Chi ha detto che l'insalata di riso deve essere solo estiva? Questa saporita e profumata insalata di riso autunnale è un piatto unico completo, sfizioso, sano e genuino. È ideale da portare in ufficio per un pasto leggero e appetitoso, ma anche perfetta per un pic-nic in una bella giornata autunnale o per arricchire il menù di una festa con gli amici.
Se siete amanti di questo piatto e siete sempre alla ricerca di nuove idee da preparare in anticipo, amerete la nostra ricetta. L'insalata di riso autunnale è realizzata con zucca, cavolo rosso, quartirolo e fagioli borlotti; un piatto unico vegetariano completo, ideale da mangiare a casa o perfetto da portare in ufficio. La nostra insalata di riso autunnale è facile e veloce da preparare, ed è ottima da gustare a temperatura ambiente.
Un’insalata di riso diversa dalla classica ma ugualmente ricca di benefici. Un’insalata di riso “autunnale”, da gustare tiepida, con zucca cotta al forno, legumi, capperi ed erbe aromatiche… leggera, facile e molto gustosa! Una ricetta davvero semplicissima, che potete preparare anche in anticipo, e portare con voi per la pausa pranzo.
Fin da piccola l’insalata di riso, uno dei leitmotiv degli anni ’80 e delle estati spensierate di bici e letture, è stata la risposta più ovvia a quelle necessità. La base è un riso selvaggio integrale che mantiene la consistenza al dente anche dopo qualche ora in frigo. Ho aggiunto zucca e melanzane al forno, poi olive, capperi e erba cipollina. Con questo condimento avrete un’insalata vegana e senza glutine, da mangiare come primo o piatto unico.
INSALATA DI RISO: ricetta classica
Ingredienti Principali e Loro Benefici
Questa insalata di riso offre un mix di sapori e benefici nutrizionali grazie ai suoi ingredienti principali:
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- Funghi Champignon: Utili per la salute del sistema immunitario.
- Speck: Ricco di proteine ad alto valore biologico e sali minerali. Contiene molti sali minerali. In particolare sodio in quantità elevate per cui non è indicato per chi soffre di ipertensione.
- Radicchio: Alimento depurativo e ricco di antiossidanti. Contiene molti sali minerali come potassio, fosforo, calcio, zinco, sodio, ferro, rame, manganese e magnesio.
Ecco una tabella che riassume i valori nutrizionali di alcuni degli ingredienti chiave:
| Ingrediente | Calorie (per 100g) | Note |
|---|---|---|
| Funghi Champignon | 22 | Utili per il sistema immunitario |
| Speck | 303 | Ricco di proteine e sodio |
| Radicchio | 13 | Depurativo e ricco di antiossidanti |
Preparazione dell'Insalata di Riso Autunnale
Ingredienti
- 250 gr di riso parboiled
- 2 patate medie
- 200 gr di polpa di zucca
- 2 piccole cipolle rosse
- 2 piccoli cespi di radicchio rosso di Treviso
- 100 gr di speck a bastoncini
- 100 gr di olive nere snocciolate
- 100 gr di scamorza affumicata a cubetti
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. rosmarino
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Preparazione delle Verdure: Sbucciate le patate, lavatele e riducetele a cubetti. Tagliate a cubetti anche la polpa di zucca. Disponete le verdure in una teglia rivestita con carta da forno inumidita, conditele con un filo di olio extravergine di oliva, qualche ago di rosmarino, sale e pepe e cuocetele in forno a 200°C per 30 minuti.
- Grigliatura delle Cipolle e del Radicchio: Spellate le cipolle rosse, tuffatele in acqua fredda, asciugatele e affettatele a spicchi; lavate il radicchio rosso di Treviso, asciugatelo e tagliatelo in 4 parti nel senso della lunghezza. Riscaldate una piastra di ghisa e grigliate le cipolle e il radicchio.
- Unione degli Ingredienti: Unite alle verdure grigliate lo speck, le patate e la zucca cotte al forno, le olive nere snocciolate, l'olio extravergine di oliva e il rosmarino tritato. Regolate di sale e pepe, mescolate, coprite la ciotola con la pellicola e mettete in frigo fino a 20 minuti prima di servire.
- Cottura del Riso: Lessate il riso parboiled in una pentola con abbondante acqua salata bollente per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e fatelo raffreddare, allargandolo su un canovaccio pulito; se invece preferite un’insalata tiepida, allora non raffreddate il riso.
- Aggiunta della Scamorza: Tagliate la scamorza affumicata a cubetti.
- IL GIORNO PRIMA: Cuoci le verdure. Spella le cipolle e dividile a spicchi. Lava il radicchio , asciugalo e dividilo in 4 parti, nel senso della lunghezza. Sbuccia le patate e tagliale a dadini. Riduci a dadini anche la zucca. Sistema le patate e la zucca nella teglia rivestita con carta da forno bagnata e strizzata. Condiscile con un filo di olio,sale, pepe e qualche ago di rosmarino e cuoci nel forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti. Cuoci le cipolle sulla bistecchiera molto calda 5-6 minuti per parte. Trasferiscile nella ciotola, man mano che sono pronte. Cuoci sulla bistecchiera calda anche il radicchio 3-4 minuti per parte. Taglialo a listarelle e uniscilo alle cipolle. Aggiungi lo speck a listarelle, il rosmarino rimasto tritato e le olive. Condisci il tutto con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Mescola bene, copri la ciotola con pellicola e conserva in frigorifero.
- 20 minuti prima di servire: Lessa il riso. Porta a bollore abbondante acqua nella pentola e salala. Cuoci il riso per circa 15 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Scolalo al dente, passalo sotto un getto di acqua fredda corrente, tenendolo nello scolapasta. Sgocciolalo, poi allargalo sul telo ad asciugare. Se servi l’insalata tiepida non raffreddare il riso. Completa e servi. Nel frattempo, togli la ciotola con le verdure dal frigorifero. Taglia la scamorza a dadini e uniscila alle verdure. Aggiungi il riso.
Alternative e Consigli
- Tipo di Riso: Potete usare riso integrale, riso bianco classico, riso venere o altri tipi di cereali.
- Verdure: Mondate la zucca e tagliatela a piccoli cubetti. Disponetela in una teglia ricoperta di carta forno, in modo che i cubetti non si sovrappongano troppo tra di loro.
- Legumi: Aggiungete al riso le lenticchie e i ceci, ben scolati dal loro liquido.
- Condimenti: Unite all’insalata di riso la zucca cotta, i capperi (sciacquati dal sale) e le olive taggiasche. Tritate le erbe aromatiche e aggiungetele al resto degli ingredienti.
- Riso Venere: Per un’alternativa, provate l’insalata di riso Venere tiepida con uva, funghi e arachidi.
Consigliamo di consumare l'insalata di riso autunnale entro 2 giorni.
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