La salsa agrodolce cinese è un condimento denso e dal colore rosso chiaro, onnipresente nei ristoranti cinesi. Accompagna spesso antipasti e secondi piatti della cucina cinese, insieme alla salsa piccante e alla salsa di soia. Questa salsa è un vero e proprio must per chi ama i sapori orientali, e la buona notizia è che si può preparare facilmente in casa!
La ricetta della salsa agrodolce cinese è davvero facile e veloce, richiedendo solo 10 minuti tra preparazione e cottura. È bene però prepararla con un po’ di anticipo perché va consumata fredda. Una volta fatta, la salsa agrodolce cinese può essere conservata in frigorifero per circa 3 giorni, chiusa in un contenitore di vetro.
Preparare questa salsa in casa è un'ottima alternativa all'acquisto di prodotti confezionati, permettendovi di controllare gli ingredienti e personalizzare il sapore secondo i vostri gusti. Inoltre, è più economico: non a caso, i cinesi la chiamano "la salsa del popolo".
La salsa agrodolce è versatile, colorata e buonissima: può completare le ricette di antipasti, rendere più saporiti i contorni e i secondi piatti. Questo condimento, facile e veloce da preparare, può essere utilizzato per donare un tocco in più anche alle pietanze più semplici: potete preparare una variante velocissima del pollo in salsa agrodolce cospargendo gli straccetti con la salsetta speziata.
Vediamo insieme come preparare questa deliziosa salsa, perfetta per accompagnare i vostri piatti preferiti.
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SALSA AGRODOLCE, la salsa più conosciuta della cucina cinese, direttamente a casa vostra! 🍅🌶❤️
Ingredienti
Se siete celiaci, ricordatevi che la maizena deve avere in etichetta la scritta “senza glutine”.
- 100 ml acqua
- 50 ml aceto di riso (o aceto di vino bianco)
- 40 g zucchero
- 35 g concentrato di pomodoro (2 cucchiai)
- 1 cucchiaino amido di mais (maizena)
- 2 pizzichi sale
Strumenti
- 1 Bicchiere
- 1 Pentolino
- 1 Cucchiaio
Preparazione della Salsa Agrodolce Cinese
Per preparare la salsa agrodolce cinese iniziate facendo sciogliere la maizena nell’acqua fredda. Versate poi il liquido così ottenuto in un pentolino e unitevi l’aceto, lo zucchero, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale.
Mescolate bene e mettete sul fuoco dolce. Portate il composto ad ebollizione mescolando sempre, vedrete che pian piano la salsa agrodolce si addenserà, fino ad assumere una consistenza fluida e viscosa, che velerà il cucchiaio.
Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Se il sapore dell’aceto dovesse risultare troppo forte per i vostri gusti potete correggere la sala aggiungendo un po’ di zucchero finché è calda. A questo punto spegnete il fuoco e fate raffreddare la salsa agrodolce, mescolando di tanto in tanto.
Servite la salsa agrodolce fredda, in accompagnamento ad antipasti e secondi piatti.
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Istruzioni aggiuntive:
- Unire in un pentolino tutti gli ingredienti secchi ad eccezione dell’amido di mais.
- Versare lentamente l’acqua, la salsa di soia e la salsa di ostriche, mescolando con una frusta.
- Aggiungete anche l'aceto e mescolate bene con una frusta mentre riportate il tutto a bollore.
- Date un'ultima mescolata al composto e versatelo nella salsa sul fuoco poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta per qualche minuto.
Consigli e Varianti
- Se non trovate l’aceto di riso (si trova in genere nel reparto cucina etnica del supermercato) potete sostituirlo con aceto di vino bianco.
- Se preferite i gusti un più forti potete optare per la salsa agrodolce piccante. Il procedimento è lo stesso, basta solo aggiungere un cucchiaio alla fine e poi lasciate cuocere la salsa ancora ancora qualche minuto.
- Per una variante piccante tritate finemente del peperoncino rosso e aggiungetelo direttamente sulla salsa.
- Potete arricchire la ricetta base aggiungendo alla vostra preparazione anche un mix tritato di carote, sedano e cipolline: otterrete una salsa ancora più profumata e gustosa.
Abbinamenti e Utilizzi
La salsa agrodolce ci catapulta in un attimo tra i sapori della cucina cinese e non può mancare in un menù dal sapore orientale. È un condimento che può essere utilizzato per accompagnare antipasti e secondi piatti ed è perfetto per dare un tocco agrodolce alle ricette con il vitello. Tipica della cucina cinese, viene utilizzata per accompagnare vari antipasti, come nuvole di drago e involtini primavera, o per condire gustosi secondi piatti, per esempio il pollo in salsa agrodolce e il maiale in agrodolce.
Si abbina molto bene alle verdure, ma anche a polpette, polpettoni, arrosti e bolliti. In Cina viene spesso servita in abbinamento a carne fritta in pastella.
Generalmente la salsa agrodolce viene usata per esaltare il sapore di antipasti come le nuvole di drago o gli involtini primavera, ma è ottima anche con il più classico dei piatti, il risotto alla cantonese.
Ecco alcuni esempi di abbinamenti:
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- Verdure saltate
- Involtini primavera
- Toast di gamberi
- Ravioli al vapore
- Nuvolette di drago
- Fettine di carne alla piastra
- Pollo in salsa agrodolce
- Maiale in agrodolce
Conservazione
La salsa agrodolce cinese si può conservare in frigorifero per circa 3 giorni, chiusa in un barattolo di vetro. Si conserva in frigorifero per circa due giorni a patto che sia coperta con una pellicola trasparente o riposta in un contenitore ben sigillato di vetro, motivo per cui puoi decidere di riutilizzare per cucinare altre ricette della tradizione culinaria della Cina.
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Istruzioni:
- Mettere nel boccale l'acqua, la farina, l'aceto, la salsa di soia e lo zucchero: 20 sec. vel. 7.
- Poi: 10 min. temp. Varoma vel. 3.
- Aggiungere il pomodoro concentrato: 5 sec. vel. 10.
- Controllare la consistenza, se troppo liquida cuocere ancora qualche minuto a temp. Varoma senza misurino.
- Versare in un vasetto, lasciare raffreddare completamente, chiudere con il coperchio e conservare in frigorifero fino al suo utilizzo.
- E' possibile aggiungere un peperoncino a pezzetti al punto n.
Varianti Internazionali
Con l’espressione “salsa agrodolce” si intende genericamente un condimento caratterizzato dalla compresenza del sapore agro e di quello dolce in gradevole equilibrio. Ne esistono molte varianti a seconda degli ingredienti utilizzati.
Nella salsa agrodolce occidentale non mancano ingredienti quali ananas, peperoni dolci e cipolle verdi. Per assecondare i gusti del vecchio continente, nei piatti agrodolci viene utilizzato un mix di aceto di riso e sherry; è particolarmente comune anche l'utilizzo del ketchup.
Nella cucina francese, immergere il cibo in una grande quantità di tale condimento è diventato quasi essenziale quando si parla di aigre-douce.
In Italia, invece, la preparazione prevede aceto di vino bianco, cipolle e zucchero. Nella cucina siciliana questa salsa agrodolce è molto utilizzata come componente della caponata o del baccalà in agrodolce con pepe e aromi; in quella veneta si usa con le sarde in saor.
Alcune varianti della salsa agrodolce vengono usate nella cucina per i barbecue o per accompagnare i formaggi con le gustose marmellate agrodolci.
Curiosità
La salsa agrodolce cinese non ha origini antiche, bisogna sfatare un falso mito: nasce agli inizi del 1960 fa nella provincia dello Hunan, in Cina, durante la Grande Rivoluzione culturale. In quegli anni la salsa agrodolce veniva distribuita in grandi quantità al popolo affamato, per questo veniva considerata la “salsa povera”. Infatti è semplice da preparare, facile, veloce e contiene poche calorie (66 calorie per 100 grammi).