Se vi state chiedendo come fare la ghiaccia reale fatta in casa siete nel posto giusto, oggi vi sveleremo la nostra ricetta e tutti i segreti per realizzare una ghiaccia reale semplice e veloce! Conosciuta anche come royal icing, la ghiaccia reale è una glassa molto utilizzata in pasticceria per decorare dolci, in particolare biscotti e torte. È composta da pochi ingredienti: albume d’uovo e zucchero a velo sono i principali, poi è possibile aggiungere coloranti e aromi per personalizzarla! Una volta asciugata, questa ghiaccia si solidifica, garantendo decorazioni resistenti e lucide.
Sotto Natale non potrete proprio farne a meno, la utilizzerete anche con i più piccoli per decorare tanti biscotti di Natale, la casetta di pan di spezie o la baita di savoiardi! Potrete utilizzarla anche per dediche in occasioni speciali, ma se volete utilizzarla per decorare una torta vi consigliamo di usarne una ricoperta in pasta di zucchero.
Questo Natale volete davvero rendere speciali i vostri biscotti? Decorateli con la glassa per i biscotti di Natale. Non storcete subito il naso: quello che forse non sapete è che è facilissima da preparare. E si fa con soltanto due ingredienti! Esatto, niente di difficile, ma solo tanta fantasia per decorare e - a piacere - qualche colorante alimentare per giocare con i colori. Preparatevi allora a rendere meravigliosi i vostri biscotti! E se siete vegano o non potete mangiare le uova vi proponiamo anche una versione di glassa all'acqua.
Come Decorare i Biscotti Natalizi con la Glassa - CUCINA INSTAGRAMMABILE - Jaser | Cucina Da Uomini
Ghiaccia Reale: Ingredienti e Preparazione
Ghiaccia reale o Royal icing per gli inglesi: così si chiama la glassa bianca che si utilizza per decorare i biscotti. Il segreto di questa ricetta è la proporzione tra albumi e zucchero a velo che è sempre 1 a 5. Lo zucchero deve essere necessariamente a velo perché solo in questo modo otterrete una consistenza compatta al punto giusto per poter lavorare con la glassa sui biscotti. Inutile dire che per disegnare con la sac à poche sui frollini ci vuole una certa manualità, ma potete anche semplicemente coprire l'intero biscotto con la glassa, magari colorandola di rosso o verde per Natale e il risultato sarà comunque molto bello.
Ingredienti:
- 30 g di albumi
- 150 g di zucchero a velo
- Succo di limone (se serve)
Procedimento:
- Per preparare la ghiaccia basta montare i due ingredienti, aggiungendo lo zucchero agli albumi poco per volta.
- La consistenza deve essere compatta, ma non secca.
- Se troppo liquida, aggiungete altro zucchero a velo, se troppo compatta aggiungete succo di limone poco alla volta per evitare l'effetto contrario.
Alcuni preferiscono preparare una glassa senza le uova, ma solo con succo di limone e zucchero a velo, ma ve ne parliamo nel prossimo paragrafo: sicuramente è perfetta per chi cerca un'alternativa vegana.
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Una volta pronta, se volete scrivere o disegnare, mettete la glassa all’interno di una sacca da pasticcere con beccuccio sottilissimo, come il tratto di una matita, oppure utilizzate le apposite penne da riempire con la glassa.
Con mano ferma decorate i vostri biscotti, o le torte ricoperte con pasta di zucchero, come la cassata.
Glassa all'Acqua: La Variante Senza Uova
Esiste questa variante senza uova della glassa di zucchero e si prepara semplicemente aggiungendo allo zucchero a velo pochissima acqua alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza. Per pochissima si intendono davvero goccine perché in un attimo lo zucchero rischia di sciogliersi. Vale quanto detto per il succo di limone, perciò noi vi consigliamo di utilizzare l'albume per decorazioni ben fatte e durature perché i liquidi rendono la glassa troppo poco ferma e compatta.
Sorella della ghiaccia reale, la glassa all'acqua è realizzata senza albumi e ha una consistenza diversa. Essendo molto più fluida di conseguenza anche i suoi utilizzi sono differenti. La glassa all'acqua non è adatta per realizzare delle scritte o delle piccole decorazioni, ma è perfetta per ricoprire biscotti e tanti altri dolci come bignè, torte (come anche la glassa al cioccolato), ciambelle e plumcake. A seconda del dolce da decorare, se torte o piccola pasticceria, andrà regolata la densità con aggiunta di più o meno acqua.
Bastano solo due ingredienti e pochissimi minuti per donare ai vostri dessert un tocco speciale che vi regalerà una dolcezza unica!
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Per preparare la glassa all'acqua come prima cosa versate lo zucchero a velo in una ciotola. A questo punto aggiungete poco colorante idrosolubile con la vostra colorazione preferita e mescolate fino ad ottenere un colore omogeneo. In questo modo otterrete una glassa piuttosto densa, perfetta per decorare dei biscotti. Mescolate ancora con una frusta. Otterrete la consistenza perfetta per glassare un plumcake o una torta! Per farlo basterà sistemare il dolce su una gratella e colare la glassa sopra.
Aggiungete man mano l’acqua calda, fino a quando il composto diventa liscio e vischioso. Se volete una glassa colorata, aggiungete un po’ di colorante alimentare in gel.
Se volete creare un tripudio di colori sul vassoio di pasticcini, dividete il composto in parti uguali in tre ciotole e divertitevi a creare glasse di gusto e colori diversi. In una potete aggiungere del colorante alimentare colorato e nell’altra un po’ di cioccolato fuso.
Se le glasse risultano troppo liquide, ricordatevi che il trucco è aggiungere altro zucchero a velo; al contrario, se dovessero risultare troppo dense, dovete semplicemente aggiungere altra acqua calda fino a quando raggiungerete la giusta consistenza.
La glassa all’acqua è tra le ricette più veloci e indicate anche per decorare con idee originali una torta o una ciambella per la vostra famiglia, per arricchire un pandoro o un panettone che conclude il menu del giorno di Natale, la colomba a Pasqua, per decorare i bignè ripieni di crema pasticcera o cornetti dolci di pasta sfoglia ripieni di confettura o un soffice Pan di Spagna farcito.
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Per decorare una torta, la consistenza della glassa all’acqua dovrà essere fluida e corposa. Se utilizzate la glassa per la decorazione di torte o ciambelle fatte in casa, dovrete versarla versare solo quando questi si saranno completamente raffreddati una volta fuori dal forno. Mettete la torta su una griglia e versatevi la glassa delicatamente fino a rivestire l’intera superficie.
Tra le domande più frequenti che mi vengono fatte c’è quella che riguarda la decorazione di dolci e biscotti in modo semplice, senza utilizzo di pasta di zucchero. In questi casi io non ho mai dubbi e consiglio l’utilizzo della glassa all’acqua che è perfetta, a mio avviso, perché facile da fare e davvero versatile. Io la utilizzo tantissimo sotto il periodo natalizio per i biscottini realizzandone di diversi colori e decorandone ognuno con una glassa colorata differente. Ma non è l’unico utilizzo che se ne può fare: mi affido alla glassa all’acqua anche quando preparo una torta o una ciambella e voglio gustarla in semplicità ma senza rinunciare ad un tocco decorativo.
Per fare in fretta puoi semplicemente mischiare acqua bollente e zucchero a velo ottenendo così una glassa bianca ma, volendo, puoi colorarla aggiungendo di volta in volta dei coloranti o più semplicemente del cacao in polvere. Per fare la glassa all’acqua metti l’acqua in un pentolino e portala a sfiorare il bollore. Intanto versa lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungi l’acqua bollente, mischiando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio. Utilizza la glassa per ricoprire torte o biscotti; di solito, per le torte, io la preferisco un po’ più fluida, mentre per i biscotti più densa.
Con la glassa all’acqua io decoro un’infinità di biscottini di Natale. Naturalmente, per variare, ne preparo una grande quantità, compresa anche quella al cacao! La divido in tante ciotoline che poi coloro con diversi colori alimentari; prima che si asciughi, poi, aggiungo anche degli zuccherini colorati oppure argentati.
La glassa all’acqua tende ad asciugarsi molto velocemente, infatti ti consiglio di prepararla appena prima di utilizzarla; in caso contrario, coprila a contatto con la superficie con pellicola trasparente.
Come Colorare la Ghiaccia Reale
Come dicevamo, potete anche colorare la ghiaccia con coloranti alimentari. I migliori sono quelli in gel perché non rendono troppo liquido il composto e i colori restano brillanti. Se la ghiaccia dovesse risultare meno densa dopo l’aggiunta del colore, riequilibrate la consistenza con altro zucchero a velo. Se avete bisogno di tanti colori per decorazioni diverse, preparate una bella quantità di ghiaccia e poi dividetela in ciotoline e aggiungete in ognuna il colore desiderato.
Se volete una ghiaccia effetto arcobaleno mettete più colori insieme nello sesso composto e poi mescolateli leggermente con uno stuzzicadenti in modo che rimangano tutti abbastanza distinti e leggermente sfumati. Se ve lo state chiedendo, la risposta è: sì esistono i coloranti glitter per Natale, oro e argento, e sono meravigliosi.
Altre Varianti di Glassa
Glassa al Burro Aromatizzata alla Vaniglia
Potete decorare i cupcakes anche con una glassa al burro aromatizzata alla vaniglia. Vi serviranno:
- 150 g di burro
- 1 fiala di estratto di vaniglia
- 280 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di latte
In una planetaria, lavorate il burro con l’estratto di vaniglia; una volta ottenuto una crema morbida, setacciate lo zucchero a velo e unitelo al burro. Lavorate a lungo per rendere più leggera e spumosa la glassa. Quindi, aggiungete il latte e continuate a mescolare. Se volete aromatizzare la glassa, potete aggiungere la scorza di limone o di arancia grattugiata. Se amate il sapore del caramello, potete aggiungere alla glassa anche uno o due cucchiaini di dulce de leche.
Glassa al Mascarpone
E infine, questi dolcetti sono deliziosi anche arricchiti da una glassa al mascarpone. Per prepararla in casa vi serviranno:
- 120 g di mascarpone
- 25 g di zucchero a velo
- 120 ml di panna
Glassa di Zucchero a Caldo: Un Tuffo nel Passato
La glassa di zucchero a caldo, conosciuta anche come “glaze”, è un condimento dolce usato per decorare dolci e biscotti. Si tratta di una miscela di zucchero a velo e liquido, che viene riscaldata a fuoco basso fino a raggiungere una consistenza fluida ma densa.
Le origini della glassa di zucchero a caldo risalgono al Medioevo, quando i pasticceri europei iniziarono a utilizzare questa tecnica per decorare i loro dolci. Tuttavia, la glassa di zucchero a caldo come la conosciamo oggi, con la sua consistenza liscia e brillante, è diventata popolare solo durante il Rinascimento. Era inizialmente fatta con zucchero, acqua e limone, ma col passare del tempo sono state aggiunte nuove varianti come il cioccolato, il cacao e il burro.
Nel XIX secolo, con la diffusione delle tecniche di pasticceria francese, la glassa di zucchero a caldo divenne un elemento comune nella decorazione dei dolci.
Negli Stati Uniti, la glassa di zucchero a caldo è diventata particolarmente popolare durante il periodo del proibizionismo. Durante questo periodo, i pasticceri americani utilizzavano la glassa di zucchero a caldo per coprire l’alcol contenuto nei loro dolci.
Oggi, è un elemento essenziale della pasticceria moderna, utilizzata per decorare torte, biscotti, dolci al forno e molto altro. Le varianti della ricetta includono l’utilizzo di succo di frutta, latte, burro e cioccolato, che danno alla glassa di zucchero a caldo un sapore unico e delizioso.
Inoltre, grazie alla facilità con cui può essere preparata, la glassa di zucchero a caldo è diventata un’ottima opzione per i pasticceri casalinghi che vogliono creare dolci deliziosi e decorati in modo creativo.
Consigli Utili
- Consigliamo di usare lo zucchero a velo non vanigliato. Otterrete un bianco più brillante.
- Per far asciugare rapidamente i biscotti lasciateli al fresco, ma non in frigorifero.
- Tutte le glasse vanno fatto asciugare per almeno dodici/diciotto ore.
| Tipo di Glassa | Ingredienti Principali | Consistenza | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Ghiaccia Reale | Albume, zucchero a velo | Compatta | Decorazioni dettagliate, scritte |
| Glassa all'Acqua | Zucchero a velo, acqua | Fluida | Ricoprire biscotti, torte, plumcake |
| Glassa al Burro | Burro, zucchero a velo, vaniglia | Cremosa | Cupcakes, torte |
| Glassa al Mascarpone | Mascarpone, zucchero a velo, panna | Ricca e cremosa | Dolcetti, torte |
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