Il risotto alla monzese è una golosa alternativa al celebre risotto allo zafferano. Alla classica versione milanese, realizzata con zafferano e midollo, la città di Monza risponde con una variante a base di zafferano, formaggio e golosa salsiccia, dal gusto deciso e dal profumo speziato.
Un buon risotto è la soluzione ideale per un pranzo o una cena formale ed elegante, ma si presta molto bene anche per una domenica in famiglia o per una cena tra amici: quello alla monzese è poi particolarmente amato anche dai bambini, che potranno soddisfare la propria golosità addentando i morbidi tocchetti di salsiccia. Se amate i risotti, provate anche la nostra ricetta del risotto radicchio e taleggio, perfetto per una giornata invernale.
Questo amato primo piatto, infatti, può dare molta soddisfazione in cucina ed è ideale anche per una cena con pochi amici. La ricetta del risotto salsiccia e zafferano unisce due grandi classici, il risotto allo zafferano e il risotto alla salsiccia, dando vita a una variante che esalta le caratteristiche migliori di entrambi! Lo zafferano dona un aroma e un colore inconfondibile, mentre la salsiccia aggiunge alla pietanza un carattere robusto e deciso.
Il risotto salsiccia e zafferano è una di quelle portate che richiama il bis fino a quando non si è completamente sazi e felici, uno di quei cavalli di battaglia che conquisterà i vostri ospiti al primo assaggio... In inverno non c’è niente di meglio che un risotto salsiccia e panna per ritemprarsi.
Il "risotto alla panna e salsiccia" è un piatto cremoso e saporito, ideale per la stagione fredda. Si tratta di un risotto preparato con riso, panna, salsiccia, cipolla, vino bianco, brodo vegetale e aromi come il prezzemolo. Questi ingredienti, combinati con maestria, creano un piatto equilibrato e gustoso, in grado di soddisfare il palato di tutti. Il risotto alla panna e salsiccia è una ricetta molto versatile e può essere personalizzata aggiungendo altri ingredienti come il parmigiano o l'asiago.
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Ingredienti e Preparazione
Per la nostra ricetta utilizzeremo quindi del pratico zafferano in polvere, già pronto nelle comode bustine, e insaporiremo il risotto con la salsiccia tipica del monzese, la luganega (che potrete sostituire con della comune salsiccia di maiale, laddove non riusciate a trovare la specialità lombarda). La cremosità di questo risotto è invece affidata all’abbondante dose di formaggio grattugiato: qui consigliamo un classico grana grattugiato, semplice da reperire e stendardo della gastronomia lombarda.
Tradizionalmente il risotto alla monzese vorrebbe il formaggio poco stagionato e aggiunto in grosse scaglie sottili - la cosiddetta, in dialetto, raspadüra, dal sapore particolarmente delicato - ma potete grattugiare il grana e amalgamarlo al risotto come si usa fare nella ricetta del risotto alla milanese. Per rendere il risultato perfettamente all’onda, inoltre, aggiungeremo un tocco di Panna Fresca Chef, che rende il riso cremoso e vellutato al punto giusto.
Per un’ottima riuscita della ricetta, il nostro consiglio è di usare la varietà di riso Carnaroli, che mantiene alla perfezione la cottura e rilascia una quantità superiore di amido, che permette ai vari ingredienti di legarsi tra loro.
Passaggi Chiave della Preparazione
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Per preparare il risotto alla monzese, iniziate dalla salsiccia: togliete il budello e tagliatela a tocchetti. Sciogliete metà dose di burro in padella e fatevi soffriggere la luganega, finché non sarà ben rosolata; poi tenete da parte la salsiccia e usate il fondo per soffriggere la cipolla tritata finemente.
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Versate poi il riso e fatelo tostare a fiamma alta. Sfumate quindi con il vino bianco e abbassate la fiamma.
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Continuate la cottura del riso a fiamma dolce, irrorando con il brodo quando necessario e appena il risotto assorbirà tutti i liquidi, ma senza “affogarlo”. Saranno necessari circa 15 minuti di cottura. Appena prima di spegnere il fornello, aggiungete lo zafferano disciolto in mezzo mestolo di brodo e mescolate con cura. Aggiungete quindi anche i tocchetti di salsiccia.
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A cottura ultimata spegnete il fuoco e togliete la padella dal fornello: è ora di procedere con la mantecatura. Versate nel risotto la Panna Fresca Chef, il formaggio grattugiato e la parte di burro restante e mescolate con cura. Infine, aggiustate il risotto di sale, se necessario, e macinate del pepe fresco. Servite il risotto ancora ben caldo.
Risotto alla monzese con il Bimby
Il Bimby ti consente di cucinare ottimi primi piatti in pochi minuti e, anche in questo caso, non ti deluderà.
Procedimento:
- Mettere nel boccale la cipolla: 3 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min 100° vel. 1.
- Aggiungere la salsiccia: 3 sec. vel. 5. Poi: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino.
- Aggiungere il brodo caldo: 12 min 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere la panna e il prezzemolo: 1 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere il burro e aggiustare di sale: 10 sec. vel.
Il risotto con salsiccia e zafferano è un piatto ricco e cremoso, perfetto per chi ama i sapori intensi e avvolgenti. In questa ricetta, la salsiccia, saporita e gustosa, si unisce al delicato aroma dello zafferano, creando un equilibrio perfetto di sapori. Il risultato è un risotto cremoso, dove la dolcezza dello zafferano si fonde con la sapidità della salsiccia, per un primo piatto che conquisterà tutti.
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Consigli e Suggerimenti
Per insaporire ulteriormente il risotto alla monzese, si può aggiungere un po’ di ossobuco a fine cottura, prima della mantecatura, come si fa per il risotto alla milanese. È importante regolare bene la fiamma e cuocere il riso in modo dolce e costante, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
Il risotto con salsiccia e zafferano può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, ti consiglio di aggiungere un po' di brodo caldo o acqua durante la fase di riscaldamento, in modo da mantenere la consistenza cremosa e non farlo seccare. È meglio evitare di riscaldarlo al microonde, poiché potrebbe perdere la sua consistenza cremosa.
Se non hai lo zafferano, puoi sostituirlo con una spezia come la curcuma, che donerà un colore simile, anche se il sapore sarà diverso. Il risotto è migliore appena fatto, ma puoi prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero.
Varianti e sostituzioni
Potete servire tranquillamente questo risotto a persone celiache, perché il riso non contiene glutine. Se invece un vostro ospite è intollerante al lattosio, preparate il risotto alla monzese con la Panna Chef Senza Lattosio e omettete grana e burro nella ricetta.
Curiosità Storiche
Il risotto alla monzese non è solo un piatto pieno di gusto e di sapore, ma anche ricco di storia e di curiosità. Molti non sanno, ad esempio, che le sue origini sono legate a una leggenda tutta sua, che non ha niente da spartire con quelle del risotto alla milanese, a cui è spesso accostato.
Si narra infatti che un tempo le campagne attorno a Monza fossero visitate dalla perfida strega Giuliana, una figura alta e longilinea, che si nascondeva tra gli alberi in attesa di rapire qualche sprovveduto bambino, di cui era ghiotta. Una mamma, preoccupata che il suo bimbo potesse fare questa fine, decise di ingannare la strega attirandola con una pietanza irresistibile: raccolse quindi tutto ciò che di meglio aveva in dispensa - il riso migliore, del buon burro appena fatto, le salsicce messe da parte per le occasioni speciali e, infine, anche qualche pistillo del prezioso zafferano - e cucinò tutto con grande abilità. Naturalmente la strega Giuliana non seppe resistere a tale bontà e, tutta presa a divorare il risotto, venne cattura e imprigionata nella torre cittadina.
Oggi il risotto alla monzese si prepara in tantissime cucine brianzole: è ancora un simbolo di festa e i bambini ne vanno ghiotti!
