Questo articolo ti guiderà nella preparazione di una pizza senza glutine e senza lattosio, realizzata senza l'utilizzo di mix commerciali. Questa ricetta è pensata per coloro che hanno difficoltà a reperire i mix già pronti, per chi desidera risparmiare sui costi dei prodotti specifici o per chi vive all'estero e non ha facile accesso a tali ingredienti.
L'obiettivo è dimostrare che è possibile ottenere un ottimo risultato anche senza l'ausilio di preparati industriali, utilizzando ingredienti semplici e facilmente reperibili.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Per preparare una pizza senza glutine, inizia mescolando insieme 400 grammi di farina senza glutine con un pizzico di sale. Aggiungi poi 300 millilitri di acqua, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Se la pasta risultasse troppo morbida, puoi aggiungere della farina senza glutine, altrimenti se risultasse troppo dura puoi aggiungere altra acqua. Una volta pronto, lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente.
Infine, stendi la pizza e completala a tuo piacimento!
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Quali farine usare?
Per preparare una pizza senza glutine fatta in casa, si possono usare farine di riso, di mais, di grano saraceno, di soia, di castagne o di ceci. Le farine più comunemente usate per la preparazione della pizza senza glutine sono quelle a base di riso, poiché sono facili da lavorare e creano un impasto versatile.
Un’altra opzione è quella di mischiare farine diverse per ottenere un prodotto finale più nutriente ed equilibrato. Una miscela adatta alla preparazione della pizza senza glutine può essere fatta con parti uguali di farina di riso, farina di mais e grano saraceno. Per dare più morbidezza al prodotto finale si può aggiungere anche un po’ di fecola o amido di mais.
Questa miscela consente quindi la preparazione della pizza senza glutine in modo facile e veloce.
Che lievito usare?
Per i celiaci che vogliono realizzare una pizza senza glutine, la scelta del lievito è fondamentale. Esistono diversi tipi di lieviti adatti a chi soffre di celiachia, tutti privi di glutine. Il lievito di birra è uno dei più usati e può essere sostituito con quello madre, ottenuto da un impasto di farina senza glutine e acqua.
In alternativa si possono usare i lieviti chimici, come il bicarbonato, l’ammoniaca o la cremor tartaro, aggiunto all’impasto per farlo gonfiare. Qualunque sia la soluzione scelta, è importante ricordare che gli alimenti privi di glutine tendono a seccarsi più facilmente: per questo motivo è consigliabile aggiungere più acqua all’impasto e controllare spesso le temperature durante la cottura.
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Ricetta Dettagliata: Pizza Senza Glutine, Senza Lattosio e Senza Mix Commerciali
Questa ricetta è ispirata al blog "Como en casa sin gluten" di Diana, che utilizza un mix di farine naturali per un risultato sorprendente.
Ingredienti
- 155 g farina di riso finissima*
- 150 g maizena (oppure 50 g tapioca e 100 g maizena)*
- 405 g acqua
- 10 g psyllium (oppure 16 g)*
- 14 g xantano (oppure 5 g)
- 8 g sale
- 4 g lievito fresco
- 20 g olio (olio di girasole)
- 1 cucchiaino di miele (aggiunta personale)
* Tutti i prodotti indicati con l'asterisco devono essere certificati gluten free.
Procedimento
- Sciogli il lievito nell'acqua, poi versa lo xantano e lo psyllium, mescola e aspetta qualche minuto.
- Versa le farine, la maizena e il miele in una ciotola, poi aggiungi l'acqua gelatinosa.
- Impasta a lungo con le mani, le fruste elettriche o una planetaria fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungi il sale e l'olio e continua ad impastare per qualche minuto.
- Forma una palla liscia con le mani unte, sistema la pasta in una ciotola unta, copri con pellicola e lascia lievitare per circa due ore.
- Ungi la spianatoia e stendi la pasta lievitata in due rettangoli omogenei con i bordi leggermente rialzati.
- Copri le pizze con pellicola e scalda il forno a 250°C con la pietra refrattaria nel ripiano più basso.
- Inforna una pizza alla volta per 15 minuti, poi rimuovi la carta da forno e sposta la pizza sul ripiano centrale per altri 10 minuti.
- Ripeti con la seconda pizza.
Condimento
Condisci le pizze con:
- Formaggio spalmabile senza lattosio*
- Pomodori secchi sott'olio*
- Tonno sott'olio
- Pepe
- Prezzemolo
Puoi personalizzare il condimento a tuo piacimento, utilizzando gli ingredienti che preferisci.
Consigli
- Cuoci la seconda pizza per meno tempo per evitare che diventi troppo secca.
- Se usi salsa di pomodoro, condisci e cuoci la pizza con la salsa, poi aggiungi gli altri ingredienti.
- La pizza va consumata in giornata per apprezzarne al meglio la freschezza.
Pizza Veloce Senza Glutine
Per una cena veloce, puoi preparare una pizza senza glutine in meno di 30 minuti. Ecco una ricetta semplice e gustosa:
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Ingredienti
- 300 g mix di farina senza glutine (Nutrifree)
- 270 ml acqua tiepida
- 5 g lievito secco senza glutine
- 1 cucchiaino sale
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Sciogli il lievito secco in poca acqua tiepida con un po' di zucchero e lascia fermentare per circa 10 minuti.
- Sciogli il sale in un bicchiere di acqua tiepida.
- Prepara la farina sulla spianatoia, fai un buco al centro e unisci il lievito disciolto.
- Aggiungi l’olio e, gradualmente, l’acqua con il sale e la restante acqua.
- Impasta fino ad ottenere un impasto morbido ma elastico e adagialo in una ciotola leggermente unta.
- Lascia lievitare fino al doppio del suo volume, coprendo la ciotola con pellicola trasparente.
- Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci il composto su una teglia oliata e stendi l’impasto con le mani umide.
- Farcisci a piacere e inforna in forno già caldo per circa 25 minuti a 170°C.
Per il condimento, puoi usare un peperone rosso frullato a crudo, verdure grigliate, passata di pomodoro o tonno e cipolle.
Pizza Senza Lievito
Per chi ha problemi con il lievito di birra, preparare una pizza senza lievito e senza glutine è di primaria importanza. Il primo passo per realizzare una buona pizza senza lievito è quello di trovare il giusto compromesso tra ingredienti e gusto.
Il mio consiglio per preparare una pizza senza lievito è quello di scegliere una farina di base, piuttosto neutra, che potrebbe essere quella di riso o di sorgo. Io prediligo la farina di riso integrale, ricca di fibre. La seconda farina naturale darà personalità e sapore all’impasto.
Ad esempio, si può optare per la farina di grano saraceno o di miglio. Oppure per quella di quinoa o di teff. Infine, gli amidi: sono essenziali per rendere soffice l’impasto della pizza, vista l’assenza della fase di lievitazione. In questo caso, io ho scelto tapioca e fecola.
Per preparare la classica pizza, bastano farina, acqua e lievito. E poi, per la parte proteica, ho scelto di aggiungere un uovo, proprio perché le patate insieme alla farina rappresentano una fonte di carboidrati che va bilanciata. Se volete omettere l’uovo, potete farlo, perché l’impasto lega benissimo, grazie alle patate lesse.
Come condire la pizza senza lievito?
Dopo aver lessato le patate con la buccia, lasciatele raffreddare. Unite le farine, il bicarbonato e il cremor tartaro (oppure il lievito istantaneo), l’uovo intero e il sale e iniziate a mescolare con un cucchiaio. Aggiungete il bicarbonato, l’olio e l’acqua poco alla volta (la quantità potrebbe variare in base alle farine utilizzate e alla tipologia di patate, più o meno asciutte).
Coprite una teglia rettangolare (potete utilizzare la leccarda del forno oppure 2 teglie rotonde da 28 cm di diametro) con carta da forno, spennellate la superficie con poco olio evo e distribuite l’impasto con le mani unte di olio. Formate uno strato sottile, formate il cornicione, modellando con le mani. Condite la superficie della pizza con la salsa pronta e infornate . Lasciate cuocere la pizza senza lievito per 20 minuti. Controllate la cottura. con queste dosi escono 2 pizze grandi.
Potete condire la pizza senza lievito come più vi piace, ad esempio con crema di zucca o altri ortaggi di stagione.
Tabella Comparativa delle Farine Senza Glutine
| Farina | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|
| Riso | Facile da lavorare, versatile | Base per pizza, pane |
| Mais | Dona croccantezza | Pizza, polenta |
| Grano Saraceno | Sapore rustico, nutriente | Pizza, crêpes |
| Soia | Ricca di proteine | Pane, pizza |
| Castagne | Sapore dolce | Dolci, pane |
| Ceci | Ricca di fibre | Pizza, farinata |