L'insalata di riso, o riso freddo, è un must della bella stagione, la protagonista dei pranzi con la famiglia e gli amici all’aperto, in giardino, in terrazzo, sull'erba oppure sotto l’ombrellone. Fresca e gustosa, l'insalata di riso si prepara con una base di riso e poi con ingredienti a piacere, solitamente uova, prosciutto a dadini, piselli, verdure sottaceto.
C’è la versione classica e poi tante varianti con cui sbizzarrirsi per portare in tavola lo stesso piatto in modo sempre diverso. Semplice da realizzare, gustosa e profumata è di certo uno dei must dell'estate. Questo primo piatto, che però vista la sua ricchezza può essere considerato anche come piatto unico, si può fare in mille modi diversi: con sole verdure, con il tonno e le olive, oppure ci si può aggiungere anche prosciutto a cubetti e formaggi vari per renderla più ricca!
Trovo che sia uno "svuotafrigo" perfetto, soprattutto in quelle occasioni in cui abbiamo bisogno di consumare gli avanzi. Ci stanno benissimo, ad esempio, anche i sottoli che magari sono lì da un po' e chiedono di essere usati. L'unica accortezza che dovete avere è quella di utilizzare il riso adatto alle insalate in modo che non perda la sua consistenza originaria.
Le varietà di riso sono tantissime, io qui ho utilizzato il parboiled che è perfetto per questa ricetta, ma voi potete utilizzare quella che vi piace di più. Via libera per esempio a quello Venere, al Basmati o all'integrale che ben reggono questo tipo di preparazioni. L'insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza: fresca, leggera e ricca di stuzzicanti condimenti da personalizzare secondo il proprio gusto...
Facile e veloce da realizzare, l'insalata di riso si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla. Grazie alla sua estrema versatilità, potete divertirvi a creare varianti sempre nuove utilizzando gli ingredienti che avete a disposizione, basta che siano tutti rigorosamente tagliati a piccoli cubetti. Così gustosa e allegra, l'insalata di riso è perfetta per far tornare l'appetito a grandi e piccoli anche durante le giornate più calde... questa è la nostra versione con prosciutto, piselli, pomodorini, peperoni, tonno, olive e basilico!
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Per preparare l'insalata di riso per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate i piselli per un minuto. Versate il riso nella stessa acqua dei piselli e cuocete per 14-15 minuti. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Riducete anche la scamorza a cubetti di un centimetro. Infine tagliate i pomodorini in 4 spicchi.
Il consiglio: il riso va condito da freddo e gli ingredienti più freschi devono essere aggiunti poco prima di gustare il piatto.
Insalata di Riso alla Siciliana
L'insalata di riso alla siciliana può diventare l'idea per un primo piatto sfizioso o un piatto unico perfetto anche per un pranzo in spiaggia o per un picnic: diventerà l'alternativa alla ricetta classica dell'insalata di riso o l'insalata di pasta, da rendere più ricca e profumata grazie agli aromi del Mediterraneo.
L’estate in Sicilia ha il profumo dei pomodori secchi, dell’origano, delle olive nere e del basilico fresco: i sapori intensi e genuini di una volta, intatti ieri come oggi, capaci di raccontare il sole, la terra e il mare. I pomodori secchi insieme alle olive e agli aromi diventano gli ingredienti perfetti per reinventare un grande classico fra i piatti estivi.
Rispetto alla versione tradizionale, che spesso include sottaceti, wurstel o maionese, nell'insalata di riso alla siciliana possiamo puntare sugli ingredienti tipici della nostra tradizione: pomodori secchi sott’olio, olive nere o taggiasche, capperi, formaggio fresco come la ricotta salata e aggiungere un tocco speciale con la frutta secca come le mandorle o i gherigli di noce.
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Otterremo una variante ricca ma leggera, un piatto profumato, colorato e gustoso, da preparare in anticipo e gustare freddo, lasciando che i sapori si armonizzino lentamente. Possiamo puntare sul classico riso per insalate, oppure basmati, ma anche l’orzo o il farro per una versione alternativa. L’importante è che i chicchi restino sgranati e non troppo cotti.
Una volta lessato e raffreddato, il riso dovrà essere condito con un mix di ingredienti da personalizzare secondo il gusto. Chi ama il piccante può aggiungere peperoncino fresco o una spolverata di peperoncino in fiocchi. Per una variante sfiziosa è possibile aggiungere dadini di melanzane grigliate o cubetti di peperone arrosto.
L'insalata di riso è anche un ottima ricetta svuota-frigo, perché si presta a mille variazioni: tonno, ceci, cipolla rossa di Tropea, erbe fresche come menta o prezzemolo.
Ingredienti per l'insalata di riso alla siciliana:
- 300 g di riso per insalate (o risoni/orzo)
- 100 g di pomodori secchi sott’olio
- 100 g di feta o ricotta salata
- 80 g di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale (ben dissalati)
- 1 manciata di noci o mandorle tritate grossolanamente
- prezzemolo fresco q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- basilico fresco (facoltativo)
- succo di limone (facoltativo)
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare completamente, sgranandolo con un filo d’olio.
- Nel frattempo tagliate i pomodori secchi a striscioline, tritate le olive nere, sbriciolate la feta o grattugiate la ricotta salata, sciacquando bene i capperi sotto l’acqua corrente.
- In una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti insieme al riso: pomodori, olive, capperi, formaggio e frutta secca.
- Condite con olio extravergine d’oliva, pepe e, a piacere, qualche goccia di succo di limone per dare freschezza.
- Aggiungete prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico spezzettata a mano.
- Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servire.
Ecco pronta una gustosa insalata di riso alla siciliana da servire fredda o a temperatura ambiente.
INSALATA DI RISO: ricetta classica
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L'idea alternativa per una ricetta velocissima? Se poi la ricetta è, come quella ti proponiamo, a firma di Bruno Barbieri, tratta dal sul suo sito, puoi star certo che il risultato sarà goloso e invitante. Si tratta di un piatto perfetto per l’estate, dove ingredienti tradizionali si arricchiscono di dettagli originali come le polveri di verdure e un tocco di tabasco.
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La ricetta è un omaggio alla cucina semplice ma, allo stesso tempo è capace di stupire anche con un classico intramontabile. Le polveri vegetali non solo arricchiscono il piatto dal punto di vista estetico, ma regalano un tocco gourmet senza appesantirlo. Non aver paura di personalizzare la ricetta: il bello dell’insalata di riso è che si può adattare facilmente al proprio gusto o a ciò che si ha in dispensa. L’importante è non esagerare con i condimenti e far riposare il piatto prima di portarlo in tavola, così da permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio.
Ricetta dell'insalata di riso dello chef Bruno Barbieri
Ingredienti:
- 300 gr di riso
- 200 gr di tonno sott’olio
- 120 gr di prosciutto cotto a cubetti
- 100 gr di olive verdi snocciolate
- 6-7 pomodori ciliegino
- 3 filetti di acciuga
- 3 cetriolini in agrodolce
- 2-3 foglie di sedano
- 2 uova sode
- 1 carota bollita
- 1 manciata di capperi
- 1 ciuffetto di basilico
- Polvere di asparagi q.b.
- Polvere di barbabietola q.b.
- Polvere di pomodoro q.b.
- Tabasco q.b.
- Succo di limone q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Inizia lessando il riso in abbondante acqua salata. Una volta cotto, scolalo e lascialo raffreddare completamente.
- Nel frattempo, taglia i cetriolini e la carota bollita a brunoise (dadini molto piccoli) e dividi i pomodori ciliegino in spicchi.
- In una ciotola capiente unisci il riso freddo con i cetriolini, le carote, i pomodorini, le olive, i capperi, il prosciutto cotto a cubetti, i filetti di tonno ben scolati e sminuzzati, le acciughe spezzettate, le foglie di sedano e di basilico tritate grossolanamente.
- Condisci con un pizzico di sale e pepe, una generosa dose di olio extravergine d’oliva, qualche goccia di tabasco per un tocco piccante e una spruzzata di succo di limone per dare freschezza.
- Aggiungi infine le polveri di asparagi, barbabietola e pomodoro, che doneranno sapore e colore.
Come si realizzano le polveri vegetali in casa
- Scegli la verdura: asparagi (usa solo le punte o le parti più tenere), barbabietola (già precotta va benissimo), pomodoro (preferibilmente tipo San Marzano, tagliato a fettine e privato dei semi).
- Essiccazione: essiccatore (imposta a 50-60°C per 8-12 ore, fino a completa disidratazione), forno (cuoci a 60-80°C con lo sportello leggermente aperto per 4-6 ore), microonde (usa la funzione a bassa potenza a intervalli di 1-2 minuti).
10 Insalate di Riso Originali
Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, che cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura.
Scopri 10 insalate di riso originali!
- Insalata di riso mediterranea: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo tritate con scorza di limone e zucchine e melanzane grigliate.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: un contrasto tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini.
- Insalata di riso greca: pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi scottate con una crema di zafferano e robiola.
- Insalata di riso con polpo, sedano e olive: un'insalata di riso a base di polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco.
- Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: pollo marinato in lime e zenzero, saltato in padella con fagiolini, peperoni e germogli di soia, condito con curry ed erba cipollina.
- Insalata di riso con melone e speck: palline di melone, speck tagliato a striscioline, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
- L'insalata di riso di Eataly: mais, uova, olive taggiasche, zucchine, carote e peperoni rossi, decorata con il pesto.
Con queste idee e ricette, preparare un'insalata di riso deliziosa e originale sarà un gioco da ragazzi!