La pasta con i polipetti è un primo piatto di mare davvero meraviglioso, un classico della cucina campana. La ricetta arriva dritta dritta dalla tradizione gastronomica della mia terra, la Campania, e altro non è che l’evoluzione dei conosciutissimi “purptielli affugati” (polipetti affogati).
La pasta al sugo di polipetti è uno dei miei primi piatti preferiti, si tratta di una ricetta molto semplice perfetta in ogni occasione. La base di questa ricetta è quella dei polipetti affogati alla luciana, condimento buonissimo perfetto con pasta di vari formati: Io ho scelto le Linguine, vanno benissimo anche spaghetti, oppure la PASTA FRESCA FATTA IN CASA.
I polipetti affogati a Napoli sono davvero un must: noi campani li adoriamo come antipasto, come secondo e pure come “condimento” per la pasta. Per preparare “nu grand piatto e pasta” (vale a dire un’ottima pasta) prediligi linguine o spaghettoni trafilati al bronzo e accompagna il tutto con un ottimo vino bianco; personalmente ti consiglio una Falanghina del Sannio Dop delle Cantine Sebastianelli.
Gli spaghetti con polipetti alla napoletana sono una variante - con aggiunta della pasta - della classica ricetta del polpo alla Luciana.
Come Preparare la Pasta con i Polipetti
Questa ricetta non presenta difficoltà, il sughetto è davvero gustoso e può essere esaltato aggiungendo olive nere! Il segreto di questa ricetta è cuocere i polipetti al punto giusto, senza farli cuocere troppo con il rischio di indurirli.
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MOSCARDINI in GUAZZETTO: RICETTA SEMPLICE e SAPORITA🍅🦑🌊 (qui la scarpetta è d'obbligo🥖😎)
Ingredienti
- 320 g linguine (o spaghetti)
- 800 g moscardini (polpi di piccola taglia con una sola fila di ventose per tentacolo)
- 600 g pomodori pelati (o pomodorini)
- 2 spicchi aglio
- 1 peperoncino fresco
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- ½ bicchiere vino bianco secco
- 1 ciuffo prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. pepe
Per la pasta con i polipetti alla Luciana, aggiungere:
- 50 g olive di Gaeta
- 1 cucchiaio capperi sotto sale (dissalati)
Preparazione
- Prepara i polipetti affogati: Pulisci i polipetti eliminando la bocca, gli occhi e il contenuto della testa; lavali sotto acqua fredda corrente e mettili a colare in un colapasta.
- In una casseruola fai un soffritto con olio, aglio e peperoncino. Quando l’olio sarà ben insaporito elimina l’aglio, unisci i moscardini e lascia soffriggere a fiamma vivace.
- Non appena i polipetti cambiano colore sfuma con il vino e lascia evaporare.
- Unisci i pomodori, un ciuffo di prezzemolo fresco ed eventualmente le olive nere e i capperi.
- Aggiusta di sale e pepe, copri e lascia cuocere a fiamma dolce per circa 15-20 minuti. Attenzione però a non prolungare troppo la cottura perché i polipetti potrebbero indurirsi.
- Il sugo con i polipetti deve risultare denso al punto giusto; qualora i polipetti siano arrivati a cottura e il sugo dovesse risultare ancora troppo liquido metti da parte i polipetti (al caldo) e lascia restringere il sugo per qualche altro minuto.
- Cuoci la pasta: Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, dopodiché scolala al dente.
- Termina il piatto: Versa la pasta nella pentola con il condimento e saltala a fiamma vivace fino a portarla a cottura.
- La pasta con i polipetti affogati è pronta. Servila ben calda.
- Completate il piatto con qualche foglia tritata di prezzemolo fresco e del pepe macinato al momento.
- Decora ogni piatto con abbondante prezzemolo fresco.
Consigli Utili
- Per ottenere dei polipetti teneri fai molta attenzione a non oltrepassare il punto di cottura. Per dei moscardini di piccole dimensioni 15-20 minuti di cottura saranno più che sufficienti.
- Ti piacciono le olive di Gaeta e i capperi? Se li aggiungi otterrai la pasta con i polipetti alla Luciana. In caso contrario avrai preparato i cosiddetti polipetti affogati.
- Vuoi cucinare una quantità diversa di polipetti? Regolati sapendo che il pomodoro deve sempre essere 100-200 g meno rispetto alla quantità di moscardini.
- E’ avanzato del sugo? Conservalo in frigo in un contenitore ben chiuso. Il giorno dopo riscaldalo per bene e servi i polipetti affogati come antipasto accompagnandoli con crostini di pane.
Variante con Polipetti Surgelati
Gli spaghetti con polipetti alla luciana, sono un primo piatto di pesce, basato su un sugo che prende il nome dal borgo napoletano di Santa Lucia dove è nato. In realtà la ricetta originale riguarda un secondo e non un sugo, oltre a prevedere tempi di cottura molto lunghi e alcuni accorgimenti, tipo l’uso di strati di carta d’alluminio invece del coperchio sulla pentola.
Noi abbiamo semplificato la procedura trasformando la ricetta in un sugo e velocizzato i tempi utilizzando dei polipetti congelati: una soluzione che si è rivelata anche piuttosto economica!
Polipetti, o purpetielli, come li chiamano a Napoli, 800g (freschi sono difficili da trovare, ma quelli surgelati vanno benissimo). Se si utilizzano polipetti freschi va prima di tutto controllato che siano ben puliti, già privi degli occhi e del becco. Sciacquateli con cura sotto l’acqua corrente e sono pronti.
Poi, in un tegame mettete a soffriggere nell’olio, l’aglio (o lo scalogno) e il peperoncino. Fate andare a fuoco vivace sino a quando i polipetti non avranno preso un colore rosato e si sarà asciugata l’acqua che rilasciano (serviranno una decina di minuti). A questo punto aggiungete i pomodori, uno po’ di prezzemolo e fate andare fino a quando il sugo si sarà un po’ asciugato e i polipetti saranno morbidi. Serviranno circa 15-20 minuti ma, se durante la cottura il sugo tendesse ad asciugarsi troppo, aggiungete un goccio d’acqua.
Mentre il sugo cuoce, fate bollire l’acqua per la pasta, salate e gettate gli spaghetti. Se avete preparato una dose molto abbondante di sugo, la parte eccedente la potete anche surgelare e conservare per un utilizzo futuro.
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