I biscotti al pistacchio sono una ricetta pensata per gli amanti della frutta secca, ideale per una pausa dolce in qualsiasi momento della giornata o come accompagnamento del classico tè delle cinque. Golosi e semplici da preparare, i biscotti morbidi al pistacchio di Bronte fatti in casa sono irresistibili e, se siete amanti del pistacchio, non potrete più fare a meno di questa ricetta.
La base si realizza in 5 minuti, il tempo far raffreddare in frigo, poi intagliare la forma e infine cuocere in forno. Ottimi non solo per merenda, colazione, da trasportare! I Biscotti al pistacchio sono perfetti anche impacchettare e regalare, si conservano fragranti per almeno 2 settimane!
Sul fronte biscotti, a casa mia ci sono due fazioni: chi ama i biscotti croccanti e chi preferisce i biscotti morbidi. Questi biscotti morbidi al pistacchio di Bronte sono semplici da fare, i classici biscotti ‘tutto in una ciotola’.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi biscotti:
- 180 g farina 00
- 1 uovo
- 40 g olio di semi di arachide (o 50 g di burro)
- 120 g zucchero
- 8 g lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico sale
- Zucchero a velo
Per la farcitura:
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- Crema spalmabile al pistacchio
Eventuale glassatura:
- cioccolato bianco
- crema di pistacchio
- granella di pistacchio
Se non trovate la farina di pistacchio, si possono frullare in un mixer dei pistacchi interi tostati. Assieme ai pistacchi aggiungete 30 g di zucchero togliendoli dal totale complessivo dello zucchero della pasta. In questo maniera, durante questa fase, lo zucchero assorbirà tutto l’olio che rilasciano i pistacchi mentre vengono frullati.
È importante non dimenticarsi, quando si impasterà la frolla, di scalare 30 g di zucchero nella fase iniziale, che verranno introdotti in seguito all’interno della farina di pistacchio precedentemente preparata.
Il pistacchio comunemente utilizzato in cucina è il seme dell’omonima pianta, che fruttifica con un ciclo biennale e produce fiori unisessuali: ciò significa che ci sono piante che producono solo fiori maschili e altre che generano fiori solo femminili (solo queste producono frutti). In Italia ne esistono molte varietà: la più diffusa è la Bianca (Napoletana o Nostrale), seguita dalla Cappuccina, dalla Cerasola, dall’Insolia, dalla Silvana e dalla Femminella. Di recente sono entrate nel mercato nazionale anche le cultivar Kern, Red Aleppo e Larnaka.
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per realizzare i tuoi biscotti morbidi al pistacchio:
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- In una ciotola monta l’uovo (tenuto a temperatura ambiente) assieme allo zucchero. Poi metti anche l’olio e continua a montare.
- Quando il composto sarà spumoso, aggiungi la farina setacciata assieme al lievito, poi la farina di pistacchi.
- Metti anche un pizzico di sale e compatta ottenendo un panetto.
- Avvolgi nella pellicola e lascia riposare nel frigorifero per un’oretta circa.
- Riprendi la frolla e stacca delle palline di circa 20 grammi, arrotondale con le mani e passale nello zucchero a velo.
- Poggia i biscotti su una teglia foderata con carta forno ed inforna in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
Mentre i biscotti raffreddano, preparare la glassa. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e il burro di cacao (o il burro normale. Una volta che avrete ottenuto una emulsione omogenea, aggiungere la pasta e la granella di pistacchio. Tuffare ogni biscotto nella glassa in modo che la superficie ne sia ricoperta, quindi cospargere con un po' di granella di pistacchio.
I biscotti al pistacchio si conservano 4-5 giorni se conservati in un sacchetto gelo e in un luogo fresco e asciutto.
Formare un panetto, non troppo spesso, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore, fino a quando risulterà ben raffreddato. Intagliare nella frolla dei dischetti da 4 cm di diametro. Con uno stampino tondo liscio di 3 cm di diametro, incidere un cerchio decorativo, senza premere fino in fondo.
Adagiare i biscotti crudi su una teglia con carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 13 minuti nel ripiano centrale.
In un pentolino con acqua in ebollizione, scaldare il vasetto di crema spalmabile al pistacchio per ammorbidirla leggermente, avendo cura di non fare entrare acqua nel vasetto. Non esagerare altrimenti la crema spalmabile resterà troppo fluida e scivolerà via dalla base del biscotto.
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In una sac à poche, o in un CORNETTO DI CARTA DA FORNO, versare la crema spalmabile al pistacchio e disporla su metà dei biscotti. Adagiare la restante metà dei biscotti sulle basi con la crema spalmabile e premere delicatamente per unirli e distribuire la farcitura all’interno.
È importante utilizzare burro freddo, tolto dal frigorifero al massimo 5 minuti prima. Nella prima fase sarà più difficile da lavorare, ma ne otterrete beneficio in seguito, quando si andrà a stendere la frolla.
Suggerisco di usare la farina di pistacchio già pronta che si può trovare nei grandi supermercati.
Questi biscotti con pistacchi sono golosissimi e semplici da realizzare, perfetti da servire su un vassoio di pasticcini al pistacchio, non hanno nulla da invidiare ai biscotti al pistacchio siciliani che sono dei biscotti morbidi al pistacchio.
Questi biscotti pistacchio si ottengono unendo tra loro due biscotti di frolla al pistacchio che vengono farciti all’interno da crema spalmabile al pistacchio che a piacere potete sostituire con crema spalmabile alla nocciola o confetture ottenendo dei dolcetti al pistacchio che ricordano i BISCOTTI OCCHIO DI BUE.
Unire la farina 00 setacciata e la farina di pistacchio.
Lasciali raffreddare, poi mettili nel cutter (robot da cucina munito di lame) insieme a 50 g di zucchero a velo e frullali fino a ridurli in polvere. Nella ciotola della planetaria munita di foglia mescola il burro con lo zucchero semolato, poi aggiungi l’uovo e continua ad amalgamare.
Inserisci quindi la polvere di pistacchi, la farina e la fecola setacciate insieme al lievito. Una volta ottenuto un composto lavorabile trasferiscilo sul piano di lavoro e dagli la forma di un panetto.
Trascorso questo tempo ricava dall’impasto dei pezzetti da 20 g ciascuno, forma delle palline e mettile su placca foderata con carta forno, distanziate tra loro. Puoi tostare i pistacchi anche in una padella calda, senza l’aggiunta di grassi o altri ingredienti, scuotendoli spesso per tostarli in modo uniforme e non farli bruciare.
Si tratta di una preparazione facilissima e veloce.
Realizzati con Pasta frolla al pistacchio a base di uova, zucchero, con o senza burro, la farina di pistacchi che regala il tipico e autentico gusto ; e un pizzico di lievito che contribuisce a renderli morbidi, friabili e scioglievoli al morso! In due parole: i Biscotti al pistacchio più buoni di sempre!
E, visto che i biscotti morbidi al pistacchio si conservano a lungo se conservati in un sacchetto, sono anche un bel regalo commestibile per le feste di Natale.
All’interno dell’impasto c’è un po’ di scorza di limone, che a mio parere si sposa benissimo con il pistacchio.
Per fare i biscotti morbidi al pistacchio di Bronte vi servono la granella di pistacchio e il pistacchio in crema.
Per il pistacchio in crema avete tre alternative: usare una crema dolce di pistacchio (ce ne sono con quantità variabili di frutta, scegliete quella con la percentuale più alta) diminuendo la quantità di zucchero della ricatta. Usare la pasta neutra di pistacchio al 100% (“In qualità di Affiliato Amazon io ricevo un guadagno dagli acquisti idonei”), che vi consiglio di tenere sempre in casa perché indispensabile per preparare dolci. Oppure frullare i pistacchi con un po’ di burro sciolto fino ad ottenere una crema. A voi la scelta.
I biscotti morbidi al pistacchio sono semplici e golosi da preparare, non avete bisogno di stampini o di mattarello perché si preparano a mano. Per i biscotti setacciare la farina con il lievito, aggiungere la farina di pistacchio e la granella. Poi unire lo zucchero, il sale, la scorza di limone e lo strutto o il burro a temperatura ambiente (morbido). Iniziare a impastare fino ad ottenere un composto a grosse briciole. Aggiungere quindi il miele e il latte. Con le mani leggermente inumidite, formate delle palline tutte dello stesso peso (le mie pesano 35 grammi). Mettere le palline di impasto su una teglia da forno rivestita di carta forno, ben distanziate perché gonfieranno (come in foto).
Biscotti morbidi al pistacchio
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 180 g |
| Uovo | 1 |
| Farina di pistacchio | q.b. |
| Olio di semi di arachide (o burro) | 40 g (o 50 g) |
| Zucchero | 120 g |
| Lievito in polvere per dolci | 8 g |
| Sale | 1 pizzico |
| Zucchero a velo | q.b. |
| Crema spalmabile al pistacchio | q.b. |
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