La torta di mele è un classico intramontabile della cucina italiana. Chi non ha una ricetta particolare nel proprio ricettario o in memoria? La versione della mamma, quella della nonna o della vicina di casa…. Oggi vi proponiamo una variante più salutare e adatta a tutti: la torta di mele senza zucchero con farina integrale. Questa ricetta è stata suggerita dagli esperti della Società italiana di diabetologia in occasione della presentazione del decalogo alimentare natalizio Sid per le persone con diabete: un dolce di semplice preparazione, senza burro e senza zucchero, con la bontà e la genuinità di una torta di mele e i benefici della farina integrale.
La torta di mele integrale senza zucchero e burro è una vera coccola senza sensi di colpa e, se cerchi un’alternativa più salutare rispetto alla golosa torta di mele classica, questa torta è la soluzione perfetta. Soffice, leggera e dolce grazie alle mele, è una ricetta deliziosa, una torta di mele perfetta per una colazione sana o una merenda genuina, adatta a chi segue un’alimentazione con un ridotto consumo di zuccheri e grassi.
Preparare questa torta di mele con farina integrale è davvero Facilissimo! Una ricetta adatta a tutti, anche a chi è alle prime armi. Quanto alle Mele avete davvero l’imbarazzo della scelta! Io preferisco usare le mele a buccia rossa Dolci e Succose. Con il loro succo rendono la torta un po’ più Umida all’interno e questa cosa mi piace moltissimo! Per Profumare, invece, non dimenticate di accentuare il profumo delle mele con Miele e Cannella.
Deliziosa e senza zucchero, la nuova torta di mele che puoi mangiare tutti i giorni! #769
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa gustosa torta di mele:
- 300 gr di farina integrale
- 3 uova
- 50 gr di stevia in polvere (o 150 gr di zucchero semolato)
- 200 ml di latte (anche senza lattosio)
- 120 gr di burro fuso (o 100 ml di olio di semi)
- 3 mele
- Succo di 1 limone
- Lievito per dolci
- Cannella in polvere q.b.
- Miele q.b.
Per rendere la vostra torta integrale di mele ancora più Buona, scegliete Farina Integrale Bio (se volete potete miscelare più farine insieme…) e Zucchero di canna integrale.
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In alternativa, puoi congelarla intera o già tagliata a fette, separate tra loro da quadratini di carta forno, fino a 2 mesi.
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare la tua torta di mele senza zucchero con farina integrale:
- Iniziamo sbucciando le tre mele e tagliandone 2 a tocchetti piuttosto piccoli e 1 a fettine sottili. Irroratele col succo di un limone per evitare che anneriscano mentre prepariamo l'impasto.
- Miscelare la farina con il lievito setacciato e la polvere di cannella.
- Sbattere le uova con la stevia in polvere (o lo zucchero semolato) per 5 minuti con lo sbattitore elettrico.
- Aggiungiamo il burro fuso tiepido (o l’olio) a filo e continuiamo a sbattere per qualche minuto, fino ad ottenere un composto fluido.
- A questo punto, andremo a versarlo nella ciotola con gli ingredienti solidi. Azioniamo ancora le fruste dello sbattitore elettrico ed incorporiamo sia le uova che, a filo, il latte.
- Quando sarà tutto ben amalgamato, versiamo i tocchetti di mele, sgocciolati dal succo di limone, ed il rhum. Mescolare bene con una spatola.
- Imburrare ed infarinare leggermente uno stampo da forno. Versare il composto e guarnire la superficie inserendo le fettine di mela.
- Infornare in forno già caldo a 170°C per 45-50 minuti. Consiglio sempre di verificare la cottura con uno stecchino prima di sfornare poiché i tempi di cottura potrebbero variare in base alle caratteristiche del forno.
- Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella prima di servire. A gusto, impreziosire con una spolverata di zucchero a velo.
In una ciotola mettete le uova (a temperatura ambiente) e lo zucchero. Lavorate con le fruste fino a quando non diventano chiare e spumose (5 minuti circa). Aggiungete la scorza di limone grattugiata e cominciate ad aggiungere l’olio di semi a filo. Setacciate la farina integrale e il lievito per dolci e aggiungeteli a cucchiaiate all’impasto. Aggiungete le mele a pezzetti, il miele e la cannella. Versate l’impasto in una tortiera rivestita con della carta forno (o imburrata e infarinata). Tagliate il resto delle mele a fettine sottili (con tutta la buccia) e decoratevi la superficie della torta.
Cuocete la torta in FORNO STATICO preriscaldato a 180°, ripiano medio, per 45 minuti circa. Trascorso questo tempo, infilzate la torta con uno stecchino e, se esce asciutto, la torta di mele è pronta. CONSERVATELA a temperatura ambiente dove si mantiene bene per 2-3 giorni circa.
Una volta pronta, estraila dal forno e lasciala raffreddare completamente prima di trasferirla su un piatto da portata.
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La torta di mele integrale senza zucchero si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 2 giorni al massimo.
Infatti, al posto dello zucchero raffinato, ho usato il dolcificante eritritolo e ho sostituito il burro con l’olio di semi di girasole.
Uniamo le mele e le uova, mescolando lentamente. Decoriamo la torta con le fettine di una mela.
Facile e veloce, si prepara con farina integrale e di grano saraceno, ricche di fibre e macronutrienti utili all'organismo, uova, latte, olio di semi, gherigli di noce, lievito ed eritritolo: quest'ultimo è un dolcificante di derivazione naturale, ottimo sostituto dello zucchero, con un indice glicemico pari a zero e un apporto calorico irrisorio.
Si tratta, quindi, di un dessert leggero e fragrante, adatto anche a ospiti diabetici e insulino resistenti o a chi è attento alla linea.
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Una volta miscelati insieme gli ingredienti, basterà versare l'impasto in una tortiera da 24 cm di diametro (oppure in stampini monoporzione, per dei dolcetti super sfiziosi) e ricoprire la superficie con fettine di mela (Golden, renetta o della varietà che preferisci) disposte a raggiera, quindi cuocere in forno a 180 °C per circa 40 minuti.
Montale con le fruste elettriche per qualche minuto, fino a renderle gonfie e spumose, quindi versa il latte a filo. Completa con i gherigli di noce tritati finemente e il lievito per dolci. Spolverizza le mele di poco eritritolo, quindi cuoci la torta in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti. Prima di sfornarla, verifica che sia cotta internamente con la prova stecchino.
A piacere, puoi sostituire il latte vaccino con una bevanda vegetale al naturale, come quella di avena o soia; al posto dei gherigli di noce è possibile utilizzare granella di mandorle o di nocciole, oppure rendere il tutto più goloso unendo una manciata di gocce di cioccolato fondente. Infine, puoi profumare il composto con un cucchiaino generoso di cannella in polvere, semi di cardamomo pestati o scorza d'arancia grattugiata.
La torta di mele integrale è una Variante della classica torta di mele, una torta Morbidissima e Profumata preparata con Farina integrale e senza Burro. Anche la quantità di Zucchero può essere modificata a piacere rendendo questa torta ancora più Light e Salutare. Una torta Rustica la cui consistenza ricorda i Dolci di una volta, quelli Semplici e Genuini che preparavano le nostre nonne.
Consigli aggiuntivi
- Per un sapore più intenso, puoi utilizzare diverse varietà di mele.
- Aggiungi una manciata di noci o mandorle tritate per un tocco croccante.
- Aromatizza con zenzero o vaniglia per un profumo speciale.
- La Farina Integrale può essere miscelata con altre farine integrali.
- La quantità di Zucchero può essere modificata a piacere.
Anche la quantità di Zucchero può essere modificata a piacere rendendo questa torta ancora più Light e Salutare.
La torta di mele integrale senza zucchero è un dolce da credenza semplice e genuino, perfetto da inzuppare in una tazza di latte a colazione o da gustare a merenda, insieme a un infuso fumante.
Benefici delle Mele
La mela è uno dei frutti più popolari al mondo ed è considerata un superfod, perché aiuta a prevenire diabete, dislipidemie, malattie cardiache ed ha elevate proprietà antiossidanti. Numerosi sono i benefici alla salute apportati dal consumo di ogni tipo di mela. Contengono zuccheri semplici, ma anche antiossidanti preziosi e pectina, un’importante fibra prebiotica. Questa alta concentrazione di fibra solubile promuove infatti la salute dell'intestino nutrendo i batteri benefici e aiutando il controllo della glicemia.
Sembra che consumare mele aumenti sazietà al pasto che le contiene. Attraverso la promozione della salute intestinale le mele hanno anche effetti benefici sul metabolismo lipidico, sulla funzione vascolare e sull'infiammazione. Ricche in composti antiossidanti, come flavonoli glicosidi quercetinici, catechine e procianidine oligomeriche, nonché triterpenoidi nella buccia e antocianine, specificatamente nelle mele rosse.
Riferimenti:
- Fabiani R, Minelli L, Rosignoli P, “Apple intake and cancer risk: a systematic review and meta-analysis of observational studies”, in “NCBI National Center for Biotechnology Information”, Public Health Nutr.
- Athanasios Koutsos, Kieran M. Tuohy, Julie A. Lovegrove, “Apples and cardiovascular health - is the gut microbiota a core consideration?” in “NCBI National Center for Biotechnology Information”, Nutrients.
- Hyson DA, “A comprehensive review of apples and apple components and their relationship to human health”, in “NCBI National Center for Biotechnology Information”, Adv Nutr.
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