Lo sciroppo d’acero è un liquido zuccherino dal colore ambrato, composto quasi esclusivamente da saccarosio e si ottiene attraverso la bollitura della linfa dell’acero da zucchero che viene raccolta in tutto il periodo primaverile in Canada e in alcune zone degli Stati Uniti. In Italia, fino a qualche anno fa, lo sciroppo d’acero veniva associato quasi esclusivamente al Canada, paese in cui viene prodotto, e ai pancakes, le soffici frittelle americane cui viene versato abbondantemente per dare vita a una ricca colazione. Il risultato è che, negli ultimi anni, lo sciroppo d’acero ha perso il titolo di prodotto di importazione di nicchia, per diventare una presenza fissa sugli scaffali dei supermercati nonché una curiosa novità in cucina.
Questo delizioso sciroppo è l’ideale se volete dolcificare o arricchire le vostre bevande, fredde e calde, ma è anche adatto per preparare golosi dessert e noi oggi vogliamo darvi qualche suggerimento per utilizzare questa dolce bontà. Si tratta di un'ottima alternativa rispetto ai dolcificanti di origine industriale, ad esempio lo zucchero bianco. La sua consistenza e il suo colore scuro permettono di creare un piacevole contrasto, sia a livello gustativo sia visivo, nei confronti degli alimenti a cui viene aggiunto.
Lo sciroppo denso è meravigliosamente dolce e saporito e il suo sapore leggermente legnoso ricorda la foresta. Allo stesso tempo, il liquido bollito sul fuoco di legna ha un sapore di nocciola e caramello. Per inciso, più il colore è chiaro, più il sapore è delicato, mentre più il colore è scuro, più il sapore è forte.
KoRo offre lo sciroppo d'acero biologico di grado A dal Canada, di colore ambrato, in una pratica bottiglia da 1 litro. Una volta aperto, lo sciroppo d'acero va conservato in frigorifero per massimizzarne la durata. A proposito, abbiamo una variante particolarmente insolita per i veri fan dell'acero: la nostra crema d'acero biologica. Non solo è ottima nel tè, con i waffle o nei dolci, ma è anche una deliziosa crema da spalmare.
Torta salata con San Daniele, puntarelle e sciroppo d'acero
Sciroppo d’acero: dolcificante naturale, ipocalorico e versatile
Questo sciroppo dal colore ambrato nasce nel Nord America e viene ricavato dalla linfa dell’acero da zucchero, che viene raccolta nel periodo primaverile. Il processo di trasformazione della linfa in sciroppo d’acero non prevede l’aggiunta di alcun addensante, colorante o conservante, il che rende questo dolcificante 100% naturale e genuino. Inoltre questo sciroppo è il terzo dolcificante naturale meno calorico del mondo: solo 250 calorie per 100 grammi di prodotto, contro le quasi 400 dello zucchero. Povero di calorie, grassi e colesterolo, lo sciroppo d’acero è invece ricco di calcio, ferro, potassio e di vitamine del gruppo B. Dello sciroppo d’acero esistono, infine, tre diversi tipi, ossia A, B e C; ciascuno con un colore ambrato diverso, un diverso livello di raffinazione e un sapore più o meno intenso, dal più chiaro e delicato al più scuro e zuccherino.
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Produzione dello sciroppo d'acero
La fonte dello sciroppo d'acero è l'albero da cui prende il nome. L'acero da zucchero cresce principalmente nel Nord America orientale e in Canada. Deve avere almeno 40 anni prima di poter essere colto per la prima volta. Inoltre, lo sciroppo d'acero può essere estratto solo in primavera, poiché l'amido immagazzinato negli alberi si trasforma in zucchero durante il disgelo. Per spillare l'albero, viene praticato un foro nella corteccia in cui viene inserito un rubinetto. Attraverso questo foro si fa gocciolare un liquido chiaro in un contenitore di raccolta: la linfa dell'acero da zucchero. In linea di massima, non si dovrebbero far defluire più di 40 litri per albero per garantire un buon raccolto negli anni successivi. La linfa raccolta deve essere portata entro 24 ore in un cosiddetto "zuccherificio" e lì lavorata. Se passa troppo tempo, il succo potrebbe iniziare a fermentare. Nella zuccherificio il liquido viene fatto bollire sul fuoco fino a formare una massa densa e scura, lo sciroppo. A proposito: 40 litri di linfa producono circa un litro di sciroppo.
10 utilizzi creativi in cucina, dai dolci ai piatti salati
Lo sciroppo d’acero non è solo la guarnizione ideale per una colazione a base di pancakes, ma un ingrediente versatile dagli utilizzi più disparati. Può infatti essere utilizzato per guarnire ricche colazioni a base di yogurt e cereali o dolci al cucchiaio, per dolcificare torte e biscotti, ma anche per glassare, marinare e dare un tocco agrodolce ai piatti salati. Andiamo allora a scoprire 10 possibili utilizzi in cucina di questa valida alternativa allo zucchero e al miele.
- Per una colazione ricca e nutriente
Lo sciroppo d’acero può essere versato su una torre di soffici pancake, ma anche per guarnire waffle, french toast e crêpes. Un’altra idea può essere quella di utilizzarlo per dolcificare un chia pudding, un porridge o una gustosa bowl a base di yogurt greco, granola o cereali, frutta fresca e secca, semi.
- Per la granola e le barrette di cereali
Sul fronte colazione e snack, lo sciroppo d’acero può essere usato al posto del miele per barrette e granola fatte in casa, mescolandolo a fiocchi d'avena e frutta secca.
- Sul gelato e le creme al cucchiaio
Per dare una marcia in più a gelati e creme al cucchiaio, dai budini a una semplice crema chantilly, si può aggiungere qualche goccia di sciroppo d’acero, buona e decorativa.
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- Per dolcificare torte e biscotti
Per gli amanti dei dolci che cercano di mantenersi in forma e di seguire una dieta ipocalorica, lo sciroppo può essere aggiunto all’impasto di torte, ciambelloni e biscotti, al posto dello zucchero.
- Per la frutta caramellata
Un originale utilizzo dello sciroppo d’acero può essere quello di insaporire frutta caramellata da cuocere al forno, dalle mele alle pere, fino a pesche e albicocche. Il risultato finale, dolce e saporito al punto giusto, può essere ad esempio arricchito con granella di frutta secca, cannella e una pallina di gelato.
- Per dolcificare le bevande
Chi l’ha detto che i drink zuccherati debbano essere anche estremamente calorici? Lo sciroppo d’acero può zuccherare, dando una piacevole nota aromatica e colorata, a bevande di ogni tipo: tè, tisane, caffè, limonate, succhi di frutta, latte vaccino o vegetale e persino cocktail.
- Per condire le insalate
Se mescolato ad altri ingredienti quali mostarda, aceto di riso o di vino, olio d’oliva o di sesamo, succo di limone, zenzero e salsa di soia, può dare vita a gustose salse per condire insalate di ogni tipo, da un’insalata a base di patate lesse a un’insalata di spinaci con noci e formaggio di capra.
- Per condire verdure grigliate o cotte al forno
Anche in questo caso lo sciroppo può essere unito ai più svariati condimenti, quali ad esempio mostarda, aceto, olio, timo e altre erbe aromatiche, spezie quali pepe nero, curry, paprika affumicata, zenzero cumino. La salsa prescelta può essere versata sulle verdure a fine cottura, così da insaporirle e glassarle. Il piatto può essere servito con un arricchimento di frutta secca (es. noci pecan) o semi (perfetto e il sesamo bianco e nero) e una sbriciolata di feta o formaggio di capra. Tra le verdure che meglio si abbinano alla glassatura di sciroppo d’acero ci sono la zucca, le carote, le patate dolci, la pastinaca e i cavoletti di Bruxelles.
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- Per la glassatura di secondi piatti, di carne, pesce e vegetali
Lo stesso procedimento di glassatura può essere applicata anche a secondi piatti di carne e pesce. Particolarmente adatto a pollo, bacon e salmone, lo sciroppo d’acero può rappresentare la nota dolce di salse di accompagnamento di ogni tipo, più o meno amare, dolci o piccanti. In questo caso, oltre ai condimenti che abbiamo già visto, si possono considerare anche aglio in scaglie, peperoncino e succo d’arancia o di limone. Per gli amanti dei secondi vegetali, ad esempio a base di tofu, seitan e tempeh, la glassatura a fine cottura non è l’unico possibile impiego dello sciroppo. La salsa prescelta può infatti essere utilizzata anche per la marinatura o da unire a pastella con aggiunta di amido di mais o farina. Una piccola nota finale: in alcune cucine asiatiche, e in particolare quella indonesiana e thailandese, il tofu e i noodle vengono arricchiti con una golosa salsina a base di sciroppo d’acero, burro d’arachidi, tamari, un pizzico di peperoncino, aglio e succo di limone.
- Da versare sui pop-corn caldi
Concludiamo con uno snack davvero originale, perfetto per una serata casalinga davanti alla tv.
Ricette con sciroppo d'acero
Pancakes
Come dimenticare, a questo punto, l’uso dello sciroppo d’acero su un classico pancake che riempie la casa di un profumo inconfondibile quando la domenica mattina decidete di svegliare tutti con una bella sorpresa? Le ricette dei pancakes sono tante e, oltre ad una preparazione in cui anche la ricotta si unisce egregiamente alla pastella, ve ne suggeriamo una facile e veloce che potete preparare anche la sera prima così da avere pronto un impasto che avrà solo bisogno di essere cotto in padella. Vi suggeriamo dosi e ingredienti per portare in tavola circa 12 frittelle.
Vi servono:
- 250 g di farina
- 4 uova
- 50 g di burro
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 400 ml di latte
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
Per prima cosa, sciogliete in un pentolino il burro; nel frattempo, sbattete le uova in una ciotola capiente, unitevi lo zucchero, la farina setacciata con il lievito e mescolate con una frusta, versando a filo il latte. Quindi, unitevi il burro fuso, mescolate ancora, coprite la ciotola con la pellicola trasparente, trasferitela in frigorifero e lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti. Fate scaldare a fuoco basso una padella dal diametro di circa 12 cm e versatevi la pastella con un mestolo, lasciate cuocere da un lato e quando in superficie cominceranno a crearsi tante piccole bollicine, girate la frittella con l’aiuto di una paletta da cucina.
Il colore del pancake dovrà essere ambrato, come quello dello sciroppo. Proseguite la cottura anche del secondo lato per 1 minuto circa, quindi trasferite il pancake su un piatto da portata e procedete fino ad esaurimento, impilando i pancakes uno sull'altro in modo da mantenerli morbidi e caldi. Poi, portate in tavola questa golosa montagna e lasciate che ognuno si serva da solo, ricoprendo il proprio pancake con abbondante sciroppo.
Colazione speciale con sciroppo d'acero
Per una colazione speciale, potete preparare una coppa con 100 ml di latte vegetale, 25 g di tofu ammorbidito, 80 g di mirtilli, zenzero grattugiato e ½ cucchiaino di sciroppo d’acero. Inoltre, questo ingrediente può arricchire tante altre semplici e veloci preparazioni, da alternare in un menù settimanale che al mattino vi farà sempre svegliare con il sorriso; ad esempio, in abbinamento ai cereali, lo sciroppo d’acero dà il meglio di sé e arricchisce una colazione che ha anche il buon sapore della frutta.
Vi serviranno:
- 50 g di kefir
- 1 banana
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero (o 4 cucchiaini)
- 70 g di cereali
Sminuzzate grossolanamente la banana con un coltello, trasferitela sul fondo di una coppa di vetro e, con un cucchiaio copritela con il kefir. Distribuite sulla superficie i cereali, coprite con lo sciroppo e gustate una colazione semplice, veloce da preparare e gustosa.
Bevanda natalizia con sciroppo d'acero
Nel periodo di Natale, potete servire per colazione una bevanda dal gusto delicato che rimanga in tema con le ricette dolci del menù natalizio. Servitela in una caraffa elegante e fatela arrivare in tavola insieme alla caffettiera fumante e a deliziosi biscotti speziati.
Vi serviranno:
- 4 limoni non trattati
- 500 ml di acqua naturale
- 500 ml di succo di mela
- 6 cucchiai di sciroppo d’acero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Spremete i limoni, filtratene il succo e trasferitelo in un blender insieme all'acqua, al succo di mela, allo sciroppo e alla cannella.
Insalata di frutta con yogurt e sciroppo d'acero
Ma le idee per una colazione perfetta e sempre diversa non finiscono qui.
Vi serviranno:
- 2 pesche
- 1 melone retato
- 1 mela verde
- ½ limone
- 200 g di yogurt bianco
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
Lavate accuratamente la frutta e tagliatela a pezzettini, trasferitela in una ciotola capiente, spruzzatevi qualche goccia di succo di limone e versatevi lo yogurt, coprite con lo sciroppo e servite.
Bevanda calda con curcuma, zenzero e sciroppo d'acero
E per merenda potete preparare una bevanda da sorseggiare comodamente seduti sul divano, mescolando ingredienti dal sapore intenso ed avvolgente.
Vi serviranno:
- 500 ml di acqua
- 5 g di curcuma in polvere
- 5 g di zenzero in polvere
- 120 ml di latte
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
Biscotti allo sciroppo d'acero
Ingredienti:
- 230 g + 1 cucchiaino burro non salato a temperatura ambiente
- 220 ml sciroppo d'acero
- 1 uovo
- 410 g farina comune
- 1 cucchiaino sale
- 100 g zucchero a velo
- 1 cucchiaino succo di limone
- 40 g noci pecan, tritate
Guida dettagliata:
- Mettere il burro e 130 ml di sciroppo d'acero in una ciotola di un robot dotato di frusta con bordo flessibile e mescolare a velocità 2 fino a ottenere un composto completamente omogeneo.
- Aggiungere un uovo e mescolare nuovamente.
- Stendere l'impasto su una superficie infarinata.
- Ritagliare delle foglie d'acero con uno stampo per biscotti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 12 minuti.
- Mescolare 90 ml di sciroppo d'acero con zucchero a velo, succo di limone e burro per preparare la glassa.
- Ricoprire metà di ogni biscotto con la glassa utilizzando una sac à poche.
Marinata allo sciroppo d'acero
Lo sciroppo d'acero si sposa molto bene con le marinate, ad esempio per il pollame, il salmone, il tofu o la bistecca di seitan. Basta mescolare 6 cucchiai di sciroppo d'acero, 1 cucchiaio di senape a media temperatura, 2 cucchiai di succo di limone fresco, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 spicchi d'aglio schiacciati e 5 cucchiai di olio d'oliva per ottenere una marinata e condire con sale e pepe.
Sciroppo d'acero nel tè
Un sorso di sciroppo d'acero nel tè conferisce alla bevanda calda una piacevole dolcezza. In estate, lo sciroppo funziona bene anche nel tè freddo fatto in casa: basta preparare un tè a scelta, lasciarlo raffreddare, metterlo in frigorifero per qualche ora e servirlo con cubetti di ghiaccio, limone fresco e un goccio di sciroppo d'acero.
Cucinare con lo sciroppo d'acero
Lo sciroppo d'acero può essere utilizzato magnificamente nei prodotti da forno, ma bisogna tenere presente che è più dolce dello zucchero. Si consiglia di sostituire 1 cucchiaio di zucchero con 3/4 cucchiai di sciroppo d'acero. Poiché entrambi i dolcificanti hanno una consistenza molto diversa, è necessario ridurre gli altri liquidi nella ricetta per evitare che l'impasto diventi troppo liquido. Grazie al suo sapore intrinseco, si armonizza particolarmente bene con le ricette dal sapore leggermente aspro o che tollerano una nota di caramello alle nocciole.
Sciroppo d'acero per condire l'insalata
Lo sciroppo d'acero aggiunge un po' di dolcezza e un sapore speciale al vostro condimento. Perché non provarlo? Mescolate bene 3 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di sciroppo d'acero, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di scorza di limone e un po' di sale e pepe e poi versate sull'insalata: fatto!
Verdure al forno con sciroppo d'acero
Le verdure al forno con patate dolci, zucca, carote - e qualsiasi altra cosa si trovi nel cassetto delle verdure - sono veloci e sempre gustose. Che ne dite di cuocerle non solo con l'olio d'oliva, ma anche con un po' di sciroppo d'acero? Per farlo, mescolate le verdure sbucciate e tagliate a pezzetti in una ciotola con sale, pepe, un po' di olio d'oliva e sciroppo d'acero e poi cuocetele in forno a circa 180 °C fino a quando non avranno raggiunto il colore desiderato. Ha un sapore delizioso ed è meravigliosamente croccante!
Tabella Nutrizionale dello Sciroppo d'Acero (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 250 kcal |
| Carboidrati | 67 g |
| Zuccheri | 60 g |
| Calcio | 7% RDA |
| Ferro | 7% RDA |
| Potassio | 3% RDA |