Gli spaghetti al limone e gamberi sono un primo piatto di mare dal sapore unico, semplice da preparare e ricco di gusto. L’abbinamento tra gamberi e limone si ritrova spesso, nelle insalate e nei risotti soprattutto, qui l’abbiamo scelto per farci una pasta che risulta delicata ma stuzzicante.
Delicatezza, freschezza e profumo: le tre parole-chiave di una ricetta che si propone di portare in tavola un primo piatto unico che mantiene vivo nel piatto il dolce caldo estivo, la magia della Divina Costiera Amalfitana e il sapore di una freschezza estiva del gusto di mare capace di donare serenità per tutto l'anno. Gli spaghetti con gli agrumi e i gamberi sono sempre un grande successo. Una ricetta di pesce perfetta anche da portare a tavola nei giorni di festa.
La nota acida del limone si sposa benissimo con la dolcezza dei gamberi e il mix di sapori è proprio interessante. Che buoni gli spaghetti al limone e gamberi! Semplici da fare e molto saporiti sono un piatto perfetto per un giorno di festa ma talmente facili che possono essere portati a tavola tutti i giorni!
Per rendere questo piatto ancora più saporito, infatti, gli spaghetti vengono risottati in padella con il fumetto di crostacei, così da raccogliere tutto il gusto del mare. L'unione con le scorze di limone non trattato e i gamberi carnosi, vi faranno scoprire un bouquet di sapori e profumi che conquisterà al primo assaggio.
Spaghetti al limone e gamberi: ricetta così facile che la farai tutte le settimane! Primo piatto TOP
Ingredienti per 4 persone:
- Gamberi viola: 400 gr
- Spaghetti rigati
- Aglio: 1 spicchio
- Limoni non trattati in superficie: 3
- Menta fresca
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero macinato
- Burro
- Vino bianco
- Sedano
- Porro
- Carota (facoltativa)
- Prezzemolo
- Pomodorini lavati e tagliati a spicchi (facoltativo)
- Timo tritato
- Limoncello (facoltativo)
Preparazione:
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Preparazione dei gamberi: A questo punto potete incidere i gamberi nel senso della lunghezza per togliere l'intestino, il filamento nero interno, aiutandovi con una pinza da cucina; poi completate il taglio dividendo i gamberi a metà. Tenete i gamberi da parte.
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Preparazione del fumetto di crostacei: Continuate quindi con la preparazione del fumetto di crostacei: in un tegame versate il burro e fatelo sciogliere, quindi aggiungete uno spicchio d'aglio e la cipolla e fate rosolare a fuoco dolce per 1 minuto. Poi unite tutti gli altri odori tritati grossolanamente: il sedano, il porro, la carota (facoltativa), il prezzemolo. Versate il vino bianco e fate sfumare, quindi unite anche i pomodorini lavati e tagliati a spicchi (facoltativo) e 1 litro di acqua. Infine aggiustate di sale (non troppo perchè il fumetto già di per sè è piuttosto saporito) e pepe. Lasciate sobbollire la bisque con coperchio e a fuoco dolce per circa 60 minuti. Durante la cottura, schiumate il fumetto con una schiumarola avendo cura ogni volta di risciacquare. Una volta pronto il fumetto si sarà ridotto della metà rispetto al liquido iniziale, potrete versarlo in un mixer per ridurlo ad un composto omogeneo che andrà poi filtrato con un colino a maglie strette per eliminiare grumi e residui.
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Cottura degli spaghetti: Versate gli spaghetti rigati nella padella con la bisque, per cuocerli risottandoli. Mescolate gli spaghetti con una pinza da cucina per rigirarli più facilmente fino a quando non si saranno ammorbiditi leggermente. Continuate a versare poco alla volta il fumetto e, se non dovesse essere sufficiente a cuocere gli spaghetti, potete aggiungere man a mano l'acqua calda (occorreranno circa 300 g) per proseguire a risottarli. Per la cottura della pasta risottata dovrete considerare almeno 15-20 minuti a fuoco lento.
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Preparazione del condimento: Per iniziare bisogna lavate bene i limoni e grattugiarne la scorza. Spremere i due limoni per ottenerne il succo. In una padella antiaderente mettere burro, l'aglio, olio e gamberetti e fare rosolare con la scorza di limone. Aggiungere man mano il succo di limone precedentemente ottenuto. Aggiungere due cucchiai di panna.
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In una padella antiaderente scaldate l’olio, unite uno spicchio d’aglio e dopo qualche minuto i gamberi. Fateli cuocere per circa 2-3 minuti, aggiungere sale e pepe e poi sfumate con il succo di limone.
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In una padella mettete un giro di olio e aggiungete uno spicchio di aglio scamiciato quindi fate prendere calore. Unite i gamberi, privati del carapace e delle interiora e lasciate cuocere pochi minuti, salate leggermente e sfumate con il limoncello.
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Quando gli spaghetti sono pronti aggiungete i gamberi preparati in precedenza con tutto il loro sughetto, unite qualche fogliolina di menta fresca e una generosa grattugiata di scorza di limone. Amalgamate bene il tutto e servite. Completate i singoli piatti con ancora un pò di menta fresca e pepe nero macinato.
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A questo punto versate i gamberi, mescolate e aggiustate di sale e pepe e il timo tritato, quindi cuocete solo per pochissimi minuti, fino a che la carne dei gamberi non risulterà bianca rimanendo comunque tenera. Infine rimuovete l'aglio e spegnete il fuoco.
Cuocere gli spaghetti rigati in acqua bollente salata ricordandosi di spegnere il fuoco 1 minuto prima della cottura totale indicata sulla confezione. Versate gli spaghetti nella padella con il condimento. Il profumo dei limoni più maturi che ricorda la città di Amalfi e la delicatezza dei gamberi freschi per un piatto dal gusto avvolgente e raffinato: lo spaghetto rigato al limone e gamberi raccoglie tutto il buono di una ricetta realizzata ingredienti di prima qualità, per una pietanza dal sapore intenso, anche grazie ad alcuni accorgimenti in cottura.
Per un piatto ancora più prelibato, potete scegliere delle mazzancolle al posto dei gamberi.
Variante: Tagliolini al Limone e Gamberi
I tagliolini “Porreca” al limone e gamberi sono un primo piatto di mare dal sapore unico. La ricetta è facile e si prepara in pochi minuti, ma è una vera esplosione di gusto e profumi.
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