Negli ultimi tempi, le ricette di dolci con l'idrolitina spopolano sui social media. Utilizzare l’idrolitina per dolci potrebbe essere un’ottima alternativa al classico lievito. Ma davvero queste bustine effervescenti possono essere utilizzate al posto del lievito? Sono in molti a porsi questa domanda, ma ancora una volta è la scienza a rispondere.
Cos'è l'Idrolitina?
Prima di capire se si può o meno utilizzare per la preparazione di una ricetta, vediamo di fare chiarezza su cos’è. L’idrolitina è un marchio commerciale lanciato sul mercato nel 1901. Originariamente veniva utilizzata per rendere l’acqua frizzante e veniva venduta (come avviene tutt’oggi) in bustine monodose.
Dando uno sguardo alla sua composizione troviamo bicarbonato di sodio (E500), acido malico (E296) e acido tartarico (E334). Il risultato è una polvere bianca, stabile fino al momento in cui non viene aggiunta acqua. È in questa fase, infatti, che scatta la reazione formando anidride carbonica grazie al processo di idrolizzazione dello ione bicarbonato (ed ecco spiegato anche il perché del nome).
Non è difficile quindi associare l’idrolitina al baking powder, il lievito anglosassone composto da bicarbonato a cui si aggiunge un sale acido per sviluppare la reazione responsabile della lievitazione.
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Idrolitina al Posto del Lievito: Si Può Fare?
Si può usare l’idrolitina al posto del lievito? La risposta è dipende. A differenza del comune lievito per dolci, l’idrolitina a contatto con l’acqua tende a sprigionare l’anidride carbonica tutta in una volta. Non è quindi particolarmente adatta per quei dolci dall’impasto fluido che crescono in forno.
Al contrario, si può utilizzare in quelle preparazione dove serve giusto una piccola spinta per la crescita come i pancake. Il nostro consiglio quindi è di evitare di utilizzare l’idrolitina per dolci al posto del lievito in modo indiscriminato. Se la ricetta è delicata, come quella di una torta, preferite la classica bustina oppure optate per dolci senza lievito.
Ricetta Base dei Pancake con Idrolitina
Vi lascio la ricetta base così che potrete sbizzarrirvi con i gusti, gli abbinamenti e le combinazioni!
- Aggiungere in superficie l’idrolitina, versarci sopra le gocce di succo di limone e lasciar reagire per 10”.
- Mescolare bene con una frusta (questo passaggio permette di omettere il lievito chimico e garantire comunque una lievitazione che renderà i pancakes alti e soffici).
- Versare un cucchiaio abbondante di impasto in padella già calda e cuocere a fiamma bassissima con coperchio per 3/4 minuti senza girare.
- Fatto! Ora divertitevi a giocare con le farciture e le decorazioni.
La padella che vedete in foto è molto pratica perché permette di cuocere fino a 7 pancakes contemporaneamente e si può trovare nei negozi che vendono casalinghi; esistono in alternativa degli stampi in silicone che si appoggiano sulla superficie di una padella antiaderente e li trovate o in internet o al Tiger (anche con forme diverse dai classici circolari: quadrati, a fiore, a cuore ecc…).
Ciccio PanCAKE: Una Variante Proteica e Dietetica
Come suggerisce il nome, il Ciccio PanCAKE deriva dai classici pancake, dolci tipici dell’America settentrionale ormai diffusi e apprezzati in tutto il mondo. Si tratta di frittelle simili a delle crêpes, ma spesse circa 3,0-5,00 mm. Ma perchè non farne una versione più leggera e sana ma non certo meno gustosa? E perchè non trasformare la classica torretta, in una vera e propria cake? Qui nasce il nostro ciccio panCAKE!
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Ma il Ciccio Pancake sta spopolando, soprattutto, tra gli sportivi e tra chi predilige una colazione sana, dietetica e con pochi zuccheri. Dicevamo che il Ciccio PanCAKE condivide con i pancake l’impasto base, che si può preparare a piacimento secondo i propri gusti e il proprio regime alimentare, ma si presta particolarmente bene a rendere gustosissime le colazioni proteiche.
CICCIO PANCAKE PROTEICO | ripieno cremoso golosissimo | COLAZIONE O MERENDA
Ricetta del Ciccio PanCAKE di Francesca Zampetti
Un’altra ricetta interessante è quella proposta da Francesca Zampetti sul proprio canale Youtube, a base di farina integrale, bicarbonato, succo di limone, albumi.
- Versate in un recipiente 150 gr di albumi, aggiungete la farina integrale (di solito viene utilizzata quella di avena oppure la farina di riso), mescolate il composto fino a privarlo di tutti i grumi.
- Prendete un pentolino di circa 12 cm di diametro con i bordi alti, imburratelo e aggiungete anche un po’ d’olio, versate l’impasto tenendo il fuoco basso, quindi aggiungete il coperchio.
- Cuocete 10 minuti da un lato e 4 minuti dall’altro.
In microonde il Ciccio PanCAKE va cotto per circa 3 minuti a 750W, funzione microonde, versando il composto in una tazza grande e ampia, senza bisogno di ungerla. Potete anche preparare l’impasto e versarlo in uno stampino antiaderente per poi cuocerlo nella friggitrice ad aria.
Farciture e Decorazioni
C’è da sbizzarrirsi con le farciture. Un’ottima combinazione è lo yogurt greco con i lamponi, le fragole, i mirtilli o altri frutti a piacere. Anche lo sciroppo d’acero è sempre apprezzato. Per ottenere un Ciccio PanCAKE davvero strepitoso, soffice e alto come dovrebbe essere, il primo trucco consiste nella scelta della pentola giusta. Che dovrebbe avere un diametro di massimo 16 cm.
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Il web pullula di golosissime ricette e varianti con farciture di ogni genere. La ricetta di jessica.fullness prevede l’utilizzo di 45 gr di farina d’avena, 100 ml di albumi, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito vanigliato, 20g di cioccolato fondente, fragole. Non è certo adatto a una colazione leggera, ma questo Ciccio PanCAKE con cacao, yogurt greco, banana e crema di nocciole sembra davvero prelibatissimo. Avreste mai pensato di utilizzare pistacchi e barbabietola in un dolce?
I vari ingredienti vanno versati in una ciotola e si procede mescolando fino a rimuovere tutti i grumi. Una variante super-golosa?
Consigli Utili per un Ciccio PanCAKE Perfetto
I social sono social, non sono la realtà! Spesso le foto distorcono le proporzioni delle cose. Quindi quando guardate il vostro “piccolo” pancake non buttatevi giù..forse non state sbagliando nulla.
- Le dosi: “Ma anch’io voglio fare un ciccio pancake: ho a disposizione 30g di farina e 100ml di albume”. ALT. Verrà buonissimo, ma mai alto. Non sperate nell’impossibile 😉
- Gli strumenti: come può un qualsiasi dolce venire alto se si utilizza una padella da 20-22-24cm di diametro? È fisicamente impossibile. Verrà buonissimo, ma mai alto. Utilizzate padellini dai 16cm di diametro in giù (io credo che 14cm sia perfetto!) con quindi i bordi alti!
Passiamo ora alla protagonista di questo articolo: la frutta! Guardate queste immagini: sono 4 diversi panCAKE in cui l’unico aspetto che cambia è la frutta al suo interno. Dunque, il ciccio panCAKE è anche molto versatile e si presta a moltissime rivisitazioni. Possiamo cambiare la frutta o la tipologia di farina per ottenere un risultato diverso.
Guida al Ciccio PanCAKE
Recipe by Giulia
- Difficulty: Facile
- Porzioni: 2
- Prep time: 5 minutes
- Tempo di Cottura: 15 minutes
- Calorie per porzione: 200kcal
- Grassi per porzione: 3g
- Proteine per porzione: 16g
- Carboidrati per porzione: 25,5g
Ingredienti:
- 65g farina di avena (al cioccolato o alla vaniglia) o 45g farina di avena + 20g farina di riso
- 10g farina grassa (di cocco, mandorle o cacao amaro)
- dai 70 ai 150g di frutta fresca
- 200ml albume (o 150ml albume + 50ml altra bevanda/acqua)
- 4g idrolitina + sufficiente succo di limone/aceto di mele
Procedimento:
- In una terrina uniamo le farine e poco alla volta aggiungete l’albume continuando a mescolare per far sì che non escano grumi. Possiamo anche setacciare l’avena.
- Aggiungiamo ora la frutta a pezzi (o purea) e l’agente lievitante.
- Come funziona l’idrolitina? In un angolo della ciotola aggiungiamo l’idrolita e SOPRA (!!) spruzziamo il succo del limone.
Negli anni ho provato con due diverse tecniche -> montare o non montare a neve l’albume. Sinceramente non ho notato tutta questa grande differenza. Scelta vostra, non incide sul risultato finale!
Fluffy Pancakes con Idrolitina
Vario continuamente ricette di pancake, mi piace cambiare e sperimentare.Beatrice mi svelò una ricetta con l’aggiunta dell’idrolitina, io l’ho un pò cambiata negli ingredienti e nelle dosi, voi provate poi mi saprete dire la vostra opinione.Questo tipo verranno belli gonfi, sono molto golosi.Vi ricordo che sulla mia pagina IG potrete vedere il video di ogni ricetta pubblicata
Ingredienti:
- 300g di farina 0
- 200g di ricotta di pecora
- 1 uovo
- 350ml di latte intero
- 1/2 bustina di idrolitina
- 50g di zucchero
Procedimento:
- Unisci la farina e l’idrolitina in una ciotola
- In una caraffa schiudi l’uovo, unisci il latte e mescola bene, unisci la ricotta e poi versa il tutto sulla farina girando con frusta
- Aggiungi lo zucchero e lascia riposare 30 minuti
- Imburra una teglia e versa un ramaiolo di impasto alla volta, quando inizieranno a formarsi le bollicine girateli
- Serviteli caldi con fragole, sciroppo di sambuco o d’acero o anche golosamente con il cioccolato.
Pancake Soffici di Roberta Stefani
Questi Pancake Soffici di Roberta Stefani sono una ricetta unica e super golosa per la colazione di tutti i giorni. Leggeri e saporiti, si possono accompagnare con frutta fresca, formaggio fresco, miele, sciroppo d’acero e dolci creme.
Ingredienti:
- 130 gr albume
- 10 gr Farina d'avena
- 40 gr Farina Mix C (preparato di farine gluten free o altro mix gluten free)
- 1 Scorza di limone o aroma
- 10 gr Succo di limone
- 4 gr Idrolitina
- q.b. Mirtilli
- 1 cucchiaino Miele
Procedimento:
- Montate a neve fermissima gli albumi e aggiungete il Mix C, la farina d'avena e la buccia intera di un limone (o l'aroma). Amalgamate gli ingredienti con una spatola mantenendo il composto ben montato.
- Infine, aggiungete l'idrolitina da far reagire con il succo di limone. Aspettate qualche secondo e mescolate bene andando a togliere la schiuma che si crea.
- Cuocete in un padellino da 10 cm versando l'impasto per circa 1/3 dal fondo (è possibile cuocerli anche in un coppapasta da circa 7 cm). Alle prime bollicine, girate il pancake e cuocere per altri 2 minuti.
- Lasciate intiepidire e decorate con i mirtilli e un cucchiaino di miele.
Pancake Ripieni Light
Oggi vi voglio proporre la ricetta dei pancake light con cuore morbido di cioccolato. La ricetta è sempre quella base dei pancake light quindi latte, albume e farina. Questi pancakes light sono senza burro, senza olio, senza zucchero e senza lievito.
Voi direte che il lievito è fondamentale per i pancake, beh avete ragione ma solamente in parte. Come sostituire il lievito nei pancake? E’ possibile sostituire il lievito con l’idrolitina. Cosa è l’idrolitina? L’idrolitina è una polvere, ad uso alimentare, che solitamente viene messa nell’acqua per renderla effervescente. Nei pancake viene usata come agente lievitante.
C’é chi la fa reagire con un pò d’acqua, ma io l’ho inserita direttamente nel composto.Per quanto riguarda la farcia il cioccolato che solitamente usiamo come topping lo utilizzeremo come ripieno.
Ingredienti:
- 50 g farina integrale
- 50 g latte parzialmente scremato
- 50 g albume
- q.b. idrolitina
Ingredienti per il ripieno:
- q.b. crema proteica alle nocciole
Preparazione:
- In una ciotola mettete il latte, l’albume e l’idrolitina e mescolate energeticamente.
- Aggiungete la farina facendo attenzione che non si formino grumi.
- Scaldate una padella antiaderente e versate con un cucchiaio un pò di composto nella padella.
- Mettete la crema e coprite con un altro pò di composto in corrispondenza della crema proteica.
- Fate cuocere un paio di minuti a fuoco basso e girate con una spatola per cucinare l’altro lato del pancake.
- Procedete fino a terminare la nostra pastella.
Sostituzioni
- Come sostituire l’idrolitina? Potete sostituire l’idrolitina nei pancake light con un pizzico di lievito per dolci.
- Con cosa sostituire la crema proteica alle nocciole? Potete sostituirla con crema proteica di altra frutta secca come quella di pistacchio. Oppure potete sostituirla con marmellata, cubetto di cioccolato sciolto con un un pò di latte.
- Che farina posso usare per fare i pancake ripieni light? Potete usare la farina che preferite, ad esempio quella di avena o anche la 00.
- Posso sostituire il latte nei pancake proteici? Si potete usare una bevanda vegetale, come la bevanda di soia, d’avena o di riso. Oppure potete anche aumentare la quantità di albume e aggiungere un pò d’acqua.
Farina di Avena
In genere si utilizza la farina di avena perchè è più ricca di fibre e di proteine, dato che è una farina grezza non raffinata. In alternativa potete utilizzare i fiocchi di avena frullati. In commercio ci sono tantissime farine di avena aromatizzate: potete scegliere e provare quelle più vi piace (al gusto biscotto, tiramisù, torta della nonna, ecc…). Se fossero già dolcificate, non aggiungete altro dolcificante. Potete anche scegliere di fare un mix di farine: metà di avena, una parte farina di riso, una parte farina di cocco, a seconda del vostro gusto. Potete aggiungere anche una parte di proteine in polvere, come le Whey. Per la versione al cacao, potete utilizzare anche una piccola parte di farina di carrube.
Yogurt
Si aggiunge lo yogurt greco 0% grassi alla preparazione perchè dona buon gusto e lascia il pancake molto morbido, inoltre conferisce una bella dose di proteine. In alternativa potete utilizzare lo Skyr bianco che è anche ricco di proteine.
Albume
Come albume di utilizza quello pastorizzato in brick: molto comodo da utilizzare, senza sprechi. Attenzione, perchè una volta aperto, dovete consumarlo entro 3 giorni.
Agente Lievitante
Per creare dei ciccio pancake alti e morbidi, si utilizza 1 cucchiaino (ca. 4 grammi) di lievito in polvere per dolci oppure sempre 1 cucchiaino di bicarbonato (o di idrolitina) con 1 cucchiaio di succo di limone (o aceto). Se utilizzate il succo di limone confezionato, vi basterà far scendere le gocce sopra al bicarbonato, in modo che si crei della schiuma. Poi mescolate il tutto. Se ve lo state chiedendo, l’idrolitina è proprio quella che si usava per preparare l’acqua minerale un bel po’ di anni fa.
Dolcificante
Io utilizzo il Tic (che sarebbe il Diete.tic) che sono delle gocce che dolcificano a 0 calorie, senza alterare il sapore del cibo. Potete utilizzare anche la stevia, l’eritritolo, il bolero, lo zucchero di cocco o il miele. Ovviamente il miele non è a zero calorie.
Cottura
I ciccio pancake vengono cotti in genere nel famoso pentolino per ciccio pancake direttamente sul fornello: un pentolino antiaderente dai bordi alti, possibilmente con coperchio. Perfetto anche un pentolino per scaldare il latte. Per le dosi che vi ho lasciato basta un pentolino da 10 cm. Se aumentate le dosi, dovrete utilizzarne uno da 12-14 cm. Il pentolino è fondamentale per la buona riuscita. Ungete il pentolino con dell’olio di cocco o di semi passando con la carta assorbente per togliere l’eccesso, versate il composto e cuocete a fuoco basso per 15 minuti da un lato e poi girate dall’altro lato per 2 minuti.
Lo sapete che i cicciopancake si possono cuocere anche nel microonde, come una torta in tazza? A dire la verità, da quando l’ho scoperto, li faccio sempre così. La cottura è molto più breve e non rischiate che si brucino. Per le dosi che vi lascio, faccio cuocere per 3 min e 30 secondi alla massima potenza (750W funzione microonde). Utilizzate una tazza grande e ampia. Non serve ungerla.
Aromi
Potete aggiungere aromi a piacere come scorza di limone o arancia, caffè, qualche goccia di fialetta al rum, mandorle, vaniglia… quello che preferite!
Farcitura/Decorazione
Via libera a tantissime farciture o decorazioni diverse con yogurt, frutta, creme spalmabile proteiche, burro d’arachidi, farina di cocco degrassata, marmellata, frutta secca, topping 0 calorie. Ogni giorno potrete crearne uno diverso!
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