Amante della pizza e del pane fatto in casa? E allora nella tua dispensa ci sarà sempre del lievito. Il lievito di birra è un ingrediente molto utilizzato in cucina, che viene usato in tantissime preparazioni, come pizza, focaccia e pane. Il lievito è infatti uno dei primi ingredienti che si trova nell’elenco dei prodotti necessari per la ricetta focaccia e la ricetta pizza.
Oggi ne esistono davvero tanti tipi: il lievito istantaneo, il lievito di birra e la pasta madre, che può essere prodotta in casa utilizzando solo farina, acqua e yogurt. Sicuramente è più semplice, in particolare per chi non è solito impastare in casa, acquistare al supermercato il lievito di birra.
A volte, però, può capitare di aver comprato più lievito di quello necessario o magari, una volta aperto, non lo si deve più utilizzare per molti giorni. La domanda che spesso ci si pone è come si può conservare il lievito avanzato e come riattivarlo. Se non vuoi rimanere senza scorta, ti devi organizzare nel modo giusto.
Si può congelare il lievito?
Se siete curiosi sia di scoprire come congelare il lievito sia di conoscere i trucchi e i consigli su come riattivare il lievito di birra congelato, continuate a leggere l'articolo a seguire:
- Come congelare il lievito di birra
- Come attivare il lievito di birra scongelato
- Come sciogliere il lievito di birra congelato
- In quali preparazioni utilizzare il lievito di birra
Sebbene il lievito fresco sia altamente deperibile, è sicuro per il congelamento. Il prodotto contiene cellule di lievito viventi, quindi è fondamentale conservarlo correttamente prima del congelamento, ovvero evitando l'esposizione diretta all'aria e all’umidità.
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Se conservato in frigorifero, il lievito fresco deve essere conservato per 2 settimane. Ma se conservato nel congelatore, il lievito fresco durerà per 3 mesi o più.
Come congelare il lievito di birra
Il lievito di birra è solitamente venduto in cubetti e può essere di due tipi: lievito fresco e lievito secco. La differenza è in particolare nella diversa percentuale di umidità, molto più alta nel lievito di birra fresco.
Il lievito di birra secco poi esiste in due diverse tipologie, cioè lievito disidratato e lievito istantaneo. Visivamente è possibile riconoscerli perché il primo ha dei granuli sferici, mentre il secondo ha dei granuli a forma bastoncellare. Un’ulteriore differenza è poi nell’uso, in quanto il lievito disidratato deve essere riattivato, mentre il lievito istantaneo non necessita di tale operazione.
Noi vi consigliamo di utilizzare questa tecnica di congelazione per il lievito di birra fresco. Non importa se il lievito è nuovo o già iniziato, ma fate attenzione alla data di scadenza: il lievito di birra deve infatti essere congelato quando ancora non è scaduto.
Una volta congelato il lievito può essere tenuto per circa un mese, dunque per un più lungo termine rispetto a quello della scadenza di sette giorni, laddove non lo congeliate.
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Il procedimento è molto semplice, vi basterà avvolgere il panetto in una pellicola trasparente e mettere quindi a congelare il lievito. Una volta che il tuo lievito è pronto, lo devi avvolgere nella pellicola trasparente, assicurandoti che sia completamente confezionato. Quindi, aggiungi un altro involucro di foglio di alluminio. Scrivi la data di produzione con un pennarello. Come mai un simile imballaggio? Non deve seccare e non si deve asciugare.
Attenzione non infilarlo immediatamente nel congelatore: tienilo prima circa 12 ore in frigorifero.
Alcuni consigli:
- Potete anche dividere la confezione del lievito in più porzioni, così da usare solo le dosi necessarie ed evitare sprechi;
- Anche se il lievito da mettere in congelatore è nuovo e incartato, avvolgetelo comunque con della pellicola;
- Mettete il lievito di birra in un contenitore chiuso ermeticamente per un migliore mantenimento del prodotto.
In alternativa potete sbriciolare con le mani il lievito e riporlo in delle buste adatte alla congelazione. In questo modo potrete sempre prelevare dal sacchetto la giusta quantità che serve per la vostra ricetta. In ques’ultimo caso trascrivete sulla busta la data di congelazione e la data di scadenza del lievito in modo da avere dei riferimenti temporali.
Piccoli accorgimenti per congelare il lievito di birra:
Non congelate un panetto di lievito di birra già scaduto perchè rischierete la buona riuscita della vostra futura ricetta. Potete congelarlo se manca qualche giorno alla scadenza, ma è sempre meglio congelare un lievito di birra fresco, in questo modo avrete una maggiore certezza di un prodotto che non vi deluderà. Inoltre il lievito di birra congelato fresco può essere usato anche se nel frattempo che era in freezer è scaduto. Ma non fate passare troppo tempo, usate il lievito di birra, anche se scaduto, entro qualche settimana.
CONGELA E SCONGELA IL LIEVITO DI BIRRA
Come scongelare il lievito di birra
Lo scongelamento del lievito congelato è semplice, basta trasferire il contenitore dal congelatore al frigorifero (ha bisogno di almeno una notte per essere utilizzato. Devi controllare che non si sia seccato).
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Il lievito di birra congelato non va scongelato, soprattutto non mettetelo mai nel microonde o esposto ad una fonte di calore perchè rischierete di ucciderlo e non avrete nessuna lievitazione. Sarà sufficiente scioglierlo in un liquido tiepido come acqua o latte, come siete soliti fare, magari aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Se dopo qualche minuto vedrete una leggera schiuma, il lievito sarà attivo e potrete usarlo.
Come attivare il lievito di birra scongelato
Sapere come riattivare il lievito di birra congelato è molto importante. La procedura è semplice e richiede tempi brevi e qualche ingrediente che solitamente si trovano in dispensa.
Una volta scongelati i panetti di lievito contenuti nel freezer come indicato nel paragrafo successivo, basterà semplicemente prendere il panetto di lievito, togliere la pellicola, metterlo in una ciotola e spezzettarlo; aggiungete poi dell’acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero, quindi mescolate e infine lasciate riposare qualche minuto. Capirete che il lievito è stato riattivato correttamente se vedrete le bolle formarsi in superficie.
Al posto dell’acqua tiepida per riattivare il lievito di birra congelato potete anche utilizzare del latte tiepido o a temperatura ambiente.
Il lievito ora è pronto per tutti gli impasti degli alimenti che vorrete preparare!
Come sciogliere il lievito di birra congelato
Prima di conoscere come riattivare il lievito di birra congelato dovete sapere il procedimento da seguire per farlo scongelare. Il lievito deve essere sciolto a una giusta temperatura ambiente. Non deve assolutamente essere scongelato nel microonde né deve essere passato nel forno caldo, piuttosto dovete aspettare che lentamente si scongeli senza esporlo a fonti di calore che, altrimenti, danneggerebbero il vostro lievito, cuocendolo.
Per prima cosa dovete togliere il lievito di birra dal freezer e metterlo in frigorifero per almeno una notte, in modo che si scongeli lentamente.
Congelare il lievito di birra è una tecnica sicura e anti-spreco che ci permette di non rimanere mai senza. Personalmente ero stanca di buttare interi panetti di lievito di birra che acquistavo con l’intenzione di preparare qualcosa di buono ma che mi ritrovavo puntualmente scaduti in frigorifero, per cui mi sono documentata e ho scoperto che il lievito di birra si può congelare e che dopo lo scongelamento si può usare anche se scaduto senza perdere nella qualità della lievitazione.
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