La focaccia fatta in casa è un piacere irresistibile, specialmente se gustata appena sfornata. È deliziosa e semplice, con un pizzico di sale in superficie e il profumo inebriante del rosmarino, ma si presta anche ad essere farcita con salumi e formaggi. Sebbene acquistarla al forno sia comodo, perché non provare a prepararla in casa? Assaporare una focaccia calda, appena uscita dal forno, è una gioia che ripagherà ogni sforzo. In realtà, non si può parlare di vero e proprio sforzo, dato che la ricetta della focaccia è davvero semplice, con pochi ingredienti e poco lavoro. La focaccia richiede solo un po’ di precisione e una scelta accurata degli ingredienti.
La focaccia è senza dubbio la regina di tutte le merende lievitate all'italiana, soffice e fragrante, ed è incredibile come si possa ottenere una resa così sfiziosa usando pochi e semplici ingredienti.
Oggi condivido con voi la mia Ricetta Focaccia, il mio impasto base super collaudato, veloce e facile da fare in casa, per una Focaccia morbida e saporita! Come ogni ricetta tradizionale esistono tante versioni! Quella che vi regalo è la Ricetta base della classica Focaccia fatta in casa; che con gli anni ho arricchito di piccoli trucchi che vanno dalla scelta degli ingredienti, alla stesura, al condimento! Per un risultato perfetto!
Se amate questo tipo di ricette potete provare tutte le sue varianti da street food come la focaccia genovese, la focaccia col formaggio di Recco, la focaccia barese: paese che vai focaccia che trovi!
Oggi prepariamo insieme una squisita focaccia genovese che, in quanto tale, deve avere queste caratteristiche fondamentali: prima di tutto il sapore e la fragranza dell’olio d’oliva, lo stesso irresistibile profumo che si sente provenire dai panifici passeggiando per le vie di Genova. Poi la consistenza, che deve essere morbida e croccante allo stesso tempo, e la presenza dei buchi in superficie. Deve inoltre essere ricoperta di salamoia.
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Portare in tavola questo delizioso lievitato sarà quindi un vero piacere per tutti, grandi e piccini: sia per il suo gusto ma anche e soprattutto per il suo intenso profumo! Per preparare in casa un’ottima focaccia genovese basterà utilizzare pochi e semplici ingredienti e seguire un procedimento facile e veloce che prevede la realizzazione di un bell’impasto e tre fasi di riposo/lievitazione.
FOCACCIA MORBIDA - RICETTA PERFETTA per un RISULTATO SUPER SOFFICE😍🔥
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa focaccia fatta in casa:
- 500g di farina 0
- 350g di acqua + un po' per la superficie
- 20g di olio extravergine + un po' per la superficie
- 5g di lievito di birra fresco
- 12 g di sale + un po' per la superficie
Procedimento:
- Sbriciolate il lievito nella farina.
- Aggiungete acqua poco alla volta continuando ad impastare, l'olio extravergine di oliva e alla fine il sale.
- Lavorate l'impasto con le mani o, se ne avete una a disposizione, con una planetaria.
- Lasciatelo riposare in un contenitore chiuso o coperto da pellicola trasparente all'interno del forno spento fino a quando non avrà raggiunto il doppio del volume.
- Stendete delicatamente l'impasto all'interno di una teglia ben oliata e utilizzate i polpastrelli per creare tante piccole fossette.
- Completate con del sale e cuocete in forno caldo a 230° per circa 30 minuti.
La focaccia è un lievitato soffice e facile da preparare, con pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, lievito di birra, sale e olio extravergine di oliva.
È ottima da mangiare calda, da gustare così com'è o farcita con salumi, formaggi o verdure grigliate. Con questa ricetta potrai preparare in casa una focaccia dall’impasto morbido e sofficissimo, buona come in panetteria.
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Puoi impastarla a mano, come abbiamo fatto noi, oppure usare la planetaria. Dopo qualche ora di lievitazione, condiscila con la salamoia e cuocila in forno.
Ecco i passaggi dettagliati:
- In una ciotola versa la farina, aggiungi l'acqua con il lievito e inizia a mescolare.
- Versa l'impasto su un piano di lavoro infarinato. A questo punto avrai ottenuto un impasto ancora un po’ appiccicoso e non perfettamente liscio.
- Inizia con le pieghe: basteranno 2-3 giri di pieghe. Bagnati le mani con olio o acqua per facilitare l'operazione.
- Fai le ultime pieghe e poi lascia riposare in una ciotola oliata e ricoperta da pellicola.
- Versa l'impasto in una teglia già oleata e inizia a schiacciarlo allungandolo leggermente verso i lati.
- Lascia di nuovo in forno spento a lievitare per 1 ora e 1/2 ricoperto da pellicola.
- Ora prepara la salamoia per la focaccia mescolando in una ciotola l'olio extravergine di oliva, l'acqua e il sale.
- Inforna a 200 °C per 40 minuti.
- La tua focaccia è pronta, super morbida all'interno e ben dorata e croccante all'esterno. Farciscila come preferisci e gustala.
Per preparare la focaccia partite dall’impasto base: in una ciotola versate le farina, unite il lievito fresco sbriciolato e l'acqua a temperatura ambiente, poco alla volta mentre iniziate a mescolare gli ingredienti, in modo che la farina assorba man a mano in maniera omogenea l'acqua. Impastate con energia, con il dorso delle mani, come quando fate la pasta fresca: tirate bene bene il panetto con il dorso della mano e riportatelo verso di voi, con movimenti decisi. Ricordatevi di ruotare il panetto di volta in volta di 90° prima di procedere di nuovo a stenderlo sul piano. Una volta che risulterà più omogeneo, potete iniziare a versare l'olio poco per volta, in 3-4 volte sarà sufficiente. Quando l'impasto avrà assorbito completamente l'olio, sarà il momento di aggiungere il sale, tutto in una volta. Stendete un pochino il panetto e versate il sale sulla superficie, quindi impastate molto bene in modo da farlo incorporare e assorbire completamente: ci vorrà qualche istante di lavorazione.
Coprite l’impasto con una ciotola e lasciate riposare 15 minuti. E' importante attendere questo tempo, perché nei momenti di riposo l'impasto sviluppa la sua maglia glutinica. Passato il tempo di riposo, date dei giri di pieghe "slap&fold", ovvero sollevate l'impasto con entrambe le mani e sbattetelo sul piano di lavoro, quindi procedete girando di 180° e ripetete l'operazione sollevando e sbattendo, almeno 2-3 volte. Queste pieghe andranno fatte almeno un paio di volte a distanza di 15 minuti l'una dall'altra. Nei 15 minuti farete riposare il vostro impasto sempre coperto con la ciotola. Intervallare riposi e pieghe darà struttura e forza al vostro impasto.
Trascorso il tempo di lievitazione oliate una teglia, versate l’impasto e stendetelo con le mani, sia allargandolo delicatamente verso i bordi, sia premendo con i polpastrelli per stendere su tutta la superficie. Se l'impasto dovesse ritirarsi, nessuno problema: coprite e lasciate riposare circa 5 minuti, poi potrete stendere ancora l’impasto allargandolo nella teglia delicatamente.
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Lasciate lievitare ancora la focaccia coperta con pellicola (o con canovaccio umido) per 1 ora. Salate la superfice con il sale maldon e cuocete per circa 30 minuti a 200° in forno statico preriscaldato molto bene. Potete posizionarla nel ripiano più basso del forno. Una volta cotta, la focaccia si può aprire a metà e farcire con quello che più aggrada. Coi tempi di lievitazione non ci state? Nessun problema! Non avete abbastanza tempo?
Per l’impasto per focaccia ci serve innanzitutto farina, semola di grano duro, lievito di birra disidratato e un pochino di zucchero per attivare la lievitazione. Facciamo lievitare dopo aver inciso a croce l’impasto, poi mettiamo l’impasto in teglia e affondiamo le dita per formare i classici buchi. Infine condiamo a piacere: io ho usato sale e rosmarino fresco.
Questa è anche una perfetta focaccia alta e soffice da farcire, usiamo i nostri salumi e formaggi preferiti, verdure, pesto e così via, possiamo farla in mille gusti.
Focaccia Alta Idratazione (100%)
Era un po’ che volevo provare a fare la Focaccia alta idratazione (100%). Ho cercato un po’ in giro e ho trovato questa ricetta della Trattoria da Martina che ringrazio. Penso che a sua volta lui si sia ispirato al blog di Profumo di Lievito. E’ una ricetta che richiede l’impastatrice per incordare bene l’impasto cosi’ idratato. E’ fondamentale usare la farina Manitoba ad alto contenuto di glutine per assorbire bene l’acqua e per sviluppare una maglia glutinea forte per trattenere l’anidride carbonica durante la lievitazione lunga e creare le bolle dell’alveolatura grosse.
Se non avete l’impastatrice, nessun problema. Provate la mia ricetta della focaccia senza impasto che vi da’ un risultato simile senza troppa fatica.
Ingredienti:
- 400 g Farina Manitoba
- 400 g Acqua
- 2 g Lievito di birra fresco (oppure 1 g di secco)
- 12 g Sale
- 14 g Olio Extravergine di Oliva
Emulsione:
- 10 g Acqua
- 14 g Olio Extravergine di Oliva
Preparazione:
- Sciogliete il lievito in 300 g di acqua.
- Aggiungete tutta la farina ed iniziate a impastare con il gancio a foglia a bassa velocità.
- Quando l'impasto comincia a prendere struttura, aumentate la velocità a 1,5 (medio bassa).
- Quando l'impasto risulta omogeneo e si arrotola sul gancio, sostituite la foglia con il gancio e continuate ad impastare.
- Aggiungete il sale.
- Aggiungete l'olio a filo e continuate ad impastare fino a che l'impasto non si incorda di nuovo.
- L'impasto e' incordato quando la pasta si stacca bene dai bordi dell'impastatrice.
- Adesso iniziate la procedura per incorporare i 100 g di acqua che avete tenuto da parte.
- Aggiungete un 10-15 g di acqua.
- Non disperatevi se l'impasto si disfa e sembra un disastro... Continuate ad impastare.
- Dopo alcuni minuti vedrete che l'acqua viene assorbita e l'impasto e' di nuovo incordato.
- Continuate ad aggiungere un po' di acqua alla volta ed incordare. La chiave e' fare re-incordare l'impasto fino a quando non avete utilizzato tutta l'acqua.
- Ci vorranno più o meno 45 minuti incorporare tutta l'acqua e incordare l'impasto.
- L'impasto risulterà liscio, morbidissimo e molto elastico.
- Inumidite il tavolo di lavoro. Questo farà si' che la pellicola trasparente aderisca bene alla superficie.
- Disponete 2 fogli di pellicola trasparente leggermente sovrapposti.
- Oliate la superficie della pellicola trasparente.
- Oliatevi bene le mani.
- Rovesciate l'impasto sulla pellicola trasparente.
- Ripiegate ripetutamente l'impasto su se stesso in due o tre parti.
- Disponete la pasta in un contenitore ben oliato.
- Fate un segno con la matita per segnare il volume prima della lievitazione.
- Coprite bene in modo che non faccia la crosta.
- Mettete in frigo per almeno 24 ore (anche di più se volete) a 5°C. Durante il riposo in frigo, il glutine nella pasta si sviluppa ulteriormente ed il gusto del prodotto finale migliora. Questo passaggio e' fondamentale per ottenere un' alveolatura con bolle grosse.
- Dopo 24 ore tirate fuori l'impasto dal frigo e fatelo lievitare a temperatura ambiente o nel forno spento con la luce accesa se volete accelerare il processo di lievitazione.
- Lasciate lievitare per qualche ora, finché sarà almeno raddoppiato rispetto alla tacca fatta il giorno prima.
- Preparate nuovamente il tavolo di lavoro con la pellicola come il giorno precedente.
- Rovesciate delicatamente l'impasto sulla pellicola senza piegarlo o stropicciarlo.
- Mettete l'impasto su una teglia oliata.
- Lasciate riposare 10 minuti.
- Stendete l'impasto sulla teglia. Se non riuscite a stenderlo completamente, lasciate riposare 5 minuti e riprovate.
- Preparate un'emulsione con 14 g di olio e 10 g di acqua e distribuitela sulla focaccia.
- Spolverizzate la superficie con rosmarino (o altro condimento a piacere) e sale grosso.
- Lasciate Lievitare per 30 minuti.
- Cuocete a forno già caldo a 240°- 250° per 15-20 minuti.
Come Conservare la Focaccia Fatta in Casa
Queste ricette sono così buone che dubitiamo ne avanzerà, ma se effettivamente vi ritroverete con della focaccia avanzata, potete conservarla avvolta in pellicola trasparente per massimo 2 giorni. In alternativa, porzionatela e avvolgetela nei fogli di alluminio per alimenti prima di congelarla. Al momento opportuno vi basterà lasciarla scongelare a temperatura ambiente.
La focaccia si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto di plastica o di carta per il pane, per 1-2 giorni. Una volta cotta e porzionata, può essere surgelata e poi scongelata al bisogno.
Varianti e Consigli
Volete provare a cimentarvi con altri tipi di focaccia fatta in casa? Mettetevi alla prova con le ricette qui sotto.
- Focaccia farcita con verdure autunnali e squacquerone
- Focaccia e tre pesti
- Focaccia rustica di polenta e ricotta
- Focaccia con burro e acciughe
- Focaccia ai cereali con ricotta e scarola
- Focaccia al tonno fresco con erbette e pinoli
- Focaccia alla scamorza
- Focaccia farcita alle acciughe
Da questo impasto per focaccia base, potete realizzare tante squisite varianti! Focaccia con lievito istantaneo (veloce e pronta in 30 minuti!
Se volete una focaccia più sottile come la mia in foto utilizzate una teglia di 32 cm di diametro, se la volete più alta e di conseguenza più soffice l’ideale sarebbe da 28 cm. Oliate molto bene la vostra teglia (32cm per averla più sottile, 28cm per averla più alta) e ribaltate sopra la massa direttamente dal contenitore quando ha raggiunto il suo doppio, niente semola mi raccomando.
Per conservare la Focaccia morbida e soffice, una volta che si è completamente raffreddata, è necessario avvolgerla in una pellicola per alimenti molto bene. In alternativa potete congelarla appena si è raffreddata e scongelarla gradatamente.
Il lievito sembra essere sempre un grande dilemma, e invece in Italia - diversamente dall’estero, dove bisognerebbe fare un discorso diverso - è abbastanza semplice: esiste il lievito istantaneo, che si utilizza per plumcake e torte soffici oppure per piadine e torte salate (se non ha dentro vanillina), oppure il lievito di birra che viene venduto sia fresco (in panetto nel banco frigo) che disidratato, in bustine. In generale quando si parla di pizze e focacce che lievitano per qualche ora si utilizza il lievito di birra.