L'ortica, spesso temuta per le sue proprietà urticanti, è in realtà una pianta dalle molteplici virtù, utilizzabile anche in cucina per preparare piatti originali e ricchi di sapore. Scopriamo come realizzare un delizioso primo piatto a base di pasta all'ortica.
Cos'è l'Ortica e Come Utilizzarla in Cucina
L'ortica è una pianta spontanea, spesso considerata infestante, che cresce facilmente nelle campagne. Un tempo era molto apprezzata dai contadini perché arricchiva il terreno con le sue radici e veniva mescolata al mangime degli animali per migliorarne la salute e la produzione di latte e uova. Inoltre, è ricca di minerali e silicio, ottimi per la pelle e i capelli.
Solitamente è una pianta temuta perché i suoi peli, quando si rompono, rilasciano una sostanza che causa bruciore e prurito alla cute umana, ma può essere usata anche in cucina. La si trova nei mercatini o nei negozi di verdura, raramente nei supermercati.
Come la pasta di grano duro, esiste anche la pasta all'ortica, che come le altre va cotta in acqua bollente e condita come si preferisce. Il tutto per poter gustare un piatto alternativo che oltre che salutare è anche molto saporito.
Le tagliatelle alle ortiche sono un primo particolare, gustoso e salutare. Una verdura di stagione ed è un'erba infestante che si trova facilmente nelle campagne.
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Ricetta delle Tagliatelle all'Ortica Fatte in Casa
Ecco i passaggi per preparare delle gustose tagliatelle all'ortica fatte in casa:
Ingredienti:
- Ortiche fresche
- Farina
- Uova
- Sale
Preparazione:
- Mondare le ortiche: Iniziare col mondare le ortiche, privandole dei gambi più duri.
- Cuocere le ortiche: Poi facciamole cuocere in un pentolino con abbondante acqua salata per 3 minuti.
- Frullare le ortiche: Successivamente scoliamole, facciamole raffreddare, poi strizziamole e infine tritiamole con il mixer fino ad ottenere una purea densa.
- Preparare la pasta: Unire la purea di ortiche alla farina e alle uova, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Stendere la pasta: Su una spianatoia infarinata stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e dategli la forma che preferite.
Si possono benissimo congelare se ben infarinate e poste in un vassoio di cartone per poi essere messe, una volta congelate, in sacchetti appositi ben richiusi.
Spaghetti all'Ortica: Una Variante Semplice e Veloce
Pasta fresca all'uovo (sfoglia e formati)
Se preferite una preparazione ancora più rapida, potete optare per gli spaghetti all'ortica.
Datosi che cresce rigogliosa nelle mie piante (a questo proposito bisognerebbe interrogare il mio pollice verde…), ho pensato che sarebbe stato poco cortese estirparla e così ci ho fatto lo spaghetto! Molto semplice, sapore leggero, l’ortica mi ricorda vagamente la bietola e devo dire che l’esperimento mi è piaciuto!
Ingredienti:
- Spaghetti
- Ortiche fresche
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Preparare l'ortica: Bisogna solo stare attenti nel coglierla (ci vogliono i guanti, naturalmente), nel privarla dei gambi più duri, poi va lavata bene e scottata in acqua salata per soli due minuti.
- Soffriggere l'aglio e l'ortica: Scottate l’ortica ben lavata e mondata dei gambi più duri in acqua salata per due minuti, colatela e fatela sfriggere in aglio ed olio per circa tre minuti a fuoco basso senza farla scurire, poi eliminate l’aglio.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo portate l’acqua di cottura dell’ortica a bollore, cuocetevi gli spaghettini al dente.
- Mantecare la pasta: Scolateli e saltateli con le ortiche unendo un po’ di acqua di cottura.
Ho usato aglio ed olio, null’altro, perché volevo sapere che sapore avesse l’ortica, un ingrediente un po’ insolito in cucina…..dunque, approvato!
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Tabella Nutrizionale dell'Ortica (per 100g):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 42 kcal |
| Proteine | 3.3 g |
| Carboidrati | 7.5 g |
| Grassi | 0.2 g |
| Fibre | 6.9 g |
| Ferro | 1.6 mg |
| Calcio | 481 mg |
| Magnesio | 57 mg |
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