Il viaggio gastronomico a Tokyo dello chef Mauro Uliassi, titolare dell’omonimo ristorante a Senigallia, tre forchette del Gambero Rosso, tre stelle Michelin e classificato al 34esimo posto nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo, è un'avventura tra mercati, ristoranti stellati e tradizioni gastronomiche. La sua esperienza nella capitale giapponese è una sorta di guida accattivante che segue le sue orme, alla scoperta di una Tokyo autentica e sorprendente.
Un'Esplosione di Sapori da Sushi Saito
Tra le tappe imperdibili, lo chef inserisce una vera leggenda: Sushi Saito. Con soli nove posti e tre stelle Michelin, questo ristorante offre un’esperienza indimenticabile. Ogni boccone è un’esplosione di sapori, frutto di maestria e passione.
Il ristorante è famoso per offrire un'esperienza omakase, dove lo chef seleziona i migliori ingredienti di stagione e prepara i piatti a sorpresa per i suoi ospiti. Questo approccio permette ai clienti di assaporare la vera essenza della cucina giapponese, affidandosi alla creatività e all'esperienza dello chef.
La “guida gastronomica” di Mauro Uliassi a Tokyo è un vero viaggio tra sapori, tradizioni e innovazioni. Partendo dal Mercato del Pesce di Tokyo, dove la sveglia all’alba è d’obbligo per assistere al taglio e alla distribuzione del tonno, per poi fare colazione da Yamakuyi, con i suoi sapori freschi e autentici, il modo perfetto per iniziare la giornata.
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Le Tappe Imperdibili del Viaggio Culinario di Uliassi
Oltre a Sushi Saito, Uliassi consiglia altre esperienze culinarie uniche a Tokyo:
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- Manoma Stereo: Un ristorante con un menu creato da tre chef, accompagnato da una vista mozzafiato sulla città.
- Aldebaran: Dove si può gustare l’hamburger più buono di Tokyo, che combina sapori tradizionali giapponesi.
- Soba Osame: Per un pranzo a base di soba fatta al momento, una pasta di grano saraceno preparata con ingredienti freschi e di alta qualità.
- Azuki to K?ri: Dove gustare un dessert rinfrescante, il Kakitori, preparato con ghiaccio finemente tritato e ricoperto con una varietà di sciroppi e condimenti.
- Sezanne: Un ristorante francese di alta classe con tre stelle Michelin, situato al settimo piano del Four Seasons Hotel Tokyo at Marunouchi, guidato dallo Chef Daniel Calvert.
- The Pizza Bar: Considerata la terza migliore pizzeria al mondo, capitanata da Daniele Cason.
- Nikuya Tanaka: Per un’esperienza sensoriale che celebra l’arte della carne, in particolare il wagyu.
Un'Esperienza Sensoriale: L'Omakase di Nikuya Tanaka
L’omakase di Nikuya Tanaka è molto più di un semplice pasto, ma piuttosto un’esperienza sensoriale che celebra l’arte della carne. In particolare il wagyu, che è considerato tra le carni più pregiate al mondo.
Il ristorante offre un’atmosfera intima e personalizzata, dove i clienti possono osservare lo chef e il suo team al lavoro, che preparano ogni piatto con estrema precisione e passione. L’omakase include una sequenza di piatti che possono variare a seconda della stagione e della disponibilità degli ingredienti. Si può iniziare con antipasti raffinati, seguiti da vari tagli di carne grigliata alla perfezione, e concludere con dessert delicati.
Lo chef combina tecniche di cottura tradizionali giapponesi con metodi innovativi, creando piatti che sono sia visivamente che gustativamente sorprendenti.
Tanabata Matsuri: Un'Occasione Speciale per Celebrare la Cultura Giapponese
Se voi o la vostra clientela fate parte della sempre più ampia schiera di italiani che amano la cultura (e la cucina!) giapponese, non potete dimenticare che questa domenica (7 luglio 2019) si celebra il Tanabata matsuri, la festività giapponese che celebra il ricongiungimento delle divinità Orihime e Hikoboshi, rappresentanti le stelle Vega e Altair.
Secondo la leggenda i due amanti vennero separati dalla Via Lattea, potendosi incontrare solo una volta all’anno, il settimo giorno del settimo mese lunare del calendario lunisolare (ed è il motivo per cui la data del Tanabata matsuri non è fissa ma varia anno per anno). Celebrata scrivendo i propri desideri su piccole strisce di carta da appendere agli alberi, la festività del Tanabata è un’occasione per invitare i propri clienti a condividere un momento di speranza nel nostro locale.
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Idee per Celebrare il Tanabata
Ecco alcune idee per celebrare il Tanabata nel vostro locale:
- Offrite patatine giapponesi aromatizzate alla salsa tipica o al wasabi e alga nori.
- Proponete piatti a base di carne con sapori giapponesi speciali.
- Servite mochi ripieni di gelato, la versione più fresca e adatta all'estate.
- Offrite gelato al tè verde matcha come "peccato di gola" a fine pasto.
Tanti i prodotti che vi permetteranno di conoscere e far conoscere il Paese del Sol Levante. Il katsuobushi, bonito essiccato giapponese, è essenziale per il dashi.
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