La pasta allo scarpariello è un primo piatto tipico della cucina campana, gustoso e semplice da realizzare, perfetto per qualunque occasione. Non è una banale pasta al pomodoro. E un campano questo lo sa bene. Se si dice «oggi ci facciamo una bella pasta allo scarpariello» non significa doversi accontentare, sebbene i pochi ingredienti necessari siano praticamente gli stessi.
La pasta allo scarpariello napoletana è una ricetta da preparare quando si ha poco tempo, all'ultimo momento, ma che riesce a conquistare con successo qualsiasi ospite, infrangendo le barriere dall'età e le pretese dei palati più esigenti.
Origini e Storia
Le origini di questo piatto si comprendono facilmente analizzando il suo nome. Molte situazioni ci conducono allo Scarpariello e al suo significato etimologico. Anche per il nome non abbiamo certezze. Su questo piatto sono stati versati fiumi di inchiostro, probabilmente ha visto la luce nei Quartieri Spagnoli,zona rinomata per la produzione calzaturiera. Non dimentichiamoci poi della periferia,in particolar modo della zona di Aversa che tutt’ora ne rivendica la paternità. Quindi avremo per sempre delle perplessità sulla sua origine geografica.
Secondo la tradizione, la pasta allo scarpariello avrebbe avuto origine nei Quartieri Spagnoli di Napoli, tra i vicoli abitati un tempo dai noti scarpari, ovvero i venditori e riparatori di scarpe. Pare che la ricetta nacque nel cuore dei Quartieri Spagnoli di Napoli, dall'abitudine dei calzolai (gli scarpari in dialetto locale, da qui "scarpariello") di preparare, per il pasto del lunedì, un piatto di pasta con il sugo avanzato della domenica.
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Il lunedì era il giorno riservato allo scarpariello, coincidente con la giornata di riposo dei calzolai. Perché proprio il lunedì? Sembra che, inizialmente, fosse una ricetta povera, realizzata con gli avanzi del sugo della domenica e arricchita con abbondante formaggio grattugiato, che gli scarpari ricevevano come compenso dai clienti che non potevano pagare in denaro. In pratica possiamo dire che nasce come piatto di recupero. Quello che possiamo affermare è che come tutti gli altri piatti della tradizione nasce come piatto di riciclo degli avanzi della domenica.
Oggi, però, lo scarpariello non è più considerato un piatto di recupero, ma spicca fra le ricette del cuore delle famiglie napoletane, oltre ad essere un must nei menù di trattorie e pizzerie. Sì, perché può condire sia la pasta che la pizza.
Scarpariello
Differenze e Ingredienti
Pasta allo Scarpariello: ricetta. La differenza fra lo scarpariello napoletano e un semplice piatto di pasta al sugo di pomodoro? In primis i formati di pasta tipici da utilizzare, come i mezzanelli o i paccheri (ma è apprezzatissimo anche con gli spaghetti). Poi i prodotti locali: con i pomodori della zona, come il Corbarino o il Piennolo, sarà indimenticabile, ma andranno benissimo anche i Pachino, i Datterini o i Ciliegini, sia freschi che pelati.
Infine, la saporita unione col formaggio, che non andrà grattugiato sul piatto finito, ma mantecato con il sugo durante la preparazione. A questo veniva poi aggiunto una generosa quantità di parmigiano o pecorino, offerti dai loro clienti - il più delle volte contadini - che non potevano permettersi di pagare in denaro.
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Ingredienti per 4 persone:
- 320 g paccheri o mezzanelli
- 400 g pomodorini freschi o pelati
- 1 spicchio di aglio
- formaggio grattugiato (parmigiano e/o pecorino)
- olio extravergine d’oliva
- sale
- basilico
Questa preparazione si rivela essere anche un'eccellente idea di riciclo: è infatti possibile recuperare i formaggi avanzati in frigorifero, adoperando caciocavallo, scamorza affumicata o provolone del Monaco e utilizzare i pomodori pelati, in conserva o la varietà di pomodorini a tua disposizione.
Ingredienti Dettagliati:
- Spaghetti 280 gr
- Pomodorini 500 gr
- Pecorino grattugiato 30 gr
- Parmigiano grattugiato 30 gr
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Peperoncino fresco 1/2
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
Preparazione: Passo dopo Passo
Scopri come preparare la pasta allo scarpariello seguendo passo passo procedimento e consigli. Per preparare la pasta allo scarpariello, inizia mettendo sul fuoco una pentola colma d'acqua e portala al bollore. Anche questa versione è molto veloce da eseguire, pertanto possiamo già mettere sul fornello una casseruola con 5 litri di acqua e 45 g di sale in cui cuoceremo la pasta.
- Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco in una pentola ampia.
- Versa un filo di olio in una padella antiaderente e fai soffriggere lo spicchio d'aglio pelato e il peperoncino tritato grossolanamente. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungi i pomodorini e lasciarli rosolare per qualche minuto, quindi versa un mestolino di acqua calda e cuoci per circa 10-12 minuti.
- Fate soffriggere lo spicchio di aglio in una padella con olio extra vergine di oliva. Non appena sarà imbiondito, aggiungete il pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Rimuovete lo spicchio d'aglio.
- Cuocete la pasta in acqua salata bollente e scolatela molto al dente.
- Trasferisci gli spaghetti nella padella con il condimento, aggiungi un po' della sua acqua di cottura e i formaggi grattugiati: in questo modo, si formerà una cremina davvero irresistibile.
- Trasferitela nella padella con il sugo di pomodoro e fatela saltare insieme a una manciata di parmigiano e pecorino grattugiati, amalgamando bene tutti gli ingredienti, fino a creare una salsa avvolgente.
- Servite con qualche foglia di basilico e un filo di olio a crudo. Gustate la pasta allo scarpariello e non rinunciate a una gloriosa scarpetta finale.
Un ciuffetto di basilico a completare il tutto, et voilà: il risultato è una pietanza dal sughetto saporito e fragrante, che conquisterà ogni tuo ospite. Il nostro Elpidio ti mostra come preparare una pasta allo scarpariello a regola d'arte, in brevissimo tempo e utilizzando pochi ingredienti, purché freschi e genuini: basterà saltare in padella i pomodorini con un fondo di olio, aglio e peperoncino, lasciarli ammorbidire con un goccino di acqua calda, quindi lessare gli spaghetti al dente e trasferirli nel condimento, mantecando infine con il formaggio.
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