La pasta con tartare di gamberi e burrata è una ricetta perfetta per stupire i vostri amici a cena in poche semplici mosse. Questo piatto unisce la freschezza dei gamberi crudi alla cremosità della burrata, creando un'armonia di sapori e consistenze che delizierà ogni palato. Ideale come antipasto durante le feste natalizie, questa ricetta è di facile esecuzione, a condizione che vi procuriate dei gamberi freschissimi abbattuti e un'ottima burrata.
La burrata si sposa benissimo con la delicatezza del gambero crudo, e per aggiungere un tocco croccante, si può completare il piatto con del crumble salato ai pistacchi e decorare con dei germogli di barbabietola. La stracciatella di burrata ha un gusto morbido, dolce e leggermente sapido e si sposa bene con i crostacei o con il salmone al naturale.
Ingredienti per 2 persone
- Spaghetti: 160 g
- Gamberi rossi: 6
- Acciuga del Cantabrico: 1 (o sott’olio)
- Burrata: 60 g
- Olive taggiasche denocciolate
- Vino
- Olio, sale e pepe
- Aglio e peperoncino
- Basilico
Preparazione della Tartare di Gamberi
Cominciamo con i gamberi: sciacquateli delicatamente sotto l’acqua corrente, poi tamponateli con della carta assorbente; dividete le teste dalle code ed eliminate il budello. Tenete da parte la metà delle teste e private tutte le code del carapace. Poi tagliate le code in modo grossolano al coltello per ricavarne una tartare; trasferitela in una ciotola e conditela con una spolverata di pepe e la scorza di limone grattugiata. Mescolate e tenete da parte.
In alternativa, potete seguire questi passaggi:
- Pulite i gamberi, rimuovendo testa e carapace.
- Tagliate la polpa a dadini e marinatela con un filo di olio evo e una piccola presa di sale e pepe.
Un'altra opzione è:
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- Sgusciate i gamberi e mantenerne solo le code.
- Se necessario, private la coda del gambero dell'intestino praticando una lieve incisione sulla superficie con la punta di un coltello.
- Tagliate al coltello le code in piccoli cubetti.
- Mondate la menta e affettatela finemente.
- Fate la stessa cosa con il lime.
- In una ciotola condite la tartare di code di gamberi con olio, sale, scorza e succo di lime e menta.
Preparazione del Fumetto di Gamberi
In una padella preparate un fumetto con le teste dei gamberi: in un cucchiaio di olio extra, fate rosolare l’aglio, insieme al peperoncino e al rametto di prezzemolo. Aggiungete le teste, mescolando leggermente per farle insaporire con il soffritto, dopodiché sfumate con il bicchiere di vino. Schiacciate bene le teste, unite un bicchiere d’acqua e un po’ di sale e fate insaporire a fuoco medio per una ventina di minuti. Quando il fumetto di teste di gamberi sarà pronto, filtratelo e unitelo al pesto.
Cottura della Pasta e Preparazione del Condimento
Mettete l’acqua per la pasta, una volta a bollore salate e tirate gli spaghetti. Una volta raggiunta una cottura al dente (3 minuti prima del tempo), tenete una tazzina da caffè di acqua di cottura e scolate gli spaghetti. Aggiungeteli nella padella e fate saltare a fuoco alto, mettendo l’acqua.
In alternativa, potete seguire questi passaggi:
- Ricavate con la mandolina delle strisce di buccia di limone, avendo cura di non includere le parti bianche della buccia.
- Tagliatele a striscioline sottili e sbollentate le zest in una pentola con abbondante acqua per pochi secondi.
- Scolate le bucce e conservate l’acqua di cottura per la pasta.
- Immergete le bucce in uno sciroppo creato con egual parti di acqua e zucchero, sciolti a fuoco basso in un pentolino.
- Lasciatele caramellare per qualche minuto, fino a quando lo sciroppo sta per diventare caramello.
- Salate l’acqua di cottura tenuta da parte, riportate a ebollizione e cuocete gli spaghetti rigati.
- Nel frattempo, riscaldate un giro abbondante di olio evo in padella con uno spicchio d’aglio in camicia.
- Aggiungete le teste private degli occhi e i carapaci e lasciate insaporire l’olio a fuoco medio, schiacciando gli scarti dei gamberi affinché rilascino succo e sapore.
- Scolate la pasta e versatela nella padella con l’aglio, avendo cura di rimuovere teste e carapaci.
Impiattamento
Componete il piatto: adagiate gli spaghetti nel piatto, aggiungete un cucchiaio di tartare di gamberi sopra, e le olive.
Un'altra opzione per impiattare è:
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- Servite gli spaghetti e, al momento dell’impiattamento, aggiungete una quenelle di tartare di gambero, qualche goccia di succo di limone e un cucchiaio di burrata per porzione.
Oppure:
- Impiattiamo: versiamo sulla base del piatto un cucchiaio colmo di crema di burrata, poi aiutandoci con un pinza, arrotoliamo dentro un mestolo un porzione di spaghetti, e versiamoli sulla crema.
TARTARE DI GAMBERI su patatine croccanti come preparare una tartare di gamberi e gamberoni
Variante con Pesto di Pistacchi e Arancia
I fusilli con tartare di gamberi, burrata, pesto di pistacchio e scorzetta di arancia sono un primo piatto fresco, gustoso e perfetto per questo periodo di fine estate. La pasta è condita con un pestato di pistacchio, una variante ancora più goduriosa del classico pesto e poi servita con della stracciatella e una tartare di gamberi; a completare il piatto, della scorzetta di arancia che dà freschezza ed esalta i sapori.
Ingredienti aggiuntivi per la variante:
- Pistacchi
- Parmigiano grattugiato
- Aglio
- Arancia
Preparazione del pesto di pistacchi:
- Lavate ed asciugate bene le foglie di basilico.
- Mettete nel bicchiere del mixer i pistacchi, il parmigiano grattugiato, l’aglio e le foglie di basilico.
- Unite l’olio extravergine di oliva e iniziate a emulsionare con il frullatore a immersione sino a ottenere un composto omogeneo; se occorre unite un altro poco di olio.
Preparazione della tartare (variante):
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- Per prima cosa sciacquate i gamberi sotto acqua corrente, staccate le teste, eliminate il carapace e il filo nero sul dorso aiutandovi con uno stuzzicadenti.
- Tagliateli al coltello.
- Metteteli in una ciotola con un filo di olio extravergine di oliva, il succo di mezza arancia e aggiustate di sale.
Impiattamento (variante):
- Distribuite nel piatto prima i fusilli, poi la stracciatella, la tartare di gamberi e infine le scorzette di arancia e un po’ di granella di pistacchi.
I gamberi vanno consumati crudi, è quindi importante che la vostra pescheria di fiducia garantisca il loro l’abbattimento.
Variante con Nero di Seppia
Scettici sul nero di seppia? Ammetto che per pigrizia stavo cercando gli spaghetti impastati al nero di seppia, quindi già pronti da servire. Puliamo i gamberi, eliminando carapace e budello. In una padella scaldiamo un filo di olio con l’aglio, una volta caldo aggiungiamo il nero di seppia e lasciamo cuocere due minuti per far insaporire. Appena assorbono completamente l’acqua, assaggiamo per capire a che punto di cottura siano e in caso aggiungiamo altra acqua.
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