Preparare i panini per hamburger in casa è un'esperienza gratificante che trasformerà le vostre serate hamburger in un evento speciale. Dimenticate i panini confezionati, spesso troppo mollicci e inconsistenti. Con questa ricetta, otterrete dei burger buns soffici, leggermente dolciastri e perfetti per accogliere ogni tipo di ripieno. La ricetta è spiegata passo a passo con molte fotografie, sia con la planetaria che a mano, inoltre trovate anche le indicazioni sugli orari in cui effettuare i vari passaggi.
Non siate spaventati dalla lievitazione e preparate con calma i vostri panini per hamburger nel week-end: io normalmente preparo l’impasto subito dopo pranzo e a cena hamburgerata! 😉
Ho fatto per la prima volta i burger buns lo scorso anno in lockdown e da allora l’hamburgerata è diventato un appuntamento fisso e atteso da tutta la famiglia. Panini per hamburger morbidi e buonissimi…provate questa ricetta e non comprerete più quelli confezionati! L’esecuzione è più semplice di quello che sembra, potete usare la planetaria o impastare a mano senza problemi. Io stessa, prima che mi regalassero l’impastatrice, li ho sempre fatti manualmente con ottimi risultati.
Doveroso, in conclusione, citare la fonte: chiarapassion (ricetta di Laurel Evans). In particolare, rispetto alla ricetta originale, io ho ridotto la quantità di lievito di birra fresco (allungando i tempi di lievitazione).
Visto che spesso gli hamburger si preparano quando si ha poco tempo, sarebbe assurdo pensare di impiegare tre ore a preparare i panini! Così potete fare come me: prepararne una grande quantità e, una volta raffreddati, congelarli fino al momento opportuno. Spero di avervi dato una bella idea! ;)
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Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i vostri panini per hamburger:
Per l'impasto:
- 450 g farina Manitoba
- 50 g zucchero
- 10 g lievito di birra fresco
- 1 uovo
- 30 g burro (ammorbidito)
- 180 ml acqua
- 1 cucchiaino sale
Per la finitura:
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio latte
- q.b. semi di sesamo
Se siete intolleranti al lattosio potete sostituire il burro con olio ( circa 50 ml) e latte di riso.
Preparazione dei Panini per Hamburger: Passo dopo Passo
La ricetta è spiegata passo a passo con molte fotografie, sia con la planetaria che a mano, inoltre trovate anche le indicazioni sugli orari in cui effettuare i vari passaggi.
Ed ecco i miei burger buns! La ricetta perfetta per fare i panini per hamburger in casa: soffici ma compatti che mantengono bene il ripieno senza sbriciolarsi, delicati e leggermente dolci.
Ecco i passaggi per preparare i vostri panini:
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h. 13.30... Prepariamo l'impasto
Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola (tranne acqua e sale).
In una ciotola mescolate latte, acqua, zucchero e lievito. Lasciate riposare un minuto fino a che non si sarà formata una schiumetta in superficie.
In una ciotola capiente setacciate i due tipi di farina e mescolate con il sale.
Se si usa l'impastatrice planetaria:
Aggiungere piano l’acqua e cominciare a mescolare con gancio a foglia. Quando l’impasto si forma, sostituire con gancio a uncino, dopodiché aggiungere il sale e impastare a velocità media per 5 minuti.
Se si impasta a mano:
Aggiungere piano l’acqua e cominciare a mescolare con un mestolo di legno. Quando l’impasto comincia a formarsi, aggiungere il sale e lavorare a mano su un piano leggermente infarinato, sbattendo con forza l’impasto più volte, finché non avrà una consistenza liscia ed omogenea.
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Nella planetaria, o in una ciotola se impastate a mano, inserite la farina, lo zucchero, il lievito, il burro molto morbido, l’uovo. Unite l’acqua appena tiepida ed iniziate ad impastare, appena inizia a formarsi l'impasto unite anche il sale. Impastate con vigore per circa 8 minuti fino a quando diventa elastico e liscio. Se usate la planetaria usate prima il gancio K per mescolare e poi quello ad uncino per impastare. Se impastate a mano, lavorate prima tutto in ciotola e poi su un piano di lavoro leggermente infarinato sbattendo più volte l'impasto sul tavolo.
Trasferiamo l’impasto su un piano da lavoro e lavoriamolo con le mani aiutandoci con una spatola.
Formate una palla e fate lievitare fino al raddoppio in una ciotola leggermente unta di olio ben coperta.
Sia che si impasti a mano o con la planetaria, fare una palla e mettere in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e infine mettere nel forno spento con la porta chiusa a lievitare per 3-4 ore.
Dopodiché lo mettiamo in una ciotola, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare in forno spento per 2 ore circa, finché raddoppierà di volume.
Secondo la temperatura esterna possono volerci da 1 a 2 ore.
Una piccola parentesi sulla spianatoia: se come me avete problemi di spazio e non avete quella in legno, vi consiglio questo tappetino in silicone. Io lo uso regolarmente per impastare pizza, focaccia, pane, insomma tutto e mi trovo molto bene, senza considerare che è facile da lavare e quando non serve lo arrotolo e lo infilo in un cassetto😉
Occorrerà pesarli con una bilancia. Fare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
h. 18.00... Diamo una forma all'impasto
Trascorso il tempo necessario (3/4 ore), l’impasto si presenta gonfio come nella foto sotto. Sebbene io preferisca mettere poco lievito e aspettare un po’ di più, se avete meno tempo a disposizione, nella preparazione dell’impasto potete aumentare il lievito di birra a 20 gr. e di conseguenza ridurre il tempo di lievitazione a 1-2 ore.
Riprendete l'impasto, sgonfiatelo con le mani formate un salsicciotto e tagliatelo in 6 pezzi da circa 130 g. Arrotondate ogni pezzo per avere così dei panini tondi. Nelle note c'è il video per la forma
Sgonfiare l’impasto, trasferirlo sul piano di lavoro leggermente infarinato e dargli una forma a salsicciotto. Dopodiché ricavare dei panetti del peso di 130 gr. (per hambuger standard) oppure 200 gr. (per maxi hamburger) ciascuno, con l’aiuto di un raschietto taglia impasto: io ho questo e mi trovo molto bene, lo uso anche per gli impasti di pane, pizza e focacce.
Ricavate otto pezzetti di impasto piu’ o meno dello stesso peso (pesate l’impasto totale e dividete per otto!
Formiamo un panetto, quindi infariniamo, copriamo con un canovaccio e facciamo riposare per altri 30 minuti.
Una volta formate tutte le palline, copriamo con un foglio di pellicola trasparente e un canovaccio e facciamo riposare per altri 30 minuti.
Ed ora diamo la forma ai nostri panini per hamburger.
Prendiamo le palline, una alla volta, tra le mani infarinate, e le pressiamo leggermente con il palmo della mano, in questo modo elimineremo le bolle che si sono formate all’interno, quindi diamo forma ai panini al latte: con le dita delle due mani tiriamo i bordi della pasta verso il basso e con i pollici riportiamo tutto l’impasto verso il centro, premendola poi per saldarla alla base. Solo in questo modo riuscirete ad ottenere delle palline lisce perfette.
Prendere il singolo panetto, allargarlo e appiattirlo (1), quindi partendo dall’alto arrotolarlo verso il basso (2). Girare verticalmente il cilindro ottenuto con la piega verso l’alto (3). Arrotolarlo nuovamente verso il basso partendo dall’alto (4).Si ottiene così una specie di “panino” (5). Girarlo sottosopra e piegare le 2 estremità laterali sporgenti verso l’interno (6). Rigirarlo e ruotarlo tra le mani (7) e sul piano (8) per dargli infine una forma circolare.
Mettete i panini ben distanziati su una teglia rivestita con carta da forno, meglio ancora se usate un tappetino in silicone forato. Coprite con uno strofinaccio e fate lievitare per circa 1 ora, fino a quando sono ben gonfi.
Disponiamo le palline di pasta nei loro stampini su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciamo riposare per altre 2 o 3 ore in forno spento, finché non triplicheranno il loro volume.
Disporre su una teglia con carta forno, coprire con uno strofinaccio e mettere in forno spento con porta chiusa per 1 ora per l’ultima lievitazione. Nella foto sotto, ad esempio, io ho preparato 1 panino da 90 gr., 2 da 130 gr. e 2 da 200 gr.
h. 19.15... Cuociamo i panini per hamburger
Trascorsa l’ora, i panini si saranno gonfiati. Sbattere 1 tuorlo con 1 cucchiaio di latte. Spennellare la superficie e cospargere con il sesamo.
Trascorso il tempo, spennellate delicatamente con il tuorlo sbattuto con il latte, decorate con i semi di sesamo.
Finitura: nel frattempo, sbattete l’uovo con il latte e spennellate delicatamente la superficie dei panini.
Cuocere in forno già caldo 200° per 15 minuti.
Inforniamo i panini in forno statico preriscaldato a 200° per 10-14 minuti finché non saranno ben dorati (la cottura dipende dalla loro grandezza).
Cuocete i panini per hamburger in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti (dovranno prendere il tipico colore!).
Riscaldate a 220° il forno in modalità statica.
Infornate in forno caldo statico a 200° per circa 15 minuti fino a quando sono ben dorati.
Cottura: infornate i panini e dopo 5 minuti abbassate la temperatura del forno a 180°C.
Sfornate e fate raffreddare su una griglia.
I nostri panini per hamburger sono pronti! Prima di farcirli, lasciamoli raffreddare su una griglia.
Una volta cotti fateli raffreddare, se possibile su una griglia, così che non rimangano umidi nella base.
Lasciate raffreddare coprendoli con un panno.
h. 20.00... Prepariamo il nostro super hamburger!
Ed ora non vi resta che preparare l’hamburger come preferite per farcire i vostri panini…spazio libero alla fantasia!
Se volete qualche suggerimento, ecco la mia visione di “Super hamburger” con bacon, cheddar e cipolle😋
Consigli utili
Ecco alcuni consigli utili per la preparazione e la conservazione dei vostri panini:
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