La torta degli angeli, nota anche come Angel Cake, è un dolce leggero e sofficissimo, ideale per chi desidera un dessert gustoso ma senza eccessi di grassi. Questa torta, semplice da preparare, è perfetta per ogni occasione e saprà conquistare tutti con la sua consistenza eterea e il suo sapore delicato.
Cos'è la Torta degli Angeli?
La torta degli angeli, o Pane degli angeli, è un dolce semplice sia nel gusto che negli ingredienti. La ricetta era stampata sul retro della bustina del lievito per dolci dell’azienda Paneangeli, ricordo che mia nonna la preparava spesso per merenda e per noi era la più buona del mondo.
Si chiama così perché è davvero paradisiaca e ricorda qualcosa di magico e celestiale come gli angeli. Simile alla torta paradiso, risulta ancora più soffice.
La torta degli angeli è un dolce antico, diffusosi grazie a una semplice bustina di lievito. Si diffonde grazie al noto (e omonimo) marchio di prodotti per la pasticceria casalinga: la sua ricetta infatti era riportata su una bustina di lievito. Da allora non ha smesso di conquistare, complice la sua preparazione semplicissima.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:
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- 180 g di farina
- 350 g di zucchero
- 2 g di sale
- 355 ml (320 g) di albumi (circa 10-12 albumi)
- 3 g di cremor tartaro
- 5 gocce di aroma di vaniglia
- 5 gocce di aroma di mandorle (opzionale)
Ingredienti aggiuntivi (alternativa):
- 12 albumi
- 300 g di zucchero semolato
- 150 g di farina 00
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di succo di limone
- ¼ di cucchiaino di sale
- ½ di cucchiaino di cremor tartaro
Preparazione
Segui questi passaggi per realizzare una torta degli angeli perfetta:
- Preparazione degli albumi: Scaldate i bianchi d'uovo a bagnomaria fino a raggiungere i 45 gradi. Questo faciliterà la montatura (passaggio opzionale).
- Montatura degli albumi: Montate a neve gli albumi. Aggiungete il cremortartaro (o il lievito da torta se non trovate il cremortartaro) e il sale. Se volete, potete aggiungere 5-7 gocce di limone per abbassare il PH e facilitare la montatura dei bianchi.
- Aromatizzazione: Aggiungete gli aromi e, poco alla volta, lo zucchero.
- Incorporazione della farina: Setacciate la farina e aggiungetela all'impasto, incorporandola usando una spatola.
- Preparazione della teglia: Imburrate il bordo della teglia per torta Chiffon o una teglia da torta di quelle che hanno il bordo che si apre. Lasciate il fondo asciutto in modo che la torta si attacchi durante la cottura. Questo vi consentirà di far raffreddare la torna capovolta in modo che rimanga bella alta e soffice.
- Cottura: Versate l'impasto nella teglia e passate un attrezzo per rompere eventuali bolle d'aria. Infornate a forno freddo, accendete il forno, impostatelo a 170° C e cuocete per circa 45 minuti.
- Raffreddamento: Fate raffreddare la torta sotto-sopra. Quando è completamente raffreddata, staccate la torta dalla teglia.
Ecco la fantastica Torta degli Angeli, sofficissima e leggerissima!
Consigli aggiuntivi
- Preriscaldate il forno statico a 160° e posizionate la griglia al centro.
- Montate a neve ben ferma gli albumi finché non diventano compatti.
- Aggiungete il cremor tartaro setacciato e il succo di limone sempre continuando a sbattere.
- A poco a poco aggiungete lo zucchero semolato mentre continuate a montare. Otterrete una sorta di meringa dalla consistenza liscia e lucida.
- Una volta che il composto di albumi è pronto, aggiungete delicatamente la vaniglia mescolando con una spatola.
- Setacciate la farina e il sale sopra il composto di albumi e mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, cercando di non smontare troppo il composto.
- Versate l'impasto nell'apposito stampo per torte degli angeli.
Ovviamente la ricetta della torta degli angeli che vi proponiamo è una versione “base”: nessuno vi vieta di aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato, un goccio di liquore o degli aromi a piacere.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, trasferitelo in una teglia a cerniera di 24 cm di diametro ben imburrata e infarinata (oppure rivestita di carta forno) e cuocete a 180°C per 45-50 minuti.
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Come Servire la Torta degli Angeli
La torta degli angeli è deliziosa già da sola, ma può sprigionare tutto il suo potenziale servita con una leggera spolverata di zucchero a velo e accompagnata con frutta fresca come fragole, lamponi o mirtilli. Una leggera salsa di frutti di bosco, una crema inglese o una salsa al cioccolato sono anche ottimi abbinamenti.
Ma secondo me, il modo più scenografico per servirla è con una decorazione a base di panna montata e frutta fresca. Le fragole e i frutti rossi sono l'ideale perché creano un bel contrasto cromatico e anche di gusto perché sono leggermente aciduli e smorzano la dolcezza della torta.
Potete anche tagliare la torta a metà, dato che è molto alta, e farcirla al centro con crema o confettura a piacere.
Torta degli angeli al limone
A proposito di contrasti di gusto, c'è una ricetta della torta degli angeli che mi piace molto perché è insolita, molto fresca e perfetta in tantissime occasioni.
Ha all'interno e sulla superficie una crema al limone, lemon curd, burrosa, ma allo stesso tempo pungente e aspra, che sta benissimo con la prepotente dolcezza di questa torta.
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Come Conservare la Torta degli Angeli
Poiché la torta degli angeli è così leggera e delicata, è importante conservarla correttamente per mantenerne la freschezza. Una volta completamente raffreddata, conservatela in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2-3 giorni, oppure copritela con un porta- torte.
Potete anche conservarla in frigorifero per prolungare la sua durata, ma assicuratevi di avvolgerla bene con la pellicola trasparente per evitare che si asciughi troppo.
Non vale la pena congelarla perché difficilmente una volta riportata a temperatura tornerebbe alla consistenza originale, ma potete comunque provare.
Varianti e sostituzioni
La torta degli angeli prevede l’utilizzo del burro, si può sostituire? nell’apposito porta torte.
Se preferite realizzare questo dolce senza burro potete sostituirlo con 90 ml di olio di semi. In questo caso non saranno necessarie le fruste elettriche, ma una semplice frusta da cucina in quanto l’impasto risulterà nelle prime fasi della lavorazione più morbido.
Attenzione però a non confondere questo dolce con la torta Angel Cake, preparata con soli albumi e tipica della cucina americana.
Tabella Comparativa: Ingredienti e Sostituzioni
| Ingrediente | Quantità | Sostituzione |
|---|---|---|
| Burro | - | 90 ml di olio di semi |
| Aromi | A piacere | Gocce di cioccolato, liquore |
Conservazione
Questa torta si conserva per circa 3-4 giorni in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce o di calore, meglio se sotto un’apposita campana di vetro per dolci. Sconsigliamo la congelazione in freezer.