Gli Spaghetti con i Ricci di Mare sono una squisitezza per chi ama i piatti a base di pesce. Impariamo come si cucinano i ricci di mare nella ricetta più classica di tutti i tempi, un primo piatto semplice che esalta con semplicità il gusto e il profumo del mare.
Per una riuscita ottimale, sarà importante portare a cottura la pasta, scolata al dente, direttamente nel tegame con l'olio aromatizzato e unire poi i ricci rigorosamente lontano dai fornelli: in questo modo si legheranno al meglio al resto degli ingredienti, formando una irresistibile cremina, e preserveranno al tempo stesso tutto il loro sapore.
Se desideri, puoi sostituire le linguine con gli spaghetti, le bavette o altro formato di pasta lunga presente in dispensa, puoi unire al soffritto dei pomodorini datterini tagliati in spicchi oppure, per una nota piacevolmente agrumata, puoi completare il tutto con la scorza grattugiata del limone.
Il nostro chef Ghedini, per velocizzare le operazioni, ha acquistato la polpa dei ricci già pronta ma, se riesci a reperire quelli freschi dal tuo pescivendolo di fiducia, puoi aprirli in casa seguendo la nostra guida: in questo caso ti suggeriamo di indossare dei guanti a uso alimentare per non pungerti con gli aculei che rivestono il guscio.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare degli squisiti spaghetti ai ricci di mare:
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Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di Spaghetti Quadrati
- 50 g di polpa di ricci (sono le uova di circa 40 ricci) oppure un vasetto di polpa di ricci di mare
- 15 pomodorini datterini
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco Inzolia
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio evo q.b.
In alternativa, puoi utilizzare:
- 350g spaghetti ruvidi
- 12 ricci di mare
- 2 limoni
- prezzemolo
- sale
- olio extravergine di oliva
Preparazione:
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Preparazione dei ricci: Se usate i ricci freschi, aprite i ricci con un taglia ricci o delle forbici, tagliando la parte superiore dove si trova la bocca. Sciacquateli sotto l’acqua corrente e prelevate le uova con un cucchiaino. Se usate la polpa di ricci in vasetto, scolatela bene e tenetela da parte. Infilate un guanto pesante (vanno bene quelli da lavoro o da giardino) nella mano sinistra e, con questa, prendete un riccio. Usando un paio di forbici appuntite togliete una calottina tagliando tutto intorno quindi eliminate dall’interno i filamenti neri e con un cucchiaino asportate gli ovari tenendoli da parte.
Tagliare i ricci di mare e raccogliere con delicatezza le uova in una ciotola (guarda ricetta di Come Aprire i Ricci di Mare ed Estrarre la Polpa). Potete acquistarli direttamente in vasetti, basta rivolgervi alla vostra pescheria di fiducia.
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Preparazione del condimento: Mentre gli spaghetti cuociono in abbondante acqua salata, fate sfrigolare in poco olio evo il prezzemolo e l’aglio tritati, poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Appena sarà ben dorato, sfumiamo con un pochino di vino bianco. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Spegnete, quindi, la fiamma e lasciate riposare per il tempo necessario a cuocere la pasta.
Versate l’olio extra vergine d’oliva in una padella, unitevi 1 spicchio d’aglio schiacciato e lasciatelo rosolare per un paio di minuti.
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Cottura della pasta: Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolate gli spaghetti, uniteli nella ciotola con i ricci e mantecateli. Se risultano troppo asciutti, unite ancora un goccio di acqua.
A parte cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, per il tempo indicato nella confezione. Una volta che gli spaghetti sono cotti scolarli,lasciando da parte un po’ di acqua di cottura e farli saltare nella padella con l’aglio e il prezzemolo tritato per qualche minuto .Se serve aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura.
Quando mancano pochi minuti alla cottura degli spaghetti, unite al soffritto l’interno dei ricci e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per un minuto: dovranno solo scaldarsi.
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Unione degli ingredienti: Aggiungete la polpa di ricci e spegnete il fuoco. Mescolate delicatamente e regolate di sale e pepe.
Trasferire gli spaghetti in una ciotola e aggiungere la polpa dei ricci.
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Porta a cottura la pasta, sempre mescolando, quindi spegni la fiamma e unisci la polpa dei ricci.
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Servizio: Servite gli spaghetti ai ricci di mare e pomodorini ben caldi. Adesso insaporite gli spaghetti con la polpa dei ricci di mare, che non va cotta e impiattateli. Servite gli spaghetti ai ricci di mare ben caldi.
Distribuisci le linguine ai ricci sui piatti individuali, porta in tavola e servi subito.
Consigli extra: Stemperate il condimento dei ricci con 1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta. Serviteli con prezzemolo fresco e, a piacere, scorza grattugiata di limone.
Riccio di mare … come si pulisce
Abbinamento Vino
Il sapore deciso dei ricci chiama un bianco di buona struttura, magari affinato in legno, come il Colli Maceratesi Ribona Paucis 2018 di Sant’Isidoro: da un vitigno autoctono marchigiano poco diffuso, è complesso e sapido.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-500 kcal |
| Proteine | 20-25g |
| Carboidrati | 60-70g |
| Grassi | 15-20g |
Buon appetito!
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