Per ottenere un impasto morbido e soffice, è essenziale utilizzare un agente lievitante. Ma qual è la differenza tra idrolitina e lievito, e quando è meglio utilizzare l'uno o l'altro?
Negli ultimi tempi, le ricette di dolci con l’idrolitina spopolano sui social. Ma davvero queste bustine effervescenti possono essere utilizzate al posto del lievito? Sono in molti a porsi questa domanda ma ancora una volta è la scienza a rispondere. Prima di capire se si può o meno utilizzare per la preparazione di una ricetta, vediamo di fare chiarezza su cos’è.
🇮🇹🇬🇧sostituire il lievito x dolci !!(help I don't have baking powder)
Cos'è l'Idrolitina?
L’idrolitina è un marchio commerciale lanciato sul mercato nel 1901. Originariamente veniva utilizzata per rendere l’acqua frizzante e veniva venduta (come avviene tutt’oggi) in bustine monodose. Dando uno sguardo alla sua composizione troviamo bicarbonato di sodio (E500), acido malico (E296) e acido tartarico (E334). Il risultato è una polvere bianca, stabile fino al momento in cui non viene aggiunta acqua.
È in questa fase infatti che scatta la reazione formando anidride carbonica grazie al processo di idrolizzazione dello ione bicarbonato (ed ecco spiegato anche il perché del nome). Non è difficile quindi associare l’idrolitina al baking powder, il lievito anglosassone composto da bicarbonato a cui si aggiunge un sale acido per sviluppare la reazione responsabile della lievitazione.
Idrolitina vs Bicarbonato di Sodio e Lievito in Polvere
Muffin, cupcakes e altri dolcetti della tradizione americana vengono, invece, preparati preferibilmente con l'aggiunta del bicarbonato di sodio. Chi voglia provare a preparare in casa le predette leccornie farà bene a seguire la ricetta originale alla lettera, poiché il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere non sono la stessa cosa. Il bicarbonato di sodio (conosciuto anche come idrogenocarbonato di sodio) è anche un componente del lievito in polvere, ma quest'ultimo contiene anche acido e amido. Questa miscela a contatto con l'umidità dell'impasto, provoca delle bollicine di gas che conferiscono ai dolci la loro tipica sofficità.
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Nelle ricette che prevedono il solo utilizzo del bicarbonato di sodio, perché questo si attivi, è necessario aggiungere altri ingredienti acidi.
Quando Usare l'Idrolitina al Posto del Lievito?
Si può usare l’idrolitina al posto del lievito? La risposta è dipende. A differenza del comune lievito per dolci, l’idrolitina a contatto con l’acqua tende a sprigionare l’anidride carbonica tutta in una volta. Non è quindi particolarmente adatta per quei dolci dall’impasto fluido che crescono in forno. Al contrario, si può utilizzare in quelle preparazione dove serve giusto una piccola spinta per la crescita come i pancake.
Il nostro consiglio quindi è di evitare di utilizzare l’idrolitina per dolci al posto del lievito in modo indiscriminato. Se la ricetta è delicata, come quella di una torta, preferite la classica bustina oppure optate per dolci senza lievito.
Pancake: Un Esempio Pratico
I pancakes light sono senza burro, senza olio, senza zucchero e senza lievito. E’ possibile sostituire il lievito con l’idrolitina. Nei pancake viene usata come agente lievitante. C’é chi la fa reagire con un pò d’acqua, ma io l’ho inserita direttamente nel composto.
Ricetta Pancake Ripieni Light
Ingredienti:
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- 50 g farina integrale
- 50 g latte parzialmente scremato
- 50 g albume
- q.b. idrolitina
- q.b. crema proteica alle nocciole per il ripieno
Preparazione:
- In una ciotola mettete il latte, l’albume e l’idrolitina e mescolate energeticamente.
- Aggiungete la farina facendo attenzione che non si formino grumi.
- Scaldate una padella antiaderente e versate con un cucchiaio un pò di composto nella padella.
- Mettete la crema e coprite con un altro pò di composto in corrispondenza della crema proteica.
- Fate cuocere un paio di minuti a fuoco basso e girate con una spatola per cucinare l’altro lato del pancake.
- Procedete fino a terminare la nostra pastella.
Sostituzioni:
- Idrolitina: Potete sostituire l’idrolitina nei pancake light con un pizzico di lievito per dolci.
- Crema proteica alle nocciole: Potete sostituirla con crema proteica di altra frutta secca come quella di pistacchio, marmellata, cubetto di cioccolato sciolto con un un pò di latte.
- Farina: Potete usare la farina che preferite, ad esempio quella di avena o anche la 00.
- Latte: Si, potete usare una bevanda vegetale, come la bevanda di soia, d’avena o di riso. Oppure potete anche aumentare la quantità di albume e aggiungere un pò d’acqua.
Alternative al Lievito Chimico
Se non avete lievito in casa, ci sono diverse alternative che potete utilizzare per far lievitare i vostri dolci. Alcune opzioni includono:
- Bicarbonato di sodio e acido: Mescolare bicarbonato di sodio con un ingrediente acido come succo di limone, aceto di mele o yogurt bianco.
- Cremor tartaro e bicarbonato: Utilizzare una combinazione di cremor tartaro e bicarbonato di sodio per una lievitazione più delicata.
- Albumi montati a neve: Incorporare albumi montati a neve nell'impasto per aggiungere sofficità e volume.
Preparare il Lievito in Casa
È possibile preparare il lievito istantaneo in polvere in casa. Per farlo, mischiate il cremor tartaro con il bicarbonato di sodio e l'amido di mais. Setacciate il composto, raccoglietelo in un contenitore con tappo a vite e conservate per 4-6 mesi in un ambiente buio e riparato da fonti di calore. Le dosi consigliate sono sufficienti per far lievitare un impasto composto da 500 g di farina.
Per donare un aroma alla vaniglia al lievito istantaneo, si può aggiungere una bustina di vanillina oppure arricchire la polvere con dei semi di un baccello vaniglia.
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| Sostituto | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Ammoniaca per dolci | 5 g | Ideale per biscotti, rilascia un odore forte in cottura |
| Bicarbonato + aceto di mele | 1 cucchiaio + 30 ml | Reagisce rapidamente, aggiungere subito all'impasto |
| Bicarbonato + succo di limone | 1 cucchiaio + 30 ml | Come sopra |
| Bicarbonato + yogurt bianco | 1 cucchiaio + 60 g | Come sopra |
| Cremor tartaro + bicarbonato | 8 g + 1 cucchiaio | Adatto per intolleranti al lievito |
| Albumi montati + bicarbonato | 4 albumi + 1 cucchiaino | Per torte con struttura più "pesante" |
Conclusioni
In sintesi, l'idrolitina può essere un'alternativa al lievito in determinate situazioni, come per i pancake, ma è importante considerare le sue caratteristiche e il tipo di ricetta che si sta preparando. Sperimentare con diverse alternative può portare a risultati sorprendenti e deliziosi.
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