La quiche è una torta salata gustosa e versatile, ideale come antipasto, piatto unico o per un buffet. La sua base è costituita da pasta brisée o sfoglia, farcita con ripieni vari e saporiti. Oggi vi proponiamo una ricetta classica e sempre apprezzata: la quiche spinaci e pancetta.
La quiche spinaci e pancetta è una torta salata semplice da preparare, perfetta da gustare sia calda che fredda. Si tratta di una quiche fragrante e morbida che allieterà il palato degli amanti delle torte salate, ripiene di ingredienti saporiti e gustosi. Questa versione è un'ottima alternativa per servire in maniera diversa la solita torta salata.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisée o sfoglia
- 250g di spinaci freschi o surgelati
- 100g di pancetta a cubetti
- 1 cipolla piccola
- 3 uova
- 200ml di panna fresca
- 50g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata (facoltativa)
Preparazione
Preparare una quiche salata non è difficile, ma per fare in modo che sia perfetta, vi diamo qualche suggerimento per realizzarla al meglio. Innanzitutto, potete utilizzare la pasta brisée, ma anche un rotolo di pasta sfoglia, l’importante è che stendiate la pasta con il mattarello, in modo che sia sottile. Quello che conta non è il guscio di pasta, quanto la farcitura che ne esalterà il sapore. Un altro consiglio è quello di utilizzare la pasta quando è ben fredda evitando di maneggiarla troppo riscaldandola. Infine evitate anche che il ripieno bagni troppo la pasta. Una farcia troppo umida renderebbe molliccia la pasta, perciò cercate di asciugare il più possibile gli ingredienti.
Preparazione del ripieno
Affettate quindi la cipolla a velo e scottatela in un tegame nell'olio caldo. Preparate questa golosa variante, rosolando in padella, insieme alla cipolla, dei cubetti di pancetta. Aggiungete gli spinaci, già sbollentati se avete usato quelli freschi oppure già scongelati, e fateli saltare per qualche minuto, coprite con un coperchio e fate cuocere per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe. Poi aggiungete gli spinaci e continuate la cottura. In una terrina sbattere le uova con la panna vegetale, aggiungere un pizzico di sale e pepe, facendo attenzione a non esagerare perché poi dovremo aggiungere anche gli spinaci. Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con la panna liquida e il formaggio grattugiato. Incorporare alle uova sbattute gli spinaci e pancetta e amalgamate tutto molto bene. Unite al composto gli spinaci e la pancetta. Sbattete le uova in una terrina, aggiungete il latte e condite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Assemblaggio e cottura
Srotolate la pasta brisèe e disponetela senza la carta da forno, su una teglia in alluminio, io ho utilizzato quelle usa e getta, unta di olio e fatela aderire molto bene ai bordi e sul fondo. Stendete la pasta brisée dentro una teglia circolare rivestita di carta da forno, bucherellatela sul fondo con i rebbi di una forchetta e poi versate al suo interno il composto a base di spinaci. Stendete la pasta in una tortiera rivestita di carta forno, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, versate la crema con tutti gli ingredienti e infornate in forno preriscaldato. Rivestite la teglia con della carta forno e posizionate la prima sfoglia di pasta brisée. Ripiegate i lembi della pasta all'interno della teglia e poi infornate la vostra quiche di spinaci nel forno già caldo a 180° per 40 minuti. Distribuite il ripieno preparato aiutandovi con una spatola e coprite il tutto con l’altra sfoglia di pasta. Sigillate i bordi pizzicandoli con le dita poi fate dei buchi su tutta la superficie della torta salata spinaci e pancetta, infine infornatela a 200° per 25 minuti.
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Sfornatela e poi servitela calda o, se preferite, fredda. Quando sarà cotta trasferitela su un piatto da portata.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta brisée o sfoglia | 1 rotolo |
| Spinaci | 250g |
| Pancetta | 100g |
| Uova | 3 |
| Panna fresca | 200ml |
| Formaggio grattugiato | 50g |
Varianti
Le torte salate, o quiche, sono buone e versatili, perché oltre alla possibilità di essere preparate in anticipo se serve, possono essere realizzate con gli ingredienti che si preferiscono. Se invece volete creare un ripieno ancora più cremoso e rustico, potete aggiungere agli spinaci delle patate e portare in tavola una stuzzicante quiche di spinaci e patate. Potete preparare la vostra quiche di spinaci unendo agli ingredienti la Ricotta Santa Lucia, che con il suo gusto delicato ben si sposa con gli spinaci. Realizzate così una buonissima torta salata ricotta e spinaci, un piatto unico delizioso, che può essere anche, un modo alternativo per far mangiare gli spinaci ai vostri bambini*.
Preparare la torta salata spinaci e pancetta è facile, ecco come fare: Preparazione1Posizionate la pancetta su un tagliere e, dopo aver eliminato la cotenna, tagliatela a dadini. Fate scaldare in padella l’olio EVO e aggiungete lo scalogno tritato finemente. Quando sarà appassito unite la pancetta e fatela cuocere a fiamma molto bassa per 5 minuti circa. 2Trasferite il Ripieno Ricotta e Spinaci Chef in un recipiente dai bordi alti e aggiungete la pancetta, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Mescolate con un cucchiaio in legno fino a rendere omogeneo il composto. A questo punto stendete i due rotoli di pasta brisée conferendogli la forma che preferite in base a quella della teglia che userete. 3Rivestite la teglia con della carta forno e posizionate la prima sfoglia di pasta brisée. Distribuite il ripieno preparato aiutandovi con una spatola e coprite il tutto con l’altra sfoglia di pasta. Sigillate i bordi pizzicandoli con le dita poi fate dei buchi su tutta la superficie della torta salata spinaci e pancetta, infine infornatela a 200° per 25 minuti. Quando sarà cotta trasferitela su un piatto da portata.
In una pentola, lessate 2 patate e preparate gli spinaci appassiti in padella con la cipolla. Stendete la pasta in una tortiera, bucherellate il fondo, versate gli spinaci e spolverizzateli con del formaggio grattugiato. Poi schiacciate le patate e mettetele sopra lo strato di spinaci. Sbattete un uovo e versatelo su tutta la superficie. Aggiungete delle fettine di Mozzarella Santa Lucia e infornate a 180° per 30 minuti circa o comunque fino a doratura.*sopra i 3 anni
Per le vostre feste a buffet, potete realizzare anche delle mini quiche, usando gli stampi per le crostatine. Potete realizzare delle quiche di verduremonoporzione, oppure se siete alla ricerca di qualcosa a tema autunnale, magari per la sera di Halloween, potete provare un goloso ripieno di zucca e ricotta. In una pentola fate imbiondire uno spicchio d’aglio, poi versate la zucca tagliata a cubetti, sale, pepe e un goccio d’acqua. Chiudete con il coperchio e fate stufare la zucca. Quando sarà morbida mettetela in un mixer insieme alla ricotta e frullate tutto insieme. Riempite le vostre quiche e spolverizzatele con abbondante formaggio grattugiato prima di infornare.
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Curiosità
Le quiche sono delle torte salate tipiche della cucina francese. Sono ricette semplici a base di pasta brisée o pasta sfoglia che donano friabilità, in goloso contrasto con i morbidi ripieni a base di verdure, carne, formaggio e uova. Una delle versioni francesi più famose, è sicuramente la quiche lorraine, una torta salata tipica della regione dell’Alsazia Lorena, a base di panna fresca, uova, pancetta ed Emmental.
Vi suggeriamo invece una versione particolare e tutta italiana di questa ricetta, ottima durante le stagioni più fredde, una quiche di funghi porcini e salsiccia. Per realizzare questa sfiziosissima torta salata, dovete trifolare i funghi porcini in padella con uno spicchio d’aglio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Successivamente passate in padella la salsiccia sbriciolata. In una ciotola unite la panna fresca, la salsiccia, i funghi e della scamorza tagliata a pezzetti e un uovo. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti. Preparate la quiche, stendendo la pasta brisée su una tortiera rivestita di carta forno, riempite con la farcitura e spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato prima di infornare a 180° per circa 30 minuti.
Potete arricchire il piatto, aggiungendo al composto una crema di zucca e preparare così una quiche di zucca, porcini e salsiccia. La torta salata con spinaci e pancetta è una ricetta semplice che potete preparare comodamente in anticipo e servire poi fredda o a temperatura ambiente.
Torta salata spinaci e ricotta con pasta sfoglia, torta rustica un classico sulle tavole italiane
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