Le crêpes con prosciutto e funghi sono un primo piatto ricco e sostanzioso, una golosissima variante delle classiche crespelle ai funghi. In Italia sono conosciute anche con il nome di crespelle e la loro farcitura è adattata agli ingredienti del nostro paese. Le crepes con prosciutto e funghi sono perfette per un pranzo in famiglia e per occasioni particolari, sono arricchite da besciamella, funghi, prosciutto anche da formaggio filante, quindi un piatto unico ricco e goloso.
La ricetta delle crepes funghi e prosciutto è molto semplice, la loro versatilità le rende gustose sia con un ripieno dolce che salato, per il ripieno potete utilizzare i funghi che preferite, io ho scelto dei funghi misti che ho scottato in padella e l’aggiunta del prosciutto esalterà il sapore di tutta la ricetta.
Vediamo come preparare le crepes funghi e prosciutto!
Ingredienti per le Crêpes con Funghi e Prosciutto (per 10 crêpes)
Per le crêpes:
- 2 uova (di media grandezza)
- 200 g farina 00
- 300 ml latte
- sale
- burro (per ungere il padellino)
Per il ripieno:
- 200 g funghi
- 100 g prosciutto cotto (tagliato a fette sottili)
- formaggio (emmental, edam, fontina, provola ecc.) q.b.
- 1 spicchio aglio (per la cottura dei funghi)
- prezzemolo (per la cottura dei funghi) q.b.
- olio extravergine d’oliva (per i funghi) q.b.
- sale
Per il condimento delle crepes funghi e prosciutto:
- 500 ml latte parzialmente scremato
- 50 g farina 00
- sale
- noce moscata
- pepe (facoltativo)
- parmigiano
Preparazione delle Crêpes con Funghi e Prosciutto
Iniziate a realizzare la ricetta base delle crepes. In una ciotola versate la farina, vi consiglio di setacciarla in modo da evitare la formazione di grumi. Aggiungete alla farina il latte a filo e mescolare energicamente con una frusta a mano, il latte non deve essere freddo di frigorifero, quindi toglietelo 30 minuti prima dal frigo. In una ciotola a parte sbattete le uova ed unitele al composto di latte a farina, aggiungete poco sale e mescolare energicamente.
Ungete un padellino con poco burro, e quando il burro sarà sciolto ed il padellino ben caldo versate un mestolo di impasto, fate dorare la crepes da entrambi i lati rigirandola spesso e proseguite così fino alla fine della pastella.
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Preparate la besciamella leggera per le crepes funghi e prosciutto. Ponete la farina in un pentolino e stemperatela con 200 grammi di latte freddo a calore bassissimo. Mescolate per ottenere una crema liscia. Scaldate il restante latte e versatelo poco per volta alla crema che avete preparato. Fate cuocere la besciamella light a calore moderato mescolando continuamente con una frusta fino a quando non diventerà cremosa. Aggiungete il sale e se volete del pepe e della noce moscata.
In una padella fate dorare lo spicchio d’aglio con l’olio extra vergine di oliva. Unite i funghi precedentemente puliti, aggiungete sale e prezzemolo. Copriteli con un coperchio e lasciateli cuocere mescolando di tanto in tanto.
Prendete una crespella alla volta e mettete al centro un cucchiaio di funghi, una fetta di prosciutto cotto ed un pezzo di formaggio.
Le Crepes prosciutto e funghi sono un primo piatto ricco e sostanzioso delle feste! golosissima variante delle classiche Crespelle ai funghi . Vi lascio immaginare il gusto di queste meravigliose Crepes prosciutto e funghi: filanti, cremose, ricche di sapore! E per prepararle? La Ricetta è quella super collaudata di mia madre! Per la base ho utilizzato l’impasto base delle Crepes semplice, dal gusto neutro ideale per le preparazioni salate e il ripieno si presta a tante golose varianti! In questo caso, ho utilizzato una besciamella all’olio senza burro e latte, ma potete tranquillamente scegliere la classica! I funghi, ho trifolato i porcini, ma sono perfetti anche champignon oppure un mix di funghi!
CRESPELLE al forno con PROSCIUTTO e FORMAGGIO, un primo ricco, gustoso e facilissimo! Provatelo! 🤤🤤🤤
Proprio come le Crespelle ricotta e spinaci e le Lasagne ai funghi, Il bello di questo piatto è che potete preparalo con largo anticipo, in vista di feste, buffet, pranzo della domenica, Natale, sono buonissime anche riscaldate!! Seguite gli ingredienti indicati qui e le istruzioni passo passo che trovate nell’articolo: CREPES , verranno fuori 8 crespelle grandi. Infine trifolate i funghi che avete scelto, in pochi minuti! Allungate la besciamella con 1/2 bicchiere di acqua, dev’essere molto molto lenta.
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Man mano che le realizzate, aggiungete le crepes in teglia una affianco all’altra. cuocete in forno a 180° nella parte media per circa 30 minuti. Infine versate ancora un pizzico di besciamella calda e lasciate in forno ancora 1 minuto. Ecco pronte le Crepes prosciutto e funghi! Potete conservarle prima di infornarle, in frigo per 1 giorno. Al momento di infornare versate besciamella liquida. Una volta cotte si conservano 2 giorni perfettamente!
Gustose, facili e veloci da preparare: le crepes con prosciutto, funghi e formaggio si possono portare in tavola sia come piatto unico che come primo o secondo sfizioso. La crepe è una deliziosa preparazione di origine francese molto facile da preparare e che può diventare un piatto molto ricercato a seconda della farcitura scelta.
Se hai tempo a disposizione puoi preparare con le tue mani delle crepes fatte in casa: è facilissimo! Per 12-14 crespelle per prima cosa sguscia 3 uova in una terrina, aggiungi un pizzico di sale e, sbattendo con la frusta, unisci 125 g di farina setacciata e 2,5 dl di latte versato a filo. Quando avrai una pastella omogenea e senza grumi, coprila e lasciala riposare per mezz’ora.
Fai fondere 50 g di burro. Scalda bene sul fuoco un padellino antiaderente del diametro di circa 16-18 cm e spennellalo leggermente con poco burro fuso. Togli per un attimo dal fuoco, versavi un mestolino di pastella (la quantità deve essere sufficiente a velare il fondo del recipiente), fai ruotare la padella inclinandola leggermente in modo da distribuire la pastella uniformemente, rimettila sul fuoco e cuoci la crepe finché i bordi tenderanno ad arricciarsi. Girala delicatamente con una paletta, un coperchio o un piatto e cuocila ancora per qualche istante sull’altro lato. Prepara le altre crepes seguendo il medesimo procedimento, ricordandoti di spennellare ogni volta il padellino con il burro fuso.
Pulisci scalogno e funghi. Spella 1 scalogno, lavalo, asciugalo e tritalo finemente. Intanto pulisci 250 g di funghi champignon: privali della parte finale del gambo, lavali velocemente sotto acqua fredda corrente, per eliminare i residui di terra, lasciali asciugare su carta da cucina e tagliali a fettine sottili. Evita di spellarli, perché perderebbero sapore.
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Fai rosolare lo scalogno tritato in una padella con 20 g di burro. Trasferisci gli champignon nella padella, cuocili per circa 5 minuti a fuoco medio e regola di sale e pepe. Se fossero ancora acquosi, aumenta il tempo di cottura di qualche minuto. Versa 1 dl di panna fresca e fai addensare a fuoco molto basso. Se vuoi, puoi profumare con un pizzico di noce moscata.
Riduci a piccole listarelle 150 g di formaggio tipo Gruyère o Emmentaler utilizzando una grattugia a fori grossi. Distribuisci su 12 crepes i funghi alla panna. Spolverizza con metà formaggio e ricopri ciascuna crepe con una fettina di prosciutto cotto. Completa, spolverizzando con il formaggio rimasto.
Puoi gustare le crepes con funghi, prosciutto e formaggio così oppure farle gratinare in forno in stile crespella in modo tale che il formaggio fonda ulteriormente. In questo caso disponile in una pirofila imburrata, aggiungi il burro rimasto a pezzetti e scaldale per 8-10 minuti in forno già caldo a 180° C.
Impazzisci per le crepes? Ecco la nostra proposta con una versione davvero buonissima: le crespelle con Pecorino Sardo DOP, prosciutto e funghi. Le crepes salate sono farcite con un ripieno filante di Pecorino Sardo, funghi e prosciutto cotto. Il tocco speciale è la gratinatura in forno con burro e Pecorino Romano DOP, le crepes saranno belle dorate e calde con una deliziosa crosticina e un cuore super filante.
Per realizzare le crespelle Pecorino Sardo DOP, prosciutto e funghi per prima cosa preparate l’impasto delle crepe: versate le uova e il latte in una ciotola, unite il burro fuso e lasciato intiepidire. Mescola bene, poi aggiungi la farina setacciata e un pizzico di sale. Per la cottura delle crepes scalda e imburra leggermente una padella, poi versa al centro un mestolo dell’impasto e roteate la padella per distribuirlo su tutta la superficie. Quando i bordi della crepe iniziano a sollevarsi aiutatevi con una spatola per girarla delicatamente dall’altra parte.
Ora, taglia il Pecorino Sardo DOP maturo a fette sottili e mettili sulla crepes. Piega la crepe prima a metà e poi in 4 per formare un triangolo. Procedi in questo modo con tutte le altre. In un pentolino fai sciogliere il burro e unisci gli amidi. Versa ora il latte e continua a mescolare, fino a far addensare il composto.
Adagia nella pirofila le crepes una davanti all’altra, accavallandole leggermente. Distribuisci la besciamella sulla superficie e spolverizza con il formaggio grattugiato. Cuoci in forno preriscaldato a 175° per 25 min.
Domande e Risposte
- Cosa sono le crêpes?
Le crêpes sono delle cialde cotte in padella o su un’apposita crepiera formate da un composto a base di farina, uova e latte. Possono essere sia dolci che salate a seconda della loro farcitura. - Le crêpes necessitano di lievito?
Il composto per le crêpes non ha bisogno di lievito, perché le cialde devono rimanere sottili e morbide per poter essere arrotolate intorno alla farcitura. - Come cucinare i funghi?
I funghi possono essere cucinati in moltissimi modi: buonissimi impanati e fritti, ma anche trifolati, in umido, oppure passati in padella per formare il condimento di piatti come le crêpes ai funghi o come contorno di piatti di carne.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Grassi | 20-30g |
| Carboidrati | 30-40g |
| Proteine | 15-20g |