Il pollo alle mandorle è una ricetta simbolo della cucina cinese, amata e apprezzata in tutto il mondo. Questo secondo piatto cremoso e gustosissimo è alla portata di chiunque, e in circa mezz'ora potrai portare in tavola un classico della tradizione culinaria orientale. Se sei un habitué dei ristoranti cinesi, sicuramente avrai avuto modo di assaggiarlo e ora potrai prepararlo facilmente a casa tua.
Ma qual è il segreto per preparare il pollo alle mandorle perfetto? Ecco alcuni consigli e curiosità per un risultato impeccabile.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta del pollo alle mandorle è infatti tipica della cucina cinese, ma è talmente buona e semplice da realizzare che si è diffusa un po' ovunque. Pochi ingredienti rendono questa ricetta fattibile da tutti. I bocconcini di pollo grazie a una cottura rapida restano umidi e succosi, la cremina che si ottiene grazie alla salsa di soia è deliziosa. Le mandorle donano un bel crunch che risulta sempre piacevole e stuzzicante. Il piatto perfetto da portare a tavola in una cena informale tra amici che di certo gradiranno, mentre lo zenzero insieme al cipollotto, rinfrescano e stuzzicano il palato.
Per preparare questo delizioso piatto, avrai bisogno di:
- 500 g di petto di pollo intero
- 100 g di mandorle pelate e tostate
- 6 cucchiai di salsa di soia
- Farina per infarinare q.b.
- 1 pezzetto di zenzero q.b.
- Olio, sale e pepe
- Mezza cipolla (o porri)
Ecco i passaggi per la preparazione:
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- Tagliare il pollo a bocconcini e passarli nella farina.
- Taglia i porri (o le cipolle) a rondelle.
- Far soffriggere la cipolla con due cucchiai di olio d’oliva in una padella antiaderente e poi aggiungere i bocconcini di pollo.
- Far dorare bene per 5 minuti.
- Aggiungere i primi 3 cucchiai di salsa di soia e lo zenzero grattugiato e lasciar cuocere per altri 3/4 minuti.
- Aggiungere poi le mandorle tostate e i restanti cucchiai di salsa di soia, facendo terminare la cottura del pollo e aggiustando di sale (se necessario) e pepe.
- Una volta rosolato, aggiungi la salsa di soia, una tazzina di acqua e le mandorle, mescola e copri con coperchio.
- Dopo 10 min il pollo sarà cotto e cremoso.
Il pollo con mandorle cinese è un piatto che va servito caldo e fumante. Io servo questi bocconcini di pollo alle mandorle con del riso basmati lessato, come accompagnamento. Per una serata all’insegna della cucina cinese, per esempio, possiamo accompagnarlo con involtini primavera e ravioli cinesi al vapore.
Pollo alle mandorle
Consigli e Trucchi
Innanzitutto sono le dimensioni dei pezzettini di pollo a fare la differenza: devono essere molto piccoli, più piccoli dei classici bocconcini! Questo ti permetterà di cuocere il pollo in maniera uniforme senza il rischio che si secchi troppo esternamente e rimanga crudo all’interno.
Un altro segreto è infarinare la carne prima di rosolarla con le verdure e portarla a cottura con salsa di soia e acqua. Dopo un quarto d'ora aggiungiamo le mandorle in scaglie e facciamo insaporire giusto pochi minuti.
Fai molta attenzione al livello di la sapidità del pollo alle mandorle: la prima regola è non aggiungere altro sale! Grazie al sodio presente nella salsa di soia, non avrai bisogno del sale per raggiungere un livello di sapidità ottimale.
In molte ricette viene utilizzata la maizena per impanare il pollo. A mio parere, è meglio utilizzare la farina di riso, molto più digeribile e senza glutine.
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Il pollo alle mandorle dovrebbe essere cotto nel wok, in questo modo acquisisce la particolare consistenza che lo contraddistingue, morbido dentro e leggermente croccante fuori. Cuoci il pollo nella wok su fuoco medio-alto fino a quando diventa dorato e croccante su entrambi i lati.
Come Tostare le Mandorle Perfettamente
Per tostare le mandorle al forno, preriscalda il forno a 160-175°C. Il forno deve essere caldo prima di mettere le mandorle all’interno. Versa le mandorle su una teglia da forno in uno strato uniforme. Metti la teglia nel forno preriscaldato e lascia cuocere le mandorle per circa 10-15 minuti. Le mandorle saranno pronte quando diventano leggermente dorate e emanano un profumo fragrante.
Benefici Nutrizionali
Ma perché le mandorle sono considerate così benefiche per la salute? Tra le varietà di frutta secca, le mandorle sono considerate quelle più complete e benefiche a livello nutrizionale. Infatti sono ricche di vitamina A, E e vitamine del gruppo B. Grazie alla presenza di grassi polinsaturi, le mandorle sono in grado di abbassare i livelli di colesterolo cattivo, riducendo i rischi di ictus e infarto.
Sarebbe quasi superfluo citare anche le proprietà del pollo, di cui quasi tutte ormai conosciamo gli innumerevoli benefici: ricco contenuto di proteine magre, povertà di grassi e alta digeribilità, qualità che rendono anche questo alimento amato da sportivi e appassionati di fitness. Non tutti sanno però che il pollo è anche ricco di fosforo e favorisce il corretto funzionamento del sistema cardiocircolatorio, grazie alla presenza di vitamina B6. Tra le vitamine del gruppo B vi è anche la niacina, che aiuta a proteggere dal cancro. Infine la presenza del selenio aiuta il corretto funzionamento del sistema immunitario.
Il pollo alle mandorle è un secondo piatto proteico ed energetico grazie al mix tra carne, mandorle e verdure. Il pollo è un’ottima fonte di proteine nobili, ricche di tutti gli aminoacidi essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno. E’ una carne bianca con un buon contenuto di sali minerali, in particolare il ferro, più assorbibile rispetto a quello fornito dai cibi di origine vegetale, ma anche il potassio, regolatore della pressione arteriosa. Anche i grassi sono presenti in quantità ridotta e si concentrano soprattutto nella pelle, che quindi è bene eliminare prima della cottura, o comunque non consumare.
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Le mandorle hanno un buon contenuto di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale combattendo la stitichezza e ti aiutano a sentirti sazio. Le mandorle sono un’ottima fonte di grassi polinsaturi, quelli “buoni” che aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo e a mantenere in salute l’apparato cardiocircolatorio. Tra le vitamine spicca la E, antiossidante che ti aiuta a contrastare gli effetti nocivi dei radicali liberi e si rivela molto utile sia per la salute, perché rallenta l’invecchiamento e la degenerazione cellulare, che per la bellezza, perché contribuisce a mantenere la pelle elastica e sana.
Le verdure arricchiscono il contenuto di vitamine, fibre, sali minerali e antiossidanti del piatto.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali:
| Nutriente | Valore per porzione (circa 200g) |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Proteine | Circa 30-35 g |
| Grassi | Circa 20-25 g |
| Carboidrati | Circa 10-15 g |
| Fibre | Circa 5-7 g |
Origini e Curiosità
Ma da dove deriva questa ricetta tanto semplice quanto prelibata? Dietro la nascita di questo piatto non c’è un’origine ben chiara. Piuttosto si tratta di una simpatica leggenda che vale la pena di raccontarti in queste righe. Secondo questa leggenda l’idea di cucinare il pollo con le mandorle venne ad un cuoco di corte dell’imperatrice cinese Cixi durante l’ultima dinastia Qing. Un saggio consigliere dell’imperatrice le propose di mangiare il cavolo cinese per rafforzare il sistema immunitario durante l’inverno, ma il cavolo rappresentava un alimento disdicevole per la famiglia reale. Ecco quindi che al cuoco venne l’idea di cucinare il cavolo come contorno insieme alla carne di quaglia.
Conservazione
Il pollo alle mandorle può essere conservato in frigorifero sino a due giorni se riposto in contenitori con chiusura ermetica e riscaldato prima della consumazione.