Gli spaghetti con le cozze sono uno dei primi piatti di mare più gustosi e facili da preparare, ideali per un pranzo o una cena a base di pesce. Insieme all'altrettanto celebre versione con le vongole, è uno dei primi piatti più classici e amati della cucina italiana. Immancabile nei menù dei ristoranti di cucina marinara, la pasta con le cozze per eccellenza è lo spaghetto, e si può fare in bianco o in rosso e personalizzare aggiungendo altri ingredienti, come per esempio le vongole.
Oggi vi voglio suggerire una ricetta semplicissima per preparare gli spaghetti con le cozze. Come ti mostra la nostra Julia, la preparazione è semplicissima e veloce ma, per un risultato impeccabile, è fondamentale utilizzare solo ingredienti di ottima qualità.
Per una bella spaghettata con le cozze ci bastano pochi ingredienti semplici e anche abbastanza economici.
Questa ricetta io l’ho preparata con le cozze fresche, ma può essere preparata anche con le cozze surgelate. Certo se volete un piatto più gustoso, più genuino, le cozze fresche sono da preferire. A differenza delle vongole surgelate, le cozze surgelate perdono un po’ del loro profumo, e soprattutto perdono in freschezza e morbidezza.
Gli spaghetti con le cozze sono tra i piatti più buoni che la cucina italiana abbia mai creato. Semplici da fare e molto gustosi sono perfetti per un pranzo estivo perché con la loro velocità e il loro meraviglioso profumino di mare mettono subito allegria e ingolosiscono parecchio chiunque. Proprio perché è rapido ed economico è anche un piatto con le cozze perfetto da portare a tavola in qualunque momento in cui ne abbiate voglia.
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Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti, con aggiunta di verdure, arricchiti con le vongole, gli amatissimi Spaghetti con le cozze e pomodorini; Oggi vi regalo la Ricetta classica degli Spaghetti con le cozze alla napoletana, che a casa mia si prepara da quando ne ho memoria! Per la ricetta potete scegliere spaghetti o linguine, meglio se, qualità trafilata al bronzo.
COME PULIRE e APRIRE le COZZE: a SCUOLA di CUCINA con GZ🤓🌊🦪
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un buon piatto di pasta con le cozze è necessario pulire e aprire le cozze, per aprirle basta cuocerle in un po’ di acqua per pochissimi minuti.
Ingredienti
- Spaghetti 200 gr
- Cozze 600 gr
- Pomodorini datterini 150 gr
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo q.b.
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Scegli cozze freschissime, dal buon odore di mare, col guscio chiuso, ben saldo e dal colore vivo e uniforme. Puliscile con attenzione e ricorda di eliminare quelle che non si apriranno dopo la cottura.
Per prima cosa occorre pulire le cozze sfregandole sotto l’acqua corrente e grattando il guscio con il coltello per rimouovere eventuali incrostazioni. Il guscio va aperto forzandolo delicatamente con il coltello, raccogliendo il succo e stando attenti a non intaccare il frutto.
Con un coltello andiamo a pulire le valve (i gusci) delle cozze, cercando di eliminare le varie impurità. Eliminiamo il filamento che esce lateralmente dalle cozze (il bisso) tirandolo verso la parte appuntita della cozza. Sciacquiamo le cozze sotto acqua corrente.
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Dopo aver lavato e strofinato le cozze le mettiamo a cuocere in una ampia pentola, con un paio di bicchieri d’acqua. Copriamo così col vapore si apriranno tutte in pochi minuti. Preleviamo le cozze dalla pentola con una schiumarola, le lasciamo raffreddare un attimo, e le sgusciamo, ne lasciamo qualcuna con guscio per guarnire il piatto.
Una buona alternativa per aprirle più velocemente (ma non ditelo ai baresi doc per i quali è un sacrilegio!) è mettere le cozze in una pentola con coperchio a fiamma alta, senza acqua o odori, per pochissimi minuti: al calore le cozze cominceranno ad aprirsi da sole.
Eliminate le cozze che non si sono aperte.
Per cominciare, dobbiamo pulire le cozze e farle aprire in una pentola con aglio, prezzemolo, acqua e un po’ di vino bianco. Dopodiché le scoliamo, filtriamo l’acqua di cottura e mettiamo tutto da parte.
Una volta aperte, preleva le cozze e tienile da parte in una ciotola 5, avendo cura di eliminare quelle rimaste chiuse. Filtra il liquido di cottura e versalo nella ciotola con i molluschi 8.
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In un tegame capiente versate l'olio insieme ad uno spicchio d’aglio già mondato 4 e lasciatelo insaporire per 1-2 minuti a fuoco dolce.
e coprite subito con un coperchio 7. Cuocete in questo modo per 2-3 minuti, così da permettere alle cozze di schiudersi completamente 8. Durante la cottura agitate di tanto in tanto il tegame per rimestare l’interno.
Quindi sgusciatele conservandone qualcuna per la decorazione finale del piatto, se preferite 10.
Versiamo in una padella abbondante olio extravergine d'oliva, aglio in camicia, peperoncino e i gambi del prezzemolo, mezzo mestolo di acqua. Copriamo e lasciamo aprire le cozze.
Appena le cozze saranno aperte spegniamo immediatamente il fuoco, (non le dobbiamo stracuocere), dividiamo le cozze dal loro guscio e filtriamo il brodo che avremo ottenuto. Lo rimettiamo nella padella e lo riscaldiamo.
Preparazione del Sugo
A quel punto, in una padella prepariamo il soffritto scaldando in una padella l’olio, l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo, uniamo poi le cozze sgusciate, tenendone giusto qualcuna con il guscio. Versiamo anche l’acqua delle cozze filtrata e cuociamo con il coperchio per cinque minuti, poi rimuoviamo le cozze e teniamo il liquido da parte nella padella.
In una ampia padella cominciamo a rosolare lentamente la cipolla in un po’ di olio d’oliva, con aglio e peperoncino se piace piccante. Aggiungiamo le cozze sgusciate in padella con la cipolla, sfumiamo con il vino. Lasciamo cuocere i pomodorini con le cozze per qualche minuto, alla fine aggiungiamo anche le cozze con guscio così si insaporiscono un po’.
Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una casseruola, fai soffriggere due spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino, quindi unisci i pomodorini datterini precedentemente puliti e tagliati a metà nel senso della lunghezza 9.
A questo punto potete aggiungere i pomdorini. Altrimenti direttamente le cozze, sia quelle intere che quelle sgusciate, l’acqua di mare, una manciata di prezzemolo finemente tritato.
Eliminate dalla padella i frutti di mare.
Sarà proprio nel liquido di cottura delle cozze che finiremo di cuocere gli spaghetti, dopo averli lessati fino a metà cottura: questo passaggio renderà il nostro piatto davvero prelibato, perché la pasta assorbirà il liquido insaporendosi alla perfezione. Ci basta mescolarli spesso mentre ultimiamo la cottura, e alla fine rimettere in padella le cozze e decorare con abbondante prezzemolo tritato.
Lo spaghetto con le cozze in bianco in genere si serve giusto con un po’ di prezzemolo tritato extra, come abbiamo fatto noi. Noi abbiamo preparato gli spaghetti con le cozze in bianco, ma se preferiamo possiamo aggiungere un po’ di sugo al pomodoro semplice giusto per colorarli.
Intanto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo in una pentola portiamo a bollore dell'acqua che NON andremo a salare, buttiamo gli spaghetti e a ¾ di cottura versiamo gli spaghetti nel brodo delle cozze. Ricordatevi di non buttare l'acqua di cottura, che ci serve sempre.
Cuocete gli spaghetti la metà del tempo indicato sulla confezione.
Scoliamo la pasta al dente e la saltiamo in padella con le cozze. Aggiungiamo un po’ di prezzemolo tritato e serviamo, i nostri spaghetti con le cozze fresche al pomodorino sono pronti.
Elimina l'aglio, quindi scola la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento e mescola per farla insaporire, dopo aver versato anche un po' di acqua di cottura delle cozze.
Scolate direttamente nella padella del sughetto senza le cozze.
A fine cottura mantecate con un filo d’olio, le cozze aperte e quelle nel guscio, una manciata di prezzemolo tritato. Servite caldi!
Completa con le cozze intere e con il prezzemolo tritato 11, quindi fai saltare il tutto per qualche altro istante, così da ottenere una deliziosa cremina, infine impiatta. Gli spaghetti con le cozze sono pronti: portali in tavola e gustali al momento 12.
Risottate la pasta aggiungendo il restante liquido delle cozze 20 e quando sarà cotta non vi resta che aggiustare di pepe e assicurarvi che sia giusto di sale. Se questa versione in rosso vi ha conquistati non potete non provare la versione in bianco, quindi senza sugo di pomodoro.
Al posto degli spaghetti, puoi utilizzare paccheri napoletani o mezze maniche rigate: l'importante è scegliere pasta di buona fattura, preferibilmente trafilata al bronzo, che non scuocia e trattenga gli aromi.
Se preferisci, puoi omettere i pomodorini e preparare una variante in bianco, oppure arricchire il sughetto con un pizzico di pepe, qualche filetto di acciuga sott'olio o delle olive nere snocciolate; per una twist in più, cospargi il tutto con della scorza grattugiata di limone.
Per rendere la pietanza ancora più ricca, puoi unire dei lupini, vongole veraci o qualche scampo.
Lo spaghetto con le cozze è un primo speciale ma anche “delicato” e consigliamo di prepararne in giusta misura per evitare avanzi.
Si tratta degli spaghetti con le cozze, un primo piatto molto semplice e che mette sempre d’accordo i più. Dopo un buon antipasto di pesce, cosa c'è di meglio di un gustoso piatto saporito e avvolgente in cui l'acidità del pomodoro viene mitigata dalla dolcezza dei molluschi ed infine il profumo, che viene esaltato al massimo grazie a un’abbondante cascata di prezzemolo tritato.
Come ti mostra la nostra Julia, la preparazione è semplicissima e veloce ma, per un risultato impeccabile, è fondamentale utilizzare solo ingredienti di ottima qualità.
Dato che alle festività non manca molto, e sicuramente la cozze saranno sulle nostre tavole, vi suggerisco, nel caso ve ne avanzino, anche cotte, di riutilizzarle per questa ricetta.
Questa ricetta degli spaghetti con le cozze si presta a mille variazioni, ci sono infatti alcune versioni che prevedono l’uso più abbondante dei pomodorini, ma altre ne sono totalmente privi. Qui ho voluto metterne qualcuno in modo che il piatto sia più colorato ma ovviamente come sempre vi dico, seguite i vostri gusti e le vostre attitudini!
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