Siete alla ricerca di idee per un buon pranzo sfizioso e saporito? Queste tagliatelle rustiche al sugo di trota fanno al caso vostro, dunque tenetevi pronti ad un primo davvero gustoso. La materia prima non potrà che essere fondamentale per questo piatto, ovviamente un buon pesce fresco, meglio se naturale e non d’allevamento. Tuttavia non possiamo trascurare l’apporto dato da una buona pasta. Una pasta di grano qualunque non darebbe il sostegno necessario a questo sughetto leggero con la trota, quindi sfoderiamo un tocco di qualità in più.
Un gusto delicato ma riconoscibile. In un piatto come le tagliatelle rustiche al sugo di trota queste caratteristiche si percepiscono tutte al primo assaggio. Un pesce come la trota ha, per sua natura, caratteristiche peculiari e differenti rispetto al pesce di mare. I cubetti di trota si uniscono a quelli di pomodoro e la sapidità leggera viene ravvivata giusto un po’ dai capperi e dal sale aggiunto.
Per questo sugo vi consigliamo delle tagliatelle rustiche De Angelis, una specialità che in termini di sapore, consistenza, rugosità e capacità di raccogliere il condimento non teme rivali. In aggiunta a tutte queste caratteristiche, lo sottolineiamo con orgoglio, queste tagliatelle all’uovo sono composte con una ricetta senza glutine quindi assolutamente sicure anche in caso di celiachia.
Nella tradizione della Val d’Aosta la trota è un ingrediente ricorrente ed utilizzato spessissimo in primi o secondi come questo nostro delizioso sugo di trota. La ragione è ovviamente legata alla reperibilità di questo pesce che in quelle zone del nord Italia, soprattutto nelle valli, è particolarmente presente. Fiumi, laghi, torrenti ma anche bacini artificiali, sono i luoghi prediletti per la pesca di queste trote, pesci d’acqua dolce saporitissimi ed utilissimi in cucina. La trota può essere salmonata oppure no, in ogni caso non è affatto fondato il pregiudizio che i pesci d’acqua dolce non siano “buoni” da mangiare come quelli cresciuti e pescati in mare. Seguendo le giuste ricette e le sagge indicazioni date dalle tradizioni, possiamo riprodurre sapori intensi e meravigliosi, proprio come quelli gustati nelle trattorie locali.
Un profumatissimo e nutriente sugo di trota. Assieme al salmone, la trota è uno dei pesci più utilizzati nella cucina italica. Per questo sugo di trota abbiamo, infatti, scelto un ingrediente dalle straordinarie proprietà nutrizionali. La trota offre carni poco grasse e poco energizzanti ma molto proteiche. Lo scarso contenuto di colesterolo, rende la trota ideale in caso d’ipercolesterolemia ed analoghe patologie e disfunzioni metaboliche. Le sostanze contenute nella trota favoriscono inoltre la riduzione dell’ipertensione e dell’ipertrigliceridemia. Essendo un pesce d’acqua dolce, è piuttosto scarso l’apporto di sodio e proprio per questo il suo consumo è consigliato nei soggetti con pressione arteriosa alta. La trota contiene moltissimo ferro e potassio e per questo si rivela utile nella cura dell’anemia e nella dieta degli sportivi. Tiamina e niacina sono inoltre le vitamine maggiormente presenti, entrambe utilissime per la salute generale del nostro organismo. Aggiungete a tutto questo un sapore ed un profumo intensissimi ed inebrianti al momento della cottura. Non vi sembrano già questi ottimi motivi per provare la trota?
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La trota contiene poco sodio e la sua stessa carne mostra con un sapore dolciastro questa sua caratteristica. Meno sapido non vuol dire però meno gustoso o meno nutriente. Il pesce di lago, di fiume, d’allevamento o di torrente, caratterizzato dunque da una vita in acqua dolce, va cucinato diversamente e con qualche accortezza per insaporirlo. Nella nostra ricetta, abbiamo indicato aromi semplici ma efficaci come aglio, timo, olio, capperi e pomodorini. Il risultato sarà un sughetto saporito, capace di abbracciare alla perfezione le tagliatelle all’uovo.
Avere una bella trota fresca, appena pescata, è certamente la materia prima ideale per preparare questo sugo di trota. Tuttavia non è sempre possibile disporre di pesce fresco, soprattutto abitando lontano dalle zone di pesca tipiche per la trota. Dobbiamo per questo rinunciare al piacere di un buon sugo di trota, pronto all’occasione? Assolutamente no! Vi suggeriamo un trucchetto, semplice ma efficace. Quando preparate questo sugo, abbondate tranquillamente con le dosi! Gli eventuali avanzi potranno essere conservati in dispensa o meglio ancora surgelati.
Un single in cucina -- puntata del 17/07/16 - spaghetti oplà - trota salmonata in salse
Come esaltare le caratteristiche della trota
Per comporre al meglio queste tagliatelle con sugo di trota ci servirà inevitabilmente un fornitore di fiducia che possa darci dell’ottimo pesce fresco di giornata. La trota fresca non sarà semplicissima da trovare lontano dalle zone di pesca in cui è maggiormente diffusa. Affidatevi dunque solo ad un pescatore di fiducia o ad un centro commerciale affidabile, leggendo con attenzione le indicazioni di confezionamento e consumo. O magari avete un maritino appassionato con la pesca? Commissionate la caccia giusta e saprete subito come preparare una bella trota appena pescata!
La pasta con trota salmonata è davvero un piatto semplice da preparare, e anche molto versatile, quindi adatto a tutti i tipi di occasione: dalle cene più intime fino ai pranzi con molti ospiti. Ma questo primo piatto di pesce non è soltanto buono e sfizioso: è anche sano e nutriente. La trota salmonata infatti è un pesce ricco di elementi nutritivi per il nostro organismo, utilissimi per il funzionamento generale del nostro corpo. Tra questi, oltre agli acidi grassi sani, troviamo anche la vitamina D: un elemento molto importante, spesso purtroppo difficile da integrare all’interno della dieta. La vitamina D svolge un ruolo fondamentale nel sistema immunitario, che quotidianamente protegge il nostro organismo. Inoltre, è stato confermato il suo ruolo nel corretto sviluppo dell’apparato muscolo-scheletrico e nella stabilizzazione del tono dell’umore.
Per quanto riguarda invece il sapore, sappiate che potete arricchire il piatto in tanti modi diversi, variando la ricetta come più preferite. Ad esempio, potreste aggiungete alcuni pomodorini ciliegini all’interno del sughetto. Per questo, lavateli e tagliateli a piccoli pezzi, per poi farli soffriggere qualche minuto insieme al porro. Se non siete dei grandi amanti del porro, potete sostituirlo con una base diversa per il soffritto. Ad esempio, potete usare del sedano, anch’esso tritato a piccoli pezzettini. Oppure, potete anche usare della cipolla, sia rossa che bianca, tagliata a piccoli dadini. In questo modo potrete variare ulteriormente il sapore del sughetto.
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Se vi piace particolarmente l’abbinamento tra pasta e pesce, e volete provare alcune nuove idee per ricette, allora vi proponiamo di cucinare anche dei deliziosi tagliolini di grano saraceno con panna al salmone: davvero buonissimi e sfiziosi. Altrimenti, se volete preparare un primo piatto diverso, ad esempio usando il riso, ma sempre a base di pesce, allora non possiamo che consigliarvi di provare un ottimo risotto con panna e tonno, cremoso e saporito.
I consigli della nutrizionista
Come accennato, la pasta con trota salmonata non è soltanto buona e saporita, ma si rivela essere anche un piatto sano e nutriente. Questo soprattutto per la presenza della trota salmonata: un pesce ricco e salutare, che ha la capacità di apportare al nostro organismo una serie di elementi importanti per varie funzioni. Tra questi elementi, la vitamina D è sicuramente uno dei più importanti. Questa viene sintetizzata dal nostro organismo principalmente grazie alla luce solare. Tuttavia, una vita spesso frenetica e passata per la maggior parte in ambienti chiusi, può portare a incorrere in una lieve carenza di questo importante elemento. È quindi opportuno integrarlo anche con la dieta, che dovrà essere ovviamente equilibrata e bilanciata.
La vitamina D infatti è importantissima per numerosi motivi, tra cui la prevenzione degli sbalzi di umore, e quindi degli stati depressivi. Inoltre, è stato evidenziato come la vitamina D svolga un ruolo fondamentale nel corretto funzionamento del sistema immunitario, e aiuti a prevenire e proteggerci dalle infezioni. A questo proposito, è molto importante prendere alcuni accorgimenti durante la preparazione, che possano aiutare a mantenere inalterate le proprietà dei cibi che cuciniamo. Ad esempio, cercate di non eccedere con la cottura della trota salmonata: una cottura troppo lunga potrebbe rendere il pesce asciutto e rovinare le sue proprietà nutrizionali. Si può poi scegliere un tipo di pasta diverso a seconda delle esigenze: alcuni tra di voi potrebbero preferire della pasta integrale o preparata con farine di tipologia diversa da quella più raffinata. Cercate inoltre di non eccedere con il sale: la troppa sapidità non è salutare e potrebbe rovinare il sapore generale del piatto, oltre all’armonia dei suoi gusti.
Ricetta tagliatelle rustiche al sugo
Ingredienti
- 400 gr. di tagliatelle rustiche De Angelis
- 300 gr. di filetti di trota
- 250 gr. di pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- una manciata di fior di capperi
- 1 rametto di timo fresco
- 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- q. b. di sale
Preparazione
- Ripulite uno spicchio d’aglio ed affettatelo finemente. Lavate un ramoscello di timo ed asciugatelo.
- Scottate poi i pomodorini nell’acqua bollente e, quando si saranno raffreddati, riduceteli a cubetti. Dissalate infine i capperi e tagliate la trota a cubetti.
- In una padella, con circa due cucchiai d’olio, cuocete pomodorini, capperi, aglio e trota. Lasciate in cottura il tutto per circa 7-8 minuti. Qualora non fosse di gradimento il sapore dell’aglio, lasciate lo spicchio intero e rimuovetelo prima di aggiungere i cubetti di trota.
- Nel frattempo, lessate le tagliatelle in abbondante acqua lievemente salata.
- Scolate la pasta ancora al dente e versatela in padella con i condimenti. Insaporite col timo fresco e servite.
- Buon appetito!
| Nutriente | Benefici |
|---|---|
| Proteine | Essenziali per la costruzione e riparazione dei tessuti. |
| Ferro | Utile nella cura dell'anemia. |
| Potassio | Importante per la dieta degli sportivi. |
| Vitamina D | Fondamentale per il sistema immunitario e lo sviluppo muscolo-scheletrico. |
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