senza gelatiera.
Il gelato al cioccolato è un gusto di cui nessuna gelateria è sprovvista, ma non sempre è chiaro se sia fatto con cioccolato o con cacao. A seconda dei gusti si possono fare molte varianti con più o meno cacao o cioccolato. La versione che propongo oggi è quella che faccio più spesso ed è fatta con cacao amaro in polvere.
GELATO AL CIOCCOLATO SENZA GELATIERA ricetta gelato al cioccolato chocolate ice cream
Ingredienti e Preparazione
La cosa più importante per ottenere un ottimo composto è di mescolare prima gli ingredienti solidi e poi aggiungere i liquidi. Mescolate quindi il cacao con lo zucchero e mettete tutto nel becker. A questo punto potete aggiungere il latte poco alla volta amalgamandolo con il cacao fino a che non si sarà completamente mescolato, aggiungendo infine la panna.
Questa ricetta prevede pochi e comuni ingredienti, quelli tipici della maggior parte dei gelati alla crema. Usa del cacao amaro in polvere non zuccherato. In questa ricetta, lo zucchero non serve solo a dolcificare: ha un ruolo importante per la consistenza del gelato.
Se vuoi preparare il gelato al cioccolato al latte, ti basta sostituirlo a quello fondente. Semplice da realizzare, richiede solo 3 ingredienti. Se vuoi, puoi anche preparare il gelato al cioccolato senza panna.
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Ricetta Base con Gelatiera
Preparare in casa il gelato al cioccolato con la gelatiera è semplice e divertente e, con questa ricetta, otterrete un gelato al cioccolato fondente cremoso e saporito, come in gelateria!
Il gelato al cioccolato che vi mostro oggi è preparato con con pari quantità di panna e latte e usando solo cioccolato fondente al 70%; sono inoltre previsti 3 tuorli d’uovo. In questo modo la parte di grassi data dalla panna e dalle uova vi garantirà un gelato cremosissimo, meno suscettibile ad indurirsi nel freezer casalingo rispetto ad un gelato più “light”, ma ovviamente anche piuttosto calorico.
Ingredienti:
- 3 tuorli
- 120 g zucchero
- 150 g cioccolato fondente al 70%
- 250 ml panna fresca liquida (non zuccherata)
- 250 ml latte intero
Come preparare il gelato al cioccolato con la gelatiera
- Tritate grossolanamente il cioccolato fondente con il coltello (1).
- Sgusciate in una ciotola i tuorli e unitevi lo zucchero (2). Un piccolo trucco per montare bene i tuorli con lo zucchero anche quando ne usate piccole quantità è di farlo nel bicchiere del minipimer, usando una frusta elettrica lunga e leggera come quelle che spesso si trovano in dotazione insieme al minipimer stesso. Montatele per circa 2 minuti, finché non saranno chiare (3). Tenetele da parte.
- In un tegame dal fondo spesso fate scaldare il latte con la panna, fino a sfiorare il bollore (4). Unitevi quindi il cioccolato tritato (5) e fatelo sciogliere a fuoco molto basso (6).
- Quindi - e questo è il passaggio più delicato della preparazione del gelato al cioccolato con la gelatiera unitevi a filo le uova (7), mescolando continuamente con una frusta o con un cucchiaio e mantenendo la fiamma al minimo, per evitare di far rapprendere le uova. Se avete un termometro da cucina, potete controllare che la temperatura arrivi a 85° e mantenerla per almeno 3 minuti, in modo che i tuorli vengano pastorizzati. Se non ce l’avete, controllate che il composto arrivi a velare il cucchiaio (8). Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco.
- Trasferitelo in una ciotola e fatelo raffreddare. Per velocizzare l’operazione, io ho inserito la ciotola in una più grande, dopo averla riempita con acqua e ghiaccio (9). Una volta giunta a temperatura ambiente, riponete la miscela in frigorifero per almeno 2 ore.
- Quando la miscela si sarà freddata a dovere, versatela nel cestello della gelatiera (10) e impostate il programma più adatto, seguendo le istruzioni riportate sul manuale della vostra gelatiera (11). Io, con una gelatiera autorefrigerante, imposto in genere il programma di un’ora, ma trascorsi 35 minuti controllo spesso il gelato per verificare se è pronto. In genere impiega intorno ai 40 minuti, ma dipende molto dalle gelatiere e da quanto abbiamo fatto raffreddare la miscela. Quando il vostro gelato al cioccolato sarà sodo e consistente potete spegnerla (12).
Ricetta Senza Gelatiera
Fare il gelato al cioccolato in casa è più semplice di quanto pensi, anche senza gelatiera. Se non hai la gelatiera, puoi preparare il gelato a mano: metti la crema in un contenitore nel freezer e ogni 30-40 minuti mescolalo bene con una frusta o uno sbattitore per rompere i cristalli di ghiaccio.
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Scalda 320 g di latte in un pentolino, e una volta caldo, unisci 125 g di cioccolato fondente tritato e 45 g di zucchero. Travasa il composto in un contenitore coperto e poni in frigo per almeno 6-8 ore.
Consigli Aggiuntivi
- Servi il gelato dentro delle coppette di vetro trasparente per metterne in risalto il colore scuro, e decoralo con qualche scaglia di cioccolato, delle foglioline di menta fresca o una spolverata di cacao.
- Conserva il gelato fatto in casa in un contenitore ermetico o coperto con della pellicola trasparente.
Varianti e Abbinamenti
A seconda dei gusti si possono fare molte varianti con più o meno cacao o cioccolato. La versione che propongo oggi è quella che faccio più spesso ed è fatta con cacao amaro in polvere.
Se invece non hai particolari esigenze dietetiche, puoi abbinarlo a un biscotto croccante, una salsa al caramello o alla nocciola, o cospargerlo con della granella di nocciole tostate.
Se vuoi mangiare il gelato durante un percorso dimagrante, non eccedere con le porzioni (conceditene circa 100-150 g) e accompagnalo con frutta fresca come fragole o lamponi: la loro naturale dolcezza bilancia il gusto deciso del cioccolato senza aggiungere troppe calorie. Alcuni piccoli accorgimenti possono diminuire l’apporto calorico, come ad esempio utilizzare il latte parzialmente scremato, diminuire la quantità di panna e di zucchero. Allora meglio mangiarne di meno ma godere di un dolce fatto a regola d’arte.
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Valori Nutrizionali
100 grammi di gelato al cioccolato apportano circa 215 calorie.
Alcuni piccoli accorgimenti possono diminuire l’apporto calorico, come ad esempio utilizzare il latte parzialmente scremato, diminuire la quantità di panna e di zucchero. Allora meglio mangiarne di meno ma godere di un dolce fatto a regola d’arte.
Tabella Nutrizionale (per 100g):
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 215 kcal |
Ingredienti per Gelato al Cioccolato (senza uova):
- Latte intero: 581 g (58.1%)
- Panna 35% M.G.: Quantità non specificata
Ingredienti per Gelato al Cioccolato (con uova):
- Latte intero: 616 g (61.6%)
- Panna 35% M.G.: Quantità non specificata
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