Un piatto fresco e leggero, classico del periodo estivo, ideale anche per i giorni di vacanza: l'insalata di riso con calamari è una ricetta semplicissima, molto pratica perché si può preparare in anticipo. Se non siete amanti della classica insalata di riso, ma desiderate provare una variante un po' diversa con ingredienti di stagione e pesce, questa è la ricetta che fa per voi.
Potete anche arricchire la vostra insalata con cozze, vongole o altri tipi di pesce, l’importante è che gli ingredienti siano freschi e di qualità. Adoro le insalate a base di riso o di cereali e mi piace variare gli ingredienti.
Ecco perché oggi vi invito a provare questa insalata di riso nero con totani, fagioli e zucchine. Si tratta di una insalata di riso estiva fredda, leggera e semplicissima da preparare e molto saporita.
Ricetta: Insalata di riso di mare con frutti di mare surgelati
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un'insalata di riso di mare, cominciate pulendo le cozze: eliminate il filamento che si trova nella parte laterale delle cozze, chiamato bisso, dopodiché sciacquatele bene sotto l’acqua corrente fresca, sfregandole l’una contro l’altra, in modo che si andranno ad eliminare tutte le impurità esterne. Mettete una pentola d’acqua sul fuoco e quando avrà raggiunto il bollore, salate e unite il riso, quindi fatelo cuocere per circa 13 minuti.
Intanto mettete le cozze pulite in un tegame con uno spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato, un filo d’olio extravergine di oliva, un po’ di pepe, alcuni gambi del prezzemolo e mezzo bicchiere di vino bianco secco. Ponete il tegame sul fuoco, coprite con un coperchio e a fuoco vivo fatele aprire, mescolandole di tanto in tanto.
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Quando il riso sarà cotto, scolatelo senza risciacquarlo, quindi adagiarlo in una pirofila larga e capiente e fatelo raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo sgusciate le cozze, poi copritele con pellicola trasparente e fatele raffreddare all’interno del frigorifero.
Tagliate a cubetti il salmone affumicato e lo speck di pesce spada, metteteli in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciateli riposare in frigorifero. Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semini e i filamenti bianchi interni che si trovano tra le pieghe dei peperoni, poi tagliateli a listarelle di circa ½ cm per ricavare dei cubotti.
Alla dadolata di peperoni aggiungete le cipolline, le olive, i capperi e i cetriolini tagliati a dadini poi coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero. Tagliate a dadini anche le seppioline e i calamari, i ciuffi divideteli a metà.
Pulite i gamberi: eliminate le teste e il carapace; con un coltellino incidete la parte dorsale del gambero e sfilare il filamento nero, ovvero l’intestino. In una padella fate scaldare a fuoco vivo un filo d’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio intero, aggiungete le foglie di basilico e quando cominceranno ad appassire, eliminate lo spicchio d’aglio, quindi aggiungere la dadolata di seppioline e calamari e, dopo 5/6 secondi, unite anche i gamberi e fate cuocere per circa 1,5/2 minuti (se prolungate la cottura, i gamberi, le seppie e i calamari diventeranno gommosi).
Dopodiché aggiungere il brandy e a fuoco vivo date fuoco con un accendino per fare un flambé. Quando il fuoco si sarà estinto, salate e pepate, fate saltare bene per distribuire uniformemente tutto il condimento, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare il tutto con un coperchio per 10 minuti, dopodiché trasferite il pesce all’interno di una ciotola, coprite con pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.
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A questo punto potete comporre la vostra insalata di riso di mare: sgranate dapprima il riso, quindi aggiungete le verdure, le cozze, lo speck di pesce spada e il salmone affumicato, la dadolata di seppioline, calamari e gamberi insieme al loro sughetto e mescolate ogni qualvolta che aggiungete un ingrediente.
Condite con aceto di mele, olio extravergine di oliva, aggiustate di sale e di pepe e completate con una spolverata di prezzemolo tritato. Mescolate bene, quindi coprite con pellicola trasparente e lasciate insaporire in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
Varianti e Consigli
- Riso Venere: Lessate il riso venere in acqua salata. Pulite le verdure e tagliatele a piccoli pezzetti. Mettetele in una ciotola e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Tritate insieme prezzemolo, menta e basilico e aggiungete alle verdure. Condite con olio e sale. In ultimo aggiungete anche il riso nero e mescolate. Per profumare potete aggiungere anche la scorza grattugiata di limone. Al momento di servire, potete aggiungere un po’ di succo di limone.
- Totani e Zucchine: Pulire le zucchine eliminando le estremità, poi tagliarle a metà e in quarti, infine a pezzetti piccoli e regolari. Mettere in una padella uno spicchio di aglio e l'olio extravergine di oliva, rosolare l'aglio e aggiungere le zucchine. Saltarle a fuoco vivace per 4-5 minuti: devono rosolare e cuocere appena, rimanendo croccanti. Nella stessa padella in cui avete saltato le zucchine, rosolare uno spicchio di aglio e il pezzetto di peperoncino in olio extravergine di oliva. Aggiungere i totani o i calamari e saltarli a fuoco alto. Unire un po' di sale e le erbe aromatiche tritate: quando i totani avranno cambiato colore diventando rosa, saranno pronti. Sia le zucchine sia i totani devono essere freddi prima di essere aggiunti al riso. Scolare i fagioli dall'acqua contenuta nel barattolo e risciacquarli sotto l'acqua. Condirli con un filo di olio extravergine, sale e pepe. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente: il riso, le zucchine, i fagioli, i totani. Mescolare con cura e aggiungere se necessario un po' di sale e pepe. Se amate molto il profumo fresco del limone, potete aggiungere anche un po' di scorza grattugiata, se il limone ovviamente è biologico. Lasciate riposare l'insalata di riso con totani e zucchine per almeno due ore in frigorifero prima di gustarla.
- Cozze e Vongole: Preparare un pesto di prezzemolo con 2 spicchi d'aglio, il Prezzemolo e un po' di sale e farlo soffriggere per qualche minuto in una padella con un po'd'olio e poi aggiungere i frutti di mare(cozze e vongole già scolate). Far soffriggere per qualche minuto e continuare la cottura a fiamma viva coprendo con un coperchio affinché i frutti di mare si aprano. Allo stesso modo preparare un altro pesto di prezzemolo, farlo soffriggere con l'olio e poi aggiungere i calamari tagliati ad anellini e i gamberetti. Lasciare cuocere qualche minuto, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Ora possiamo condire il riso.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20g |
| Carboidrati | 50g |
| Grassi | 10g |
Consigli Aggiuntivi
Un’altra opzione è tagliare le zucchine a cubetti piccoli e farli leggermente appassire in padella con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio in camicia; aggiungete i pisellini e, dopo qualche minuto, i calamari tagliati a pezzetti. Nel frattempo cuocete il riso basmati in abbondante acqua bollente salata. Scolate e conditelo in una bella ciotola capiente che userete per servirlo in tavola.
Fate lessare in acqua bollente leggermente salata le seppie e i calamari, per circa 30-35 minuti. Verso fine cottura, aggiungete anche i gamberi, che hanno tempi molto brevi. Al termine, scolate il pesce e fatelo raffreddare. Tagliate a pezzetti le seppie e i calamari, lasciando intatti i tentacoli.
Tagliate in due o tre parti i gamberi, lasciandone qualcuno intero. Se utilizzate piselli freschi o surgelati, fateli cuocere in un tegame con un filo di olio e un po’ di acqua o brodo, finché non saranno teneri. Fate cuocere infine il riso in acqua salata bollente, e scolatelo un pochino al dente.
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Versatelo nel recipiente con il pesce, aggiungete anche i piselli, il prezzemolo tritato e l’erba cipollina. Mescolate bene tutti gli ingredienti, mettete un pizzico di sale o un filo di olio se necessario, e fate riposare in frigorifero.